洛陽燕(yan)菜(cai)又(you)稱牡(mu)丹(dan)燕(yan)菜(cai)，是河南洛陽獨(du)具風(feng)格的(de)傳統(tong)名(ming)菜(cai)。屬(shu)豫菜(cai)系。主料有白蘿卜、海(hai)參、 魷魚、雞肉。成品洛陽燕(yan)菜(cai)只見一(yi)朵潔白如玉、色澤奪(duo)目的(de)牡(mu)丹(dan)花，浮(fu)于湯面(mian)之上，菜(cai)香花鮮(xian)，贏得貴賓們的(de)拍(pai)手叫(jiao)絕(jue)。
“洛陽燕菜(cai)(cai)(cai)”又(you)名“假燕菜(cai)(cai)(cai)”、“牡丹(dan)燕菜(cai)(cai)(cai)”，是一(yi)道(dao)(dao)(dao)具有豫(yu)西地(di)方特色的(de)(de)(de)佳(jia)肴(yao)，歷來(lai)被列為洛陽水(shui)(shui)席(xi)（“洛陽水(shui)(shui)席(xi)”起源(yuan)于唐(tang)代，有1000多年歷史，全席(xi)24道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)，有八道(dao)(dao)(dao)冷下酒(jiu)菜(cai)(cai)(cai)，四道(dao)(dao)(dao)大菜(cai)(cai)(cai)、八道(dao)(dao)(dao)中(zhong)菜(cai)(cai)(cai)、四道(dao)(dao)(dao)壓桌菜(cai)(cai)(cai)。）中(zhong)的(de)(de)(de)首菜(cai)(cai)(cai)。據說(shuo)水(shui)(shui)席(xi)有兩層(ceng)含義(yi)，一(yi)是全部熱(re)菜(cai)(cai)(cai)皆有湯(tang)；二是所有菜(cai)(cai)(cai)吃完(wan)一(yi)道(dao)(dao)(dao)再上一(yi)道(dao)(dao)(dao)，像流水(shui)(shui)一(yi)樣不斷地(di)更新。牡丹(dan)燕菜(cai)(cai)(cai)是鐵(tie)定會(hui)出場的(de)(de)(de)角(jiao)色，牡丹(dan)燕菜(cai)(cai)(cai)猶如盛唐(tang)時期艷裝而(er)出的(de)(de)(de)婦人，甫一(yi)出場便吸引所有人的(de)(de)(de)目光，一(yi)朵(duo)色澤奪目嬌黃的(de)(de)(de)牡丹(dan)花(hua)浮于湯(tang)面(mian)之上，花(hua)艷、菜(cai)(cai)(cai)香、湯(tang)鮮味美(mei)，酸辣香郁(yu)、爽滑適口。
2018年9月10日，“中(zhong)國菜(cai)”正式發布，“牡丹燕菜(cai)“被評為(wei)“中(zhong)國菜(cai)”河南十(shi)大經典(dian)名菜(cai)。
“洛陽(yang)燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”又名“假燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”、“牡丹燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”，是(shi)一(yi)道(dao)(dao)(dao)具有(you)豫(yu)西地方特(te)色的(de)佳肴，歷來被列為洛陽(yang)水(shui)(shui)席(xi)（“洛陽(yang)水(shui)(shui)席(xi)”起(qi)源于唐(tang)代，有(you)1000多(duo)年歷史，全席(xi)24道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，有(you)八道(dao)(dao)(dao)冷下酒菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，四道(dao)(dao)(dao)大菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、八道(dao)(dao)(dao)中菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、四道(dao)(dao)(dao)壓(ya)桌菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。）中的(de)首菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。據(ju)說水(shui)(shui)席(xi)有(you)兩層含義，一(yi)是(shi)全部(bu)熱(re)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)皆有(you)湯；二(er)是(shi)所有(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)吃(chi)完一(yi)道(dao)(dao)(dao)再上一(yi)道(dao)(dao)(dao)，像(xiang)流水(shui)(shui)一(yi)樣(yang)不斷地更新。牡丹燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)鐵定會出(chu)場的(de)角色，牡丹燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)猶(you)如盛唐(tang)時(shi)期艷(yan)裝(zhuang)而出(chu)的(de)婦人，甫一(yi)出(chu)場便吸引(yin)所有(you)人的(de)目(mu)光，一(yi)朵色澤奪目(mu)嬌黃的(de)牡丹花浮于湯面之上，花艷(yan)、菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)香、湯鮮味(wei)美，酸(suan)辣香郁(yu)、爽滑適口。
白蘿(luo)卜(bu)：白蘿(luo)卜(bu)是老百(bai)姓餐桌上常見(jian)的(de)一道美食(shi)，含(han)有豐(feng)富的(de)維(wei)A、維(wei)C、淀(dian)粉酶(mei)、氧化(hua)酶(mei)、錳等元素(su)。另外，所(suo)含(han)的(de)糖化(hua)酶(mei)素(su)，可以分解其他食(shi)物(wu)中的(de)致癌物(wu)亞硝(xiao)胺(an)，從而起到(dao)抗癌作(zuo)(zuo)用。對于胸(xiong)悶氣喘，食(shi)欲減(jian)退、咳嗽痰多等都有食(shi)療作(zuo)(zuo)用。
海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)（水浸）：海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)含(han)膽固醇(chun)低，脂肪含(han)量(liang)相對(dui)少，對(dui)高(gao)血(xue)壓、冠心(xin)病(bing)、肝炎等病(bing)人(ren)(ren)(ren)及老年人(ren)(ren)(ren)堪稱食療佳品，常食對(dui)治病(bing)強身(shen)很有(you)(you)(you)(you)益處。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)含(han)有(you)(you)(you)(you)硫酸軟骨(gu)素，有(you)(you)(you)(you)助(zhu)于人(ren)(ren)(ren)體(ti)生長發育，能(neng)夠延(yan)緩肌肉衰老，增強機體(ti)的(de)(de)免疫力。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)微量(liang)元(yuan)素釩的(de)(de)含(han)量(liang)居各種(zhong)食物之首，可(ke)以(yi)參(can)(can)(can)(can)與血(xue)液中鐵的(de)(de)輸送，增強造血(xue)功能(neng)。美國的(de)(de)研究學者(zhe)從海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)中萃取出一種(zhong)特殊(shu)物質(zhi)--海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)毒素，這種(zhong)化合(he)物能(neng)夠有(you)(you)(you)(you)效(xiao)抑制(zhi)多(duo)種(zhong)霉(mei)菌及某些人(ren)(ren)(ren)類(lei)癌細胞的(de)(de)生長和轉移(yi)。食用海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)對(dui)再生障礙(ai)性貧血(xue)、糖尿病(bing)、胃潰(kui)瘍等均有(you)(you)(you)(you)良效(xiao)。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)性溫，味(wei)甘、咸；具有(you)(you)(you)(you)滋(zi)陰補(bu)腎(shen)、壯(zhuang)陽(yang)益精(jing)、養心(xin)潤燥、補(bu)血(xue)、治潰(kui)瘍等作(zuo)用。
魷魚(yu)(堿水(shui)泡發(fa))：魷魚(yu)富(fu)含(han)鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fa)育和造血(xue)，能有(you)效治(zhi)療貧血(xue)；除富(fu)含(han)蛋白(bai)質和人體所需的(de)氨(an)基酸(suan)外，魷魚(yu)還含(han)有(you)大量(liang)的(de)牛黃(huang)酸(suan)，可抑制血(xue)液中的(de)膽(dan)固醇含(han)量(liang)，緩解(jie)疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含(han)多肽和硒(xi)有(you)抗病毒、抗射線(xian)作用。中醫(yi)認為，魷魚(yu)有(you)滋陰養胃、補(bu)虛(xu)潤膚的(de)功能。魷魚(yu)之類的(de)水(shui)產品性(xing)質寒涼，脾(pi)胃虛(xu)寒的(de)人應少吃；魷魚(yu)含(han)膽(dan)固醇較(jiao)多，故高(gao)血(xue)脂(zhi)、高(gao)膽(dan)固醇血(xue)癥、動脈硬化(hua)等(deng)心血(xue)管病及肝病患者應慎食；魷魚(yu)是發(fa)物，患有(you)濕疹、蕁(qian)麻疹等(deng)疾(ji)病的(de)人忌(ji)食。
雞肉：雞肉肉質細(xi)嫩(nen)，滋味鮮美，蛋白質含量較(jiao)高，且(qie)易被人(ren)體(ti)吸收入利(li)用，有增強(qiang)體(ti)力，強(qiang)壯(zhuang)身體(ti)的作(zuo)用，所(suo)含對(dui)人(ren)體(ti)生(sheng)長發育有重(zhong)要(yao)作(zuo)用的磷脂(zhi)類，是中國人(ren)膳食(shi)結構(gou)中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的重(zhong)要(yao)來源之一。且(qie)雞的全(quan)身都是藥，有益五臟(zang)，補虛(xu)損，補虛(xu)健胃、強(qiang)筋壯(zhuang)骨、活血通絡、調月(yue)經、止白帶等作(zuo)用。用于虛(xu)勞瘦弱、中虛(xu)食(shi)少、泄瀉(xie)頭暈心悸、月(yue)經不調、產后乳少、消渴(ke)、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般(ban)人(ren)群(qun)均可食(shi)用，老人(ren)，病(bing)人(ren)，體(ti)弱者更宜食(shi)用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明(ming)，瘦肉香(xiang)咸帶甜，肥肉香(xiang)而(er)不膩，美(mei)味(wei)可口，各種(zhong)營養成分易(yi)被人體所吸收，具有養胃(wei)生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
綠豆(dou)面：綠豆(dou)含有豐富營(ying)養元素，有增進食欲、降血脂、降低膽(dan)固醇、抗過敏(min)、解毒(du)(du)(du)、保(bao)護肝臟的作用；綠豆(dou)有清(qing)熱解毒(du)(du)(du)，消暑(shu)除煩，止渴健胃，利水消腫(zhong)的功效；主治暑(shu)熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫(zhong)腹脹、瘡瘍腫(zhong)毒(du)(du)(du)、丹毒(du)(du)(du)癤腫(zhong)、痄腮、痘(dou)疹以及(ji)金石(shi)砒霜草木中毒(du)(du)(du)者。
牛蹄筋(泡(pao)發)：牛蹄筋中含(han)在(zai)豐(feng)富(fu)的膠原蛋白，脂肪(fang)含(han)量也比肥肉低，并(bing)且(qie)不含(han)膽固醇，能增強(qiang)細胞生理代謝(xie)，使皮膚更富(fu)有(you)彈(dan)性和韌性，延緩皮膚的衰老；還有(you)強(qiang)筋壯骨之功效，對腰膝酸(suan)軟、身體瘦(shou)弱者有(you)很(hen)好(hao)的食療作(zuo)用(yong)；有(you)助于青少年生長(chang)發育和減緩中老年婦女骨質疏松(song)的速度。牛蹄筋味甘，性溫(wen)，入脾、腎經(jing)；有(you)益(yi)氣補(bu)虛(xu)(xu)，溫(wen)中暖中的作(zuo)用(yong)，治虛(xu)(xu)勞羸瘦(shou)、腰膝酸(suan)軟、產后(hou)虛(xu)(xu)冷、腹(fu)痛寒疝、中虛(xu)(xu)反胃。
玉蘭(lan)片(pian)(pian)：玉蘭(lan)片(pian)(pian)含有豐富的(de)(de)蛋白質、維生素(su)、粗纖(xian)維、碳水化(hua)合(he)物(wu)以及鈣、磷(lin)、鐵(tie)、糖(tang)等(deng)多種營養物(wu)質。而且從我國傳統中醫(yi)的(de)(de)角度看，玉蘭(lan)片(pian)(pian)味甘、性(xing)平，還可定喘(chuan)消痰。
蝦米(mi)：蝦米(mi)中含有豐富的(de)蛋白質(zhi)和礦(kuang)物(wu)質(zhi)，鈣(gai)含量尤其豐富；還含有豐富的(de)鎂元素，能很好地保護心(xin)血管系(xi)統，對于預(yu)防動(dong)脈硬化、高血壓及心(xin)肌(ji)梗死有一(yi)定的(de)作(zuo)用(yong)；并還有鎮定作(zuo)用(yong)，常用(yong)來治療神經衰弱(ruo)、植物(wu)神經功能紊亂等癥。老年人常食，可預(yu)防自身(shen)因缺鈣(gai)所致的(de)骨質(zhi)疏松癥。
主料(liao)：白蘿卜500克，綠豆面75克。
輔料：銀耳(干)20克，菠菜100克，蔥末(mo)、香菜末(mo)少許。
調(diao)料：香(xiang)油5克，料酒10克，鹽(yan)4克，味精2克，醋克。
制作步驟：
1.將白蘿卜去皮洗(xi)凈，切(qie)成10厘米長的(de)細(xi)絲，用清水(shui)浸泡片刻，撈(lao)出瀝干水(shui)。
2、將綠豆面壓細與蘿卜絲(si)拌勻，用旺火(huo)煮5分(fen)鐘取出，晾涼后投入清(qing)水(shui)內用手撥散，再上屜蒸透待用（即為“燕菜”）。
2.銀耳洗凈，入沸水中(zhong)煮好撈起(qi)；菠(bo)菜葉在沸水中(zhong)焯(zhuo)一下，撈出控水。
3.將蒸好的“燕菜”放入湯(tang)碗(wan)(wan)中，再放入銀耳（形(xing)似牡丹），菠菜葉擺放銀耳周圍，碗(wan)(wan)邊灑上蔥末(mo)(mo)、香(xiang)菜末(mo)(mo)，再將雞湯(tang)750毫升燒(shao)開，加料酒、味精及鹽(yan)調(diao)好味，沿碗(wan)(wan)邊倒入湯(tang)碗(wan)(wan)中，最后在碗(wan)(wan)邊一圈淋入香(xiang)油，即成。
食物相克
白蘿(luo)卜(bu)：白蘿(luo)卜(bu)忌與胡蘿(luo)卜(bu)、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
海(hai)參（水浸(jin)）：海(hai)參與醋(cu)相克(ke)；不(bu)宜(yi)與甘草(cao)同服。
雞肉(rou)(rou)：雞肉(rou)(rou)忌與(yu)(yu)野雞、甲魚、芥末(mo)、鯉魚、鯽魚、兔肉(rou)(rou)、李(li)子(zi)、蝦子(zi)、芝(zhi)麻、菊花以及蔥蒜(suan)等一同食用；與(yu)(yu)芝(zhi)麻、菊花同食易中毒；與(yu)(yu)李(li)子(zi)、兔肉(rou)(rou)同食，會(hui)導致腹瀉；與(yu)(yu)芥末(mo)同食會(hui)上火。
雞蛋(dan)清：雞蛋(dan)清不能與(yu)白糖、豆漿、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺(luo)同食(shi)。
綠豆面：綠豆忌與(yu)鯉魚、狗肉同食(shi)。
蝦(xia)米：1.吃蝦(xia)嚴禁同時服用大量(liang)維生素C，否則，可生成三(san)價(jia)砷，能致死；2.不宜與(yu)豬肉(rou)同食，損精；3.忌(ji)與(yu)狗肉(rou)、雞肉(rou)、獐肉(rou)、鹿肉(rou)、南瓜同食；4.忌(ji)糖(tang)、果汁同食會腹瀉。
我心明亮 
