海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)同人(ren)(ren)參(can)(can)(can)(can)、燕(yan)窩、魚翅(chi)齊名，是(shi)世界八大珍(zhen)品之一(yi)。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)不僅(jin)是(shi)珍(zhen)貴(gui)(gui)的食品，也是(shi)名貴(gui)(gui)的藥(yao)材。據(ju)《本草綱目拾(shi)遺》中記(ji)載(zai)：海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)，味甘咸(xian)，補腎，益(yi)精髓，攝小便，壯(zhuang)陽療痿，其(qi)性(xing)溫補，足敵人(ren)(ren)參(can)(can)(can)(can)，故名海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)具有提高記(ji)憶(yi)力、延緩性(xing)腺衰老，防止動脈硬化以及抗(kang)腫瘤等作用(yong)。隨著海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)價值知識的普及，海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)逐漸進入百姓(xing)餐(can)桌。生(sheng)活環境決(jue)定海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)品質。

海參種類

一(yi)般習(xi)慣將海參(can)(can)(can)分為兩大類：一(yi)類為體表有(you)肉疣、管(guan)足者，多(duo)為黑(hei)色，統稱(cheng)為刺參(can)(can)(can)、黑(hei)參(can)(can)(can)；一(yi)類體表較(jiao)光滑，多(duo)為白色、灰色，統稱(cheng)為白參(can)(can)(can)、什色參(can)(can)(can)或光參(can)(can)(can)。

國內主要有以下幾種(zhong)食用參：刺(ci)參、 赤瓜參、方刺(ci)參、石參、克參、刺(ci)瓜參、 綠刺(ci)參、香參、白石參、赤白瓜參。

海參宜忌人群

海參適合哪些人(ren)吃：糖尿(niao)病(bing)人(ren)、身(shen)體虛弱之(zhi)人(ren)、中老年人(ren)、腎(shen)虛需滋(zi)陰補(bu)陽之(zhi)人(ren)、亞健康人(ren)群、手術前后(hou)患(huan)者(zhe)、孕產婦、大(da)病(bing)后(hou)患(huan)者(zhe)、腫瘤患(huan)者(zhe)、臉(lian)色不好的女性、心腦血(xue)管疾病(bing)患(huan)者(zhe)、男士、愛美女性。

海參禁忌人群：兒童一般不宜多吃海參，低年齡孩童不能吃；類風濕、痛風、傷風感冒、身體發熱、脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩、脾胃虛弱的人群；高尿酸血癥病人不易長期食用海參；容易對蛋白質過敏的人不宜多吃海參。【孕婦可以吃海參嗎】【兒童可以吃海參嗎】

海參產地哪里的好

一般國內海參(can)(can)(can)以(yi)遼(liao)參(can)(can)(can)為最佳，山(shan)東(dong)次之，福(fu)建再次。遼(liao)寧大連海參(can)(can)(can)體(ti)(ti)壁肥厚，肉(rou)刺飽滿(man)，體(ti)(ti)內雜(za)質少，營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)(zhi)更(geng)高(gao)。而山(shan)東(dong)海參(can)(can)(can)在形態上和(he)遼(liao)參(can)(can)(can)并沒有太大差距，在營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)(zhi)方面也不(bu)輸遼(liao)參(can)(can)(can)多少。福(fu)建參(can)(can)(can)僅需1年左右即可收(shou)(shou)獲，產量大，收(shou)(shou)獲快。營(ying)養和口感方面，要遜(xun)于北方海參(can)，但市場優勢是價格較低。

進口海參主要來自日本、北美、俄羅斯等地，由于和中國海參品類相差較大，在進入國內市場之初，不為消費者所接受，但是(shi)隨著宣傳的不斷展開，也(ye)逐漸被人所認可(ke)，價格也(ye)較低。

海參養殖

海參極其嬌貴，適宜其生長的條件也都十分有限，稍有不慎就會自融掉。海參養殖方法主要有潮間帶沉籠（箱）養殖法、室內控溫養殖、圍網養殖、多品種混養、廢排水養殖和池塘養殖幾種。【詳細】

鹽干海參：外觀(guan)呈黑色或(huo)褐灰色，體形肥滿無(wu)(wu)殘缺，肉(rou)質厚實有(you)(you)彈(dan)性，背刺(ci)挺直，切口(kou)整齊(qi)；具有(you)(you)海鮮特有(you)(you)的(de)氣味(wei)(wei)，無(wu)(wu)異味(wei)(wei)；翻看體內無(wu)(wu)雜質、無(wu)(wu)鹽粒。

淡干海參：外(wai)觀(guan)呈黑褐色(se)(se)、黑灰色(se)(se)，色(se)(se)澤較均勻，不是特(te)別美觀(guan)；具有海(hai)鮮特(te)有的氣味，無(wu)異味；體形飽滿完(wan)整，背刺挺直粗壯，身(shen)體堅硬，紋理感強(qiang)，肉質較厚實，嘴部(bu)基本無石灰(hui)質露出，管足清晰(xi)，吸盤越(yue)(yue)多越(yue)(yue)密越(yue)(yue)完整越(yue)(yue)大(da)的，品質相對較好。

水發海參：外觀呈黑褐色至黃褐色，體形完(wan)整，肉質嫰軟(ruan)有(you)彈性；具有(you)海鮮(xian)特有(you)的氣(qi)味，無異味，無混雜物(wu)。

產地：一(yi)般地(di)，越(yue)往(wang)北方，海參(can)的(de)(de)(de)生(sheng)長期越(yue)長。我國北方海域的(de)(de)(de)主要海參(can)產地(di)一(yi)般是指膠東半(ban)島和遼東半(ban)島。其(qi)中最大產區(qu)位膠東半(ban)島的(de)(de)(de)煙臺(tai)威(wei)海地(di)區(qu)。這些(xie)地(di)區(qu)出產的(de)(de)(de)海參(can)久(jiu)負盛名。

規格：特(te)大規(gui)(gui)格的(de)每斤(jin)(jin)30頭左(zuo)右(you)，大規(gui)(gui)格的(de)每斤(jin)(jin)40-50頭，中規(gui)(gui)格的(de)一般在每斤(jin)(jin)60-80頭，而小(xiao)規(gui)(gui)格的(de)則每斤(jin)(jin)在100頭以上(shang)。

形狀：優質的海參體形盈滿呈(cheng)圓(yuan)柱形，參體大，個頭整(zheng)齊均勻(yun)，形體完整(zheng)，肉(rou)肥厚，肉(rou)刺齊全無(wu)缺損，參皮紋路清(qing)晰，褶皺感(gan)自然(ran)；開口端正，膛內無(wu)余腸和(he)泥沙，吸(xi)盤密且(qie)多(duo)；有新鮮(xian)光澤。

成色：優質(zhi)的(de)干海參經過水泡后常常呈現正宗的(de)瑪瑙色，彈性比較高，口(kou)感極好，軟軟的(de)、糯糯的(de)，基本上都是整體(ti)，沒(mei)有破(po)碎，也沒(mei)有異(yi)味(wei)。

水分：要判斷海(hai)參(can)(can)潮(chao)濕(shi)不潮(chao)濕(shi)，海(hai)參(can)(can)一定要干燥，不干的海(hai)參(can)(can)容易變質，而且因為含有(you)大量水分(fen)價格實(shi)際高(gao)出了(le)很多。

價格：購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的干海參可發出10斤的水發參，而一斤劣質干參水發后不超過5斤，甚至破碎不堪無法食用。【詳細】

外觀：人造海參沒(mei)有海參嘴以及肛門，兩頭是完全(quan)封(feng)閉(bi)的(de)，海參刺幾乎(hu)長的(de)一(yi)樣的(de)，顏色烏黑發(fa)亮(liang)的(de)，看起來非常(chang)的(de)漂亮(liang)。

內臟：真正的(de)海參(can)是(shi)有(you)內(nei)臟(zang)的(de)，并(bing)且在海參(can)的(de)內(nei)臟(zang)部分(fen)還有(you)一些白色的(de)海參(can)筋來連接海參(can)，但是(shi)人造(zao)(zao)海參(can)卻沒有(you)，人造(zao)(zao)海參(can)的(de)內(nei)臟(zang)什(shen)么都沒有(you)，完全就是(shi)空白的(de)。

水浸泡：人造海參放在水中，會出現掉顏色的現象，并且還會出現脫刺的現象，因為人造海參會經過染色的處理，而且人造海參在彈性方面也比不上真正的海參。【詳細】

1、加工工藝：鹽(yan)干(gan)海參(can)通常經過水煮(zhu)，然后加入鹽(yan)做鹽(yan)漬處理，烘烤海參(can)后曬(shai)干(gan)，創缸，自然曬(shai)干(gan)。淡干(gan)海參(can)是(shi)通過對(dui)新鮮(xian)海參(can)進(jin)行去內(nei)臟、清(qing)洗、沸煮(zhu)、縮水、低(di)溫冷風干(gan)燥(zao)加工(gong)而成的海參(can)產品。

2、外觀區別：鹽(yan)干海參(can)的通常外表(biao)(biao)附著一層鹽(yan)粒(li)或鹽(yan)沫，所以外表(biao)(biao)呈白色，看不到清(qing)晰(xi)(xi)地表(biao)(biao)皮和小(xiao)足。而淡干海參(can)表(biao)(biao)皮和小(xiao)足（海參(can)的吸盤）清(qing)晰(xi)(xi)良好(hao)，外表(biao)(biao)呈黑色或者灰色。

3、營養價值：淡干(gan)海(hai)參(can)的營養(yang)價值(zhi)要(yao)比(bi)鹽(yan)干(gan)海(hai)參(can)高出許多(duo)，因為在(zai)鹽(yan)制這一過程中，會大量損耗(hao)海(hai)參(can)的營養(yang)。

兩(liang)者在外(wai)形上有(you)所區別，干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)個(ge)頭明顯比鮮(xian)海(hai)(hai)參(can)(can)小很多。再養(yang)養(yang)價值方面，兩(liang)者區別不(bu)大。但是海(hai)(hai)參(can)(can)的肉壁比較(jiao)厚，營(ying)養(yang)成(cheng)分被包圍在膠質肉壁中，不(bu)易被人體吸收(shou)。而干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)是由鮮(xian)活海(hai)(hai)參(can)(can)加(jia)工(gong)脫水而成(cheng)，經過一種(zhong)特殊的物(wu)理(li)技術加(jia)工(gong)處理(li)，海(hai)(hai)參(can)(can)細(xi)胞破膜率高，使(shi)得肉質更(geng)(geng)加(jia)細(xi)膩(ni)，營(ying)養(yang)物(wu)質結構合理(li)化，所以營(ying)養(yang)成(cheng)分也更(geng)(geng)易于被人體吸收(shou)。

1、首先把干海(hai)(hai)參(can)放入(ru)干凈無(wu)油(you)的容器中，然后放入(ru)純凈水或(huo)涼開水，水能(neng)完全浸(jin)泡海(hai)(hai)參(can)，然后放入(ru)冰箱(xiang)冷藏室中，每隔12小時(shi)換一(yi)次水，泡48-60小時(shi)（最多60小時(shi)）。

2、海(hai)(hai)參(can)從冰箱取(qu)出，海(hai)(hai)參(can)腹部有一個小開(kai)口，用(yong)(yong)無油干凈剪(jian)刀沿著腹部剪(jian)開(kai)至沙(sha)嘴，去除沙(sha)嘴內(nei)臟和腸雜。海(hai)(hai)參(can)腔內(nei)的幾條(tiao)白色條(tiao)紋是海(hai)(hai)參(can)筋，用(yong)(yong)剪(jian)刀把海(hai)(hai)參(can)筋全(quan)部割(ge)斷成幾段，用(yong)(yong)涼水洗凈。

3、拿一個潔凈(jing)無油的鍋，盛半鍋純凈(jing)水，將洗(xi)凈(jing)的海參放入(ru)。水開后煮30-60分鐘左右。每(mei)個海參具體情況都(dou)不一樣(yang)，要經常觀察，用手(shou)掐掐參體很有(you)彈性，沒有(you)硬芯，沒煮好海參的話再(zai)繼(ji)續(xu)煮。

4、煮過的海參一(yi)般需(xu)要(yao)二(er)次泡發，重復(fu)第一(yi)個步驟，放入盛滿純凈水的容(rong)器，入冰(bing)箱(xiang)再(zai)浸泡2天，每12小(xiao)時換次水(shui)。只(zhi)有(you)這(zhe)樣發出來的海(hai)參(can)才比(bi)較好。

干海參怎么吃

用水發制后直接食用。用水發制后，在鍋內蒸一下，然后加上適量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的開水，趁熱進食。家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可。【詳細】

鮮海參怎么吃

對于即食海參來說，和平常的海參吃法大體上沒有太大區別，只是即食海參無需泡發，食用起來具有方便、快捷的特點而已。但是需要注意的是把鮮活的鮮海參買回家以后，一定要及時處理，泡過后的海參才可以用于制作各種美食。【鮮海參怎么處理和吃法】

海參怎么吃最營養

1、海參(can)(can)早上空腹(fu)吃最好，身體(ti)內的(de)營養物質經過一夜的(de)代謝，胃腸處于(yu)饑餓狀態，吃海參(can)(can)消化最好，吸(xi)收(shou)也最高。老年人吃建議切碎熬粥喝(he)，早上喝(he)海參(can)(can)粥，養胃、補充(chong)營養、還減輕消化負擔。

2、從營養角(jiao)度來說(shuo)，水煮、清燉、涼拌等(deng)烹飪方式最能保留(liu)住(zhu)海參(can)中(zhong)所含有的營養成(cheng)分，且(qie)味道鮮美，也容易(yi)操作，這些做法比較有利(li)于(yu)海參(can)自(zi)身營養的釋放。

3、從食用(yong)方法上(shang)來(lai)說，可將提前水發后的海參(can)直(zhi)接食用(yong)，根據個人口味(wei)可蘸取適量蜂蜜(mi)或醬油。在(zai)熬粥、做(zuo)菜、做(zuo)湯時把(ba)海參(can)切成塊狀加入一起(qi)(qi)烹飪也(ye)是不錯的，而作為小(xiao)吃(chi)，海參(can)可以和(he)牛奶(nai)、南瓜一起(qi)(qi)熬制，營養更豐富。

4、也可以根據自身(shen)體(ti)質選(xuan)(xuan)擇不(bu)同吃法。比(bi)如老人(ren)或體(ti)質較弱者，海參(can)南瓜小米粥應該是比(bi)較好(hao)的(de)選(xuan)(xuan)擇。年輕人(ren)每天(tian)早(zao)上空腹吃一(yi)只泡發(fa)好(hao)的(de)海參(can)，增強免疫力，及(ji)時補充每天(tian)消耗的(de)大量能量也是很好(hao)的(de)選(xuan)(xuan)擇。

海參不能和什么一起吃

1、海(hai)參不(bu)宜與(yu)甘草酸、醋同(tong)食。中醫(yi)認為，海(hai)參可以補腎、養(yang)血，營養(yang)和食療價值(zhi)都非常(chang)高(gao)。可是，做(zuo)海(hai)參時(shi)如果(guo)放了醋，在營養(yang)上就會大打(da)折扣。酸性環(huan)境會讓膠原(yuan)蛋白(bai)(bai)的空間結構發生變(bian)化、蛋白(bai)(bai)質分子出現不(bu)同(tong)程度的凝集和緊縮。

2、海參還(huan)不能與(yu)葡(pu)萄、柿子(zi)、山楂、石榴、青果(guo)等(deng)水果(guo)同吃(chi)，同時食用，不僅會(hui)導致蛋(dan)白(bai)質(zhi)凝固，難以(yi)消化(hua)吸收，還(huan)會(hui)出現(xian)腹疼、惡心(xin)、嘔吐等(deng)癥狀。

海參吃多少合適

海參的(de)滋(zi)補作用(yong)比(bi)較(jiao)強，一天(tian)吃一兩左右(you)就能(neng)起到很(hen)好(hao)的(de)滋(zi)補效果，但需(xu)要注(zhu)意的(de)是(shi)海參的(de)滋(zi)補效果比(bi)較(jiao)緩慢，需(xu)要較(jiao)長的(de)時間堅持(chi)食用(yong)才能(neng)起到很(hen)好(hao)的(de)保(bao)健養生作用(yong)。