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1、蔬菜干貨：好的(de)蔬菜干制(zhi)品(pin)，顏色是金(jin)黃(huang)色或棕黃(huang)色，具有其(qi)自(zi)身(shen)的(de)香味(wei)，用手抓(zhua)一(yi)把捏緊再松開，如菜能自(zi)動散開恢復原形為佳。經過(guo)硫(liu)黃(huang)熏制(zhi)后的(de)菜干，顏色比(bi)正常的(de)菜干要淡，用鼻子聞會有刺(ci)激性的(de)氣味(wei)。

2、海鮮干(gan)貨(huo)：可以(yi)(yi)根據不(bu)同海鮮的特征來挑選，干(gan)貝以(yi)(yi)顏色(se)(se)鮮黃(huang)、顆粒圓(yuan)大、微有(you)(you)亮(liang)光、形(xing)狀完整為上品(pin)；蝦(xia)仁以(yi)(yi)體表鮮艷(yan)透亮(liang)發(fa)黃(huang)或(huo)淺紅色(se)(se)、體形(xing)自然彎曲為佳(jia)；魚干(gan)以(yi)(yi)色(se)(se)澤淡黃(huang)且有(you)(you)特殊魚香味(wei)為上品(pin)。

3、干(gan)(gan)貨調(diao)料(liao)：挑選干(gan)(gan)貨調(diao)料(liao)可以先觀(guan)察色澤外(wai)觀(guan)，以外(wai)形整齊飽滿(man)、顏色自(zi)然、觸摸(mo)時不掉色的為佳；另外(wai)好的調(diao)料(liao)干(gan)(gan)貨香氣濃(nong)郁自(zi)然，沒有其(qi)他雜味(wei)，如果(guo)有刺激(ji)氣味(wei)說明有可能是(shi)經過染色或化學藥劑浸泡。

4、干果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯：干果(guo)(guo)應注(zhu)意挑選顆(ke)粒飽滿(man)、顏色較(jiao)淺、氣(qi)味(wei)自然的(de)，像(xiang)干癟微小、有(you)一(yi)種“哈喇”味(wei)的(de)干果(guo)(guo)，可(ke)能是化學加工過或發霉變質(zhi)；果(guo)(guo)脯選購注(zhu)意產品(pin)不得有(you)異味(wei)、外來雜質(zhi)，并觀(guan)察(cha)其組(zu)織形態，包括肉質(zhi)細膩程(cheng)度(du)、糖分分布滲透均勻(yun)程(cheng)度(du)。