一、鮮海參買回來怎么處理？

第一(yi)步：把鮮活的鮮海參買回家(jia)以后(hou)，一(yi)定(ding)要及時破腹取(qu)臟，否則海參會很(hen)快消瘦，甚至(zhi)還會自溶為液體(ti)。方法(fa)很(hen)簡(jian)單，就是剖(pou)開鮮海參的肚子(zi)，把肚子(zi)里面(mian)的腸胃等東西摘凈，然后(hou)用洗水洗凈，再摘除參嘴。

第二步：把(ba)洗(xi)(xi)凈(jing)的海(hai)(hai)參放入(ru)開水中(zhong)煮(zhu)大約45分(fen)鐘，把(ba)海(hai)(hai)參煮(zhu)到(dao)縮(suo)小(xiao)、用手摸感(gan)覺有(you)彈性時(shi)撈出。這一步也可以這么做(zuo)，就是把(ba)洗(xi)(xi)凈(jing)的海(hai)(hai)參放入(ru)高壓鍋內(nei)蒸30分(fen)鐘左(zuo)右(you)。

第三步：再把海參放進淘米水中煮1～2小時，待海參煮得軟嫩時取出。

第四步：用(yong)涼水(shui)(shui)將(jiang)海參清洗，放入純凈水(shui)(shui)或涼水(shui)(shui)中浸(jin)(jin)泡(pao)。一般要(yao)浸(jin)(jin)泡(pao)兩天，中間注意多換(huan)幾次(ci)水(shui)(shui)。如(ru)果放在冰箱的保鮮室內浸(jin)(jin)泡(pao)，可以(yi)少換(huan)幾次(ci)水(shui)(shui)。

第(di)五步：經(jing)過兩天的浸(jin)泡后(hou)，你會發(fa)現海參的個頭明顯比剛煮完時大(da)了許多(duo)，顯得(de)更柔軟了，這(zhe)樣的海參才可以(yi)用于制作各種美食。

保存(cun)方法(fa)：處理好的海參如(ru)果一時吃(chi)不完，可將每(mei)個海參用小(xiao)塑料袋單獨包裝(zhuang)，放(fang)在冰箱冷凍室，隨吃(chi)隨拿(na)。食用時只需將海參用水化開即可，隨意食用，每(mei)天一根最(zui)好。

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如果(guo)時(shi)間比(bi)較緊(jin)，你還(huan)可(ke)以這樣處理鮮海參——

方法一：

將整只(zhi)鮮海(hai)參(can)放(fang)入(ru)燒開(kai)的(de)淘米(mi)水中(zhong)焯(zhuo)一下，迅(xun)速撈出，用清(qing)水沖洗干(gan)凈(jing)，剖開(kai)腹(fu)部，掏(tao)凈(jing)海(hai)參(can)內臟，并(bing)用水清(qing)除干(gan)凈(jing)。鍋(guo)中(zhong)再(zai)放(fang)入(ru)干(gan)凈(jing)的(de)淘米(mi)水，加(jia)入(ru)海(hai)參(can)燒開(kai)，小(xiao)火煮約(yue)四(si)五(wu)分鐘，撈出瀝(li)干(gan)水，使其慢(man)慢(man)自(zi)涼，再(zai)改(gai)刀(dao)成形，就可以直接烹(peng)制(zhi)菜品了。

說(shuo)明：用這(zhe)種(zhong)處理方法加工的鮮(xian)海參(can)(can)，一般(ban)適于做涼菜(cai)(cai)類菜(cai)(cai)品（如拌、熗(qiang)、酒醉等(deng)(deng)烹調技法），其代表(biao)菜(cai)(cai)有涼拌鮮(xian)海參(can)(can)、熗(qiang)金絲鮮(xian)海參(can)(can)、酒醉鮮(xian)海參(can)(can)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

方法二：

1、將鮮海參加(jia)蛋清、白(bai)糖，攪(jiao)打數(shu)分(fen)鐘(zhong)。然后(hou)，用(yong)清水洗凈海參，放(fang)入高壓(ya)鍋中，加(jia)入高湯、八角、蔥、姜片燒開，加(jia)熱10分(fen)鐘(zhong)左右即可(ke)。

2、取出(chu)鮮(xian)海(hai)參放入(ru)(ru)熱堿(jian)水(shui)(shui)中(zhong)浸泡4個小(xiao)時左右，然后撈出(chu)，用清水(shui)(shui)沖(chong)洗凈堿(jian)水(shui)(shui)，隨即放入(ru)(ru)純凈水(shui)(shui)中(zhong)，入(ru)(ru)冰箱中(zhong)冷藏5小(xiao)時左右，取出(chu)海(hai)參開膛(tang)，去凈內臟，用開水(shui)(shui)氽一下(xia)撈出(chu)，改(gai)刀成(cheng)形。

提醒(xing)：掌握(wo)好鮮海參在高壓鍋中加熱時間(jian)的(de)長短(duan)，是這種方法成功的(de)關(guan)鍵。

說明：用這種方法(fa)處(chu)(chu)理的(de)鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)(hai)參，適于做(zuo)熱菜類(lei)菜品，一般(ban)采用燒、炸、熬等(deng)技法(fa)，其(qi)代表(biao)菜品有蔥燒鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)(hai)參、扒瓤(rang)鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)(hai)參等(deng)等(deng)。此外，用這種方法(fa)加工的(de)鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)(hai)參，應該現(xian)處(chu)(chu)理現(xian)烹調，切勿將處(chu)(chu)理好(hao)的(de)鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)(hai)參長時間存(cun)放，否(fou)則鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)(hai)參容易出現(xian)脫水、腐爛等(deng)現(xian)象，造成浪(lang)費(fei)。

經驗分享：

1、用淘(tao)米水煮海參既能軟化海參的肉(rou)質，又能排除海參的腥臊，讓海參更加好吃(chi)。

2、必須保證全過程不沾油(you)，否則(ze)海參會爛掉。

3、后面(mian)提(ti)供(gong)的(de)兩種處理方(fang)法一般都是(shi)飯店在使用，為(wei)的(de)是(shi)節省時間。家庭處理鮮海參時，如果不是(shi)很(hen)急著吃，建議盡量(liang)不要采用。

二、海參怎么吃美味(wei)又營養

1、海參粥

取水發海(hai)參一只（約50克）粳米100克，將海(hai)參切(qie)成(cheng)片與粳米同時煮成(cheng)粥，溫熱服(fu)食。

2、海參雞肉湯

水(shui)發海(hai)參150克(ke)，雞(ji)肉250克(ke)，再加入水(shui)適(shi)量，共燉湯服用(yong)。

3、海參雞蛋湯

取用(yong)一只水發海參切成段(duan)，盛一碗水燒開打入雞蛋，制成雞蛋湯，溫(wen)熱服(fu)食(shi)。

4、海參清湯

將海(hai)參切碎，入(ru)鍋燒開，取方便面調料少許，根據個人口(kou)味調理。

5、海參蘑菇湯

用(yong)海參加蘑(mo)菇、玉(yu)蘭片、蝦(xia)皮煮(zhu)湯，為中(zhong)老年人(ren)理想的滋補品(pin)。

6、蔥燒海參

配料：水發小海參1000克(ke)(ke)、精鹽2克(ke)(ke)、大蔥(cong)105克(ke)(ke)、味精3.5克(ke)(ke)、青蒜15克(ke)(ke)、濕淀粉10克(ke)(ke)、姜末5克(ke)(ke)、雞湯200克(ke)(ke)、姜汁(zhi)27.5克(ke)(ke)、糊蔥(cong)油50克(ke)(ke)、白(bai)糖27.5克(ke)(ke)、熟豬油150克(ke)(ke)、醬(jiang)油12.5克(ke)(ke)（約耗75克(ke)(ke)）、紹酒15克(ke)(ke)。

制作方法：

1. 將水(shui)發嫩小海參洗凈(jing)，整個放入涼水(shui)鍋(guo)中，用旺(wang)火(huo)燒開，約煮5分(fen)鐘撈出(chu)，瀝(li)凈(jing)水(shui)。把大蔥分(fen)別切成(cheng)長(chang)(chang)5厘(li)米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成(cheng)長(chang)(chang)3.3厘(li)米的段。

2. 將炒鍋置于旺火(huo)上(shang)，倒入(ru)熟豬油，燒(shao)到八成熱時(shi)下入(ru)蔥段，炸成金黃色時(shi)炒鍋端(duan)(duan)離(li)火(huo)中(zhong)，蔥段端(duan)(duan)在(zai)碗中(zhong)，加入(ru)雞湯(tang)（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁(zhi)（2.5克）、醬油（2.5克）、白(bai)糖(tang)（2.5克）和(he)味(wei)精（1克），上(shang)屜用(yong)旺火(huo)蒸1至2分鐘取出，潷去湯(tang)汁(zhi)，留(liu)下蔥段備用(yong)。

3. 將炒(chao)鍋置于旺火(huo)上(shang)，倒(dao)入(ru)(ru)熟豬(zhu)油（25克(ke)），燒(shao)到八(ba)成熱時，下(xia)入(ru)(ru)白糖（25克(ke)），炒(chao)成金黃色，再(zai)下(xia)入(ru)(ru)蔥(cong)末、姜末、海(hai)參煸(bian)炒(chao)幾(ji)下(xia)，隨即(ji)下(xia)入(ru)(ru)紹酒（10克(ke)）、雞湯（150克(ke)）醬油（10克(ke)）、姜汁（25克(ke)）、精鹽(yan)、糊蔥(cong)油（20克(ke)）和味精（2.5克(ke)。）待燒(shao)開(kai)后，挪到微火(huo)上(shang)火(huo)靠5分鐘，把(ba)湯汁火(huo)靠2/3，再(zai)改用旺火(huo)，邊(bian)顛翻炒(chao)鍋，邊(bian)淋入(ru)(ru)調稀的濕淀粉勾(gou)芡(qian)，使芡(qian)汁都掛在海(hai)參上(shang)，隨即(ji)倒(dao)入(ru)(ru)盤中。

4. 將炒鍋置(zhi)于旺火(huo)上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段(duan)和蒸好的蔥段(duan)，略煸一(yi)下，撒(sa)在海參上即成(cheng)。

7、海參羊肉湯

原料：海參(can)50g，羊肉(rou)250g 生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g

制作：

1． 海參(can)以40°C溫水(shui)泡軟后，剪開參(can)體，除去內臟，洗凈，再用開水(shui)煮(zhu)10分鐘左右(you)，取出后連(lian)同水(shui)倒入碗內，泡2-3小(xiao)時。

2． 羊肉洗凈，去血水，切(qie)成小塊，加水適(shi)量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切(qie)成小塊放入(ru)同煮，再煮沸15分鐘左右，加入(ru)生姜末(mo)、蔥段(duan)、胡椒末(mo)及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

功(gong)(gong)能：海參生于海中(zhong)，其(qi)性溫補，類(lei)似人參，故名海參，其(qi)肉(rou)細嫩，營(ying)養價值高，其(qi)蛋白質(zhi)含(han)(han)量較豬肉(rou)、瘦(shou)豬肉(rou)、瘦(shou)牛肉(rou)還(huan)高，并含(han)(han)其(qi)他礦物質(zhi)（如(ru)鈣、磷(lin)、鐵、碘等），歷(li)來被視為(wei)餐中(zhong)珍肴，對虛損(sun)勞弱有補腎益(yi)精(jing)(jing)、養血(xue)潤燥、滋陰健(jian)陽等作用。而羊(yang)肉(rou)甘溫，能溫腎助陽、補益(yi)精(jing)(jing)血(xue)、益(yi)氣補中(zhong)、溫暖脾(pi)胃。因此，海參、羊(yang)肉(rou)相配(pei)，補腎、益(yi)腎養血(xue)功(gong)(gong)效尤(you)為(wei)增(zeng)強，實為(wei)滋補強壯佳品，產婦食之，復體這功(gong)(gong)妙不勝述。

8、木耳海參豬肚湯

基(ji)本材料：豬大腸500克，木(mu)耳(er)30克，水(shui)發海參250克。

做法：

（1）木耳用清水浸開，洗凈，海參洗凈，切絲，豬大腸洗凈，切小段(duan)。

（2）把全(quan)部用料放入(ru)鍋內，加清水適量，武火(huo)煮(zhu)沸后，文火(huo)煲(bao)1-2小(xiao)時，調味供用。

說明：

本湯(tang)來源于《藥性(xing)考(kao)》，原名為(wei)海參木耳羹。湯(tang)中木耳性(xing)味甘(gan)平，含(han)有多種維生素(su)，有養(yang)血益(yi)陰、滋(zi)(zi)潤(run)(run)(run)(run)腸(chang)(chang)(chang)燥(zao)的(de)作用(yong)，《藥性(xing)切要》說(shuo)它(ta)有“潤(run)(run)(run)(run)燥(zao)利(li)腸(chang)(chang)(chang)”之功。海參性(xing)味甘(gan)咸溫(wen)，功能補(bu)腎益(yi)精、養(yang)血潤(run)(run)(run)(run)燥(zao)，《本草(cao)求(qiu)源》說(shuo)它(ta)有“潤(run)(run)(run)(run)五臟(zang)，滋(zi)(zi)精利(li)水”的(de)作用(yong)。豬(zhu)大(da)腸(chang)(chang)(chang)性(xing)味甘(gan)平，以(yi)臟(zang)補(bu)臟(zang)，有潤(run)(run)(run)(run)腸(chang)(chang)(chang)燥(zao)、補(bu)下焦的(de)作用(yong)。合而為(wei)湯(tang)，補(bu)養(yang)陰血、滋(zi)(zi)潤(run)(run)(run)(run)腸(chang)(chang)(chang)燥(zao)，則大(da)便可通(tong)。《藥性(xing)考(kao)》認為(wei)“海參、木耳，切爛，入豬(zhu)大(da)腸(chang)(chang)(chang)煮食”，可“治虛火(huo)燥(zao)結”。

基本特點(dian)：滋陰養血(xue)，潤燥(zao)滑腸(chang)。老年人腎水不(bu)足，或(huo)婦女(nv)產(chan)后血(xue)虛津虧(kui)，癥見(jian)大便(bian)燥(zao)結。亦(yi)可用于習慣性便(bian)秘等屬(shu)陰虧(kui)血(xue)少者。