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菜品歷史

武昌魚又(you)名團頭魴(fang)，因產(chan)于鄂(e)州(zhou)梁子湖而得名，頭小體高，面(mian)扁背厚，呈菱(ling)形(xing)，脂肪(fang)豐叟，肉(rou)味鮮美(mei)。

1957年，毛澤(ze)東《水調歌頭(tou)·游泳》發(fa)表，詩詞(ci)中(zhong)“才飲長沙水，又食武昌(chang)魚(yu)”，加大了人們對武昌(chang)魚(yu)的(de)興(xing)趣。

1965年，武昌魚(yu)被正(zheng)式定名為湖北省(sheng)地方風味菜(cai)肴，成為鄂菜(cai)的當家美食。

隨著時代的(de)發展，烹(peng)飪武昌魚的(de)制(zhi)作技(ji)術不斷改(gai)進和提高，從傳統(tong)的(de)蒸、煮(zhu)、炙三(san)種，發展到清(qing)蒸、油燜、網(wang)衣、滑溜等多種方法，其中尤以(yi)清(qing)蒸武昌魚別具一格，特點是(shi)口感滑嫩，清(qing)香鮮美。

菜品特色

清(qing)蒸武昌(chang)魚(yu)選材要求高，通常(chang)只用團(tuan)頭魴。成菜魚(yu)形(xing)完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚(yu)身綴(zhui)以(yi)紅、白、黑配料，素雅(ya)絢麗(li)。口感魚(yu)肉鮮美，湯汁清(qing)澈，原汁原味，淡(dan)爽鮮香(xiang)，外帶(dai)姜絲麻油，香(xiang)氣撲(pu)鼻。

食用須知

營養價值

武昌魚具(ju)有補(bu)虛(xu)、益脾、養血、祛(qu)風、健(jian)胃之功效，可以預防貧(pin)血癥、低血糖、高血壓和動脈血管(guan)硬化等疾病。

香(xiang)菇是(shi)高蛋白、低(di)脂肪、低(di)碳水化合物，富含維生素和礦質元(yuan)素的(de)(de)保(bao)健(jian)食品。它(ta)含有(you)18種氨基(ji)酸。香(xiang)菇產生的(de)(de)熱(re)量少于大豆的(de)(de)1/8、肉類(lei)的(de)(de)1/4、雞蛋的(de)(de)1/3。含鈣量比一(yi)般食物高，是(shi)補鈣、抗佝(gou)僂病佳品。

冬筍(sun)富(fu)含蛋白(bai)質和多種(zhong)氨(an)基酸、維(wei)生素(su)，以(yi)及鈣、磷、鐵等(deng)微(wei)量元素(su)以(yi)及豐富(fu)的纖維(wei)素(su)，能(neng)(neng)促進腸道(dao)蠕動，既有助(zhu)于消化，有能(neng)(neng)預防便秘和結腸癌(ai)的發生。

不適人群

武昌魚(yu)是鳊魚(yu)的一種，一般人(ren)都可食用(yong)，但凡患有慢性痢疾(ji)之人(ren)忌食。