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基本介紹

三杯(bei)雞是(shi)江(jiang)西(xi)省地方傳統名(ming)(ming)菜，相傳與民族(zu)英(ying)雄(xiong)文天祥(xiang)有關。因(yin)烹制(zhi)時不放(fang)湯水，僅用米酒(jiu)一杯(bei)、豬油一杯(bei)、醬油一杯(bei)，故得名(ming)(ming)。這道菜通(tong)常選用三黃雞等食材制(zhi)作，成菜后，肉香味濃，甜(tian)中(zhong)帶咸，咸中(zhong)帶鮮，口感(gan)柔韌(ren)，咀嚼感(gan)強(qiang)。

三(san)(san)杯雞(ji)(ji)發源于(yu)江西(xi)省(sheng)，后(hou)來流傳到臺灣省(sheng)，成(cheng)了臺菜的(de)代(dai)表(biao)性菜品(pin)。其(qi)中，江西(xi)省(sheng)內以寧都三(san)(san)杯雞(ji)(ji)、南昌三(san)(san)杯雞(ji)(ji)、萬載三(san)(san)杯雞(ji)(ji)有名和具(ju)代(dai)表(biao)性。

2018年9月(yue)，被評為“中國菜”之江西十大經典名菜。

菜品特色

這道菜(cai)看起來色澤醬紅，油亮喜人(ren)。口(kou)味醇香，甜中帶(dai)咸(xian)，咸(xian)中帶(dai)鮮，口(kou)感柔韌，咀嚼感強，吃起來滋味十足，是一道色香味兼具的經典菜(cai)。

食用價值

雞(ji)(ji)肉蛋白質含(han)量高，而(er)且消化率高，很容易(yi)被人(ren)體(ti)(ti)(ti)吸收利用，有增強體(ti)(ti)(ti)力(li)、強身壯(zhuang)體(ti)(ti)(ti)的作用。雞(ji)(ji)肉含(han)有對人(ren)體(ti)(ti)(ti)生長發(fa)育有重(zhong)要作用的磷(lin)脂類，是國人(ren)膳食(shi)結構中脂肪和(he)磷(lin)脂的重(zhong)要來源之一。雞(ji)(ji)肉含(han)有較多的不飽和(he)脂肪酸和(he)亞油酸，能夠降(jiang)低(di)對人(ren)體(ti)(ti)(ti)健康不利的低(di)密度蛋白膽(dan)固醇。

雞肉對營(ying)養不良、畏寒(han)怕冷(leng)、乏力疲勞(lao)、月(yue)經不調、貧血、虛(xu)弱(ruo)等(deng)有很好的食療作用。

制作方法

做法一

食材

三黃雞、香(xiang)(xiang)菇、紅(hong)椒、色拉油(you)、姜(jiang)、蒜、料酒、生抽(chou)、老抽(chou)、香(xiang)(xiang)油(you)、植物油(you)、白糖、白胡(hu)椒。

步驟

1.香(xiang)菇和紅(hong)椒切(qie)塊備用(yong)。

2.雞肉洗凈，切小塊(kuai)放(fang)入容器中(zhong)，加1湯(tang)勺料酒、白胡(hu)椒粉、姜片、蒜拌勻，腌制20分(fen)鐘。

3.炒鍋倒(dao)入植物油，燒至5成熱，倒(dao)入腌(a)好的(de)雞(ji)肉和腌(a)雞(ji)肉的(de)姜片和蒜，炸至斷生撈出。

4.將炸好的(de)雞肉塊放入(ru)砂(sha)鍋中，倒入(ru)生抽(chou)、糖(tang)、老(lao)抽(chou)、香(xiang)菇塊，大(da)火燒開(kai)，再轉小火燜(men)10分(fen)鐘，之后開(kai)大(da)火收汁，最后加入(ru)白糖(tang)、香(xiang)油調味即可。

做法二

食材

雞翅、醬(jiang)油、蔥、姜、蒜、大(da)料、葡萄(tao)酒。

步驟

1.雞翅(chi)洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽(qi)。

2.將一(yi)杯醬(jiang)油，一(yi)杯蔥姜(jiang)蒜，大料，一(yi)杯葡萄酒，倒入雞翅中。

3.燒至十(shi)分鐘(zhong)，將(jiang)湯汁(zhi)(zhi)收濃，使湯汁(zhi)(zhi)入進雞翅中。

做法三

食材

三黃雞、米(mi)酒、香(xiang)油、醬油、紅辣(la)椒、蔥、姜、蒜、料(liao)酒、胡(hu)椒粉(fen)。

步驟

1.雞肉切塊(kuai)、蔥姜蒜切片(pian)、辣椒切段。

2.鍋里香油微熱后(hou)，放(fang)(fang)入(ru)蔥姜蒜片(pian)，炒香后(hou)放(fang)(fang)入(ru)雞塊炒，再放(fang)(fang)入(ru)醬油、料酒、米酒、辣椒，燒開了，小火燉(dun)，放(fang)(fang)入(ru)胡椒粉，翻炒均(jun)勻后(hou)，繼續燉(dun)至(zhi)湯干(gan)后(hou)關火即(ji)可(ke)。

做法四

食材

雞(ji)半只，水發干香(xiang)菇3朵，紅尖椒2只，蔥2根，姜(jiang)3片，蒜(suan)2瓣，米酒1湯匙(chi)(chi)(chi)，醬油(you)(you)(you)適量，生粉1湯匙(chi)(chi)(chi)，油(you)(you)(you)2湯匙(chi)(chi)(chi)，米酒1杯(bei)，麻(ma)油(you)(you)(you)1杯(bei)，白糖1/2湯匙(chi)(chi)(chi)。

步驟

1.光雞洗凈斬塊(kuai)，加入1湯匙米酒、1/2湯匙醬油(you)和1湯匙生(sheng)粉抓勻(yun)，腌制15分鐘。

2.紅椒去蒂(di)洗凈，切(qie)成圈；水發干香(xiang)菇去蒂(di)，切(qie)成塊(kuai)；蔥切(qie)段，姜(jiang)切(qie)片，蒜拍扁去衣。

3.燒熱2湯匙(chi)油，炒香姜片、蒜粒、蔥段和香菇，放(fang)入雞塊炒至斷生，倒入紅椒圈(quan)炒勻。

4.加(jia)入1杯(bei)(bei)米酒、1杯(bei)(bei)麻(ma)油和1杯(bei)(bei)醬油，與鍋內食材一同攪(jiao)拌均勻。

5.加蓋大(da)火煮沸，改小火燜(men)煮20分鐘，煮至湯汁近(jin)干。

6.加入1/2湯匙白糖提味(wei)，即(ji)可出鍋。

食用須知

雞肉(rou)忌與(yu)(yu)野雞、甲魚、鯉(li)魚、鯽魚、兔(tu)肉(rou)、蝦子以及蔥蒜等一同食(shi)(shi)用；與(yu)(yu)芝麻、菊(ju)花同食(shi)(shi)易中毒；與(yu)(yu)李子、兔(tu)肉(rou)同食(shi)(shi)，會(hui)導致腹瀉；與(yu)(yu)芥末同食(shi)(shi)，會(hui)上火；與(yu)(yu)狗腎同食(shi)(shi)會(hui)引起(qi)痢疾。