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菜品歷史

武昌魚又(you)名團(tuan)頭(tou)魴(fang)，因產于鄂(e)州(zhou)梁(liang)子湖而得名，頭(tou)小體高(gao)，面(mian)扁背厚(hou)，呈菱形，脂肪豐(feng)叟，肉味鮮美。

1957年，毛澤(ze)東《水(shui)調歌頭(tou)·游泳(yong)》發表，詩(shi)詞中“才飲長沙(sha)水(shui)，又食武(wu)(wu)昌魚(yu)”，加大了(le)人們對武(wu)(wu)昌魚(yu)的興(xing)趣。

1965年(nian)，武昌魚被正式定名為(wei)湖北(bei)省地方風味菜肴(yao)，成為(wei)鄂(e)菜的(de)當家(jia)美食。

隨著時(shi)代的(de)發展，烹飪武(wu)昌魚的(de)制作技術不(bu)斷改進和提(ti)高，從傳統(tong)的(de)蒸(zheng)(zheng)、煮、炙(zhi)三(san)種，發展到清(qing)蒸(zheng)(zheng)、油燜、網衣、滑溜等(deng)多種方法，其中尤以清(qing)蒸(zheng)(zheng)武(wu)昌魚別具一格，特點是口感(gan)滑嫩，清(qing)香(xiang)鮮美。

菜品特色

清蒸(zheng)武昌(chang)魚(yu)選材(cai)要求(qiu)高，通常只用(yong)團頭魴。成菜魚(yu)形(xing)完(wan)整、色白明亮、晶瑩似(si)玉(yu)；魚(yu)身(shen)綴以紅、白、黑配料(liao)，素雅絢麗。口感魚(yu)肉鮮美，湯汁(zhi)清澈(che)，原汁(zhi)原味(wei)，淡爽鮮香，外帶(dai)姜絲(si)麻油(you)，香氣撲鼻。

食用須知

營養價值

武昌魚具有補虛、益脾、養血(xue)(xue)、祛風、健(jian)胃(wei)之功(gong)效，可以預(yu)防(fang)貧血(xue)(xue)癥、低血(xue)(xue)糖、高(gao)血(xue)(xue)壓和動脈(mo)血(xue)(xue)管硬化等疾病。

香菇是高(gao)蛋白、低(di)脂肪、低(di)碳水化(hua)合物，富含(han)維生(sheng)素和(he)礦質(zhi)元素的保健食品。它含(han)有18種氨基酸。香菇產生(sheng)的熱量少于大豆的1/8、肉類(lei)的1/4、雞蛋的1/3。含(han)鈣量比一般(ban)食物高(gao)，是補鈣、抗佝僂病佳品。

冬筍富含蛋白質和(he)多種氨(an)基酸、維(wei)(wei)生素，以及(ji)鈣、磷、鐵(tie)等微量元素以及(ji)豐富的(de)(de)纖維(wei)(wei)素，能(neng)(neng)促進腸道(dao)蠕動，既有助于消(xiao)化，有能(neng)(neng)預防便秘和(he)結(jie)腸癌的(de)(de)發(fa)生。

不適人群

武昌魚是鳊魚的一(yi)種，一(yi)般(ban)人都可(ke)食用，但(dan)凡(fan)患(huan)有慢性(xing)痢疾之人忌食。