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菜品特色

此(ci)(ci)菜清香甜(tian)美(mei)，柔(rou)韌筋道，可解(jie)酒止咳。此(ci)(ci)菜清香甜(tian)美(mei)，柔(rou)韌筋道，可解(jie)酒止咳，是(shi)孔府宴(yan)中的獨具特色(se)(se)的菜。成菜色(se)(se)如琥珀(po)，清新淡鮮，酥爛甘馥，十(shi)分宜人，是(shi)孔府中的名肴珍品。

原料

白果....750 克(ke)

豬油.....50 克(ke)

白糖...250 克

桂花醬(jiang)...2.5 克

蜂蜜.....50 克

烹制

1. 將白果去(qu)殼，用堿水泡(pao)一下去(qu)皮，再(zai)入鍋中沸水稍(shao)焯(zhuo)，以去(qu)苦味，再(zai)入鍋煮酥取出。

2. 炒鍋燒熱下豬油35 克，加(jia)入(ru)白糖(tang)，炒制成(cheng)(cheng)銀紅色時(shi)，加(jia)清水100 克、白糖(tang)、蜂蜜、桂花(hua)醬，倒(dao)入(ru)白果，至汁濃(nong)，淋(lin)上(shang)豬油15 克，盛淺湯盤(pan)中即成(cheng)(cheng)。

關鍵

1.白果必(bi)須去皮外(wai)衣，煮至軟(ruan)，烹時注意火(huo)候，既要鹵(lu)汁稠濃，又切勿粘鍋、發焦(jiao)，以避免產生(sheng)焦(jiao)苦(ku)異味(wei)。

2.白果有毒，不可多食，每人(ren)一次(ci)食量，以(yi)15 粒為宜。

功效

銀杏，一名白果(guo)，因形似小(xiao)杏而色白，故名。性(xing)味甘苦平，有小(xiao)毒。功能斂肺定喘(chuan)，泄濁止帶。用于咳嗽痰多氣喘(chuan)、白帶、白濁及小(xiao)便頻數等癥。

歷史典故

據《孔(kong)府(fu)檔(dang)案》記載(zai)：孔(kong)子教其子孔(kong)鯉學詩(shi)習禮時曰(yue)：“不(bu)學詩(shi)，無(wu)以(yi)言;不(bu)學禮，無(wu)以(yi)立”，事后(hou)傳為美(mei)談，其后(hou)裔(yi)自稱“詩(shi)禮世家：。至(zhi)(zhi)五十三(san)代衍圣公孔(kong)治，建造詩(shi)禮堂，以(yi)表敬意。堂前有銀(yin)杏樹(shu)兩株，蒼勁挺(ting)拔，果實碩大豐滿(man)，每至(zhi)(zhi)仲熟。孔(kong)府(fu)宴(yan)中的銀(yin)杏，即取此樹(shu)之果，故名(ming)”詩(shi)禮銀(yin)杏“，是孔(kong)府(fu)宴(yan)中特有的傳統(tong)菜。