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菜品歷史

武昌魚又(you)名(ming)團頭魴(fang)，因產于(yu)鄂州(zhou)梁子湖而得名(ming)，頭小體(ti)高，面扁背厚(hou)，呈菱(ling)形，脂肪豐叟(sou)，肉(rou)味鮮美。

1957年，毛澤東《水調歌頭·游泳(yong)》發表，詩詞(ci)中“才飲長沙水，又食武昌魚(yu)”，加(jia)大了人們(men)對武昌魚(yu)的興趣。

1965年，武昌魚被正式(shi)定名(ming)為(wei)湖北省地(di)方風味菜肴，成為(wei)鄂菜的(de)當家美食。

隨著(zhu)時代的發展，烹飪武(wu)昌魚(yu)的制(zhi)作(zuo)技(ji)術(shu)不斷改進和提高，從傳統的蒸、煮、炙三種(zhong)，發展到清(qing)蒸、油燜、網衣、滑溜等多種(zhong)方法，其中尤以清(qing)蒸武(wu)昌魚(yu)別具(ju)一格，特點是口感滑嫩(nen)，清(qing)香鮮美(mei)。

菜品特色

清蒸武(wu)昌魚選材要求高，通常只用團頭魴。成菜(cai)魚形完整(zheng)、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以(yi)紅、白、黑配料，素雅絢(xuan)麗。口感魚肉(rou)鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外(wai)帶姜絲麻油(you)，香氣(qi)撲(pu)鼻。

食用須知

營養價值

武昌魚具有補虛、益(yi)脾、養血、祛(qu)風、健胃之(zhi)功效，可(ke)以(yi)預防貧血癥(zheng)、低(di)血糖、高(gao)血壓和動脈血管硬化等疾病(bing)。

香菇(gu)(gu)是高蛋白、低脂(zhi)肪(fang)、低碳(tan)水(shui)化合物，富含(han)維生素(su)和礦質(zhi)元素(su)的(de)保健(jian)食品。它含(han)有(you)18種氨基酸。香菇(gu)(gu)產生的(de)熱量少于大豆(dou)的(de)1/8、肉(rou)類的(de)1/4、雞蛋的(de)1/3。含(han)鈣量比一般食物高，是補鈣、抗佝僂病佳品。

冬筍富含(han)蛋白質和(he)多種氨基(ji)酸、維生素，以及鈣、磷(lin)、鐵等(deng)微量元素以及豐富的纖維素，能(neng)促進(jin)腸道蠕動，既(ji)有(you)助于消化，有(you)能(neng)預防便秘和(he)結腸癌的發生。

不適人群

武(wu)昌魚是鳊魚的(de)一種，一般(ban)人(ren)都(dou)可(ke)食用，但(dan)凡(fan)患有慢性痢疾之人(ren)忌食。