5種口味的紅燒海參做法

1、麻辣紅燒海參

主料：發好海參500克(ke)，瘦肉200克(ke)，白菜300克(ke)，姜2片(pian)(pian)，蔥2棵，紅蘿卜(bu)數片(pian)(pian)。輔料：鹽、糖各半茶匙，生(sheng)抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油(you)(you)、生(sheng)粉各1茶匙，油(you)(you)半湯匙，麻油(you)(you)、胡(hu)椒粉各少許，清水3湯匙。

制法：

1.海參放入姜、蔥、開水內煮5分鐘，除去內臟洗凈，滴(di)干。

2.瘦肉(rou)切絲，加入調味料拌勻，泡嫩(nen)油待用。

3.白菜洗凈，以(yi)油、鹽、水灼熟圍(wei)于碟(die)邊。

4.燒熱鍋，下油(you)兩湯匙(chi)爆香姜(jiang)、蔥，加入(ru)(ru)煨料及海參煮至海參軟爛，放入(ru)(ru)瘦肉，芡(qian)汁料兜勻上(shang)碟(die)即成。

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2、海參煨肉

特(te)點：汁色棕紅(hong)，咸鮮微辣，海(hai)參火巴(ba)糯(nuo)，肉(rou)餡軟酥。

原料：水發海(hai)參300克(ke)(ke)(ke)。豬肥瘦肉50克(ke)(ke)(ke)、黃豆芽100克(ke)(ke)(ke)、青蒜苗20克(ke)(ke)(ke)、鄲縣豆瓣20克(ke)(ke)(ke)、豬油65克(ke)(ke)(ke)、料酒20克(ke)(ke)(ke)、鹽衛克(ke)(ke)(ke)、鮮湯300克(ke)(ke)(ke)、紅醬油10克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精0.5克(ke)(ke)(ke)、麻油10克(ke)(ke)(ke)、豆粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)。

制作(zuo)過程：海參(can)(can)片成上厚下(xia)薄(bo)的斧楞片，用好(hao)(hao)湯喂(wei)兩次撈起。豬(zhu)肉(rou)剁細。青(qing)蒜(suan)苗切成大(da)粗花(hua)。黃(huang)豆(dou)芽去凈(jing)根腳。豆(dou)瓣(ban)剁細。炒鍋置火上，下(xia)豬(zhu)油(you)燒(shao)至(zhi)(zhi)(zhi)四成熱時下(xia)豬(zhu)肉(rou)，放料酒、鹽肥(fei)散，盛盤。再將鍋洗(xi)凈(jing)入(ru)下(xia)豬(zhu)油(you)燒(shao)至(zhi)(zhi)(zhi)六成熱時，下(xia)豆(dou)瓣(ban)炒出香(xiang)味呈紅色時，加入(ru)鮮湯燒(shao)沸，將豆(dou)瓣(ban)渣撈出，放入(ru)海參(can)(can)及(ji)肥(fei)好(hao)(hao)的豬(zhu)肉(rou)、紅醬油(you)、料酒推轉(zhuan)，將鍋移至(zhi)(zhi)(zhi)小(xiao)火上煨(wei)，待煨(wei)至(zhi)(zhi)(zhi)亮油(you)時，勾薄(bo)芡，下(xia)蒜(suan)苗、味精(jing)、麻油(you)推轉(zhuan)。另用一鍋燒(shao)豬(zhu)油(you)，將黃(huang)豆(dou)芽炒熟，裝入(ru)盤中(zhong)墊底，然后將海參(can)(can)連汁淋于豆(dou)芽上即成。

3、簡易紅燒海參

食材準備

水發海(hai)參，紅綠尖椒各一(yi)個，蔥白，面醬，水淀粉少許。

方法步驟

1.鍋中油燒(shao)熱，下入尖椒條爆(bao)炒。

2.然后將切好的(de)還剩倒入鍋中(zhong)翻(fan)炒。

3.長運后加入(ru)面醬，放入(ru)蔥絲(si)，炒勻用水淀粉勾芡。

4.最后加入少許鹽和味精收汁即可出鍋。

4、家常紅燒海參的做法

泡發海參(can)半斤，肉末150克，花菇3個，油鹽(yan)適量(liang)，蒜片，生抽，蔥(cong)，香菜，生粉，蠔油適量(liang)。

方法步驟

1.將花(hua)菇，蔥姜蒜，香菜(cai)切好，泡(pao)好的海(hai)參(can)也切薄片。

2.小碗中放入蠔油(you)，生粉(fen)，加水勾兌成芡汁待用。

3.炒(chao)鍋少許油下(xia)入(ru)蒜片(pian)，蔥頭爆香，然后下(xia)入(ru)花菇翻(fan)炒(chao)入(ru)味。

4.接(jie)著(zhu)倒(dao)入肉(rou)末翻炒(chao)至變色，然后下入海參(can)片，炒(chao)勻。

5.接著加(jia)入少許鹽(yan)，放入生抽，倒入芡汁，翻勻后加(jia)蔥和香菜(cai)即可。

5、大蔥紅燒海參的做法

食材準備

海參兩只，蔥姜適量，醬油，白糖，料酒，鹽(yan)，水淀粉(fen)，高湯。

方法步驟

1.將海參洗(xi)凈，放入(ru)(ru)加入(ru)(ru)姜汁的水中(zhong)煮5分鐘，撈出洗(xi)凈。

2.炒(chao)鍋放入(ru)少許油，4成熱時下入(ru)蔥段炸成金黃(huang)色撈出，蔥油待用。

3.另起鍋，加入(ru)高湯，放入(ru)蔥段，姜片，鹽，料酒，醬油，糖(tang)和海參。

4.大火燒(shao)開(kai)后轉(zhuan)為小火煨2分鐘，然后將海參撈出控干。

5.另起鍋燒熱，少(shao)許(xu)油放入糖(tang)熬成(cheng)糖(tang)色，然后下入炸好的蔥(cong)段，加入高湯。

6.然后(hou)放入鹽(yan)，海(hai)參(can)，醬(jiang)油(you)大(da)火燒開后(hou)小火3分鐘，加入水淀粉勾芡，出鍋后(hou)淋上蔥(cong)油(you)即可(ke)。