海(hai)參(can)同人(ren)參(can)、燕(yan)窩(wo)、魚翅齊名，是(shi)世界八大珍品(pin)之一(yi)。海(hai)參(can)不僅是(shi)珍貴(gui)的食品(pin)，也(ye)是(shi)名貴(gui)的藥(yao)材。據《本草綱目拾遺》中記(ji)載：海(hai)參(can)，味(wei)甘咸，補腎，益精髓，攝(she)小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人(ren)參(can)，故名海(hai)參(can)。海(hai)參(can)具(ju)有提(ti)高記(ji)憶力(li)、延緩性腺衰老，防(fang)止動脈硬化以(yi)及抗腫瘤等(deng)作用。隨著海(hai)參(can)價(jia)值(zhi)知(zhi)識的普及，海(hai)參(can)逐漸進入百姓(xing)餐(can)桌。生活環境決定海(hai)參(can)品(pin)質。

海參種類

一(yi)般習慣將海參(can)(can)(can)分為兩大類(lei)：一(yi)類(lei)為體表(biao)有(you)肉疣、管足者，多為黑(hei)色(se)，統稱(cheng)為刺參(can)(can)(can)、黑(hei)參(can)(can)(can)；一(yi)類(lei)體表(biao)較光(guang)滑(hua)，多為白色(se)、灰色(se)，統稱(cheng)為白參(can)(can)(can)、什(shen)色(se)參(can)(can)(can)或光(guang)參(can)(can)(can)。

國內主要有以下(xia)幾(ji)種(zhong)食(shi)用參(can)(can)：刺(ci)參(can)(can)、 赤瓜(gua)參(can)(can)、方刺(ci)參(can)(can)、石參(can)(can)、克參(can)(can)、刺(ci)瓜(gua)參(can)(can)、 綠(lv)刺(ci)參(can)(can)、香參(can)(can)、白(bai)石參(can)(can)、赤白(bai)瓜(gua)參(can)(can)。

海參宜忌人群

海參適合哪些人(ren)吃：糖尿病(bing)人(ren)、身體(ti)虛(xu)弱之(zhi)人(ren)、中老(lao)年(nian)人(ren)、腎虛(xu)需滋陰補陽之(zhi)人(ren)、亞健康人(ren)群、手(shou)術前(qian)后患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、孕產婦、大病(bing)后患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、腫瘤(liu)患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、臉色不好的女(nv)性、心腦血管疾病(bing)患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、男士、愛美女(nv)性。

海參禁忌人群：兒童一般不宜多吃海參，低年齡孩童不能吃；類風濕、痛風、傷風感冒、身體發熱、脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩、脾胃虛弱的人群；高尿酸血癥病人不易長期食用海參；容易對蛋白質過敏的人不宜多吃海參。【孕婦可以吃海參嗎】【兒童可以吃海參嗎】

海參產地哪里的好

一般國內海(hai)(hai)參(can)(can)(can)以(yi)遼參(can)(can)(can)為最(zui)佳，山東次(ci)之(zhi)，福建(jian)再(zai)次(ci)。遼寧大連海(hai)(hai)參(can)(can)(can)體壁(bi)肥厚，肉刺飽(bao)滿(man)，體內雜質少，營養價值更高(gao)。而山東海(hai)(hai)參(can)(can)(can)在形態(tai)上和遼參(can)(can)(can)并沒(mei)有太大差距，在營養價值方面也(ye)不輸遼參(can)(can)(can)多少。福建(jian)參(can)(can)(can)僅需1年左右(you)即可收獲(huo)，產量(liang)大(da)，收獲(huo)快。營養和口感方(fang)面(mian)，要遜于北(bei)方(fang)海參，但市(shi)場優勢是價格(ge)較低(di)。

進口海參主要來自日本、北美、俄羅斯等地，由于和中國海參品類相差較大，在進入國內市場之初(chu)，不(bu)為消費者所接受，但(dan)是(shi)隨著宣(xuan)傳的不(bu)斷展(zhan)開，也逐漸被人所認可，價格也較低。

海參養殖

海參極其嬌貴，適宜其生長的條件也都十分有限，稍有不慎就會自融掉。海參養殖方法主要有潮間帶沉籠（箱）養殖法、室內控溫養殖、圍網養殖、多品種混養、廢排水養殖和池塘養殖幾種。【詳細】

鹽干海參：外觀呈黑(hei)色或褐灰色，體(ti)(ti)形肥滿(man)無殘缺，肉(rou)質厚實有彈性，背刺(ci)挺直，切口整齊；具有海鮮特有的氣味，無異味；翻看體(ti)(ti)內無雜質、無鹽粒。

淡干海參：外觀(guan)呈黑褐色、黑灰色，色澤較(jiao)均勻，不是特別(bie)美觀(guan)；具(ju)有(you)海鮮(xian)特有(you)的氣味，無異味；體形飽滿完整，背刺(ci)挺直(zhi)粗壯，身體堅硬(ying)，紋(wen)理感強，肉質較厚實，嘴部基本無(wu)石灰質露出，管足清晰，吸盤越多越密越完整(zheng)越大的，品(pin)質相對較好(hao)。

水發海參：外觀呈黑褐(he)色(se)至黃褐(he)色(se)，體形完整(zheng)，肉(rou)質嫰軟有彈性(xing)；具(ju)有海鮮特有的氣味，無異(yi)味，無混雜物。

產地：一(yi)般(ban)地，越(yue)往北方，海(hai)(hai)參(can)的(de)生長(chang)期越(yue)長(chang)。我國北方海(hai)(hai)域的(de)主要海(hai)(hai)參(can)產(chan)地一(yi)般(ban)是指(zhi)膠(jiao)東半(ban)(ban)島和遼東半(ban)(ban)島。其中最大(da)產(chan)區位膠(jiao)東半(ban)(ban)島的(de)煙臺威海(hai)(hai)地區。這些地區出產(chan)的(de)海(hai)(hai)參(can)久負(fu)盛名。

規格：特大規(gui)(gui)格(ge)(ge)的每(mei)斤(jin)30頭(tou)左右，大規(gui)(gui)格(ge)(ge)的每(mei)斤(jin)40-50頭(tou)，中規(gui)(gui)格(ge)(ge)的一般在每(mei)斤(jin)60-80頭(tou)，而小規(gui)(gui)格(ge)(ge)的則每(mei)斤(jin)在100頭(tou)以上。

形狀：優質的海參(can)體形盈滿呈圓柱形，參(can)體大，個頭整(zheng)齊均勻，形體完(wan)整(zheng)，肉肥厚，肉刺齊全無(wu)缺(que)損，參(can)皮紋路清晰(xi)，褶(zhe)皺感自(zi)然；開口端正，膛(tang)內(nei)無(wu)余腸和(he)泥(ni)沙，吸盤(pan)密且多；有新鮮光澤。

成色：優質的(de)干海參經過水泡后(hou)常常呈(cheng)現正宗的(de)瑪瑙色，彈性(xing)比(bi)較高，口感極好，軟軟的(de)、糯糯的(de)，基(ji)本上都(dou)是整體，沒有破碎，也(ye)沒有異味。

水分：要判斷(duan)海參(can)潮濕不(bu)潮濕，海參(can)一定要干(gan)燥，不(bu)干(gan)的(de)海參(can)容(rong)易(yi)變質，而且因為(wei)含有(you)大量(liang)水分價格實際高出了很多。

價格：購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的干海參可發出10斤的水發參，而一斤劣質干參水發后不超過5斤，甚至破碎不堪無法食用。【詳細】

外觀：人造海(hai)參(can)沒有海(hai)參(can)嘴以及肛門(men)，兩頭是完(wan)全(quan)封閉的，海(hai)參(can)刺幾(ji)乎(hu)長的一樣的，顏(yan)色烏黑發(fa)亮的，看(kan)起(qi)來非(fei)常的漂(piao)亮。

內臟：真正(zheng)的(de)(de)(de)海(hai)參是有內(nei)臟(zang)的(de)(de)(de)，并且在海(hai)參的(de)(de)(de)內(nei)臟(zang)部(bu)分還(huan)有一些白色的(de)(de)(de)海(hai)參筋來連接海(hai)參，但是人造(zao)海(hai)參卻沒有，人造(zao)海(hai)參的(de)(de)(de)內(nei)臟(zang)什么(me)都沒有，完全就是空白的(de)(de)(de)。

水浸泡：人造海參放在水中，會出現掉顏色的現象，并且還會出現脫刺的現象，因為人造海參會經過染色的處理，而且人造海參在彈性方面也比不上真正的海參。【詳細】

1、加工工藝：鹽(yan)(yan)干海(hai)參(can)通常經(jing)過水(shui)煮，然后(hou)加入鹽(yan)(yan)做鹽(yan)(yan)漬處理，烘烤(kao)海(hai)參(can)后(hou)曬干，創缸，自然曬干。淡(dan)干海(hai)參(can)是通過對新鮮海(hai)參(can)進行去內臟(zang)、清洗、沸煮、縮水(shui)、低溫冷風干燥加工(gong)而成的海(hai)參(can)產品。

2、外觀區別：鹽干(gan)海參(can)的通常外表(biao)附(fu)著一層(ceng)鹽粒或(huo)鹽沫，所以(yi)外表(biao)呈白(bai)色，看不到清晰地(di)表(biao)皮和小足(zu)。而淡干(gan)海參(can)表(biao)皮和小足(zu)（海參(can)的吸盤）清晰良(liang)好，外表(biao)呈黑(hei)色或(huo)者灰色。

3、營養價值：淡干海(hai)參(can)的營養價(jia)值要比鹽干海(hai)參(can)高出許多(duo)，因(yin)為在鹽制(zhi)這一過(guo)程中，會大量損(sun)耗海(hai)參(can)的營養。

兩者在(zai)外(wai)形上有所區別(bie)，干(gan)海參個頭明顯比鮮海參小很(hen)多。再養(yang)養(yang)價值方面，兩者區別(bie)不(bu)(bu)大(da)。但是海參的(de)肉(rou)壁(bi)比較厚(hou)，營(ying)養(yang)成分(fen)被包圍在(zai)膠質(zhi)肉(rou)壁(bi)中，不(bu)(bu)易被人(ren)體吸(xi)收(shou)。而干(gan)海參是由鮮活海參加工脫水而成，經過一種特殊(shu)的(de)物理(li)技(ji)術加工處理(li)，海參細胞破膜率高，使得肉(rou)質(zhi)更加細膩(ni)，營(ying)養(yang)物質(zhi)結構(gou)合理(li)化，所以營(ying)養(yang)成分(fen)也更易于被人(ren)體吸(xi)收(shou)。

1、首先把干海參(can)放(fang)入(ru)干凈(jing)(jing)無油的容器中，然(ran)后放(fang)入(ru)純凈(jing)(jing)水或涼(liang)開水，水能完全浸泡海參(can)，然(ran)后放(fang)入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏室中，每隔(ge)12小(xiao)時換一次水，泡48-60小(xiao)時（最多60小(xiao)時）。

2、海(hai)(hai)參(can)從冰(bing)箱取(qu)出，海(hai)(hai)參(can)腹部有(you)一(yi)個小開口，用無油干凈(jing)剪(jian)刀沿著(zhu)腹部剪(jian)開至沙嘴(zui)，去除沙嘴(zui)內(nei)臟(zang)和腸雜。海(hai)(hai)參(can)腔內(nei)的幾條(tiao)白(bai)色條(tiao)紋是海(hai)(hai)參(can)筋(jin)(jin)，用剪(jian)刀把海(hai)(hai)參(can)筋(jin)(jin)全部割斷成幾段(duan)，用涼水洗凈(jing)。

3、拿(na)一個潔凈無油(you)的(de)鍋(guo)，盛半鍋(guo)純凈水(shui)，將洗凈的(de)海(hai)參放(fang)入。水(shui)開后煮30-60分(fen)鐘左右。每個海(hai)參具體情(qing)況都不一樣，要經常觀察，用手掐掐參體很有彈性，沒(mei)有硬芯(xin)，沒(mei)煮好海(hai)參的(de)話(hua)再繼續(xu)煮。

4、煮過的海參一般需(xu)要(yao)二次泡發，重復第一個(ge)步驟，放入(ru)(ru)盛滿(man)純凈水的容器，入(ru)(ru)冰(bing)箱再浸泡2天，每12小時(shi)換次水。只(zhi)有這樣(yang)發出(chu)來(lai)的海參才(cai)比較(jiao)好。

干海參怎么吃

用水發制后直接食用。用水發制后，在鍋內蒸一下，然后加上適量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的開水，趁熱進食。家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可。【詳細】

鮮海參怎么吃

對于即食海參來說，和平常的海參吃法大體上沒有太大區別，只是即食海參無需泡發，食用起來具有方便、快捷的特點而已。但是需要注意的是把鮮活的鮮海參買回家以后，一定要及時處理，泡過后的海參才可以用于制作各種美食。【鮮海參怎么處理和吃法】

海參怎么吃最營養

1、海(hai)參早(zao)(zao)上空腹吃(chi)最好，身(shen)體(ti)內的(de)(de)營養(yang)物質經(jing)過一夜的(de)(de)代謝，胃腸處于(yu)饑餓狀態，吃(chi)海(hai)參消化(hua)最好，吸收也最高。老年(nian)人(ren)吃(chi)建議切碎(sui)熬粥喝(he)，早(zao)(zao)上喝(he)海(hai)參粥，養(yang)胃、補充營養(yang)、還(huan)減(jian)輕消化(hua)負擔。

2、從營(ying)養角(jiao)度來說，水煮、清燉、涼拌等烹飪方(fang)式最能保留(liu)住海(hai)參中所(suo)含有的(de)(de)營(ying)養成分，且味道鮮美(mei)，也容易(yi)操作，這些做法比較有利于海(hai)參自身營(ying)養的(de)(de)釋放。

3、從(cong)食用方法上(shang)來說，可將提前(qian)水發(fa)后的海參(can)直接食用，根據(ju)個人口味可蘸(zhan)取適(shi)量蜂(feng)蜜或(huo)醬油。在熬粥(zhou)、做菜、做湯時把(ba)海參(can)切(qie)成(cheng)塊狀加入(ru)一起烹飪(ren)也是不錯(cuo)的，而作(zuo)為(wei)小吃(chi)，海參(can)可以和牛奶(nai)、南(nan)瓜一起熬制(zhi)，營養更豐富。

4、也(ye)可以根據自身體(ti)(ti)質(zhi)選擇(ze)不同吃法。比(bi)如老人或體(ti)(ti)質(zhi)較弱者(zhe)，海(hai)(hai)參南瓜小(xiao)米(mi)粥應該是(shi)(shi)比(bi)較好(hao)的(de)選擇(ze)。年(nian)輕人每天早上空腹(fu)吃一只泡發好(hao)的(de)海(hai)(hai)參，增強免疫力(li)，及時(shi)補充(chong)每天消耗的(de)大(da)量能量也(ye)是(shi)(shi)很(hen)好(hao)的(de)選擇(ze)。

海參不能和什么一起吃

1、海(hai)參(can)不宜與甘草酸、醋(cu)同食。中醫認(ren)為，海(hai)參(can)可(ke)以補腎、養血，營(ying)養和食療價值(zhi)都非常(chang)高。可(ke)是，做海(hai)參(can)時如果放了醋(cu)，在(zai)營(ying)養上就會(hui)大打折扣。酸性環境會(hui)讓膠(jiao)原蛋白的(de)空間結構(gou)發生變化、蛋白質分子出現不同程度(du)的(de)凝集(ji)和緊縮。

2、海參還(huan)不(bu)能與葡萄、柿(shi)子、山(shan)楂、石榴、青果等(deng)水(shui)果同吃，同時食(shi)用，不(bu)僅會導致蛋白質凝固，難以消(xiao)化吸收(shou)，還(huan)會出(chu)現腹疼、惡心、嘔吐等(deng)癥狀(zhuang)。

海參吃多少合適

海(hai)參的(de)(de)(de)滋補(bu)作用比較強，一(yi)(yi)天吃一(yi)(yi)兩左右就能起(qi)到(dao)(dao)很好(hao)的(de)(de)(de)滋補(bu)效(xiao)果，但(dan)需要(yao)注意(yi)的(de)(de)(de)是海(hai)參的(de)(de)(de)滋補(bu)效(xiao)果比較緩慢(man)，需要(yao)較長的(de)(de)(de)時(shi)間堅(jian)持食用才能起(qi)到(dao)(dao)很好(hao)的(de)(de)(de)保健養生作用。