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1、產(chan)地：一般地，越往北(bei)方(fang)，海參(can)的生長(chang)期越長(chang)。我(wo)國北(bei)方(fang)海域的主要海參(can)產(chan)地一般是指膠(jiao)東(dong)半島和遼東(dong)半島。其中(zhong)最大產(chan)區(qu)位膠(jiao)東(dong)半島的煙臺(tai)威海地區(qu)。這些地區(qu)出產(chan)的海參(can)久負盛名。

2、規(gui)(gui)格(ge)(ge)(ge)(ge)：特大(da)(da)規(gui)(gui)格(ge)(ge)(ge)(ge)的每(mei)斤30頭左右，大(da)(da)規(gui)(gui)格(ge)(ge)(ge)(ge)的每(mei)斤40-50頭，中(zhong)規(gui)(gui)格(ge)(ge)(ge)(ge)的一般在(zai)每(mei)斤60-80頭，而(er)小(xiao)規(gui)(gui)格(ge)(ge)(ge)(ge)的則每(mei)斤在(zai)100頭以上。

3、形狀(zhuang)：優質的(de)海參體形盈滿呈圓(yuan)柱(zhu)形，參體大，個頭(tou)整齊(qi)均勻，形體完整，肉(rou)肥厚，肉(rou)刺齊(qi)全無(wu)(wu)缺損，參皮紋路清晰，褶皺感(gan)自(zi)然；開口端正，膛內無(wu)(wu)余腸和(he)泥沙，吸(xi)盤密且多；有新鮮(xian)光澤。

4、成(cheng)色：優質的(de)干海參經(jing)過水泡后常常呈現正宗的(de)瑪瑙色，彈(dan)性比較(jiao)高，口感極好(hao)，軟軟的(de)、糯(nuo)糯(nuo)的(de)，基本(ben)上都是整體(ti)，沒有破碎，也沒有異味。

5、水分：要判斷海參潮濕不潮濕，海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhi)，而且因為含有大量(liang)水分價格實際高出了很多。

6、價格：購買干(gan)(gan)海(hai)參(can)時不(bu)要一(yi)味追求價格便宜，要結合干(gan)(gan)海(hai)參(can)的水(shui)發率來進(jin)行(xing)綜合比較(jiao)。一(yi)斤(jin)好的干(gan)(gan)海(hai)參(can)可發出(chu)10斤(jin)的水(shui)發參(can)，而一(yi)斤(jin)劣質干(gan)(gan)參(can)水(shui)發后不(bu)超(chao)過(guo)5斤(jin)，甚至破碎不(bu)堪無法食用。