椒鹽雞翅的做法：

【主料】：雞(ji)翅(chi)8個

【輔(fu)料(liao)】：椒(jiao)鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蔥(cong)末(mo)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，紅椒(jiao)末(mo)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，大蒜末(mo)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，白(bai)砂(sha)糖1小勺(shao)，料(liao)酒1小勺(shao)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，醬(jiang)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，玉(yu)米淀(dian)粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，芝麻油少許(xu)，食用油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1.雞翅(chi)清洗干凈備用。紅椒、香蔥、青蒜(suan)、姜切末備用。

2.雞翅上面劃兩(liang)刀便于入(ru)味，放入(ru)料酒、糖、醬(jiang)油、鹽(yan)、白胡椒粉(fen)腌制15至20分鐘(zhong)。加入(ru)淀粉(fen)抓勻備用。

3.鍋里加(jia)入食用(yong)油加(jia)熱(re)，油溫(wen)到5～6成熱(re)的時(shi)候下雞(ji)翅，炸(zha)到油冒泡泡的聲音變(bian)小(xiao)。炸(zha)制時(shi)間注意控(kong)制，炸(zha)到雞(ji)翅基本(ben)熟了后(hou)撈出(chu)。

4. 然后繼續(xu)加熱鍋里的油到8～9成熱，再(zai)次放入雞翅，炸到金(jin)黃(huang)色撈出備用。

5.炒鍋加熱，倒入少量食(shi)用油。放入姜末略炒出香味，倒入紅(hong)椒末、蒜末、蔥末翻炒。

6.倒入(ru)(ru)炸好的雞翅，大(da)火翻炒。加入(ru)(ru)花椒粉、鹽(yan)和白胡椒粉翻炒均勻，淋入(ru)(ru)適量香油。

小貼士：

1.炒時(shi)，油(you)一(yi)定(ding)別(bie)加(jia)太(tai)多(duo)，要不然炒出的(de)(de)雞翅油(you)油(you)的(de)(de)，太(tai)膩。因為炸過(guo)的(de)(de)雞翅帶有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)油(you)分。

2.雞翅的炸(zha)(zha)制是關鍵，第一遍炸(zha)(zha)熟，第二遍炸(zha)(zha)干身。