一、干海參怎么發最好

發干海參方法一

將干(gan)海參(can)(can)參(can)(can)完全(quan)浸沒(mei)于純凈水(shui)(shui)中，水(shui)(shui)深(shen)必(bi)須沒(mei)過海參(can)(can)，每天(tian)換(huan)一(yi)次水(shui)(shui)，浸泡(pao)(pao)1至2天(tian)（具體浸泡(pao)(pao)時間看海參(can)(can)的(de)(de)質(zhi)量(liang)和大(da)小(xiao)(xiao)而定），最終以手捏(nie)無(wu)硬心為浸泡(pao)(pao)好的(de)(de)標準(zhun)。將浸泡(pao)(pao)完畢的(de)(de)海參(can)(can)撈出，順切口(kou)將海參(can)(can)切開，去除沙嘴內臟和腸雜(za)，切斷韌(ren)帶(dai)，用涼(liang)水(shui)(shui)沖洗(xi)干(gan)凈。將沖洗(xi)干(gan)凈的(de)(de)海參(can)(can)放入無(wu)油(you)的(de)(de)鍋內加(jia)水(shui)(shui)（最好用礦泉水(shui)(shui)）煮沸，后用文(wen)火(huo)煮30 分(fen)鐘(zhong)左右(you)，離火(huo)后自然(ran)冷(leng)(leng)卻至室溫后置于冰箱冷(leng)(leng)藏室內（2~10度），每天(tian)換(huan)水(shui)(shui)3次，再泡(pao)(pao)發24個小(xiao)(xiao)時至48小(xiao)(xiao)時即可。用該方法法制的(de)(de)海參(can)(can)復水(shui)(shui)完全(quan)，個頭大(da)口(kou)感好，但比較(jiao)(jiao)麻煩，營(ying)養(yang)流失比較(jiao)(jiao)多。注：淡(dan)干(gan)海參(can)(can)由于海參(can)(can)很(hen)(hen)干(gan)，肉(rou)質(zhi)很(hen)(hen)純，不易泡(pao)(pao)發，如(ru)果想發得更(geng)大(da)一(yi)些的(de)(de)話可以再重(zhong)復第二第三(san)步。

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發干海參的方法二

先用(yong)熱水(shui)將海(hai)(hai)參泡(pao)24小時（可以直接(jie)隨冷水(shui)裝入鍋內煮(zhu)開，再加蓋燜泡(pao)4-5小時），之后(hou)(hou)(hou)(hou)撈出(chu)倒(dao)在容器中搓(cuo)去海(hai)(hai)參表面(mian)的沙粒，然后(hou)(hou)(hou)(hou)用(yong)清水(shui)洗凈后(hou)(hou)(hou)(hou)剖開海(hai)(hai)參腹部，取(qu)出(chu)海(hai)(hai)參內臟腸(chang)雜。換上(shang)新(xin)水(shui)上(shang)火煮(zhu)50分鐘左(zuo)右出(chu)鍋，然后(hou)(hou)(hou)(hou)再用(yong)原湯把(ba)海(hai)(hai)參泡(pao)起(qi)來，過(guo)24小時后(hou)(hou)(hou)(hou)即可食(shi)用(yong)。這種方法(fa)比(bi)上(shang)面(mian)的方法(fa)泡(pao)發時間短些。

發干海參的參方法三

將淡(dan)干(gan)海(hai)參(can)(can)(can)直(zhi)接放入(ru)清(qing)水(shui)中，水(shui)深必須沒(mei)過海(hai)參(can)(can)(can)，浸泡(pao)3天至4天，每天換水(shui)1次至2次即(ji)可（夏天放入(ru)冰箱冷(leng)藏室內冷(leng)藏，以防變質）。浸泡(pao)3天后撈出海(hai)參(can)(can)(can)開(kai)肚去牙橫向斷(duan)筋，取出內臟腸雜等，然(ran)后繼續浸泡(pao)，直(zhi)到感覺海(hai)參(can)(can)(can)沒(mei)有硬(ying)心，比較富有彈性，洗凈即(ji)可烹制食用(yong)。用(yong)該方法發至的(de)海(hai)參(can)(can)(can)由于沒(mei)有經過高溫蒸煮，海(hai)參(can)(can)(can)的(de)營養(yang)損失相對小一些，但發制的(de)海(hai)參(can)(can)(can)個頭較小。

二、發海參的注意事項

1、海(hai)參(can)的(de)(de)大小(xiao)厚(hou)薄不一，所以(yi)泡(pao)發(fa)的(de)(de)時(shi)間(jian)也不同(tong)(tong)。小(xiao)而薄的(de)(de)海(hai)參(can)泡(pao)發(fa)時(shi)間(jian)可短些，固而厚(hou)的(de)(de)海(hai)參(can)漲(zhang)發(fa)時(shi)間(jian)應長些。有的(de)(de)同(tong)(tong)樣大小(xiao)、同(tong)(tong)樣厚(hou)薄、同(tong)(tong)樣品(pin)種(zhong)，漲(zhang)發(fa)時(shi)也有先發(fa)透的(de)(de)和后發(fa)透的(de)(de)。先發(fa)透的(de)(de)應先揀出來，沒發(fa)透的(de)(de)繼續發(fa)透為止；

2、泡發海(hai)(hai)參(can)(can)時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否(fou)則會(hui)妨礙海(hai)(hai)參(can)(can)吸水膨脹，降低出品(pin)率(lv)，甚(shen)至會(hui)使海(hai)(hai)參(can)(can)溶化，腐爛變質；

3、發好的(de)(de)海參(can)(can)(can)不(bu)能再(zai)冷凍，否(fou)則會影響海參(can)(can)(can)的(de)(de)質量，故一次不(bu)宜(yi)發得太多。如果泡好的(de)(de)海參(can)(can)(can)一次沒有吃完(wan)，就要把海參(can)(can)(can)放在冷水中，然后放在冰箱的(de)(de)冷藏室里，不(bu)過要注(zhu)意，這(zhe)樣最多可以儲存三天(tian)；

4、不要一味追求海參泡發(fa)過大，而反復水煮和(he)浸泡。泡發(fa)過程中也應多注意口感(gan)，鹽度如(ru)何等；

5、對于鹽(yan)干(gan)海參，注(zhu)意海參鹽(yan)分(fen)一定要泡(pao)除干(gan)凈(jing)，否則海參發不透(tou)；

6、刺參腹(fu)中的內壁（五根筋）可(ke)食用，且營養豐(feng)富(fu)，千萬不要扔掉，可(ke)剪開參體取(qu)出內筋做湯(tang)用；

7、用純凈水發海參不但個體大而且人體吸(xi)收(shou)最好；

8、在海參浸泡(pao)換水過程中不要對海參進行搓洗，發好后等(deng)食用(yong)時(shi)一次性(xing)洗凈(jing)就可以了(le)。手(shou)要干凈(jing)，特別(bie)是油性(xing)皮膚的(de)人(ren)，要先洗凈(jing)雙手(shou)。