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基本介紹

菜名

苔菜小方烤

所屬菜系

浙江菜

特點

鹵汁稠濃(nong)，肉(rou)塊酥糯，苔菜清(qing)香(xiang)。

食用價值

豬肉含有豐(feng)富的(de)優(you)質蛋白質和必需的(de)脂肪酸(suan)，并提供血紅素（有機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸(xi)收的(de)半胱氨酸(suan)，能(neng)改善缺鐵(tie)性貧血。

味甘咸、性平，入脾(pi)、胃、腎(shen)經(jing)；補(bu)腎(shen)養(yang)血(xue)，滋陰潤(run)燥(zao)；主治熱病傷津、消渴(ke)羸瘦、腎(shen)虛(xu)體弱、產后(hou)血(xue)虛(xu)、燥(zao)咳、便秘、補(bu)虛(xu)、滋陰、潤(run)燥(zao)、滋肝陰，潤(run)肌膚，利二便和(he)止消渴(ke)。豬肉煮湯飲下可急補(bu)由(you)于津液不足(zu)引起(qi)的煩(fan)躁、干咳、便秘和(he)難(nan)產。

制作方法

原料

豬五花(hua)肋肉6m克(ke)(ke)。 干苔菜25克(ke)(ke)。精鹽2克(ke)(ke)、白糖40克(ke)(ke)、紅腐(fu)乳鹵25克(ke)(ke)、紹酒(jiu)25克(ke)(ke)、醬油(you)(you)25克(ke)(ke)、熟菜油(you)(you)500克(ke)(ke)、熟豬油(you)(you)25克(ke)(ke)、蔥段5克(ke)(ke)。

制作過程

1、將豬五花肋(lei)肉(rou)刮洗干(gan)凈，煮至八成熟(shu)，抽去肋(lei)骨切成3厘(li)米的方(fang)塊，原湯待用(yong)。

2、將(jiang)炒鍋(guo)置旺火(huo)(huo)上，下入(ru)熟(shu)菜(cai)油(you)25克(ke)燒至七成熱（約175度）時，投(tou)入(ru)蔥段略煸(bian)，即將(jiang)肉塊放入(ru)鍋(guo)內，投(tou)入(ru)調(diao)料倒(dao)入(ru)肉原湯(tang)，煮沸后(hou)改用小火(huo)(huo)燜至酥爛，轉旺火(huo)(huo)收濃鹵汁(zhi)，淋上熟(shu)豬(zhu)油(you)，裝(zhuang)盤待用。

3、將干苔菜(cai)揀去雜質(zhi)，扯松切(qie)成3厘(li)米長的段，炒鍋置旺(wang)火(huo)上(shang)、下(xia)(xia)入(ru)熟菜(cai)油燒至五成熱（約125度）時，投入(ru)苔菜(cai)速炸一下(xia)(xia)即(ji)撈出裝(zhuang)盤，撒上(shang)白糖即(ji)可。

食用須知

濕熱(re)痰(tan)滯內蘊者(zhe)(zhe)慎服；肥胖、血脂較(jiao)高者(zhe)(zhe)不宜多食。