一、干海參怎么發最好

發干海參方法一

將(jiang)干海(hai)參(can)(can)參(can)(can)完(wan)全(quan)浸(jin)沒于純凈(jing)水(shui)中，水(shui)深必須沒過海(hai)參(can)(can)，每天換(huan)一次水(shui)，浸(jin)泡1至2天（具體浸(jin)泡時間看海(hai)參(can)(can)的(de)(de)質量(liang)和(he)大(da)小而定(ding)），最終以手捏無硬(ying)心(xin)為浸(jin)泡好的(de)(de)標準。將(jiang)浸(jin)泡完(wan)畢的(de)(de)海(hai)參(can)(can)撈出，順切(qie)(qie)口將(jiang)海(hai)參(can)(can)切(qie)(qie)開，去除沙嘴(zui)內臟(zang)和(he)腸雜，切(qie)(qie)斷韌帶，用涼水(shui)沖洗干凈(jing)。將(jiang)沖洗干凈(jing)的(de)(de)海(hai)參(can)(can)放入無油的(de)(de)鍋內加水(shui)（最好用礦泉水(shui)）煮沸，后用文火煮30 分鐘左右，離火后自然(ran)冷(leng)卻至室溫后置(zhi)于冰箱冷(leng)藏室內（2~10度），每天換(huan)水(shui)3次，再(zai)泡發24個小時至48小時即可。用該方法(fa)(fa)法(fa)(fa)制的(de)(de)海(hai)參(can)(can)復水(shui)完(wan)全(quan)，個頭大(da)口感好，但比(bi)較麻煩(fan)，營養(yang)流失比(bi)較多(duo)。注：淡干海(hai)參(can)(can)由于海(hai)參(can)(can)很干，肉質很純，不易泡發，如果想發得更大(da)一些的(de)(de)話(hua)可以再(zai)重復第(di)二(er)第(di)三步。

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發干海參的方法二

先用(yong)(yong)熱水(shui)(shui)將海(hai)參(can)泡24小(xiao)時（可以直接(jie)隨冷水(shui)(shui)裝入(ru)鍋內煮開，再加(jia)蓋燜泡4-5小(xiao)時），之(zhi)后(hou)(hou)撈(lao)出(chu)倒在容器中搓(cuo)去海(hai)參(can)表面(mian)的沙粒，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)清水(shui)(shui)洗凈后(hou)(hou)剖開海(hai)參(can)腹部(bu)，取出(chu)海(hai)參(can)內臟(zang)腸雜。換上(shang)新水(shui)(shui)上(shang)火煮50分(fen)鐘(zhong)左右(you)出(chu)鍋，然后(hou)(hou)再用(yong)(yong)原湯把海(hai)參(can)泡起來(lai)，過24小(xiao)時后(hou)(hou)即可食用(yong)(yong)。這種方(fang)法比上(shang)面(mian)的方(fang)法泡發時間短些。

發干海參的參方法三

將淡干海參(can)直接放入(ru)清水(shui)中，水(shui)深必須沒(mei)過海參(can)，浸(jin)(jin)泡3天(tian)(tian)(tian)至4天(tian)(tian)(tian)，每天(tian)(tian)(tian)換水(shui)1次至2次即可(ke)（夏(xia)天(tian)(tian)(tian)放入(ru)冰箱冷藏(zang)室內冷藏(zang)，以防變質）。浸(jin)(jin)泡3天(tian)(tian)(tian)后撈出海參(can)開肚去牙橫向斷(duan)筋，取(qu)出內臟(zang)腸雜等，然后繼續浸(jin)(jin)泡，直到感覺海參(can)沒(mei)有(you)硬心，比較富有(you)彈性，洗凈即可(ke)烹制食用(yong)。用(yong)該方法發(fa)至的海參(can)由(you)于沒(mei)有(you)經過高溫蒸煮，海參(can)的營(ying)養損失相(xiang)對小一些，但(dan)發(fa)制的海參(can)個頭較小。

二、發海參的注意事項

1、海參的(de)(de)(de)大(da)小(xiao)厚薄(bo)不一，所以泡發的(de)(de)(de)時間也(ye)不同(tong)。小(xiao)而(er)薄(bo)的(de)(de)(de)海參泡發時間可短些，固(gu)而(er)厚的(de)(de)(de)海參漲發時間應(ying)長些。有的(de)(de)(de)同(tong)樣(yang)大(da)小(xiao)、同(tong)樣(yang)厚薄(bo)、同(tong)樣(yang)品種，漲發時也(ye)有先發透的(de)(de)(de)和(he)后發透的(de)(de)(de)。先發透的(de)(de)(de)應(ying)先揀出來，沒發透的(de)(de)(de)繼續發透為止；

2、泡發海參(can)時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會(hui)妨礙海參(can)吸水膨脹(zhang)，降低出(chu)品(pin)率，甚至會(hui)使海參(can)溶化(hua)，腐爛變質；

3、發(fa)好的(de)海(hai)參(can)不(bu)能(neng)再(zai)冷(leng)凍，否則會影響海(hai)參(can)的(de)質量(liang)，故一次(ci)(ci)不(bu)宜發(fa)得太多(duo)。如果泡(pao)好的(de)海(hai)參(can)一次(ci)(ci)沒(mei)有(you)吃完，就要把(ba)海(hai)參(can)放(fang)在(zai)(zai)冷(leng)水(shui)中，然后放(fang)在(zai)(zai)冰箱的(de)冷(leng)藏室里，不(bu)過要注意，這(zhe)樣最多(duo)可(ke)以儲(chu)存三天；

4、不要一味追(zhui)求海參泡發過大，而(er)反復水煮和(he)浸泡。泡發過程(cheng)中也應多注意口感，鹽度如何等；

5、對于鹽干海參，注意海參鹽分一定(ding)要(yao)泡除干凈，否(fou)則海參發不透；

6、刺參(can)腹中(zhong)的(de)內(nei)壁（五(wu)根筋）可食(shi)用(yong)，且營養(yang)豐富，千萬不要扔(reng)掉，可剪開參(can)體取出內(nei)筋做湯用(yong)；

7、用(yong)純凈水發海參不但(dan)個體大而且人體吸收最好；

8、在海參浸(jin)泡換(huan)水過程中不要對海參進行(xing)搓(cuo)洗(xi)，發好后(hou)等食用時一次性洗(xi)凈(jing)就可以了。手(shou)要干(gan)凈(jing)，特別是油性皮膚的(de)人(ren)，要先洗(xi)凈(jing)雙手(shou)。