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中國歷史上十大名菜 中國傳統名菜有哪些 歷經千百年依然存在
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導語 / INTRODUCTION
中國美食文化淵源流長,我國按地域、口味主要分為八大菜系,其中,川菜、魯菜、粵菜和蘇菜是四大歷史菜系,湘菜、徽菜等其他菜系也歷史悠久,那么,中國歷史上名菜有哪些?中國有哪些傳統名菜?本文就為你整理了中國歷史上十大名菜,有近4300年的羊方藏魚,在中國傳統古典菜中被稱為第一名菜,還有臘味合蒸、糖醋鯉魚、蟹粉獅子頭、清蒸武昌魚、太白鴨、清湯越雞、洛陽燕菜、鹽水鴨等超過千年的歷史名菜,還有東坡肉、西湖醋魚、東坡肘子、糖醋鯉魚、宋嫂魚羹等近800多年歷史名菜,還有叫花雞、飛龍湯等傳統名菜,一起來看看吧。
中國歷史(shi)上十大名菜
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東坡肉(北宋/浙菜)
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西湖醋魚(南宋/浙菜)
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東坡肘子(眉山產區)
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宋嫂魚羹(南宋/浙菜)
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南京鹽水鴨
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三杯雞(南宋/贛菜)
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蟹粉獅子頭
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清蒸武昌魚(東吳/湖北菜)
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東坡梅菜扣肉
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方臘魚(北宋/徽菜)
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太白鴨
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清湯越雞(春秋時期/浙菜)
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洛陽燕菜(唐/豫菜)
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飛龍湯(元代/黑龍江菜)
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三杯雞(南宋/贛菜)
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東坡肉(北宋/浙菜)
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西湖醋魚(南宋/浙菜)
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東安子雞
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南京鹽水鴨
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清蒸武昌魚(東吳/湖北菜)
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東坡肉(北宋/浙菜)
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糖醋鯉魚
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臘味合蒸
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三杯雞(南宋/贛菜)
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太白鴨
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中國歷史上十大名菜主要依據具有悠久歷史菜系的魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、浙菜、徽菜、湘菜等地方菜系的傳統名菜,根據菜品歷史、公眾知名度、網絡關注指數等情況,并參考互聯網相關排行榜/榜單進行綜合選擇推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。
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中國歷史上十大名菜(cai)
1、東坡肉(北宋/浙菜)
東坡肉屬于浙菜,是浙江著名的傳統名菜,是以蘇東坡的名字命名的菜肴。東坡肉距今已有千年歷史,相傳1080年北宋詩人蘇東坡在湖北黃岡時,當地多食豬肉,它想出了用慢火,少水,多酒的方法制作豬肉。蘇東坡在黃州任職沒多久,被排擠,后要求調往杭州,這道佳肴就流行于江浙地帶了。東坡肉這一菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳,水,多酒,是制作這道菜的訣竅。
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2、東安子雞
東安子雞又叫東安雞、官保雞,是一道地方傳統名菜,屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成,故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色,雞肉肥嫩,味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄。=制作步驟大致為:將雞宰殺后放入湯鍋內煮,七成熟時撈出待涼,切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱,下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒,再放鮮肉湯燜至湯汁收干,放蔥段、麻油等,出鍋裝盤即成。
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3、西湖醋魚(南宋/浙菜)
西湖醋魚別名為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江一道傳統地方風味名菜,最負盛名之菜肴,始制于南宋。宋五嫂,為南宋著名民間女廚師,高宗趙構乘龍舟西湖,曾嘗其魚羹,贊美不已,于是名聲大振,奉為膾魚之“師祖”。從此,宋嫂魚羹,遂揚名于世,流傳至今。
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4、東坡肘子(眉山產區)
國家地理標志保護產品
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東坡肘子是蘇東坡制作的傳統名菜。它有肥而不膩,粑而不爛的特點,色、香、味、形俱佳,有人稱其為“美容食品”,外賓贊頌它“可列入世界名菜”。眉山的東坡肘子制作,比蘇東 坡的作法有較大的改進;首先在選料上,只選豬蹄膀,洗凈后放入清水中燉,燉至八分火色,將肘子撈起來,再上蒸籠蒸。經兩次脫脂后,肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有 兩種形式:一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出,放碗內,灌以燉雞的湯,若無雞湯,白開水也行。加少量鹽、少許蔥,即可。最好另碗盛醬油,食時蘸點醬油,其味更鮮。
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5、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南地方傳統名菜,屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料,下鍋清蒸而成。做法簡單,其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩,有開胃祛寒、消食等功效。湖南地區地勢較低,氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存,但經煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的,百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時,湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代,此類菜肴已很出名,“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。
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6、羊方藏魚
羊方藏魚屬蘇菜系,在中國傳統古典菜中被稱為第一名菜,至今已有4300年歷史。“羊方藏魚”這道最古老的名菜至今在江蘇徐州一些飯館中流傳,有人把它做成熟食品。“羊方藏魚”現代也叫套菜、二套菜,其做法是將魚置于割開的大塊羊肉中,加上調料同烹,蒸燉皆可,其味鮮美無比。因為魚鮮羊鮮合成一體,其味更鮮。羊肉酥爛味香,內藏魚肉鮮嫩。
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7、糖醋鯉魚
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糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟南傳統名菜,為魯菜的代表菜品之一,色澤金黃,外焦內嫩,酸甜可口,香鮮味美。據說此菜最早起源于濟南濼口,后逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時,形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載:北宋時期,鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅,軟嫩鮮香;焙面細如發絲,蓬松酥脆。
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8、宋嫂魚羹(南宋/浙菜)
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宋嫂魚羹創制于南宋淳熙年間,是浙江省杭州市傳統風味名菜。通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨,加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。成菜后,色澤油亮,鮮嫩滑潤,味似蟹肉。宋嫂魚羹距今有800多年歷史,據載,南宋淳熙六年(公元1179年)三月十五日,宋高宗趙構登御舟閑游西湖,命內侍買湖中龜魚放生,宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂,在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹,十分贊賞,并念其年老,賜于金銀絹匹。從此,聲譽鵲起,富家巨室爭相購食,宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴。
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9、南京鹽水鴨
農產品地理標志產品
南京市跨江而居,北連遼闊的江淮平原,東接富饒的長江三角洲,南京屬北亞熱帶濕潤氣候,四季分明,雨水充沛。鹽水鴨是南京著名的特產,屬金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鴨,是中國地理標志產品。因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵鹽水鴨”,久負盛名,至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久,積累了豐富的制作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后,桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳,名為桂花鴨。
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10、三杯雞(南宋/贛菜)
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三杯雞是江西省地方傳統名菜,因烹制時不放湯水,僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯,故得名。這道菜通常選用三黃雞等食材制作,成菜后,肉香味濃,甜中帶咸,咸中帶鮮,口感柔韌,咀嚼感強。三杯雞的來歷傳說與民族英雄文天祥有關,南宋末年,民族英雄文天祥抗元被俘,廣大人民群眾十分悲痛。傳說當時一位老婆婆提著一只雞和一壺酒,來牢獄祭奠文天祥。老婆婆意外的見到文天祥,悲喜交集,原來外傳文天祥已被殺害,見文丞相還活著,后悔沒帶只熟雞,只好請求獄卒幫忙。那獄卒本來心中也很欽佩文天祥,老婆婆的言行使他深受感動。想到文天祥明天就要遇害,心里也很難過,便決定用雞和酒,為文天祥做一次象樣的菜肴以示敬仰之情。
【 詳細>>】
11、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜,屬于淮揚菜系。口感松軟,肥而不膩,營養豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸,(揚州人俗稱“斬肉”)。斬肉的做法很多,有清燉,有水氽的,有先油煎后紅燒的,有先油炸后與其他食物燴制的,有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓,夸張比方為獅子頭。
【 詳細>>】
12、清蒸武昌魚(東吳/湖北菜)
清蒸武昌魚是湖北省的一道傳統名菜,制作時通常選用鮮活的武昌魚為主料,配以冬菇、冬筍,并用雞清湯調味而成,口感滑嫩,清香鮮美。此菜來源于三國時期,東吳甘露元年(公元265年),末帝孫皓欲從建業遷都武昌,左丞相陸凱上疏勸阻,引用了“寧飲建業水,不食武昌魚”這句話。于是,武昌魚漸為人所知。
【 詳細>>】
13、東坡梅菜扣肉
此菜家家戶戶都會做,屬東江客家三大傳統名菜之一,也是漢族傳統名菜,屬于粵菜客家招牌菜;惠州梅菜是惠州獨有的傳統特產,而這款“東坡梅菜扣肉”據說與蘇東坡有關。北宋年間,蘇東坡居惠州時,專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學習“東坡扣肉”的制作,學成返惠后,因地制宜,取材本地特產梅菜加以改良,制成“東坡梅菜扣肉”此后,客家人就稱“扣肉”為“東坡肉”。如此搭配做出的扣肉肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩,深受廣大惠州市民的歡迎,一時,成為惠州宴席上的美味菜肴。
【 詳細>>】
14、方臘魚(北宋/徽菜)
方臘魚又名黃山方臘魚,與北宋起義軍首領方臘有關,是安徽省徽州地區傳統名菜之一。此菜以鱖魚、蝦為主料,運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成,一菜多形三味,香、咸鮮、微酸甜,別有一番風味。北宋末年,農民起義領袖、歙縣人方臘率起義軍在皖南山區與宋王朝的官兵交戰,因寡不敵眾,退上了齊云山獨聳峰固守。徽州百姓為紀念方臘智退宋兵的故事,創制了徽菜佳品“方臘魚”。
【 詳細>>】
15、詩禮銀杏
詩禮銀杏是一道地方傳統名菜,屬于魯菜-孔府菜。在魯菜中,用白果做的詩禮銀杏是孔府最上等名菜之一。名菜典故由來,孔子教其子孔鯉學詩習禮時說“不學詩,無以言;不學禮,無以立”,事后傳為美談,其后裔自稱“詩禮世家”。至五十三代衍圣公孔治,建造詩禮堂,以表敬意。堂前有銀杏樹兩株,蒼勁挺拔,果實碩大豐滿,每至仲熟。孔府宴中的銀杏,即取此樹之果,故名”詩禮銀杏。
【 詳細>>】
16、太白鴨
也稱為太白鴨子,是一道川菜。名菜典故由來,相傳始于唐朝,與詩人李白相關。詩仙李白年少隨女搬家錦州隆昌,曲至25歲才離川。在四川遠20年生活中,他很愛吃本地名菜“燜蒸鴨子”。天寶元年,李白受到唐玄宗的寵愛,入京供奉翰林。他以年輕時食過的燜蒸鴨子為原本,用百年陳釀花雕、枸杞子、三七等蒸肥鴨獻給玄宗,皇帝很是高興,將此菜定名為“太白鴨”,太白鴨”便由此歷代相傳,成為四川的一款名菜。
【 詳細>>】
17、清湯越雞(春秋時期/浙菜)
清湯越雞是浙江紹興的特色傳統風味名菜,據說是春秋時期越國流傳下來的,它用紹興的特產越雞烹制而成。此雞肉白嫩,骨質松脆。利用原汁清燉,味鮮爽口。紹興在春秋時期曾是越國的故都,越王臺就建于臥龍山的東側,當時,在越王宮內,原先養有一批花雞,專供帝王后妃觀賞玩樂。后來逐步成為優良的食用雞種,流傳至今,稱為“越雞”;清朝皇帝乾隆游紹興時吃過此菜,連聲稱好。此后,這個菜就成了朝廷的貢品。
【 詳細>>】
18、洛陽燕菜(唐/豫菜)
洛陽燕菜又稱牡丹燕菜,又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”,是一道具有豫西地方特色的佳肴,是河南洛陽獨具風格的傳統名菜,屬豫菜系。“洛陽燕菜”,歷來被列為洛陽水席(“洛陽水席”起源于唐代,有1000多年歷史,全席24道菜,有八道冷下酒菜,四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。)中的首菜。主料有白蘿卜、海參、 魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花,浮于湯面之上,菜香花鮮,贏得貴賓們的拍手叫絕。
【 詳細>>】
19、叫花雞
叫花雞,又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起,加以燒烤,然后再進一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,入口酥爛肥嫩,風味獨特。
【 詳細>>】
20、飛龍湯(元代/黑龍江菜)
飛龍湯又名榛雞,黑龍江菜是黑龍江省的名菜之一,屬于龍江菜系,產于興安嶺。飛龍湯相傳從十四世紀起一直是只有皇帝才能獨享的。飛龍又名榛雞是黑龍江省的名菜之一,屬于龍江菜系,產于興安嶺。飛龍湯以其獨有的風味被人們所喜愛。它的湯成色清透,不加任何調料,保持肉質的原汁原味,是上好的補品。
【 詳細>>】
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