一、如何泡發干海參

發制要點：用熱水將(jiang)海參(can)燜熟

1、將干海參(can)放入(ru)白鋼的容(rong)器中(zhong)加入(ru)清(qing)水，浸(jin)泡24小時。

2、將海參剪(jian)去沙嘴(zui)，并沿開口剪(jian)通。

3、將處(chu)理(li)好的海參(can)清洗干凈。

4、將海(hai)參(can)放入底(di)深無油的鍋中(zhong)加(jia)入涼水（水沒過海(hai)參(can)至少10厘米）蓋鍋蓋。

（1）用大火(huo)(huo)將水(shui)燒(shao)開后換為小火(huo)(huo)煮(zhu)40分鐘后(hou)關火，燜(men)30分(fen)鐘；

（2）用(yong)小火(huo)繼(ji)續(xu)煮30分鐘后關火，燜25分鐘；

5、將海參(can)撈出，放(fang)入無油容器中(zhong)。用手(shou)掐海參(can)壁(bi)兩(liang)側部位，將很容易掐透的海參(can)放(fang)入冷水盆內；肉質較硬的返入鍋中(zhong)，按上述方法繼續(xu)煮燜(men)（煮燜(men)時間(jian)視海參(can)情(qing)況適當縮(suo)短），直至每個海參(can)都掐透為(wei)止(zhi)。

6、將煮(zhu)好的(de)海參放入涼(liang)水中，浸泡1小(xiao)時(shi)后(hou)換(huan)涼水并加入冰(bing)塊(kuai)，放入冷藏箱中，每晝夜(ye)換(huan)一次水和(he)冰(bing)，泡發(fa)4-5天。

7、將泡(pao)發(fa)好的海參(can)用(yong)保(bao)鮮袋單根(gen)包裝，放入冰(bing)箱(xiang)中(zhong)冷凍儲藏。

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二、干海參怎么吃

煲粥(zhou)(zhou)，把(ba)海(hai)參(can)(can)的(de)(de)(de)營(ying)養發揮(hui)到了極(ji)致。海(hai)參(can)(can)泡發后，切碎，在做海(hai)參(can)(can)粥(zhou)(zhou)前先把(ba)米粥(zhou)(zhou)熬好，然后把(ba)切碎的(de)(de)(de)海(hai)參(can)(can)放進(jin)粥(zhou)(zhou)里，同時加(jia)入少(shao)量的(de)(de)(de)鹽和糖，適量的(de)(de)(de)姜絲，再(zai)熬5分(fen)鐘后就(jiu)可以出鍋。海參粥保留了海參的營養，加入姜絲(si)更有暖胃的作(zuo)用。

海(hai)參(can)雞蛋(dan)(dan)羹(geng)：將品質(zhi)較好(hao)的(de)宮品級海(hai)參(can)與(yu)少量木(mu)耳切碎后(hou)放入(ru)攪拌好(hao)的(de)雞蛋(dan)(dan)中蒸(zheng)蛋(dan)(dan)羹(geng)，具有很好(hao)的(de)滋陰養血效果。雞蛋(dan)(dan)中的(de)營養包裹海(hai)參(can)中的(de)多種氨基酸(suan)，對于女性朋友們是(shi)非常有幫助的(de)。

海參蘑菇湯：用海參加(jia)蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮(zhu)湯，細(xi)火(huo)慢燉(dun)，燉(dun)出(chu)的(de)湯晶瑩透亮(liang)，海參軟(ruan)糯，營養全(quan)部容在湯水中。為中老年(nian)人理想的(de)滋補品。

三、干海參食用注意事項

在進食(shi)海(hai)(hai)(hai)參(can)的(de)過(guo)程(cheng)中，淡干海(hai)(hai)(hai)參(can)的(de)發泡是(shi)關(guan)鍵的(de)環節。海(hai)(hai)(hai)參(can)發泡需要(yao)選擇干凈的(de)器皿，切記不要(yao)有酸性附著，容易溶(rong)解(jie)海(hai)(hai)(hai)參(can)營(ying)養成(cheng)份。把海(hai)(hai)(hai)參(can)放置0-5攝氏度(du)的水中(zhong)浸泡24-38小時，中間(jian)換水(shui)兩次。將泡(pao)軟的(de)海(hai)參從(cong)腹部(bu)破開，取出海(hai)參前(qian)端牙狀物。用中火煮40-60分鐘，煮到能(neng)將(jiang)海參輕輕掐(qia)透。換新的0-5度(du)冷(leng)純凈水，泡24-36小時左右，中(zhong)間換水2次，直至發泡到干海參2倍左右(you)長度即(ji)可(ke)食用。海參(can)發泡的好(hao)壞(huai)，直接影響海參(can)的品質和(he)營(ying)養的吸收效果，所以(yi)這個環(huan)節必須重視。

海(hai)(hai)參(can)(can)(can)營(ying)養(yang)價值(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)體現，有的(de)(de)(de)(de)人(ren)認(ren)為生(sheng)(sheng)吃能夠(gou)把它的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)全(quan)部(bu)吸(xi)收(shou)，但是，它的(de)(de)(de)(de)弊端就在(zai)于，在(zai)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)(de)(de)(de)表面和(he)體內還有大量的(de)(de)(de)(de)細菌(jun)、微生(sheng)(sheng)物。這(zhe)樣，營(ying)養(yang)和(he)細菌(jun)一并進(jin)入(ru)人(ren)體，效(xiao)果適(shi)得其反。有的(de)(de)(de)(de)人(ren)選擇(ze)爆炒(chao)，有的(de)(de)(de)(de)人(ren)選擇(ze)燉(dun)湯(tang)(tang)。個人(ren)認(ren)為燉(dun)湯(tang)(tang)相比于爆炒(chao)會(hui)更有營(ying)養(yang)價值(zhi)(zhi)。爆炒(chao)過程(cheng)中(zhong)(zhong)容易損失海(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)成分，破壞了(le)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)(de)(de)(de)低分子肽，使人(ren)體腸道(dao)不能充分吸(xi)收(shou)到海(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)成分。煲湯(tang)(tang)過程(cheng)中(zhong)(zhong)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)(de)(de)(de)氨基酸(suan)、蛋(dan)白(bai)質、多肽及多種維生(sheng)(sheng)素(su)和(he)微量元(yuan)素(su)等活性(xing)成份(fen)，能夠(gou)充分溶解在(zai)湯(tang)(tang)汁中(zhong)(zhong)，使人(ren)體腸道(dao)能夠(gou)更好的(de)(de)(de)(de)吸(xi)收(shou)，這(zhe)樣才能更大的(de)(de)(de)(de)發揮(hui)出海(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)(zhi)。

四、常見的干海參的吃法有哪些

1、用(yong)水發(fa)制(zhi)后(hou)直接食用(yong)。用(yong)水發(fa)制(zhi)后(hou)，在鍋內蒸一下，然后(hou)加上適量(liang)的冰糖，白(bai)糖，或(huo)者蜂蜜，以(yi)及微(wei)量(liang)的開水，趁熱進食。

2、家常做(zuo)菜，做(zuo)湯時將其片成片一起炒(chao)燉都可。

3、海參適量，加冰(bing)糖(tang)，煮湯，每日早晨(chen)空腔服食（療程不限），治(zhi)療高(gao)血壓(ya)，動脈硬化。

4、海參研細末(mo)，每次用2克，加(jia)阿膠6克，加開水半杯溶化，空腔用米(mi)湯(tang)沖服，每日三(san)次，制痔瘡出血。

5、羊肉海參湯(tang)(tang)：海參、羊肉切片，同煮湯(tang)(tang)，加入(ru)生姜(jiang)，食(shi)鹽(yan)調(diao)味食(shi)用(yong)適(shi)用(yong)于陽(yang)萎，小便頻數

6、豬肉海參湯(tang)：海參、豬瘦肉切片，同煮湯(tang)，加鹽(yan)調味食(shi)用(yong)。適用(yong)于體(ti)弱或病(bing)后、產后調補之(zhi)用(yong)。

7、肝胰扒海(hai)參：海(hai)參50克水(shui)發洗凈；豬胰1條、豬肝100克，切成長塊，放入開水過一下（去(qu)腥氣），放入砂鍋內，加入海參、雞湯、醬油(you)、料酒、白糖、姜片、蔥、鹽、豬油(you)燉熟食用。有補腎潤(run)燥(zao)，養血(xue)補血(xue)作(zuo)用，使用于遺尿、遺精、陽(yang)萎(wei)、小便頻數。

8、木(mu)耳豬腸海參湯：木(mu)耳30克，海參20~30克，豬大腸150~200克(ke)，同煮湯，用(yong)食鹽，味(wei)精調味(wei)食用(yong)，可治陰虛(xu)腸燥之便秘。

9、海(hai)參珍珠湯：海(hai)參50克(ke)煮(zhu)爛(lan)，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉(fen)30克。熬勻(yun)后瓶裝，每次一湯匙，每日2~3次。有鎮痛、消炎、滋臟護(hu)肝昨(zuo)用;

10、海參大棗（去核(he)），融干為末，每次服10克，用溫開水送服。可治血(xue)虛癥，亦適用于胃及(ji)十二(er)指腸潰瘍。