麻婆豆腐的做法大全

麻婆豆腐的做法一

食材

豆腐（250克）、牛肉(rou)（75克）、蒜苗（1根(gen)）、豆(dou)豉（15克）、花(hua)椒(jiao)粉（3克(ke)）、料酒（5克）、鹽(yan)（3克）、味精（2克）、豌豆淀(dian)粉（5克）、花生油（15克）、小(xiao)蔥（5克）等。

步驟

1、將豆(dou)腐切成(cheng)2厘米(mi)見方的(de)塊，放(fang)入加了少許(xu)鹽的(de)沸(fei)水(shui)中氽一下(xia)，去除豆腥味，撈(lao)出用清水(shui)浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2、炒(chao)鍋(guo)燒熱，放油(you)，放入牛肉餡(xian)炒(chao)散；待牛肉餡(xian)炒(chao)成(cheng)金黃(huang)色(se)，放入豆瓣醬同炒(chao)；放入豆豉、姜末、辣(la)椒粉(fen)同炒(chao)至牛肉上色(se)；

3、下肉湯煮(zhu)沸；放入豆腐煮(zhu)3分鐘；加(jia)醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味(wei)，再用濕淀粉勾芡；盛出(chu)后撒(sa)上花(hua)椒(jiao)面、蔥末(mo)即可。

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方麻婆豆腐的做法二

食材

豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺(shao)）、花椒粒(li)（1小把）、姜末（1小(xiao)勺）、蒜(suan)末(mo)（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥(cong)花（1大(da)勺）、花椒粉（1小勺(shao)）等。

步驟

1、炒鍋內(nei)倒(dao)適(shi)量油加(jia)熱(re)，油燒熱(re)后倒(dao)入肉末，炒散，脫生后盛出備用；

2、炒鍋重新倒入(ru)(ru)油，加熱(re)后將花椒粒、蒜(suan)末、生姜末倒入(ru)(ru)爆出香味；

3、放入(ru)豆瓣醬炒(chao)出(chu)紅油后，放入(ru)彩椒粒(li)炒(chao)勻，然后倒入(ru)切(qie)成(cheng)塊的豆腐翻炒(chao)，燒約3分鐘；

4、將之前炒好(hao)的肉末倒(dao)入鍋(guo)內，加味精翻炒數(shu)下，再(zai)淋入水(shui)淀粉勾芡，收汁后起鍋(guo)撒(sa)上(shang)蔥花(hua)和花(hua)椒粉即可。

麻婆豆腐的做法三

食材

豆腐（1盒）、牛肉餡（100克）、青(qing)蒜（50克）、豆(dou)瓣醬(jiang)（40克）、辣椒(jiao)面（10克）、花椒面（1.5克）、料酒（20克(ke)）、鹽（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高湯（250克）等。

步驟

1、豆腐(fu)切成小(xiao)塊，放入鍋(guo)中，加鹽氽透，不能用沸水；

2、青蒜(suan)洗凈，切1厘米(mi)長的段，豆瓣醬和(he)豆豉剁碎(sui)；

3、鍋入油至六成熱，放入牛肉(rou)餡煸干水分后，加(jia)入料酒，再加(jia)入豆(dou)瓣醬炒出紅油；

4、加(jia)入辣椒面(mian)、姜(jiang)末(mo)，豆(dou)豉炒香(xiang)，倒(dao)入高湯、下豆(dou)腐(fu)(fu)，加(jia)醬油(you)、鹽，用微火將豆(dou)腐(fu)(fu)燒透入味；

5、湯略干時，放入青(qing)蒜、水淀粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。

麻婆豆腐的做法四

食材

豆腐（1塊）、肉餡(xian)（適量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克(ke)）、香蔥（適(shi)量(liang)）、豆(dou)瓣醬(jiang)（適(shi)量(liang)）、食用油（適(shi)量(liang)）、醬(jiang)油（少許(xu)）、水(shui)淀(dian)粉（30克）、雞精（1克）、香油（幾滴）等(deng)。

步驟

1、將豆(dou)腐切(qie)成小塊、蒜切(qie)末、香蔥切(qie)碎、豆(dou)瓣醬剁碎備(bei)用；

2、把花椒放到鍋中小火煸(bian)炒至熟；

3、將熟花椒(jiao)放到搗(dao)蒜器中搗(dao)成碎面(mian)備(bei)用；

4、鍋(guo)中加入適(shi)量的水(shui)，水(shui)開后放(fang)入豆腐焯一分鐘(zhong)，然后撈(lao)出備用；

5、鍋(guo)中加(jia)適量底油(you)，然(ran)后放(fang)入(ru)肉餡，煸(bian)炒(chao)(chao)成熟(shu)；放(fang)入(ru)豆(dou)瓣(ban)醬和辣椒面煸(bian)炒(chao)(chao)出紅油(you)，然(ran)后再放(fang)入(ru)蒜末煸(bian)炒(chao)(chao)出香味；

6、加適量(liang)熱水煮開；

7、把豆(dou)腐放入鍋中大火燒(shao)開，然(ran)后加少許醬油(you)；

8、把花(hua)椒面放(fang)入(ru)鍋中；

9、將(jiang)水淀粉放入鍋(guo)中，大火(huo)燒開；然后(hou)加少許雞(ji)精、香油，翻拌勻均即(ji)可(ke)出鍋(guo)。

做法竅門

1、豆(dou)(dou)腐(fu)切塊(kuai)后，用(yong)沸騰的淡鹽水(shui)焯(zhuo)水(shui)，可以去除豆(dou)(dou)腐(fu)澀味，保持豆(dou)(dou)腐(fu)口感細嫩(nen)，且不易碎；如用(yong)開水(shui)煮過，會韌勁過大、口感不好(hao)；

2、豆瓣醬里的豆瓣最(zui)好(hao)能先切細(xi)；

3、肉(rou)末抄前，最好用料酒、食鹽(yan)腌漬20分鐘(zhong)；

4、花椒先用鍋炒香(xiang)，碾(nian)碎，最(zui)后趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香(xiang)熱麻辣的口(kou)感(gan)；

5、豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。