洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)燕菜(cai)(cai)又稱牡丹(dan)燕菜(cai)(cai)，是河南洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)獨具風格的傳統(tong)名(ming)菜(cai)(cai)。屬豫菜(cai)(cai)系。主(zhu)料有白蘿卜、海參、 魷魚、雞肉。成品洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)燕菜(cai)(cai)只見一(yi)朵潔白如玉、色澤(ze)奪目的牡丹(dan)花(hua)，浮于(yu)湯面之上(shang)，菜(cai)(cai)香花(hua)鮮，贏(ying)得貴(gui)賓們的拍(pai)手叫(jiao)絕。
“洛(luo)陽(yang)燕(yan)(yan)(yan)菜(cai)(cai)”又名“假燕(yan)(yan)(yan)菜(cai)(cai)”、“牡(mu)(mu)丹燕(yan)(yan)(yan)菜(cai)(cai)”，是(shi)(shi)一道(dao)(dao)具有(you)(you)(you)豫西(xi)地方(fang)特色(se)(se)的(de)(de)(de)佳肴，歷(li)來(lai)被列(lie)為洛(luo)陽(yang)水(shui)(shui)席(xi)（“洛(luo)陽(yang)水(shui)(shui)席(xi)”起源于(yu)唐代(dai)，有(you)(you)(you)1000多(duo)年歷(li)史，全席(xi)24道(dao)(dao)菜(cai)(cai)，有(you)(you)(you)八(ba)道(dao)(dao)冷下酒菜(cai)(cai)，四(si)道(dao)(dao)大(da)菜(cai)(cai)、八(ba)道(dao)(dao)中菜(cai)(cai)、四(si)道(dao)(dao)壓(ya)桌菜(cai)(cai)。）中的(de)(de)(de)首(shou)菜(cai)(cai)。據說水(shui)(shui)席(xi)有(you)(you)(you)兩(liang)層含(han)義，一是(shi)(shi)全部熱菜(cai)(cai)皆(jie)有(you)(you)(you)湯；二是(shi)(shi)所(suo)有(you)(you)(you)菜(cai)(cai)吃完一道(dao)(dao)再上(shang)一道(dao)(dao)，像(xiang)流(liu)水(shui)(shui)一樣不斷地更新。牡(mu)(mu)丹燕(yan)(yan)(yan)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)鐵定會(hui)出場的(de)(de)(de)角(jiao)色(se)(se)，牡(mu)(mu)丹燕(yan)(yan)(yan)菜(cai)(cai)猶如盛唐時(shi)期艷裝而出的(de)(de)(de)婦人，甫一出場便(bian)吸引所(suo)有(you)(you)(you)人的(de)(de)(de)目光，一朵色(se)(se)澤奪(duo)目嬌黃(huang)的(de)(de)(de)牡(mu)(mu)丹花(hua)(hua)浮于(yu)湯面之上(shang)，花(hua)(hua)艷、菜(cai)(cai)香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽(shuang)滑適(shi)口。
2018年9月(yue)10日，“中國(guo)菜(cai)(cai)”正式發布，“牡丹(dan)燕菜(cai)(cai)“被(bei)評為“中國(guo)菜(cai)(cai)”河(he)南(nan)十(shi)大經典名菜(cai)(cai)。
“洛陽燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”又(you)名“假燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”、“牡(mu)丹燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”，是(shi)(shi)一(yi)道具有豫西地(di)方(fang)特色(se)的(de)(de)佳(jia)肴，歷來(lai)被列為洛陽水席（“洛陽水席”起(qi)源于唐代，有1000多(duo)年歷史，全(quan)(quan)席24道菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，有八道冷下酒(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，四道大(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、八道中菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、四道壓桌菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。）中的(de)(de)首菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。據說水席有兩層含義，一(yi)是(shi)(shi)全(quan)(quan)部熱菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)皆有湯；二是(shi)(shi)所有菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)吃完一(yi)道再上一(yi)道，像流水一(yi)樣不斷(duan)地(di)更新。牡(mu)丹燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)鐵定會出(chu)場的(de)(de)角色(se)，牡(mu)丹燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)猶如盛(sheng)唐時期艷裝而(er)出(chu)的(de)(de)婦(fu)人，甫(fu)一(yi)出(chu)場便吸引所有人的(de)(de)目光，一(yi)朵色(se)澤奪目嬌(jiao)黃(huang)的(de)(de)牡(mu)丹花浮于湯面之上，花艷、菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)香、湯鮮味(wei)美，酸辣香郁、爽滑適口。
白蘿卜：白蘿卜是(shi)老百姓(xing)餐桌(zhuo)上常見的(de)一道美食(shi)，含有(you)豐富的(de)維(wei)A、維(wei)C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素(su)。另(ling)外(wai)，所(suo)含的(de)糖(tang)化酶素(su)，可(ke)以分(fen)解其他食(shi)物中的(de)致癌物亞硝(xiao)胺，從(cong)而起到抗(kang)癌作用(yong)。對于胸(xiong)悶(men)氣喘，食(shi)欲(yu)減退(tui)、咳(ke)嗽痰多等都有(you)食(shi)療作用(yong)。
海(hai)參(can)（水浸(jin)）：海(hai)參(can)含(han)膽固醇(chun)低，脂(zhi)肪含(han)量(liang)相對(dui)少，對(dui)高(gao)血壓(ya)、冠心(xin)病(bing)(bing)、肝炎等病(bing)(bing)人(ren)(ren)及老(lao)年(nian)人(ren)(ren)堪(kan)稱食療(liao)佳品(pin)，常食對(dui)治病(bing)(bing)強身很有(you)益(yi)處。海(hai)參(can)含(han)有(you)硫酸軟骨素，有(you)助于人(ren)(ren)體(ti)(ti)生長(chang)發育，能夠(gou)延緩肌(ji)肉衰(shuai)老(lao)，增強機體(ti)(ti)的(de)免(mian)疫(yi)力。海(hai)參(can)微量(liang)元素釩的(de)含(han)量(liang)居各種食物之首，可以參(can)與血液中(zhong)鐵的(de)輸(shu)送(song)，增強造血功(gong)能。美國(guo)的(de)研究學者從(cong)海(hai)參(can)中(zhong)萃取出一種特殊物質--海(hai)參(can)毒(du)素，這種化合物能夠(gou)有(you)效抑(yi)制多種霉菌及某些(xie)人(ren)(ren)類癌細胞的(de)生長(chang)和轉移。食用海(hai)參(can)對(dui)再生障礙性貧血、糖(tang)尿病(bing)(bing)、胃潰瘍(yang)等均有(you)良效。海(hai)參(can)性溫，味甘、咸；具有(you)滋陰補腎、壯陽益(yi)精、養心(xin)潤燥、補血、治潰瘍(yang)等作(zuo)用。
魷(you)(you)魚(堿水(shui)泡發(fa))：魷(you)(you)魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼(ge)發(fa)育和造(zao)血(xue)(xue)(xue)，能(neng)(neng)有(you)(you)(you)效(xiao)治(zhi)療(liao)貧血(xue)(xue)(xue)；除富含蛋白(bai)質和人體所需的氨基酸(suan)外(wai)，魷(you)(you)魚還(huan)含有(you)(you)(you)大量的牛黃酸(suan)，可抑制血(xue)(xue)(xue)液中(zhong)的膽固醇(chun)含量，緩解疲勞，恢復視(shi)力，改善(shan)肝臟功(gong)能(neng)(neng)；所含多肽和硒有(you)(you)(you)抗(kang)病(bing)毒、抗(kang)射線作用(yong)。中(zhong)醫認為(wei)，魷(you)(you)魚有(you)(you)(you)滋(zi)陰養胃(wei)、補虛潤膚的功(gong)能(neng)(neng)。魷(you)(you)魚之(zhi)類的水(shui)產品性質寒(han)涼，脾胃(wei)虛寒(han)的人應少吃(chi)；魷(you)(you)魚含膽固醇(chun)較多，故高血(xue)(xue)(xue)脂(zhi)、高膽固醇(chun)血(xue)(xue)(xue)癥(zheng)、動(dong)脈硬化等心血(xue)(xue)(xue)管病(bing)及(ji)肝病(bing)患者應慎食(shi)(shi)；魷(you)(you)魚是發(fa)物，患有(you)(you)(you)濕疹、蕁(qian)麻疹等疾(ji)病(bing)的人忌食(shi)(shi)。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋(zi)味(wei)鮮美，蛋白質含量較高(gao)，且易被人體吸收(shou)入利用(yong)(yong)，有增強(qiang)(qiang)體力，強(qiang)(qiang)壯(zhuang)身體的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，所含對人體生長發育有重(zhong)要作(zuo)用(yong)(yong)的(de)磷脂(zhi)類，是中國人膳食(shi)結構中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)重(zhong)要來源之一(yi)。且雞的(de)全身都是藥，有益五臟，補虛(xu)損(sun)，補虛(xu)健(jian)胃、強(qiang)(qiang)筋壯(zhuang)骨、活血通絡、調(diao)月經、止白帶等作(zuo)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)于虛(xu)勞瘦(shou)弱(ruo)、中虛(xu)食(shi)少、泄瀉頭暈心悸、月經不(bu)調(diao)、產(chan)后乳少、消渴、水(shui)腫、小便數(shu)頻、遺精(jing)、耳聾耳鳴等證。一(yi)般人群均可食(shi)用(yong)(yong)，老人，病人，體弱(ruo)者更(geng)宜食(shi)用(yong)(yong)。
火腿：火腿色澤鮮(xian)艷，紅(hong)白分明，瘦肉(rou)香咸(xian)帶甜，肥肉(rou)香而不膩，美(mei)味可口，各種營養成分易被(bei)人(ren)體(ti)所(suo)吸(xi)收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨(gu)髓、健足(zu)力、愈創口等(deng)作用。
綠豆(dou)面：綠豆(dou)含有(you)豐(feng)富(fu)營養元素(su)，有(you)增進(jin)食欲、降血脂(zhi)、降低膽固醇、抗(kang)過(guo)敏、解毒、保(bao)護肝臟的作用；綠豆(dou)有(you)清熱解毒，消暑除煩(fan)，止渴健胃，利(li)水(shui)消腫(zhong)(zhong)的功效；主治(zhi)暑熱煩(fan)渴、濕熱泄瀉、水(shui)腫(zhong)(zhong)腹脹、瘡瘍(yang)腫(zhong)(zhong)毒、丹毒癤腫(zhong)(zhong)、痄(zha)腮、痘疹以及金(jin)石砒霜(shuang)草木中(zhong)毒者。
牛蹄筋(泡發)：牛蹄筋中(zhong)含(han)在豐(feng)富的(de)(de)(de)膠原蛋白，脂肪含(han)量也比(bi)肥肉低，并(bing)且(qie)不含(han)膽固醇，能增(zeng)強細胞生理代謝，使皮膚更富有(you)(you)(you)彈性(xing)和(he)韌性(xing)，延緩皮膚的(de)(de)(de)衰(shuai)老(lao)；還有(you)(you)(you)強筋壯骨之功效，對腰膝(xi)酸軟、身體瘦弱者有(you)(you)(you)很好(hao)的(de)(de)(de)食療(liao)作用；有(you)(you)(you)助于青少(shao)年生長發育(yu)和(he)減緩中(zhong)老(lao)年婦(fu)女骨質疏松的(de)(de)(de)速(su)度。牛蹄筋味(wei)甘，性(xing)溫，入脾、腎經(jing)；有(you)(you)(you)益氣補虛，溫中(zhong)暖中(zhong)的(de)(de)(de)作用，治虛勞(lao)羸瘦、腰膝(xi)酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中(zhong)虛反胃。
玉蘭片(pian)：玉蘭片(pian)含有豐富的蛋白(bai)質、維生(sheng)素、粗(cu)纖(xian)維、碳水化合(he)物以及鈣、磷、鐵、糖(tang)等(deng)多種(zhong)營(ying)養(yang)物質。而且(qie)從我(wo)國傳統(tong)中醫的角度看，玉蘭片(pian)味甘、性平，還(huan)可定喘消(xiao)痰。
蝦米：蝦米中含有(you)豐(feng)富(fu)的蛋白質(zhi)(zhi)和礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，鈣含量尤其豐(feng)富(fu)；還含有(you)豐(feng)富(fu)的鎂(mei)元素，能很好地(di)保護心(xin)血管(guan)系統，對于預防(fang)動(dong)脈(mo)硬化(hua)、高血壓及心(xin)肌梗死有(you)一(yi)定的作用(yong)；并還有(you)鎮(zhen)定作用(yong)，常用(yong)來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等(deng)癥。老年(nian)人常食，可預防(fang)自身因(yin)缺鈣所致(zhi)的骨質(zhi)(zhi)疏(shu)松癥。
主料：白(bai)蘿卜500克(ke)，綠豆面75克(ke)。
輔料(liao)：銀(yin)耳(干)20克(ke)，菠菜(cai)100克(ke)，蔥末、香菜(cai)末少許。
調(diao)料：香油5克(ke)(ke)，料酒(jiu)10克(ke)(ke)，鹽4克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，醋(cu)克(ke)(ke)。
制作步驟：
1.將白蘿卜去皮(pi)洗凈(jing)，切成10厘米長(chang)的細絲，用清水浸泡片刻，撈出瀝干水。
2、將綠豆面壓細與蘿卜絲拌勻，用旺火煮(zhu)5分鐘取(qu)出，晾涼(liang)后(hou)投(tou)入清水內用手撥散(san)，再上屜蒸(zheng)透待用（即為“燕(yan)菜”）。
2.銀耳洗凈，入沸水中煮好撈起；菠菜葉在沸水中焯一下，撈出控(kong)水。
3.將(jiang)蒸好(hao)的“燕菜”放入湯碗(wan)(wan)中，再放入銀耳（形似(si)牡(mu)丹），菠菜葉擺放銀耳周圍，碗(wan)(wan)邊灑上蔥末、香(xiang)菜末，再將(jiang)雞湯750毫(hao)升燒開，加料酒、味(wei)(wei)精及鹽(yan)調好(hao)味(wei)(wei)，沿碗(wan)(wan)邊倒(dao)入湯碗(wan)(wan)中，最后在碗(wan)(wan)邊一圈淋入香(xiang)油，即成。
食物相克
白(bai)蘿卜：白(bai)蘿卜忌與胡蘿卜、橘子(zi)、柿子(zi)、人參、西(xi)洋參同食。
海參（水浸）：海參與醋相克；不(bu)宜與甘草(cao)同服。
雞肉(rou)(rou)：雞肉(rou)(rou)忌與野雞、甲魚(yu)、芥末(mo)、鯉魚(yu)、鯽魚(yu)、兔(tu)肉(rou)(rou)、李子、蝦(xia)子、芝麻、菊花(hua)以(yi)及蔥蒜等一同(tong)食用；與芝麻、菊花(hua)同(tong)食易中毒；與李子、兔(tu)肉(rou)(rou)同(tong)食，會(hui)導致腹瀉；與芥末(mo)同(tong)食會(hui)上火(huo)。
雞蛋清(qing)：雞蛋清(qing)不能(neng)與白糖、豆(dou)漿、兔(tu)肉同食。
淀粉(蠶豆(dou))：蠶豆(dou)不宜(yi)與田螺同(tong)食。
綠(lv)豆面：綠(lv)豆忌與鯉魚(yu)、狗肉(rou)同食。
蝦米(mi)：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生(sheng)素C，否則(ze)，可生(sheng)成(cheng)三價砷，能致死；2.不宜與(yu)豬肉(rou)同食，損(sun)精；3.忌與(yu)狗(gou)肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、獐(zhang)肉(rou)、鹿肉(rou)、南瓜同食；4.忌糖(tang)、果汁(zhi)同食會腹(fu)瀉。
我心明亮 
