苔菜小方烤
浙江菜
鹵汁(zhi)稠(chou)濃，肉塊酥糯，苔菜清香。
豬(zhu)肉含有豐富(fu)的(de)優(you)質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的(de)脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的(de)半胱(guang)氨酸，能改善(shan)缺鐵(tie)性貧(pin)血。
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血(xue)，滋陰潤燥(zao)；主治熱病(bing)傷津、消(xiao)渴羸瘦(shou)、腎虛體弱、產后(hou)血(xue)虛、燥(zao)咳、便(bian)(bian)秘(mi)、補虛、滋陰、潤燥(zao)、滋肝陰，潤肌(ji)膚，利二便(bian)(bian)和止消(xiao)渴。豬(zhu)肉煮湯飲下可急補由于津液不足引(yin)起的煩躁、干咳、便(bian)(bian)秘(mi)和難產。
豬(zhu)(zhu)五花肋肉(rou)6m克(ke)。 干苔(tai)菜25克(ke)。精鹽2克(ke)、白糖40克(ke)、紅(hong)腐乳鹵25克(ke)、紹酒25克(ke)、醬油25克(ke)、熟菜油500克(ke)、熟豬(zhu)(zhu)油25克(ke)、蔥(cong)段5克(ke)。
1、將(jiang)豬五花肋肉刮洗干凈，煮至八(ba)成熟，抽去肋骨(gu)切成3厘米(mi)的方塊，原湯待(dai)用。
2、將炒鍋置旺(wang)火(huo)上，下(xia)入(ru)熟菜油(you)25克燒至七成熱（約175度）時，投(tou)入(ru)蔥段(duan)略煸，即(ji)將肉塊放(fang)入(ru)鍋內，投(tou)入(ru)調料(liao)倒入(ru)肉原湯，煮沸后改(gai)用小火(huo)燜至酥爛，轉旺(wang)火(huo)收濃鹵汁，淋(lin)上熟豬油(you)，裝盤(pan)待用。
3、將(jiang)干苔菜揀(jian)去雜質，扯松切成(cheng)3厘米長(chang)的(de)段，炒鍋置旺火上、下(xia)入熟菜油燒至(zhi)五(wu)成(cheng)熱（約125度(du)）時(shi)，投入苔菜速炸(zha)一下(xia)即撈(lao)出裝盤，撒上白(bai)糖即可(ke)。
濕(shi)熱(re)痰滯內蘊者慎服；肥胖(pang)、血(xue)脂(zhi)較高者不宜(yi)多食。
歲月靜(jing)好
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