發酵型豆制品

發(fa)酵性豆制品是以大豆為(wei)主要原料，經(jing)微(wei)生物發(fa)酵而成的豆制品。如，臭(chou)豆(dou)(dou)腐、醬油、豆(dou)(dou)醬、豆(dou)(dou)豉(chi)、腐乳、納豆(dou)(dou)等。

非發酵型豆制品

非發酵(jiao)性豆(dou)制品(pin)是指以大豆(dou)或其(qi)它雜豆(dou)為原料制成的(de)豆(dou)腐，或豆(dou)腐再經鹵(lu)制、炸鹵(lu)、熏制、干燥的(de)豆(dou)制品(pin)，如香干、豆腐、豆芽、豆漿、豆腐腦、豆泡、千張、油豆皮、百葉結、豆渣、素雞、腐竹、豆干等。

發酵型豆制品的營養價值

發酵的過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中(zhong)會(hui)有部分(fen)蛋白質分(fen)解，產(chan)生(sheng)游(you)離氨(an)(an)基酸，這(zhe)些游(you)離氨(an)(an)基酸使豆制品產(chan)生(sheng)了特殊的鮮(xian)味。并且(qie)其中(zhong)的抗營養因素(su)被分(fen)解，生(sheng)物利用(yong)率(lv)上升，消化吸收率(lv)上升；微生(sheng)物在(zai)(zai)發酵過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中(zhong)合成了維(wei)生(sheng)素(su)B12，可以作為植物性食物中(zhong)僅有的維(wei)生(sheng)素(su)B12來(lai)源；另外(wai)，發酵使異黃(huang)酮利用(yong)率(lv)上升，低(di)聚糖(tang)減(jian)少，不會(hui)產(chan)生(sheng)食用(yong)大(da)豆產(chan)生(sheng)的脹氣現象。但是在(zai)(zai)這(zhe)類食品制作過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中(zhong)往(wang)往(wang)會(hui)加入(ru)大(da)量的鹽，食用(yong)不能過(guo)量。

非發酵型豆制品營養價值

非(fei)發酵型豆(dou)(dou)制品(pin)中含(han)有(you)鐵、鈣、磷、鎂等人(ren)體必需的(de)多種微量(liang)元素和(he)多種人(ren)體必需的(de)氨基酸，可(ke)(ke)以(yi)提高人(ren)體免疫功能。可(ke)(ke)以(yi)防止(zhi)血(xue)管(guan)硬化，預防心血(xue)管(guan)疾病，保護(hu)心臟。豆(dou)(dou)制品(pin)含(han)有(you)多種礦物質(zhi)(zhi)，補(bu)充鈣質(zhi)(zhi)，促進(jin)骨骼發育，對(dui)小兒、老(lao)人(ren)的(de)骨骼生長極為有(you)利。另外在大豆(dou)(dou)發芽成(cheng)為豆(dou)(dou)芽的(de)過程(cheng)中，大豆(dou)(dou)中所含(han)的(de)葡萄糖會合成(cheng)維生素C。

蜂蜜

豆腐、豆漿蛋白質含量(liang)高，而蜂(feng)蜜(mi)含少量(liang)有機酸(suan)，兩者沖兌時，有機酸(suan)與蛋白質結合產生(sheng)變性沉淀，不能被人(ren)體吸收，產生(sheng)不利于人(ren)體的生(sheng)化反應(ying)。

紅糖

紅(hong)糖(tang)里(li)面有多種有機酸，它(ta)們(men)和豆漿(jiang)里(li)的蛋白(bai)酶結合，容易(yi)使(shi)蛋白(bai)質變性沉淀，不容易(yi)被人體吸收。而白(bai)糖(tang)就不會(hui)。

蔥、菠菜

小蔥不要拌豆(dou)腐(fu)(fu)，菠(bo)菜不要與(yu)豆(dou)腐(fu)(fu)一塊煮湯(tang)，因為小蔥和(he)菠(bo)菜中的(de)草酸易與(yu)豆(dou)腐(fu)(fu)中的(de)鈣(gai)結(jie)合(he)成難以(yi)溶解的(de)草酸鈣(gai)，影響人體對鈣(gai)的(de)吸(xi)收，長期食用(yong)易導致結(jie)石。

豬肝

豆(dou)芽(ya)不宜與豬肝同食，豬肝中的銅會加速豆(dou)芽(ya)中的維生素C氧化，失去其營養價值。

1、苯丙酮尿癥患者

苯丙(bing)酮尿癥(zheng)不能使苯丙(bing)氨酸轉化為酪(lao)氨酸，他(ta)們終(zhong)生都必須控制天然蛋(dan)白質(zhi)的攝入，而富含蛋(dan)白質(zhi)的豆類自然是(shi)他(ta)們的禁品(pin)。

2、蠶豆病患者

蠶(can)豆(dou)病(bing)(bing)是一(yi)種(zhong)紅細(xi)胞酶的(de)缺陷病(bing)(bing)，是常(chang)見(jian)的(de)遺傳病(bing)(bing)之一(yi)。蠶(can)豆(dou)病(bing)(bing)患者(zhe)(zhe)如果食用了蠶(can)豆(dou)，就會發病(bing)(bing)，對于蠶(can)豆(dou)病(bing)(bing)患者(zhe)(zhe)一(yi)定要避免進食蠶(can)豆(dou)及(ji)其制品。

3、青春期男女

青春期(qi)時(shi)吃太多豆制品易(yi)引(yin)起孩子性早熟。豆制品中(zhong)含(han)有(you)異黃酮，這(zhe)是(shi)一種植物雌(ci)(ci)激素，可(ke)以作為雌(ci)(ci)激素替(ti)代物促(cu)進骨細胞生長，干擾孩子正(zheng)常生長發(fa)育，最直接后果就是(shi)導致(zhi)性早熟。

4、小孩

孩童應該(gai)盡(jin)量(liang)少食(shi)豆制品，不要過量(liang)。因為(wei)豆制品是高鈣(gai)食(shi)品，如果食(shi)用過量(liang)，會導(dao)致血液中的(de)鈣(gai)含量(liang)過高阻礙人體(ti)對鋅的(de)吸收，導(dao)致食(shi)欲減退，發育(yu)緩慢等。

5、糖尿病、腎臟疾病患者

豆(dou)制品中含有大量植物(wu)性(xing)蛋(dan)白，如果(guo)進食過多，勢必會使體內生成的(de)含氮廢物(wu)增(zeng)多，加重腎臟的(de)負擔，使腎功能進一(yi)步(bu)衰退。

6、備孕男性

豆制品含有豐富(fu)的(de)異黃酮(tong)，若攝入過多，會(hui)影響(xiang)到男性體內雄性激(ji)素的(de)水(shui)平，會(hui)對精子(zi)的(de)生(sheng)成造(zao)成不利的(de)影響(xiang)，甚(shen)至(zhi)會(hui)導致男性少(shao)精弱精，所以備孕男性應該少(shao)吃。

7、子宮肌瘤、乳房疾病患者

子宮肌(ji)瘤是雌激(ji)素依賴(lai)性腫瘤，乳房疾病(bing)也和高雌性激(ji)素有關，而豆類食(shi)品又富含植物雌激(ji)素，如果(guo)食(shi)用過多(duo)，就會加重病(bing)癥。

8、痛經的女性

對(dui)于(yu)痛經的(de)女性也應少吃(chi)豆(dou)類食品。因為豆(dou)類中的(de)類雌激(ji)素(su)會(hui)導致(zhi)血管加(jia)壓(ya)素(su)增高(gao)，血管加(jia)壓(ya)素(su)會(hui)導致(zhi)痛經。所以像黃豆(dou)富(fu)含(han)類雌激(ji)素(su)的(de)食物(wu)要(yao)少吃(chi)或者不吃(chi)，以免(mian)加(jia)重痛經。

9、胃病患者

有(you)急(ji)性胃(wei)炎、胃(wei)潰瘍(yang)、十二(er)指腸潰瘍(yang)的(de)病人也不要(yao)食用(yong)豆制品，以免(mian)得(de)刺激胃(wei)酸分泌(mi)和引起胃(wei)腸脹氣。

10、痛風患者

痛風患者攝入蛋白質、嘌呤成分較多的食品，嘌呤不能及時代謝出體外，血中尿酸濃度如果達到飽和的話，這些物質最終形成結晶體，積存于軟組織中而造成炎癥。【詳細>>】

買回的豆制品盡可能盡快放入冰箱或(huo)消費掉。

儲存豆制(zhi)品的(de)冰箱溫(wen)度如果控制(zhi)在(zai)(zai)5度以(yi)下的(de)話，一般都可以(yi)保證在(zai)(zai)保質期(qi)內(nei)不(bu)出問(wen)題。

散裝的(de)老豆(dou)腐、油豆(dou)腐等(deng)如果當天吃不完用塑料袋包(bao)嚴后放在(zai)凍(dong)箱(xiang)內，在(zai)十(shi)天內一般還能夠保持原味。

除了(le)豆漿和絹豆腐可以涼(liang)拌生食以外，盡可能通過加熱再食用。