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1、產(chan)地(di)：一般地(di)，越往(wang)北(bei)方，海(hai)參(can)(can)的(de)(de)(de)生長期越長。我國(guo)北(bei)方海(hai)域的(de)(de)(de)主要海(hai)參(can)(can)產(chan)地(di)一般是(shi)指膠東(dong)(dong)半島(dao)和(he)遼東(dong)(dong)半島(dao)。其(qi)中最大產(chan)區位(wei)膠東(dong)(dong)半島(dao)的(de)(de)(de)煙臺威(wei)海(hai)地(di)區。這(zhe)些地(di)區出(chu)產(chan)的(de)(de)(de)海(hai)參(can)(can)久負盛名。

2、規(gui)(gui)格：特大規(gui)(gui)格的(de)(de)每(mei)斤(jin)(jin)30頭左(zuo)右，大規(gui)(gui)格的(de)(de)每(mei)斤(jin)(jin)40-50頭，中規(gui)(gui)格的(de)(de)一般(ban)在(zai)(zai)每(mei)斤(jin)(jin)60-80頭，而小規(gui)(gui)格的(de)(de)則每(mei)斤(jin)(jin)在(zai)(zai)100頭以上。

3、形(xing)狀(zhuang)：優質的海參(can)體(ti)形(xing)盈滿呈圓柱形(xing)，參(can)體(ti)大，個頭整齊均(jun)勻，形(xing)體(ti)完整，肉肥(fei)厚，肉刺齊全無缺損(sun)，參(can)皮紋(wen)路清晰(xi)，褶皺感(gan)自然(ran)；開口端正，膛內無余腸和泥沙，吸盤密(mi)且多；有(you)新鮮光澤。

4、成色：優質的(de)干(gan)海參經過(guo)水泡后常常呈現正(zheng)宗的(de)瑪瑙色，彈性比(bi)較高，口感極好，軟軟的(de)、糯糯的(de)，基本上都是(shi)整體(ti)，沒有(you)破碎，也沒有(you)異(yi)味。

5、水(shui)(shui)分：要判斷海參潮(chao)濕不(bu)潮(chao)濕，海參一定(ding)要干(gan)燥，不(bu)干(gan)的海參容易變(bian)質，而(er)且(qie)因為含有大量水(shui)(shui)分價格實際高出了很多。

6、價(jia)格(ge)：購買干海(hai)參時不要(yao)一(yi)味(wei)追(zhui)求價(jia)格(ge)便宜，要(yao)結合干海(hai)參的(de)水發(fa)率來進行綜合比(bi)較。一(yi)斤好(hao)的(de)干海(hai)參可(ke)發(fa)出10斤的(de)水發(fa)參，而一(yi)斤劣質干參水發(fa)后不超(chao)過5斤，甚至破碎不堪(kan)無法食用。