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簡介

飛(fei)(fei)龍(long)(long)（榛雞）是盛產于興安嶺(ling)山林(lin)中(zhong)(zhong)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)較小的(de)飛(fei)(fei)禽。鄂倫春人用(yong)(yong)飛(fei)(fei)龍(long)(long)氽湯的(de)方法有兩種(zhong)(zhong)。一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是將(jiang)洗凈剁(duo)成小塊的(de)飛(fei)(fei)龍(long)(long)肉放進已加鹽的(de)沸水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)煮，約二分(fen)鐘就(jiu)須將(jiang)湯從吊(diao)鍋(guo)子(zi)(zi)里(li)倒(dao)出來(lai)，再放上(shang)一(yi)(yi)點(dian)"俄歐特"－野蔥(cong)末后即可(ke)食用(yong)(yong)。另(ling)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是先將(jiang)鹽末撒在(zai)飛(fei)(fei)龍(long)(long)肉上(shang)，待吊(diao)鍋(guo)子(zi)(zi)水(shui)(shui)滾(gun)開時(shi)，一(yi)(yi)手拿著(zhu)飛(fei)(fei)龍(long)(long)，另(ling)一(yi)(yi)只手不(bu)停地(di)用(yong)(yong)勺子(zi)(zi)將(jiang)吊(diao)鍋(guo)子(zi)(zi)里(li)的(de)沸水(shui)(shui)掏出來(lai)澆在(zai)飛(fei)(fei)龍(long)(long)肉上(shang)，邊澆邊轉，燙至六分(fen)熟時(shi)，再將(jiang)整個飛(fei)(fei)龍(long)(long)連同野蔥(cong)末一(yi)(yi)塊放進鍋(guo)里(li)，在(zai)沸水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)煮十(shi)來(lai)秒鐘就(jiu)可(ke)倒(dao)出食用(yong)(yong)。無(wu)論是那一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)氽法，事前都(dou)必須把吊(diao)鍋(guo)子(zi)(zi)擦(ca)洗干凈，使其不(bu)沾一(yi)(yi)點(dian)油性。為了(le)使飛(fei)(fei)龍(long)(long)湯保(bao)持原有的(de)鮮味(wei)，不(bu)得加入任(ren)何調料或醬(jiang)油。

清燉口蘑飛龍湯

原料

飛龍(long)5 只（重約(yue) 1200 克 ），發好的(de)口蘑(mo) 50 克 ，料酒 40 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，胡椒(jiao)粉 1 克 ，蔥(cong)、姜(jiang)各 20 克 ，雞湯 3000 克 。

做法

1. 將飛(fei)龍(long)收拾干凈，去盡腹內血塊雜(za)質。口蘑洗(xi)凈，蔥、姜洗(xi)凈，適當(dang)切片待用。

2. 將飛(fei)龍(long)入(ru)(ru)開水中(zhong)(zhong)氽過，撈出洗(xi)凈，放入(ru)(ru)一(yi)不銹鋼鍋中(zhong)(zhong)，添上等(deng)雞湯 3000 克 ，將口(kou)蘑(mo)、蔥、姜片、料酒一(yi)同放入(ru)(ru)，燒(shao)開，移(yi)至小火慢烤，視飛(fei)龍(long)煮爛(lan)粥時，將飛(fei)龍(long)和(he)口(kou)蘑(mo)撈出放在碗(wan)中(zhong)(zhong)，揀凈蔥、姜，湯中(zhong)(zhong)適量放入(ru)(ru)精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、胡椒粉，燒(shao)開，澆在碗(wan)中(zhong)(zhong)即可。

操作(zuo)關鍵： 烤燒飛龍，火不可(ke)太大，湯(tang)要微(wei)開；若火大，湯(tang)急開，湯(tang)片(pian)刻(ke)變少，而飛龍未(wei)爛(lan)。

特點

此菜(cai)以(yi)飛(fei)龍（榛雞）為主要原(yuan)料，配以(yi)口蘑(mo)，湯(tang)呈乳白色，味(wei)極鮮美(mei)。三味(wei)同食，極富營養，是滋補之美(mei)味(wei)湯(tang)菜(cai)。

清燉人參飛龍湯

介紹

此(ci)菜(cai)以飛龍（榛雞）為主要(yao)原料，配以人參(can)，湯呈乳白色，味(wei)極鮮(xian)美。三味(wei)同食，極富營養，是滋補之美味(wei)湯菜(cai)

原料

飛(fei)龍 5 只（重(zhong)約 1200 克 ），人(ren)參 50 克 ，料酒 40 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，蔥、姜各(ge) 20 克 ，雞湯(tang) 3000 克 。

做法

（1）將飛龍收拾干凈，去盡(jin)腹內血(xue)塊雜(za)質。人參洗(xi)凈，蔥、姜洗(xi)凈，適(shi)當切(qie)片待用(yong)。

（2）將(jiang)(jiang)飛龍(long)入(ru)(ru)開水中(zhong)(zhong)氽過(guo)，撈出(chu)洗凈，放(fang)入(ru)(ru)一不(bu)銹鋼鍋中(zhong)(zhong)，添上等雞湯 3000 克 ，將(jiang)(jiang)人參(can)、蔥、姜片、料酒(jiu)一同放(fang)入(ru)(ru)，燒開，移至小火(huo)慢烤(kao)，視飛龍(long)煮(zhu)爛粥(zhou)時，將(jiang)(jiang)飛龍(long)和口蘑撈出(chu)放(fang)在(zai)碗中(zhong)(zhong)，揀(jian)凈蔥、姜，湯中(zhong)(zhong)適量放(fang)入(ru)(ru)精鹽(yan)、味精、胡椒(jiao)粉，燒開，澆在(zai)碗中(zhong)(zhong)即可。

操作關鍵：

烤燒飛龍，火(huo)不可太大，湯要(yao)微(wei)開；若火(huo)大，湯急開，湯片(pian)刻(ke)變(bian)少，而飛龍未爛(lan)。