叫花雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【輔料】香菇1把、紅蔥頭1個、小麥面粉300克
【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、白酒適量、荷葉1張、胡椒粉適量

步驟：

1.先(xian)用刀背將雞(ji)腿(tui)的(de)骨頭敲斷(duan)， 以便折(zhe)疊成型；

2.在雞中加(jia)入蔥， 姜， 蒜， 鹽(yan)， 蠔油(you)， 料酒， 胡椒等調味料；

3.將調料料按摩揉(rou)搓到雞肉中(zhong)；

4.將花椒(jiao)煸(bian)炒出香(xiang)味；

5.將(jiang)煸炒出香味的花椒用搟(xian)面杖碾碎(sui)；

6.再(zai)加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰(bing)箱(xiang)中， 腌制一個小時以(yi)上， 中間拿出來翻動一下；

7.將干荷葉用冷水泡上一會兒；

8.用冷水(shui)和白酒一起和面；

9.將面和成軟(ruan)硬適中的面團；

10.再(zai)在腌(a)好的雞(ji)上抹(mo)層五香粉和(he)胡(hu)椒；

11.將洋蔥(cong)， 香(xiang)菇切成絲備用；

12.將香菇絲(si)和洋蔥絲(si)放入腌個雞(ji)的剩余(yu)汁料中(zhong)充分(fen)混合；

13.將(jiang)混合好的香菇絲(si)和洋蔥絲(si)， 姜， 蒜等其(qi)他調料塞入雞腹中；

14.放在泡過(guo)水(shui)的荷葉中(zhong)；

15.將它(ta)包裹起(qi)來；

16.將(jiang)面團搟成一張大(da)圓片；

17.搟(xian)成大小合適(shi)的圓(yuan)片；

18.將荷葉包裹的雞放(fang)在中(zhong)間；

19.再用面皮包裹起來(lai)，放在刷了層油的烤盤中；

20.預熱160度， 中(zhong)下層， 烤80分鐘(zhong)；

21.敲開面皮；

22.揭去荷(he)葉；

23.中間破上(shang)一(yi)刀， 腹中內容(rong)多多；

24.美味的叫花雞就擺(bai)在眼前；

烹飪技巧：
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型；
2.腌制雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味；
3.準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料；
4.荷葉是夏天的， 比較干， 先用清水泡上三十分鐘；
5.用面粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在里面；
6.加入適量的白酒和面， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味；
7.腌制過后的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。