海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)同人(ren)參(can)(can)、燕窩、魚翅齊(qi)名，是世界八大珍品之一。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)不僅是珍貴的(de)食品，也是名貴的(de)藥(yao)材。據(ju)《本草綱目拾遺》中記載：海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)，味(wei)甘咸，補(bu)腎，益精髓，攝小(xiao)便(bian)，壯陽療痿，其性(xing)溫補(bu)，足敵人(ren)參(can)(can)，故名海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)具有提高記憶力、延緩性(xing)腺衰(shuai)老，防止(zhi)動脈硬化以及(ji)抗腫瘤等作用(yong)。隨著海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)價(jia)值知識的(de)普(pu)及(ji)，海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)逐漸進入百姓餐桌。生活環境決(jue)定海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)品質(zhi)。

海參種類

一般習(xi)慣將海參分為兩大類：一類為體表有肉疣、管足者，多為黑(hei)色(se)(se)，統稱為刺參、黑(hei)參；一類體表較光(guang)滑，多為白色(se)(se)、灰(hui)色(se)(se)，統稱為白參、什色(se)(se)參或光(guang)參。

國內(nei)主要有以下幾種食用參(can)(can)：刺(ci)參(can)(can)、 赤瓜(gua)參(can)(can)、方刺(ci)參(can)(can)、石(shi)參(can)(can)、克(ke)參(can)(can)、刺(ci)瓜(gua)參(can)(can)、 綠刺(ci)參(can)(can)、香參(can)(can)、白石(shi)參(can)(can)、赤白瓜(gua)參(can)(can)。

海參宜忌人群

海參適合哪(na)些人(ren)(ren)吃：糖(tang)尿病人(ren)(ren)、身(shen)體虛弱之(zhi)(zhi)人(ren)(ren)、中老年人(ren)(ren)、腎虛需滋陰補(bu)陽之(zhi)(zhi)人(ren)(ren)、亞健康人(ren)(ren)群、手術前(qian)后患(huan)者(zhe)、孕產婦、大病后患(huan)者(zhe)、腫瘤患(huan)者(zhe)、臉(lian)色不好(hao)的女性、心腦血管(guan)疾病患(huan)者(zhe)、男(nan)士、愛美女性。

海參禁忌人群：兒童一般不宜多吃海參，低年齡孩童不能吃；類風濕、痛風、傷風感冒、身體發熱、脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩、脾胃虛弱的人群；高尿酸血癥病人不易長期食用海參；容易對蛋白質過敏的人不宜多吃海參。【孕婦可以吃海參嗎】【兒童可以吃海參嗎】

海參產地哪里的好

一(yi)般(ban)國內海參以遼參為最佳，山東次之，福(fu)建再(zai)次。遼寧大連海參體(ti)壁肥(fei)厚，肉刺飽滿(man)，體(ti)內雜質少，營養價值更高。而山東海參在形態上(shang)和遼參并(bing)沒有太大差距(ju)，在營養價值方(fang)面(mian)也不輸遼參多少。福(fu)建參僅需1年左右即可(ke)收(shou)獲，產(chan)量(liang)大，收(shou)獲快。營養和口感方面，要遜于(yu)北方海(hai)參(can)，但市場(chang)優勢是價格較低。

進口海參主要來自日本、北美、俄羅斯等地，由于和中國海參品類相差較大，在進入國內市場之(zhi)初(chu)，不為消(xiao)費(fei)者所接受，但是隨著宣傳(chuan)的不斷(duan)展開，也逐漸被人(ren)所認(ren)可，價格也較(jiao)低(di)。

海參養殖

海參極其嬌貴，適宜其生長的條件也都十分有限，稍有不慎就會自融掉。海參養殖方法主要有潮間帶沉籠（箱）養殖法、室內控溫養殖、圍網養殖、多品種混養、廢排水養殖和池塘養殖幾種。【詳細】

鹽干海參：外觀(guan)呈黑色或(huo)褐(he)灰色，體形肥(fei)滿(man)無殘缺，肉質(zhi)厚實(shi)有彈(dan)性，背刺挺(ting)直(zhi)，切(qie)口整(zheng)齊；具有海鮮特有的氣(qi)味(wei)，無異味(wei)；翻看體內無雜質(zhi)、無鹽粒。

淡干海參：外觀呈黑(hei)褐色、黑(hei)灰色，色澤(ze)較(jiao)均勻，不是特(te)別美觀；具有海鮮(xian)特(te)有的氣味(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)；體(ti)形(xing)飽滿(man)完整(zheng)，背(bei)刺挺直粗壯(zhuang)，身體(ti)堅硬(ying)，紋(wen)理感(gan)強，肉(rou)質較厚實，嘴部基本(ben)無石灰質露出，管足清晰，吸盤越(yue)多越(yue)密越(yue)完整越(yue)大的，品質相對較(jiao)好。

水發海參：外觀呈黑褐色(se)至黃褐色(se)，體(ti)形完整，肉質(zhi)嫰軟有(you)彈性；具有(you)海鮮特有(you)的氣味，無(wu)異味，無(wu)混雜(za)物。

產地：一般地，越往北(bei)方，海參(can)的(de)(de)生長期(qi)越長。我國北(bei)方海域(yu)的(de)(de)主要海參(can)產地一般是指膠(jiao)東半(ban)島(dao)和遼(liao)東半(ban)島(dao)。其中最大(da)產區位(wei)膠(jiao)東半(ban)島(dao)的(de)(de)煙臺威海地區。這(zhe)些地區出產的(de)(de)海參(can)久負盛名。

規格：特大規格的每(mei)斤30頭(tou)(tou)(tou)左右，大規格的每(mei)斤40-50頭(tou)(tou)(tou)，中規格的一般在每(mei)斤60-80頭(tou)(tou)(tou)，而小規格的則每(mei)斤在100頭(tou)(tou)(tou)以(yi)上(shang)。

形狀：優質(zhi)的海參體形盈滿呈圓柱形，參體大，個頭(tou)整齊均(jun)勻，形體完(wan)整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損，參皮紋路清晰，褶皺感自然；開口端(duan)正，膛內無余腸和泥(ni)沙，吸盤密且多；有新(xin)鮮光(guang)澤。

成色：優質的干(gan)海參經過水泡后常常呈現(xian)正宗的瑪瑙(nao)色(se)，彈性比較高，口感極好，軟(ruan)軟(ruan)的、糯糯的，基本上都是整體，沒有(you)破碎(sui)，也(ye)沒有(you)異味。

水分：要(yao)判斷(duan)海參潮(chao)濕不潮(chao)濕，海參一(yi)定要(yao)干燥，不干的(de)海參容易變質，而且因為含有大(da)量水分價格實際高出(chu)了很多。

價格：購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的干海參可發出10斤的水發參，而一斤劣質干參水發后不超過5斤，甚至破碎不堪無法食用。【詳細】

外觀：人造海參沒有海參嘴以及肛門，兩頭是完全(quan)封閉的，海參刺幾乎長(chang)的一(yi)樣的，顏色烏黑發亮的，看起來非常的漂亮。

內臟：真正的海參是(shi)(shi)有(you)內(nei)臟(zang)的，并(bing)且(qie)在海參的內(nei)臟(zang)部分還有(you)一些白(bai)色(se)的海參筋來連接海參，但是(shi)(shi)人造海參卻沒(mei)有(you)，人造海參的內(nei)臟(zang)什么(me)都沒(mei)有(you)，完全就是(shi)(shi)空(kong)白(bai)的。

水浸泡：人造海參放在水中，會出現掉顏色的現象，并且還會出現脫刺的現象，因為人造海參會經過染色的處理，而且人造海參在彈性方面也比不上真正的海參。【詳細】

1、加工工藝：鹽(yan)干海參(can)通常經過水煮，然后加(jia)入(ru)鹽(yan)做鹽(yan)漬處(chu)理，烘(hong)烤海參(can)后曬干，創缸(gang)，自然曬干。淡干海參(can)是通過對新鮮海參(can)進行去(qu)內臟(zang)、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風(feng)干燥加(jia)工而(er)成的海參(can)產品。

2、外觀區別：鹽干海(hai)參的通常外(wai)表(biao)附(fu)著一(yi)層(ceng)鹽粒或(huo)鹽沫，所以(yi)外(wai)表(biao)呈白色，看不(bu)到(dao)清晰(xi)地表(biao)皮和小足。而(er)淡干海(hai)參表(biao)皮和小足（海(hai)參的吸盤）清晰(xi)良好(hao)，外(wai)表(biao)呈黑(hei)色或(huo)者灰色。

3、營養價值：淡干海(hai)參的(de)營養(yang)價值要比(bi)鹽干海(hai)參高出許多，因為在鹽制(zhi)這一過程中(zhong)，會大量損耗(hao)海(hai)參的(de)營養(yang)。

兩者在外形上(shang)有所區別(bie)，干海(hai)參(can)個(ge)頭明顯比(bi)鮮海(hai)參(can)小(xiao)很多。再養(yang)養(yang)價值方面，兩者區別(bie)不大。但是(shi)海(hai)參(can)的肉(rou)(rou)壁(bi)比(bi)較厚，營養(yang)成(cheng)分(fen)被包圍在膠質(zhi)肉(rou)(rou)壁(bi)中(zhong)，不易被人體吸收。而干海(hai)參(can)是(shi)由(you)鮮活海(hai)參(can)加工(gong)脫水而成(cheng)，經過(guo)一種(zhong)特(te)殊的物(wu)理(li)技術加工(gong)處理(li)，海(hai)參(can)細胞破膜率高，使得肉(rou)(rou)質(zhi)更(geng)加細膩，營養(yang)物(wu)質(zhi)結構合理(li)化，所以營養(yang)成(cheng)分(fen)也更(geng)易于被人體吸收。

1、首先把干(gan)海(hai)參放(fang)入(ru)干(gan)凈無油(you)的容器中，然后放(fang)入(ru)純(chun)凈水或涼開水，水能完全(quan)浸泡(pao)海(hai)參，然后放(fang)入(ru)冰箱冷藏室中，每隔12小(xiao)時換一次(ci)水，泡(pao)48-60小(xiao)時（最多60小(xiao)時）。

2、海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)從冰箱取出，海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)腹(fu)部有(you)一個小開口，用(yong)無油干凈剪刀(dao)沿著(zhu)腹(fu)部剪開至沙嘴，去除沙嘴內(nei)臟(zang)和腸雜。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)腔內(nei)的幾條白(bai)色條紋(wen)是海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)筋，用(yong)剪刀(dao)把海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)筋全部割斷成幾段，用(yong)涼水洗凈。

3、拿一個潔凈(jing)無油(you)的(de)鍋(guo)，盛半鍋(guo)純凈(jing)水，將洗(xi)凈(jing)的(de)海參放(fang)入。水開后煮(zhu)(zhu)30-60分(fen)鐘(zhong)左右(you)。每個海參具體情(qing)況都不(bu)一樣(yang)，要經(jing)常觀察，用手掐掐參體很有(you)彈性(xing)，沒有(you)硬芯，沒煮(zhu)(zhu)好海參的(de)話(hua)再繼(ji)續(xu)煮(zhu)(zhu)。

4、煮過的海參一(yi)般需(xu)要二次泡(pao)發(fa)，重復第一(yi)個步驟，放入(ru)盛滿純凈水的容器，入(ru)冰箱再浸泡(pao)2天，每12小時(shi)換次(ci)水。只(zhi)有這樣發出(chu)來的海參才(cai)比較好。

干海參怎么吃

用水發制后直接食用。用水發制后，在鍋內蒸一下，然后加上適量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的開水，趁熱進食。家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可。【詳細】

鮮海參怎么吃

對于即食海參來說，和平常的海參吃法大體上沒有太大區別，只是即食海參無需泡發，食用起來具有方便、快捷的特點而已。但是需要注意的是把鮮活的鮮海參買回家以后，一定要及時處理，泡過后的海參才可以用于制作各種美食。【鮮海參怎么處理和吃法】

海參怎么吃最營養

1、海(hai)參(can)早上(shang)(shang)空腹吃最(zui)好，身(shen)體(ti)內的營(ying)養物質(zhi)經過一(yi)夜的代謝，胃腸處于饑餓(e)狀(zhuang)態，吃海(hai)參(can)消(xiao)化(hua)最(zui)好，吸收也最(zui)高。老年人吃建議切碎熬粥(zhou)喝，早上(shang)(shang)喝海(hai)參(can)粥(zhou)，養胃、補充營(ying)養、還減輕消(xiao)化(hua)負擔。

2、從營養(yang)角(jiao)度(du)來說，水煮、清(qing)燉、涼拌等烹飪方(fang)式最能保(bao)留(liu)住海參中所(suo)含有的營養(yang)成(cheng)分，且(qie)味道鮮(xian)美，也容易操作，這些做法比(bi)較有利于海參自身營養(yang)的釋放。

3、從食用方法(fa)上來說(shuo)，可將(jiang)提前水發(fa)后的海參(can)直接食用，根據個(ge)人(ren)口味可蘸取適量蜂(feng)蜜或醬油。在熬粥(zhou)、做菜、做湯時把海參(can)切成塊狀加(jia)入一起烹飪也(ye)是不錯的，而(er)作(zuo)為小吃，海參(can)可以和牛(niu)奶、南(nan)瓜一起熬制，營養更豐(feng)富。

4、也可以根據自身體質選(xuan)擇(ze)不同吃(chi)法。比(bi)(bi)如(ru)老人(ren)或體質較(jiao)弱者(zhe)，海參(can)南(nan)瓜(gua)小米粥(zhou)應(ying)該是比(bi)(bi)較(jiao)好的選(xuan)擇(ze)。年輕人(ren)每(mei)天(tian)早上空腹吃(chi)一只泡(pao)發好的海參(can)，增強免疫力(li)，及時補(bu)充(chong)每(mei)天(tian)消耗的大量能量也是很好的選(xuan)擇(ze)。

海參不能和什么一起吃

1、海(hai)(hai)參不宜(yi)與甘草酸(suan)、醋同(tong)食(shi)。中(zhong)醫(yi)認為，海(hai)(hai)參可以補腎(shen)、養(yang)血(xue)，營養(yang)和(he)食(shi)療價值(zhi)都(dou)非常高。可是，做海(hai)(hai)參時如果放了醋，在營養(yang)上就會大打折(zhe)扣。酸(suan)性環境會讓膠(jiao)原蛋(dan)白的(de)(de)空間結構發生變(bian)化(hua)、蛋(dan)白質(zhi)分子(zi)出現(xian)不同(tong)程度的(de)(de)凝集和(he)緊(jin)縮。

2、海(hai)參還(huan)不能與葡萄、柿(shi)子、山楂、石榴、青果等水(shui)果同(tong)吃(chi)，同(tong)時食(shi)用，不僅會(hui)導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還(huan)會(hui)出現腹疼、惡心、嘔吐(tu)等癥狀。

海參吃多少合適

海參的(de)(de)滋補作用比(bi)較強，一天(tian)吃一兩左右就能(neng)起到很(hen)好(hao)的(de)(de)滋補效果，但(dan)需要注意(yi)的(de)(de)是海參的(de)(de)滋補效果比(bi)較緩慢，需要較長的(de)(de)時間堅持食用才能(neng)起到很(hen)好(hao)的(de)(de)保健(jian)養生作用。