豆腐乳也叫腐乳，因其營養價值極高而素有“東方奶酪”之稱。豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的作用。不過由于豆腐乳本身含鹽量比較高，因此高血壓、心血管病、痛風等人群不宜食用。豆腐乳按顏色和加工方法不同分為紅腐乳(簡稱紅方)、白腐乳又名糟豆腐(簡稱糟方)、青腐乳又名臭豆腐(簡稱青方)3種。選購豆腐乳首先進行腐乳色澤的感官鑒別，需取樣品打開包裝進行觀察，然后取出腐乳塊再仔細觀察，最后切開觀察其內部，以下是品質不同的豆腐乳的區別：
良質腐乳——紅方表面呈紅色或棗紅色，內部呈杏黃色，色澤鮮艷，有光澤；糟方外表呈乳黃色；青方外表呈豆青色。
次質腐乳——各種腐乳色澤不鮮艷，變得暗淡。
劣質腐乳——色調灰暗，無光澤，有黑色、綠色斑點。更(geng)多>>