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1、產(chan)地(di)(di)：一(yi)般(ban)地(di)(di)，越往北方，海(hai)參的(de)(de)生長(chang)期越長(chang)。我(wo)國北方海(hai)域的(de)(de)主要海(hai)參產(chan)地(di)(di)一(yi)般(ban)是指膠(jiao)東半島和遼東半島。其中最大產(chan)區位膠(jiao)東半島的(de)(de)煙臺威海(hai)地(di)(di)區。這些(xie)地(di)(di)區出產(chan)的(de)(de)海(hai)參久負盛名。

2、規(gui)格(ge)(ge)：特大規(gui)格(ge)(ge)的每(mei)斤30頭左右，大規(gui)格(ge)(ge)的每(mei)斤40-50頭，中規(gui)格(ge)(ge)的一(yi)般在(zai)(zai)每(mei)斤60-80頭，而(er)小規(gui)格(ge)(ge)的則(ze)每(mei)斤在(zai)(zai)100頭以(yi)上。

3、形狀：優質的海參體(ti)形盈(ying)滿呈圓(yuan)柱(zhu)形，參體(ti)大，個頭整(zheng)齊(qi)均勻，形體(ti)完整(zheng)，肉肥厚(hou)，肉刺齊(qi)全無缺損，參皮紋路(lu)清晰，褶(zhe)皺(zhou)感(gan)自然；開口端(duan)正，膛內無余腸和泥沙，吸盤密且多(duo)；有(you)新(xin)鮮光(guang)澤(ze)。

4、成色：優質的(de)干海參經過(guo)水泡(pao)后常(chang)常(chang)呈現(xian)正宗(zong)的(de)瑪瑙色，彈性比較高，口感極(ji)好，軟軟的(de)、糯糯的(de)，基本上都(dou)是整體，沒(mei)有破碎，也(ye)沒(mei)有異(yi)味。

5、水(shui)分(fen)：要(yao)判斷海參潮(chao)濕不(bu)潮(chao)濕，海參一定要(yao)干燥，不(bu)干的海參容易(yi)變質，而且因為含(han)有大量水(shui)分(fen)價格(ge)實際高出了很多。

6、價(jia)格：購買(mai)干海(hai)(hai)參時不(bu)要一味(wei)追求價(jia)格便宜，要結合干海(hai)(hai)參的水(shui)發率來進行(xing)綜(zong)合比較。一斤(jin)(jin)好的干海(hai)(hai)參可(ke)發出10斤(jin)(jin)的水(shui)發參，而一斤(jin)(jin)劣質干參水(shui)發后(hou)不(bu)超過5斤(jin)(jin)，甚至(zhi)破碎不(bu)堪無(wu)法食用(yong)。