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菜品特色
此菜清香(xiang)甜(tian)美，柔(rou)韌筋(jin)道，可(ke)(ke)解酒止咳。此菜清香(xiang)甜(tian)美，柔(rou)韌筋(jin)道，可(ke)(ke)解酒止咳，是孔府(fu)宴中的(de)獨具特色(se)的(de)菜。成菜色(se)如琥珀，清新(xin)淡鮮，酥(su)爛甘馥，十分宜人，是孔府(fu)中的(de)名肴珍品。
原料
白果(guo)....750 克
豬油.....50 克
白糖...250 克(ke)
桂(gui)花醬...2.5 克
蜂蜜.....50 克
烹制
1. 將白果(guo)去殼，用堿水(shui)泡一(yi)下(xia)去皮，再入鍋中沸水(shui)稍(shao)焯，以去苦(ku)味(wei)，再入鍋煮酥(su)取出。
2. 炒鍋燒熱(re)下豬(zhu)油35 克，加入(ru)白糖，炒制(zhi)成銀紅色時，加清水100 克、白糖、蜂蜜、桂花醬，倒入(ru)白果，至汁濃，淋(lin)上豬(zhu)油15 克，盛淺湯盤(pan)中即成。
關鍵
1.白果必須去皮(pi)外(wai)衣，煮至軟，烹時注(zhu)意火候，既(ji)要(yao)鹵汁稠濃，又切勿(wu)粘(zhan)鍋、發焦，以避免產生焦苦(ku)異味。
2.白果有毒，不可多(duo)食(shi)，每(mei)人一次食(shi)量，以15 粒為宜(yi)。
功效
銀杏，一名(ming)白(bai)(bai)果(guo)，因形似小(xiao)杏而色白(bai)(bai)，故名(ming)。性味甘苦(ku)平，有小(xiao)毒。功能斂肺(fei)定喘(chuan)，泄濁止(zhi)帶(dai)(dai)。用于咳嗽痰多氣喘(chuan)、白(bai)(bai)帶(dai)(dai)、白(bai)(bai)濁及(ji)小(xiao)便頻數等癥(zheng)。
歷史典故
據《孔(kong)府(fu)檔(dang)案(an)》記(ji)載：孔(kong)子教其子孔(kong)鯉學詩(shi)習禮(li)(li)時曰：“不(bu)(bu)學詩(shi)，無以言(yan);不(bu)(bu)學禮(li)(li)，無以立”，事(shi)后(hou)(hou)傳為美談，其后(hou)(hou)裔自(zi)稱“詩(shi)禮(li)(li)世家：。至五十(shi)三代(dai)衍圣(sheng)公孔(kong)治，建造詩(shi)禮(li)(li)堂，以表敬意。堂前有銀杏(xing)樹(shu)兩株(zhu)，蒼(cang)勁(jing)挺拔(ba)，果實(shi)碩大豐滿，每(mei)至仲熟(shu)。孔(kong)府(fu)宴中的銀杏(xing)，即取此樹(shu)之果，故名”詩(shi)禮(li)(li)銀杏(xing)“，是孔(kong)府(fu)宴中特(te)有的傳統(tong)菜。
