河鰻又叫鰻鱺，也叫白鱔、青鰻和鰻魚，其體形細長，前部呈圓筒狀，后部稍側扁。頭中等大，眼小，嘴尖而扁。下頜稍長于上頜，兩頜及犁骨，只有細牙。鱗小埋于皮下，呈席信狀排列，背鰭起點在頭后面，頭(tou)鰭尾(wei)鰭相連，胸(xiong)鰭小(xiao)而圓，無腹鰭。制作(zuo)“鍋燒河(he)鰻(man)”，選(xuan)料較嚴格，以(yi)取(qu)用冬(dong)季背黑肚白、嘴水(shui)、頭(tou)大，重(zhong)約650克左右(you)的河(he)鰻(man)為佳。此(ci)菜(cai)鰻(man)肉酥爛，含有高蛋白、鈣、磷及維生素等成分，營(ying)養價值極高。
活(huo)河鰻2條（凈肉約重750克(ke)(ke)(ke)(ke)），生(sheng)豬板(ban)油丁25克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)結40克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)片(pian)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)段60克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖75克(ke)(ke)(ke)(ke)，黃(huang)酒30克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅(hong)醬(jiang)油40克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)(ke)，麻油5克(ke)(ke)(ke)(ke)，生(sheng)油50克(ke)(ke)(ke)(ke)。
（一(yi)(yi)）先將(jiang)河鰻(man)(man)用剪(jian)(jian)刀(dao)在胸鰭處和肛門處各(ge)剪(jian)(jian)一(yi)(yi)刀(dao)，將(jiang)大(da)骨(gu)剪(jian)(jian)斷，皮肉仍(reng)(reng)要相連，放凈血，放入(ru)木(mu)桶里(li)，加熱水泡皮，抹去鰻(man)(man)身上白色粘液，再用兩(liang)只竹筷從(cong)咽(yan)喉(hou)部插(cha)入(ru)腹中，一(yi)(yi)手捏住鰻(man)(man)身，一(yi)(yi)手捏緊筷，順一(yi)(yi)個(ge)方面絞卷幾下，把(ba)腸(chang)子等一(yi)(yi)起拉(la)出(chu)洗凈，斬去頭尾(wei)，切(qie)成(cheng)6厘米長的段，（只切(qie)斷大(da)骨(gu)，皮肉仍(reng)(reng)要相連）。
（二）取扣碗一只，將切好的河鰻順(shun)序地圈在(zai)扣碗里，加入(ru)(ru)蔥段、姜片(pian)、黃酒(jiu)、放入(ru)(ru)籠(long)里用(yong)旺火蒸1小(xiao)時(shi)左右，至河鰻酥爛時(shi)取出，揀去(qu)蔥姜后待用(yong)。食(shi)用(yong)時(shi)，炒鍋(guo)下生(sheng)油(you)25克燒熱，再投蔥段、姜末(mo)煸出香味(wei)，隨即將蒸酥的河鰻連同生(sheng)豬板油(you)丁一起放入(ru)(ru)鍋(guo)里，下黃酒(jiu)、紅醬油(you)、白糖、味(wei)精和(he)白湯250克，加蓋用(yong)小(xiao)火燒10分(fen)鐘左右，見(jian)湯汁稠(chou)濃，灑上生(sheng)油(you)25克，端鍋(guo)轉動幾下，再淋上麻(ma)油(you)裝盆(pen)即成。
歲月靜好 
