1、產(chan)(chan)地(di)：一般地(di)，越往北方，海(hai)參的(de)生(sheng)長(chang)期越長(chang)。我(wo)國北方海(hai)域的(de)主要海(hai)參產(chan)(chan)地(di)一般是指膠東(dong)半(ban)島和遼東(dong)半(ban)島。其中最大產(chan)(chan)區位膠東(dong)半(ban)島的(de)煙臺威海(hai)地(di)區。這些地(di)區出產(chan)(chan)的(de)海(hai)參久負盛名(ming)。

2、規(gui)(gui)(gui)格(ge)：特大(da)規(gui)(gui)(gui)格(ge)的(de)每斤(jin)30頭(tou)(tou)(tou)左右(you)，大(da)規(gui)(gui)(gui)格(ge)的(de)每斤(jin)40-50頭(tou)(tou)(tou)，中規(gui)(gui)(gui)格(ge)的(de)一般在(zai)每斤(jin)60-80頭(tou)(tou)(tou)，而小規(gui)(gui)(gui)格(ge)的(de)則每斤(jin)在(zai)100頭(tou)(tou)(tou)以(yi)上(shang)。

3、形狀：優質的海(hai)參體(ti)形盈滿呈圓柱(zhu)形，參體(ti)大，個頭整齊均勻，形體(ti)完整，肉肥厚，肉刺(ci)齊全(quan)無缺損，參皮紋路清(qing)晰，褶(zhe)皺感自(zi)然；開口端正，膛(tang)內無余(yu)腸(chang)和泥(ni)沙，吸盤密且(qie)多；有(you)新(xin)鮮(xian)光澤。

4、成色：優質(zhi)的(de)干海(hai)參經過(guo)水泡(pao)后(hou)常常呈現正宗的(de)瑪瑙色，彈性比(bi)較高，口感極好，軟軟的(de)、糯(nuo)糯(nuo)的(de)，基(ji)本上都是(shi)整體，沒(mei)有破碎，也沒(mei)有異味。

5、水(shui)分(fen)：要判斷海(hai)(hai)參潮濕不(bu)潮濕，海(hai)(hai)參一定要干燥(zao)，不(bu)干的(de)海(hai)(hai)參容易變質，而且因為含有大量水(shui)分(fen)價格(ge)實際(ji)高(gao)出了很多(duo)。

6、價(jia)格(ge)：購買(mai)干海參(can)時不(bu)要(yao)(yao)一味(wei)追求價(jia)格(ge)便宜(yi)，要(yao)(yao)結合干海參(can)的水發(fa)率來進(jin)行綜合比較。一斤(jin)好的干海參(can)可發(fa)出10斤(jin)的水發(fa)參(can)，而一斤(jin)劣(lie)質(zhi)干參(can)水發(fa)后不(bu)超(chao)過5斤(jin)，甚至破(po)碎(sui)不(bu)堪無(wu)法食用(yong)。