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基本介紹

三杯(bei)雞是江西(xi)省地方傳統名菜(cai)，相傳與民族英雄文天祥有關。因(yin)烹制(zhi)時不放湯(tang)水，僅用米酒一杯(bei)、豬油一杯(bei)、醬油一杯(bei)，故得名。這(zhe)道菜(cai)通(tong)常(chang)選用三黃(huang)雞等食(shi)材制(zhi)作(zuo)，成(cheng)菜(cai)后，肉(rou)香味(wei)濃，甜中(zhong)帶咸，咸中(zhong)帶鮮，口感(gan)柔韌(ren)，咀(ju)嚼感(gan)強。

三杯(bei)雞(ji)發源于江西省，后來流傳到臺(tai)灣省，成了臺(tai)菜的代(dai)(dai)表性菜品。其中，江西省內(nei)以寧都三杯(bei)雞(ji)、南昌三杯(bei)雞(ji)、萬載三杯(bei)雞(ji)有名和具代(dai)(dai)表性。

2018年9月，被(bei)評為“中國菜”之江西(xi)十(shi)大經典名菜。

菜品特色

這(zhe)道菜(cai)(cai)看起來色(se)澤醬紅，油亮(liang)喜人。口(kou)味(wei)(wei)醇香，甜(tian)中(zhong)帶咸，咸中(zhong)帶鮮(xian)，口(kou)感柔韌，咀嚼感強，吃起來滋味(wei)(wei)十足，是(shi)一(yi)道色(se)香味(wei)(wei)兼具(ju)的(de)經典菜(cai)(cai)。

食用價值

雞肉(rou)蛋白質含量高(gao)，而且消化(hua)率高(gao)，很(hen)容易被人(ren)體吸收利用(yong)，有(you)增強(qiang)(qiang)體力、強(qiang)(qiang)身壯(zhuang)體的作用(yong)。雞肉(rou)含有(you)對人(ren)體生(sheng)長發育有(you)重要(yao)作用(yong)的磷脂(zhi)類(lei)，是國人(ren)膳(shan)食結(jie)構中(zhong)脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的重要(yao)來源之一(yi)。雞肉(rou)含有(you)較多的不飽和脂(zhi)肪酸(suan)和亞油酸(suan)，能夠降低對人(ren)體健康不利的低密度(du)蛋白膽(dan)固醇。

雞肉對營養不良、畏寒(han)怕(pa)冷、乏力疲勞(lao)、月經(jing)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作(zuo)用。

制作方法

做法一

食材

三黃雞、香菇、紅(hong)椒、色(se)拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老(lao)抽、香油、植物油、白糖、白胡椒。

步驟

1.香菇和紅(hong)椒切塊備(bei)用。

2.雞肉洗(xi)凈，切小(xiao)塊放入(ru)容器(qi)中，加1湯勺料酒、白胡(hu)椒粉、姜片(pian)、蒜(suan)拌(ban)勻，腌制20分鐘。

3.炒鍋倒入植物油，燒至5成熱(re)，倒入腌好的(de)雞肉和腌雞肉的(de)姜(jiang)片和蒜，炸至斷生撈出。

4.將炸好(hao)的雞肉塊(kuai)放入砂鍋中，倒入生抽(chou)、糖(tang)、老抽(chou)、香菇塊(kuai)，大火燒開，再轉小火燜10分鐘，之后開大火收(shou)汁(zhi)，最(zui)后加入白糖(tang)、香油(you)調(diao)味即可(ke)。

做法二

食材

雞翅(chi)、醬油、蔥、姜、蒜(suan)、大料(liao)、葡萄酒(jiu)。

步驟

1.雞翅(chi)洗凈，在炒(chao)勺(shao)中放底油炒(chao)去水汽。

2.將一杯(bei)醬油，一杯(bei)蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)，大料，一杯(bei)葡萄酒(jiu)，倒入雞翅中(zhong)。

3.燒至十分鐘，將(jiang)湯汁收濃(nong)，使湯汁入進雞(ji)翅(chi)中。

做法三

食材

三(san)黃(huang)雞、米酒、香油、醬油、紅辣椒、蔥、姜、蒜、料(liao)酒、胡椒粉。

步驟

1.雞肉切(qie)塊、蔥姜蒜切(qie)片(pian)、辣椒切(qie)段。

2.鍋里香油微熱(re)后(hou)(hou)，放(fang)入(ru)(ru)蔥姜蒜片，炒(chao)香后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)雞(ji)塊炒(chao)，再放(fang)入(ru)(ru)醬油、料酒、米酒、辣椒(jiao)，燒開了，小火燉，放(fang)入(ru)(ru)胡椒(jiao)粉，翻(fan)炒(chao)均勻后(hou)(hou)，繼續燉至湯(tang)干后(hou)(hou)關火即可。

做法四

食材

雞半只，水(shui)發干香菇3朵，紅尖椒2只，蔥2根，姜3片，蒜2瓣(ban)，米(mi)酒(jiu)1湯(tang)匙(chi)，醬油適(shi)量，生(sheng)粉1湯(tang)匙(chi)，油2湯(tang)匙(chi)，米(mi)酒(jiu)1杯，麻油1杯，白糖1/2湯(tang)匙(chi)。

步驟

1.光(guang)雞洗凈斬塊，加入(ru)1湯匙米酒、1/2湯匙醬油和1湯匙生(sheng)粉抓勻，腌制15分鐘。

2.紅椒去(qu)蒂洗凈(jing)，切(qie)(qie)成圈；水發干香菇去(qu)蒂，切(qie)(qie)成塊；蔥切(qie)(qie)段，姜切(qie)(qie)片，蒜拍扁去(qu)衣。

3.燒(shao)熱(re)2湯匙油，炒香(xiang)姜片、蒜(suan)粒、蔥段和香(xiang)菇，放入雞塊炒至斷(duan)生(sheng)，倒入紅椒圈炒勻。

4.加入1杯(bei)(bei)米(mi)酒、1杯(bei)(bei)麻油(you)和(he)1杯(bei)(bei)醬油(you)，與(yu)鍋內(nei)食材一同(tong)攪(jiao)拌均(jun)勻。

5.加蓋大火(huo)(huo)煮(zhu)沸，改小火(huo)(huo)燜(men)煮(zhu)20分鐘，煮(zhu)至湯汁近干。

6.加入1/2湯(tang)匙白(bai)糖提味，即可出鍋。

食用須知

雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔(tu)肉、蝦子以及(ji)蔥蒜等一(yi)同(tong)(tong)食(shi)(shi)用；與芝麻、菊花同(tong)(tong)食(shi)(shi)易中毒；與李子、兔(tu)肉同(tong)(tong)食(shi)(shi)，會導致腹瀉；與芥末(mo)同(tong)(tong)食(shi)(shi)，會上火；與狗腎同(tong)(tong)食(shi)(shi)會引起痢疾。