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1、蔬(shu)菜(cai)干(gan)貨：好的蔬(shu)菜(cai)干(gan)制品，顏(yan)色(se)(se)是(shi)金黃(huang)色(se)(se)或棕黃(huang)色(se)(se)，具(ju)有其自身(shen)的香味，用手抓一把捏緊再(zai)松開(kai)，如菜(cai)能自動散(san)開(kai)恢(hui)復原(yuan)形為佳。經過(guo)硫黃(huang)熏制后的菜(cai)干(gan)，顏(yan)色(se)(se)比正常的菜(cai)干(gan)要淡，用鼻子聞會有刺激性的氣味。

2、海鮮(xian)干(gan)貨：可以(yi)根據不同海鮮(xian)的特征來挑選，干(gan)貝以(yi)顏色(se)(se)鮮(xian)黃(huang)、顆粒圓大(da)、微有(you)亮光、形(xing)狀完整為上品(pin)；蝦(xia)仁(ren)以(yi)體表鮮(xian)艷透亮發黃(huang)或淺(qian)紅色(se)(se)、體形(xing)自(zi)然(ran)彎曲為佳；魚(yu)干(gan)以(yi)色(se)(se)澤淡(dan)黃(huang)且有(you)特殊(shu)魚(yu)香味為上品(pin)。

3、干貨調(diao)料：挑(tiao)選干貨調(diao)料可以先(xian)觀(guan)察(cha)色(se)澤外(wai)觀(guan)，以外(wai)形(xing)整齊飽(bao)滿、顏色(se)自然、觸摸時不掉(diao)色(se)的(de)為(wei)佳；另外(wai)好的(de)調(diao)料干貨香氣(qi)濃(nong)郁自然，沒有(you)其他雜味(wei)(wei)，如果有(you)刺激氣(qi)味(wei)(wei)說(shuo)明(ming)有(you)可能(neng)是經過染色(se)或(huo)化(hua)學藥劑浸泡。

4、干果(guo)果(guo)脯：干果(guo)應注意挑選(xuan)(xuan)顆粒飽(bao)滿、顏(yan)色較(jiao)淺、氣味(wei)自(zi)然的(de)，像(xiang)干癟微小、有一(yi)種“哈喇(la)”味(wei)的(de)干果(guo)，可能是(shi)化學加(jia)工過或發(fa)霉變(bian)質；果(guo)脯選(xuan)(xuan)購注意產品不得有異味(wei)、外來雜質，并觀察其組織形態(tai)，包括肉質細膩程度、糖(tang)分(fen)分(fen)布滲透(tou)均勻(yun)程度。