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菜品特色

太白鴨(ya)是以鴨(ya)子為(wei)主料，配以陳釀(niang)花雕酒(jiu)、枸杞、三七等食材(cai)制作而成。成菜后，外觀(guan)上色澤白綠相間，味道上更是湯味鮮醇，餃香味美(mei)。

菜品歷史

唐代詩(shi)人李白幼年隨父遷居(ju)錦州隆昌(今(jin)四川江油青蓮鎮(zhen))，直至25歲才離川。

在(zai)四川近20年(nian)生活中，他很愛吃當地名菜燜(men)蒸(zheng)鴨(ya)子。廚師宰鴨(ya)后，將鴨(ya)放(fang)入(ru)盛(sheng)器內，加酒(jiu)等(deng)(deng)各種(zhong)調料，注入(ru)湯汁，用(yong)一大張浸濕(shi)的(de)綿紙，封嚴盛(sheng)器口，蒸(zheng)爛(lan)后保持原汁原味，既香(xiang)且嫩。天寶元(yuan)年(nian)，李白受到唐(tang)玄宗(zong)的(de)寵愛，入(ru)京(jing)供(gong)奉翰林。他以年(nian)輕(qing)時食(shi)過的(de)燜(men)蒸(zheng)鴨(ya)子為藍本(ben)，用(yong)百年(nian)陳釀(niang)花雕酒(jiu)、枸杞、三(san)七等(deng)(deng)蒸(zheng)肥鴨(ya)獻給玄宗(zong)，玄宗(zong)非(fei)常欣賞，將這道(dao)菜賜名為“太白鴨(ya)”。

“太白鴨”便由(you)此歷代相傳，成為四川的一款(kuan)名菜。

所需食材

光肥鴨1只、枸杞子(zi)25克(ke)(ke)、三七片(pian)15克(ke)(ke)、瘦豬肉(rou)100克(ke)(ke)、陳年紹(shao)酒200克(ke)(ke)、蔥結1只、姜片(pian)2片(pian)、鹽(yan)巴5克(ke)(ke)、胡椒粉少(shao)許、鮮湯適(shi)量。

制作方法

1.將鴨(ya)子開膛，洗凈，斬去(qu)腳(jiao)爪瀝干水分后(hou)入(ru)開水鍋中飛水取出(chu)，去(qu)掉血(xue)沫。

2.用紹酒、鹽巴、胡椒粉將(jiang)鴨身內外抹勻，置盛器內，再加蔥(cong)結、姜(jiang)片(pian)(pian)、鮮湯少(shao)量，放(fang)入豬肉、枸(gou)杞(qi)子、三七片(pian)(pian)，用皮紙封(feng)嚴。

3.將鴨放入籠(long)屜，用旺火蒸約3小時，至肉質酥(su)爛取出，揭去皮(pi)紙，揀去蔥結、姜片，將鴨連湯盛入湯盤(pan)內(nei)即成。

歷史文化

唐(tang)天寶(bao)元年(nian)(nian)(公元742年(nian)(nian))，李白(bai)奉唐(tang)玄宗(zong)之詔入京(jing)供職翰林(lin)，文武百官都(dou)敬(jing)重他。當時李白(bai)雖(sui)然想(xiang)為朝廷出力，但在(zai)(zai)政(zheng)治(zhi)上(shang)并未受到(dao)重用，相反(fan)由于楊(yang)貴妃、楊(yang)國忠、高力士等人，在(zai)(zai)唐(tang)皇面(mian)前對其(qi)進行(xing)讒言攻陷(xian)，而逐漸被(bei)疏遠。李白(bai)為了(le)實現自己的抱負，曾設(she)法接(jie)近唐(tang)玄宗(zong)，他竟(jing)然想(xiang)起了(le)年(nian)(nian)輕時在(zai)(zai)四川曾經常吃過的美味鴨(ya)(ya)子，就用肥(fei)鴨(ya)(ya)，加(jia)上(shang)百年(nian)(nian)陳釀花(hua)雕、枸杞(qi)子、三七和(he)調味料等蒸(zheng)制(zhi)后(hou)，獻給玄宗(zong)。玄宗(zong)食后(hou)，覺得此菜(cai)味道極佳，回味無窮，大(da)加(jia)稱贊(zan)，詢問(wen)李白(bai)：“卿所獻之菜(cai)乃何物烹制(zhi)?”　李白(bai)回答：“臣慮陛下(xia)龍體勞累，特加(jia)補劑耳。”玄宗(zong)非常高興他說：此菜(cai)世上(shang)少有，可稱“太(tai)白(bai)鴨(ya)(ya)”。后(hou)來(lai)李白(bai)雖(sui)然仍被(bei)玄宗(zong)疏遠，但李白(bai)獻菜(cai)了(le)事卻成為烹任史上(shang)的一段佳話。

詩(shi)圣杜甫長期居住(zhu)四(si)川草堂，在他《觀(guan)打魚歌(ge)》中唱(chang)出了關(guan)于“太白鴨”的贊美詩(shi)歌(ge)。

營養功效

鴨(ya)肉中(zhong)的(de)(de)B族維生(sheng)素(su)(su)、維生(sheng)素(su)(su)E含量(liang)比其他肉類(lei)多(duo)，對于腳氣病、神經炎(yan)等(deng)(deng)有(you)著(zhu)很(hen)好的(de)(de)抵(di)御(yu)功效。含有(you)豐富的(de)(de)各種微量(liang)元素(su)(su)，而且鴨(ya)肉還能夠抵(di)抗衰老(lao)，女性朋(peng)友(you)多(duo)吃鴨(ya)肉能夠美容養顏(yan)。另外，鴨(ya)肉中(zhong)煙(yan)酸含量(liang)也非常高，煙(yan)酸是構成人體內部兩(liang)種重(zhong)要輔(fu)酶的(de)(de)成分之一，對于心肌梗死等(deng)(deng)心臟病患者有(you)著(zhu)很(hen)好的(de)(de)保(bao)護(hu)作用。

搭配禁忌

鱉(bie)：鱉(bie)肉為鱉(bie)科動(dong)物(wu)甲(jia)魚的(de)肉，具有(you)滋陰涼血之(zhi)功效。鴨(ya)肉屬(shu)寒性，而鱉(bie)也屬(shu)寒性，所以不宜配食。久食令(ling)人陽虛，水腫腹瀉。

黑(hei)木耳：同食(shi)會引起身體不(bu)適。

栗子：同(tong)食容易引(yin)起中毒(du)。

兔(tu)肉：同食(shi)容(rong)易引起腹瀉(xie)。

雞蛋(dan)：鴨肉(rou)忌與雞蛋(dan)同食(shi)，否(fou)則會大(da)傷(shang)人體中的元氣。