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白醋是以糯米為原(yuan)料，純釀造而成，其酸味醇正、色(se)(se)澤透亮，烹飪(ren)時不(bu)會(hui)破壞食材的顏色(se)(se)。還具有改(gai)善和調節人體的新(xin)陳代謝(xie)，促進消化，消除疲勞，健脾益腎的作用。
常(chang)用于(yu)烹飪素菜(cai)，涼(liang)拌小(xiao)菜(cai)，制作泡(pao)菜(cai)等(deng)。
陳醋主要(yao)是用高粱(liang)釀(niang)制而成(cheng)，但釀(niang)造好(hao)后(hou)要(yao)至少(shao)存(cun)放(fang)一(yi)年，存(cun)放(fang)時間越久，香味越濃郁，顏色為(wei)深褐(he)色，酸(suan)味醇厚，其(qi)中以山西老(lao)陳醋最為(wei)出名。
適合炒重口味且顏色深的菜(cai)，如醋燒魚等，也可用作蘸料，做涼拌菜(cai)。
香醋，以鎮江香(xiang)醋最為著名，是用優質糯米經20多道工序(xu)制作(zuo)而(er)成(cheng)，顏色為紅褐(he)色，香(xiang)味濃(nong)郁(yu)，有著酸而(er)不澀、香(xiang)而(er)微甜(tian)的(de)特點。香(xiang)醋能去腥解(jie)膩，增加(jia)香(xiang)味，能減少食物中維生素C的(de)損失，還可使(shi)烹飪原料中鈣(gai)質溶(rong)解(jie)而(er)利于(yu)人體吸(xi)收。
用于去腥提(ti)鮮(xian)(xian)，烹飪海鮮(xian)(xian)類菜品，還(huan)可用作吃餃(jiao)子、拌涼皮(pi)等面食的蘸(zhan)料。
米醋是多種(zhong)(zhong)醋(cu)中(zhong)營養(yang)(yang)價值較(jiao)高的一種(zhong)(zhong)，主要由大米、高粱等(deng)糧(liang)食和紅棗、蘋果等(deng)果品(pin)釀(niang)造而成，顏(yan)色呈淡紅色，酸中(zhong)帶甜。米醋(cu)是眾多食醋(cu)中(zhong)營養(yang)(yang)價值較(jiao)高的一種(zhong)(zhong)，具有(you)降壓、解酒、消食、有(you)益心(xin)血管的作(zuo)用。
非常(chang)適合做酸甜(tian)口(kou)味的淮揚菜。
陳醋(cu)(cu)(cu)（醋(cu)(cu)(cu)香(xiang)味濃）、熏醋(cu)(cu)(cu)（有(you)(you)特殊焦(jiao)香(xiang)味）、甜醋(cu)(cu)(cu)（有(you)(you)中藥材、植(zhi)物性(xing)香(xiang)料）。
烹(peng)調(diao)醋(cu)：醋(cu)酸(suan)度為5%左右(you)，味(wei)濃醇(chun)香，用作解(jie)腥去膻助鮮，主要(yao)是白醋(cu)。
佐(zuo)餐醋：醋酸度為4%左右(you)，味淡偏甜，用作涼(liang)拌助鮮，主(zhu)要是米醋。
保健醋：醋酸(suan)度為(wei)3%左(zuo)右，口味(wei)柔和，用作強身和防治疾病(bing)。
醋(cu)(cu)(cu)飲(yin)料：醋(cu)(cu)(cu)酸度為1%左右，甜酸適中、爽口不(bu)粘，用(yong)作(zuo)防(fang)暑降(jiang)溫(wen)、生津(jin)止渴、增進食欲和消(xiao)除疲勞，主要是蘋果(guo)(guo)醋(cu)(cu)(cu)、葡(pu)萄(tao)醋(cu)(cu)(cu)、酸梅醋(cu)(cu)(cu)、香蕉果(guo)(guo)醋(cu)(cu)(cu)、檸檬醋(cu)(cu)(cu)、獼猴桃醋(cu)(cu)(cu)、番茄醋(cu)(cu)(cu)等。
山西(xi)老(lao)陳醋(cu)(cu)（高粱）、四川(chuan)麩醋(cu)(cu)（麩皮）、鎮江香醋(cu)(cu)（糯米(mi)(mi)）、江泊玫瑰米(mi)(mi)醋(cu)(cu)（大米(mi)(mi)）、丹東(dong)塔(ta)醋(cu)(cu)（白酒）、鳳梨醋(cu)(cu)/香蕉(jiao)醋(cu)(cu)（糯米(mi)(mi)/紅(hong)曲(qu)/芝(zhi)麻）、酒精醋(cu)(cu)，葡(pu)萄酒精醋(cu)(cu)、蘋果醋(cu)(cu)、葡(pu)萄醋(cu)(cu)、麥芽醋(cu)(cu)、蒸餾白醋(cu)(cu)等。
釀造醋(cu)(cu)包括(kuo)：谷(gu)物(wu)醋(cu)(cu)（用(yong)糧食等(deng)原料制(zhi)(zhi)成的熏(xun)醋(cu)(cu)、特醋(cu)(cu)、香(xiang)醋(cu)(cu)、麩醋(cu)(cu)等(deng)）、糖(tang)(tang)醋(cu)(cu)（用(yong)飴糖(tang)(tang)、蔗糖(tang)(tang)、糖(tang)(tang)類原料制(zhi)(zhi)成）、酒醋(cu)(cu)（用(yong)食用(yong)酒精、酒尾(wei)制(zhi)(zhi)成）。
人工合(he)成醋(cu)包括(kuo)：色醋(cu)和白(bai)醋(cu)（普(pu)通白(bai)醋(cu)、醋(cu)精）。
生(sheng)料(liao)(liao)醋(cu)（糧食原料(liao)(liao)不經過(guo)蒸(zheng)煮(zhu)糊化(hua)處理(li)）、熟料(liao)(liao)醋(cu)（經蒸(zheng)煮(zhu)糊化(hua)處理(li)后釀(niang)制的醋(cu)）。
麩曲醋(cu)、老(lao)法(fa)曲醋(cu)。
固(gu)態發(fa)(fa)酵(jiao)醋、液(ye)態發(fa)(fa)酵(jiao)醋、固(gu)稀發(fa)(fa)酵(jiao)醋。
濃色(se)醋(cu)、淡色(se)醋(cu)、白醋(cu)。
食用醋(cu)由于釀制原料和工藝不同，沒有統一的分類方法(fa)，以上內容僅供參考(kao)。
一(yi)般來說，質量(liang)好的(de)醋，外包裝也相應比較精致、清楚，標(biao)簽內(nei)容明確(que)、真(zhen)實、齊全。食(shi)醋標(biao)簽應標(biao)明是(shi)釀制食(shi)醋或是(shi)配(pei)制食(shi)醋，優選釀造食(shi)醋。再(zai)一(yi)個(ge)是(shi)看總酸度，醋酸含量(liang)越高醋的(de)味道就越酸，品質也就越好，通常有標(biao)注為3.5%、6%或9%。
釀造(zao)食醋含有的(de)營養物質豐(feng)富，搖晃瓶身會有豐(feng)富細膩的(de)泡(pao)沫，且持久(jiu)不消，瓶底(di)有稍許沉淀，而配(pei)制食醋則泡(pao)沫留(liu)存時間短，瓶底(di)不會有沉淀。
優質醋應透明澄清，濃度適當，沒(mei)有懸浮物、霉花浮膜。質量好的釀制醋，由于富含多種營(ying)養(yang)物質，外(wai)觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色，有食(shi)醋特(te)有的香味(wei)(wei)，口(kou)感綿酸稍甜、柔和醇厚、不(bu)澀、無其他異味(wei)(wei)；而(er)配制醋的顏色發黑發暗，開瓶(ping)酸氣刺鼻，且入(ru)口(kou)為刺激性酸味(wei)(wei)，回味(wei)(wei)不(bu)長。
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