一、干海參怎么發最好

發干海參方法一

將干海(hai)參(can)(can)(can)參(can)(can)(can)完(wan)全浸沒于(yu)純凈水(shui)中，水(shui)深必須沒過海(hai)參(can)(can)(can)，每(mei)天換一次(ci)水(shui)，浸泡1至(zhi)2天（具體(ti)浸泡時間(jian)看海(hai)參(can)(can)(can)的(de)質量(liang)和大(da)小而定），最終以手捏(nie)無硬(ying)心為浸泡好的(de)標(biao)準(zhun)。將浸泡完(wan)畢的(de)海(hai)參(can)(can)(can)撈(lao)出，順切口將海(hai)參(can)(can)(can)切開，去除沙(sha)嘴內臟和腸雜，切斷(duan)韌帶，用(yong)涼水(shui)沖洗干凈。將沖洗干凈的(de)海(hai)參(can)(can)(can)放(fang)入無油的(de)鍋(guo)內加水(shui)（最好用(yong)礦泉水(shui)）煮(zhu)沸(fei)，后(hou)用(yong)文火煮(zhu)30 分鐘左(zuo)右(you)，離火后(hou)自然(ran)冷卻(que)至(zhi)室溫后(hou)置于(yu)冰箱冷藏室內（2~10度(du)），每(mei)天換水(shui)3次(ci)，再(zai)(zai)泡發24個小時至(zhi)48小時即可。用(yong)該方法(fa)法(fa)制的(de)海(hai)參(can)(can)(can)復水(shui)完(wan)全，個頭大(da)口感好，但比較(jiao)(jiao)麻煩，營養流失比較(jiao)(jiao)多。注：淡(dan)干海(hai)參(can)(can)(can)由(you)于(yu)海(hai)參(can)(can)(can)很(hen)干，肉質很(hen)純，不易泡發，如果想發得更大(da)一些(xie)的(de)話可以再(zai)(zai)重復第(di)二第(di)三步。

該圖片由注冊用戶"璞玉驚華"提供，版權聲明反饋

發干海參的方法二

先用熱水(shui)將海(hai)參(can)泡24小時(shi)（可(ke)以直(zhi)接隨冷(leng)水(shui)裝(zhuang)入鍋內煮開，再(zai)加蓋燜泡4-5小時(shi)），之后(hou)撈出(chu)倒在(zai)容器(qi)中搓(cuo)去海(hai)參(can)表面(mian)(mian)的沙(sha)粒，然后(hou)用清水(shui)洗(xi)凈后(hou)剖開海(hai)參(can)腹部，取出(chu)海(hai)參(can)內臟腸(chang)雜。換上(shang)(shang)(shang)新(xin)水(shui)上(shang)(shang)(shang)火煮50分鐘左右出(chu)鍋，然后(hou)再(zai)用原湯(tang)把海(hai)參(can)泡起來，過24小時(shi)后(hou)即可(ke)食用。這(zhe)種(zhong)方法(fa)比上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)的方法(fa)泡發時(shi)間短(duan)些。

發干海參的參方法三

將(jiang)淡干(gan)海(hai)(hai)參直接放(fang)入清水(shui)中(zhong)，水(shui)深必須沒(mei)過海(hai)(hai)參，浸(jin)泡3天(tian)(tian)至4天(tian)(tian)，每天(tian)(tian)換水(shui)1次至2次即可（夏天(tian)(tian)放(fang)入冰箱冷藏(zang)(zang)室(shi)內冷藏(zang)(zang)，以防(fang)變(bian)質）。浸(jin)泡3天(tian)(tian)后撈出海(hai)(hai)參開肚去牙橫向斷筋，取出內臟腸雜(za)等，然后繼續浸(jin)泡，直到(dao)感覺海(hai)(hai)參沒(mei)有硬心，比較富有彈性，洗凈即可烹制食用。用該方(fang)法發至的(de)(de)海(hai)(hai)參由于沒(mei)有經(jing)過高溫蒸煮，海(hai)(hai)參的(de)(de)營養損失相對(dui)小一些，但發制的(de)(de)海(hai)(hai)參個(ge)頭較小。

二、發海參的注意事項

1、海(hai)參(can)的(de)(de)(de)大(da)小(xiao)(xiao)厚薄不一，所以泡發(fa)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)也(ye)不同。小(xiao)(xiao)而薄的(de)(de)(de)海(hai)參(can)泡發(fa)時(shi)(shi)間(jian)可(ke)短些(xie)，固而厚的(de)(de)(de)海(hai)參(can)漲發(fa)時(shi)(shi)間(jian)應(ying)長些(xie)。有的(de)(de)(de)同樣大(da)小(xiao)(xiao)、同樣厚薄、同樣品種(zhong)，漲發(fa)時(shi)(shi)也(ye)有先發(fa)透(tou)的(de)(de)(de)和后發(fa)透(tou)的(de)(de)(de)。先發(fa)透(tou)的(de)(de)(de)應(ying)先揀出來(lai)，沒(mei)發(fa)透(tou)的(de)(de)(de)繼續(xu)發(fa)透(tou)為止；

2、泡發海參(can)時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參(can)吸(xi)水膨脹，降低出品率(lv)，甚至(zhi)會使海參(can)溶化，腐(fu)爛變質；

3、發好的海參不能(neng)再冷凍，否則會影響(xiang)海參的質量，故一次不宜發得(de)太多。如果泡好的海參一次沒有吃完(wan)，就要把海參放在冷水(shui)中，然后放在冰箱的冷藏(zang)室(shi)里，不過要注(zhu)意，這(zhe)樣(yang)最多可以儲存三天；

4、不(bu)要一味追求海參(can)泡(pao)發(fa)過大，而(er)反(fan)復水(shui)煮(zhu)和浸泡(pao)。泡(pao)發(fa)過程(cheng)中也應多(duo)注意口感，鹽(yan)度如何等；

5、對于鹽干(gan)海(hai)參(can)，注(zhu)意海(hai)參(can)鹽分一定(ding)要泡(pao)除干(gan)凈，否則海(hai)參(can)發不(bu)透；

6、刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養(yang)豐富，千萬不要扔掉，可剪(jian)開(kai)參體取出內筋做(zuo)湯(tang)用；

7、用(yong)純(chun)凈水發海參不但個體大而(er)且人體吸收(shou)最好；

8、在海參浸(jin)泡換水過程中不要對海參進行搓(cuo)洗(xi)，發好后等食用時一(yi)次性洗(xi)凈就可以了。手要干凈，特別(bie)是油(you)性皮膚的人，要先(xian)洗(xi)凈雙手。