1、產地(di)(di)：一般(ban)地(di)(di)，越往北(bei)方(fang)(fang)，海(hai)參的生(sheng)長期越長。我國北(bei)方(fang)(fang)海(hai)域(yu)的主(zhu)要海(hai)參產地(di)(di)一般(ban)是指膠東半島和遼東半島。其中最(zui)大產區位膠東半島的煙臺威(wei)海(hai)地(di)(di)區。這些(xie)地(di)(di)區出產的海(hai)參久負(fu)盛(sheng)名。
2、規(gui)格(ge)(ge)：特大規(gui)格(ge)(ge)的每(mei)斤30頭左右，大規(gui)格(ge)(ge)的每(mei)斤40-50頭，中規(gui)格(ge)(ge)的一般(ban)在每(mei)斤60-80頭，而小規(gui)格(ge)(ge)的則每(mei)斤在100頭以上。
3、形狀：優質的海參(can)體形盈滿呈(cheng)圓柱形，參(can)體大，個頭整齊(qi)(qi)均(jun)勻，形體完整，肉肥(fei)厚，肉刺(ci)齊(qi)(qi)全無(wu)缺損，參(can)皮紋(wen)路清(qing)晰，褶皺感自然(ran)；開口端正(zheng)，膛內無(wu)余腸和泥沙，吸盤密且多(duo)；有(you)新鮮光澤(ze)。
4、成色：優質的(de)干海參經(jing)過水泡后常常呈現正宗的(de)瑪瑙(nao)色，彈性(xing)比(bi)較高，口感極好，軟軟的(de)、糯糯的(de)，基本上都是整體(ti)，沒有破碎(sui)，也沒有異味。
5、水(shui)(shui)分(fen)：要判斷海參(can)潮(chao)濕不潮(chao)濕，海參(can)一定要干燥，不干的海參(can)容易變質，而且因(yin)為含有大(da)量水(shui)(shui)分(fen)價格實際高出了很多。
6、價格：購(gou)買干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)時(shi)不要一(yi)(yi)味追求價格便宜，要結合干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)的水發率來進行(xing)綜(zong)合比較。一(yi)(yi)斤(jin)好的干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)可發出(chu)10斤(jin)的水發參(can)，而一(yi)(yi)斤(jin)劣質(zhi)干(gan)參(can)水發后不超過5斤(jin)，甚至(zhi)破碎不堪無(wu)法食用。
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