椒鹽雞翅的做法：

【主料】：雞翅8個

【輔料(liao)】：椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，蔥末(mo)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，紅椒(jiao)(jiao)(jiao)末(mo)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，大蒜末(mo)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，白胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，白砂(sha)糖1小(xiao)勺，料(liao)酒1小(xiao)勺，鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，醬(jiang)油(you)(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，玉米淀粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，芝麻油(you)(you)少許，食用油(you)(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.雞翅(chi)清洗干凈備用(yong)。紅椒、香(xiang)蔥(cong)、青蒜(suan)、姜切(qie)末備用(yong)。

2.雞翅上面劃兩刀便于入味，放(fang)入料酒、糖、醬(jiang)油、鹽、白(bai)胡椒粉腌制15至(zhi)20分(fen)鐘。加入淀粉抓勻備(bei)用(yong)。

3.鍋里加(jia)入食用油(you)加(jia)熱，油(you)溫到5～6成熱的時候下雞翅，炸(zha)到油(you)冒(mao)泡泡的聲(sheng)音變(bian)小。炸(zha)制時間注意控制，炸(zha)到雞翅基本熟了后撈出。

4. 然后繼續加熱(re)(re)鍋(guo)里的油到8～9成(cheng)熱(re)(re)，再次放入雞(ji)翅，炸到金(jin)黃色撈出備用。

5.炒鍋加熱，倒(dao)入少量食用油。放入姜末略炒出香味，倒(dao)入紅椒末、蒜末、蔥末翻炒。

6.倒入炸好的(de)雞翅(chi)，大(da)火翻炒(chao)。加入花椒粉(fen)(fen)、鹽和白胡椒粉(fen)(fen)翻炒(chao)均勻，淋入適量香油。

小貼士：

1.炒時，油一(yi)定(ding)別加太(tai)多，要不(bu)然炒出的雞翅(chi)油油的，太(tai)膩。因(yin)為(wei)炸過(guo)的雞翅(chi)帶有一(yi)定(ding)的油分。

2.雞翅的炸制是關鍵，第一遍(bian)炸熟，第二遍(bian)炸干身。

椒鹽雞翅