一、鮮海參買回來怎么處理？

第一(yi)(yi)步：把鮮活(huo)的鮮海(hai)(hai)參(can)買回(hui)家以后，一(yi)(yi)定要及時破腹取(qu)臟，否則海(hai)(hai)參(can)會很(hen)快(kuai)消瘦，甚至還會自溶為液(ye)體。方法很(hen)簡單，就(jiu)是(shi)剖開鮮海(hai)(hai)參(can)的肚(du)(du)子(zi)(zi)，把肚(du)(du)子(zi)(zi)里面(mian)的腸胃等東(dong)西摘(zhai)凈(jing)，然后用洗水洗凈(jing)，再摘(zhai)除(chu)參(can)嘴。

第(di)二步：把(ba)(ba)洗(xi)凈的(de)海參(can)放入開水中(zhong)煮(zhu)大約45分(fen)鐘，把(ba)(ba)海參(can)煮(zhu)到縮小、用手摸(mo)感覺(jue)有(you)彈性時(shi)撈出。這一步也可以這么做(zuo)，就(jiu)是把(ba)(ba)洗(xi)凈的(de)海參(can)放入高壓鍋內(nei)蒸30分(fen)鐘左右。

第三步：再把海參放進淘米水中煮1～2小時，待海參煮得軟嫩時取出。

第四步(bu)：用(yong)涼(liang)水(shui)(shui)將海參(can)清洗，放(fang)入純凈水(shui)(shui)或涼(liang)水(shui)(shui)中浸泡。一般(ban)要浸泡兩天，中間(jian)注(zhu)意(yi)多換幾次水(shui)(shui)。如果放(fang)在冰箱的保鮮室內浸泡，可以少(shao)換幾次水(shui)(shui)。

第五(wu)步：經過兩天的(de)浸泡后(hou)，你會發現海參(can)的(de)個頭(tou)明顯比剛煮完時(shi)大了許(xu)多，顯得更柔(rou)軟了，這樣的(de)海參(can)才可以用于(yu)制作(zuo)各(ge)種美食。

保存方法：處理好的海(hai)(hai)參如果一(yi)時(shi)吃不完，可將(jiang)每個海(hai)(hai)參用(yong)小(xiao)塑(su)料袋單獨包裝，放在冰箱冷凍室，隨(sui)吃隨(sui)拿。食用(yong)時(shi)只需將(jiang)海(hai)(hai)參用(yong)水化開即可，隨(sui)意食用(yong)，每天一(yi)根最好。

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如果時間(jian)比(bi)較(jiao)緊，你還可以這樣處理鮮海參——

方法一：

將(jiang)整只鮮海參(can)(can)放入(ru)(ru)(ru)燒開(kai)的(de)淘米(mi)水中焯(zhuo)一(yi)下(xia)，迅速撈(lao)出(chu)，用(yong)清(qing)水沖洗(xi)干(gan)凈(jing)，剖開(kai)腹部(bu)，掏凈(jing)海參(can)(can)內(nei)臟(zang)，并用(yong)水清(qing)除(chu)干(gan)凈(jing)。鍋中再放入(ru)(ru)(ru)干(gan)凈(jing)的(de)淘米(mi)水，加入(ru)(ru)(ru)海參(can)(can)燒開(kai)，小火煮約四五分鐘(zhong)，撈(lao)出(chu)瀝干(gan)水，使其慢(man)慢(man)自涼，再改刀成形，就可(ke)以(yi)直接烹(peng)制(zhi)菜品了(le)。

說明：用這種(zhong)處理方法加工的鮮(xian)海參(can)，一般適于做(zuo)涼(liang)(liang)菜類菜品(pin)（如拌、熗、酒醉(zui)等(deng)(deng)烹調技法），其代表菜有涼(liang)(liang)拌鮮(xian)海參(can)、熗金絲鮮(xian)海參(can)、酒醉(zui)鮮(xian)海參(can)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

方法二：

1、將鮮海(hai)參加蛋清、白(bai)糖，攪打(da)數分(fen)鐘。然后，用(yong)清水洗凈海(hai)參，放入高(gao)壓鍋(guo)中，加入高(gao)湯、八角、蔥、姜片(pian)燒開，加熱10分(fen)鐘左(zuo)右即可。

2、取(qu)出(chu)鮮海參(can)(can)放(fang)入(ru)(ru)熱堿水中(zhong)浸泡4個小時(shi)左右，然后撈出(chu)，用清(qing)水沖洗凈堿水，隨即放(fang)入(ru)(ru)純凈水中(zhong)，入(ru)(ru)冰箱中(zhong)冷藏(zang)5小時(shi)左右，取(qu)出(chu)海參(can)(can)開膛，去凈內臟，用開水氽一下撈出(chu)，改刀成(cheng)形。

提醒(xing)：掌握好(hao)鮮海(hai)參在高壓(ya)鍋中加(jia)熱時(shi)間的(de)長短，是這種方法成功的(de)關鍵。

說明：用這種方(fang)法處理的鮮海(hai)參，適于(yu)做熱菜類菜品，一般采用燒、炸(zha)、熬等技法，其代表菜品有蔥燒鮮海(hai)參、扒瓤鮮海(hai)參等等。此外，用這種方(fang)法加(jia)工的鮮海(hai)參，應該現(xian)處理現(xian)烹調，切勿將處理好(hao)的鮮海(hai)參長時間存放，否則鮮海(hai)參容易出(chu)現(xian)脫水、腐爛(lan)等現(xian)象，造(zao)成浪費。

經驗分享：

1、用淘米水(shui)煮(zhu)海參(can)既能軟(ruan)化海參(can)的肉質，又能排除海參(can)的腥臊，讓(rang)海參(can)更加(jia)好吃(chi)。

2、必(bi)須保證全過程不沾油，否則海參會爛掉(diao)。

3、后面提供的(de)兩種(zhong)處理(li)方法一(yi)般都(dou)是(shi)飯店在使用(yong)，為(wei)的(de)是(shi)節省時間(jian)。家庭(ting)處理(li)鮮海(hai)參(can)時，如果不(bu)是(shi)很急著吃，建議盡量不(bu)要(yao)采用(yong)。

二、海(hai)參怎么吃美(mei)味又營養

1、海參粥

取水(shui)發海(hai)參一只（約50克）粳米100克，將(jiang)海(hai)參切(qie)成片(pian)與粳米同時煮(zhu)成粥，溫熱服食(shi)。

2、海參雞肉湯

水發海參150克，雞肉250克，再加入水適量，共燉湯服(fu)用。

3、海參雞蛋湯

取用(yong)一(yi)只水發海(hai)參切成段，盛一(yi)碗(wan)水燒開打入雞蛋，制成雞蛋湯，溫熱服食。

4、海參清湯

將(jiang)海參切碎，入(ru)鍋燒開，取方便面調料少許(xu)，根據(ju)個(ge)人口(kou)味調理。

5、海參蘑菇湯

用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦(xia)皮煮湯(tang)，為中老年人理想(xiang)的滋補品。

6、蔥燒海參

配料：水發小海(hai)參1000克(ke)(ke)(ke)、精鹽2克(ke)(ke)(ke)、大蔥105克(ke)(ke)(ke)、味精3.5克(ke)(ke)(ke)、青(qing)蒜15克(ke)(ke)(ke)、濕(shi)淀粉10克(ke)(ke)(ke)、姜末(mo)5克(ke)(ke)(ke)、雞湯(tang)200克(ke)(ke)(ke)、姜汁27.5克(ke)(ke)(ke)、糊蔥油(you)50克(ke)(ke)(ke)、白糖27.5克(ke)(ke)(ke)、熟豬(zhu)油(you)150克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)12.5克(ke)(ke)(ke)（約耗75克(ke)(ke)(ke)）、紹酒15克(ke)(ke)(ke)。

制作方法：

1. 將水(shui)發嫩小海參(can)洗凈(jing)，整(zheng)個放入涼(liang)水(shui)鍋中，用旺火燒開，約(yue)煮(zhu)5分鐘撈出，瀝凈(jing)水(shui)。把大蔥分別切成長5厘米(mi)的段(duan)（100克(ke)）和末（5克(ke)）。青蒜切成長3.3厘米(mi)的段(duan)。

2. 將炒鍋置于旺火(huo)上，倒入(ru)熟豬油(you)，燒到八(ba)成熱時下入(ru)蔥(cong)段，炸(zha)成金黃色時炒鍋(guo)端離(li)火(huo)中，蔥(cong)段端在碗中，加入(ru)雞湯(tang)（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁(zhi)（2.5克）、醬油(you)（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜(ti)用旺火(huo)蒸1至2分鐘取出，潷去湯(tang)汁(zhi)，留下蔥(cong)段備用。

3. 將(jiang)炒(chao)鍋(guo)置于旺(wang)火上(shang)，倒入(ru)熟豬油（25克(ke)(ke)），燒到八成(cheng)熱時，下入(ru)白糖（25克(ke)(ke)），炒(chao)成(cheng)金黃色(se)，再(zai)(zai)下入(ru)蔥(cong)(cong)末、姜末、海(hai)參煸炒(chao)幾(ji)下，隨即下入(ru)紹酒（10克(ke)(ke)）、雞湯（150克(ke)(ke)）醬油（10克(ke)(ke)）、姜汁(zhi)（25克(ke)(ke)）、精鹽(yan)、糊蔥(cong)(cong)油（20克(ke)(ke)）和(he)味精（2.5克(ke)(ke)。）待燒開(kai)后，挪(nuo)到微火上(shang)火靠5分鐘(zhong)，把湯汁(zhi)火靠2/3，再(zai)(zai)改(gai)用旺(wang)火，邊顛翻炒(chao)鍋(guo)，邊淋入(ru)調稀的濕(shi)淀粉勾(gou)芡(qian)，使芡(qian)汁(zhi)都(dou)掛(gua)在海(hai)參上(shang)，隨即倒入(ru)盤中(zhong)。

4. 將炒鍋(guo)置于(yu)旺火上，倒(dao)入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和(he)蒸好(hao)的蔥段，略煸一下，撒在海參上即(ji)成。

7、海參羊肉湯

原料：海參50g，羊肉250g 生姜(jiang)2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g

制作：

1． 海參以40°C溫水(shui)泡軟后，剪(jian)開參體，除去內(nei)臟，洗(xi)凈，再用開水(shui)煮(zhu)10分鐘(zhong)左(zuo)右，取(qu)出后連同(tong)水(shui)倒入碗內(nei)，泡2-3小時(shi)。

2． 羊肉(rou)洗凈，去血(xue)水，切成(cheng)小塊，加(jia)水適(shi)量（約(yue)50g），小火燉(dun)煮，煮至將熟，將海(hai)參(can)切成(cheng)小塊放(fang)入(ru)(ru)同(tong)煮，再煮沸15分鐘(zhong)左(zuo)右，加(jia)入(ru)(ru)生(sheng)姜(jiang)末(mo)、蔥段、胡椒末(mo)及精鹽，即可。溫食參(can)肉(rou)，飲湯，或(huo)供餐(can)用。

功能：海(hai)(hai)參生于海(hai)(hai)中(zhong)，其(qi)性(xing)溫補(bu)(bu)，類似人參，故名海(hai)(hai)參，其(qi)肉(rou)(rou)細嫩，營養價(jia)值(zhi)高，其(qi)蛋白質含量較(jiao)豬肉(rou)(rou)、瘦(shou)(shou)豬肉(rou)(rou)、瘦(shou)(shou)牛肉(rou)(rou)還(huan)高，并(bing)含其(qi)他礦(kuang)物質（如鈣(gai)、磷、鐵、碘等），歷來被(bei)視(shi)為餐中(zhong)珍肴，對虛損勞(lao)弱有補(bu)(bu)腎(shen)益(yi)精、養血(xue)潤燥(zao)、滋陰健陽等作(zuo)用。而(er)羊肉(rou)(rou)甘溫，能溫腎(shen)助陽、補(bu)(bu)益(yi)精血(xue)、益(yi)氣補(bu)(bu)中(zhong)、溫暖(nuan)脾胃(wei)。因(yin)此，海(hai)(hai)參、羊肉(rou)(rou)相配，補(bu)(bu)腎(shen)、益(yi)腎(shen)養血(xue)功效尤為增(zeng)強，實(shi)為滋補(bu)(bu)強壯佳品(pin)，產婦食之，復體這功妙不勝述。

8、木耳海參豬肚湯

基本材料：豬大腸500克，木(mu)耳(er)30克，水發(fa)海參(can)250克。

做法：

（1）木耳用清水浸開，洗凈，海參洗(xi)凈(jing)，切(qie)絲，豬(zhu)大腸洗(xi)凈(jing)，切(qie)小段。

（2）把全(quan)部用(yong)(yong)料放(fang)入鍋內，加(jia)清水適量，武火煮沸后，文火煲1-2小(xiao)時(shi)，調味供用(yong)(yong)。

說明：

本湯來源(yuan)于《藥(yao)性(xing)考(kao)》，原名為海參(can)木耳(er)羹(geng)。湯中木耳(er)性(xing)味(wei)甘(gan)平，含(han)有(you)(you)(you)多種(zhong)維生素，有(you)(you)(you)養血(xue)益陰、滋潤腸(chang)燥(zao)的作用，《藥(yao)性(xing)切(qie)要》說它有(you)(you)(you)“潤燥(zao)利腸(chang)”之功(gong)。海參(can)性(xing)味(wei)甘(gan)咸(xian)溫，功(gong)能補(bu)(bu)腎益精(jing)、養血(xue)潤燥(zao)，《本草求源(yuan)》說它有(you)(you)(you)“潤五臟(zang)，滋精(jing)利水”的作用。豬大(da)腸(chang)性(xing)味(wei)甘(gan)平，以臟(zang)補(bu)(bu)臟(zang)，有(you)(you)(you)潤腸(chang)燥(zao)、補(bu)(bu)下焦的作用。合而為湯，補(bu)(bu)養陰血(xue)、滋潤腸(chang)燥(zao)，則大(da)便可(ke)通。《藥(yao)性(xing)考(kao)》認為“海參(can)、木耳(er)，切(qie)爛(lan)，入(ru)豬大(da)腸(chang)煮食”，可(ke)“治虛火(huo)燥(zao)結”。

基(ji)本(ben)特點：滋陰養血(xue)，潤燥滑(hua)腸。老年人(ren)腎(shen)水不(bu)足(zu)，或(huo)婦(fu)女產后血(xue)虛(xu)津虧(kui)，癥(zheng)見大(da)便(bian)燥結。亦可用(yong)于習慣性(xing)便(bian)秘等屬陰虧(kui)血(xue)少者。