麻婆豆腐的做法大全

麻婆豆腐的做法一

食材

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌(wan)豆淀粉（5克）、花生(sheng)油（15克）、小蔥（5克）等。

步驟

1、將豆(dou)腐切(qie)成2厘(li)米見方的塊(kuai)，放入加(jia)了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈(lao)出用清(qing)水浸泡；豆豉等(deng)剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2、炒(chao)鍋(guo)燒(shao)熱(re)，放油，放入(ru)(ru)牛肉(rou)餡(xian)炒(chao)散；待(dai)牛肉(rou)餡(xian)炒(chao)成(cheng)金黃(huang)色，放入(ru)(ru)豆瓣(ban)醬同(tong)炒(chao)；放入(ru)(ru)豆豉、姜末、辣椒(jiao)粉(fen)同(tong)炒(chao)至牛肉(rou)上色；

3、下肉湯煮沸；放入豆(dou)腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用(yong)鹽調味，再用(yong)濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、蔥末即可。

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方麻婆豆腐的做法二

食材

豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣(ban)醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末(mo)（1小勺(shao)）、蒜末（1小勺）、彩(cai)椒(jiao)粒(li)（1大勺）、蔥花（1大勺(shao)）、花椒(jiao)粉（1小(xiao)勺(shao)）等(deng)。

步驟

1、炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱后(hou)倒入肉(rou)末(mo)，炒散，脫生后(hou)盛出(chu)備(bei)用；

2、炒鍋(guo)重新倒入油，加熱后(hou)將(jiang)花椒粒、蒜末(mo)、生姜末(mo)倒入爆出香味(wei)；

3、放入豆瓣醬(jiang)炒(chao)(chao)出(chu)紅油后，放入彩(cai)椒粒(li)炒(chao)(chao)勻，然后倒入切成塊的豆腐翻(fan)炒(chao)(chao)，燒約3分鐘(zhong)；

4、將之前炒好的肉(rou)末(mo)倒(dao)入(ru)鍋內，加味(wei)精(jing)翻炒數(shu)下(xia)，再(zai)淋入(ru)水淀(dian)粉(fen)勾芡，收汁后起鍋撒(sa)上蔥花和花椒粉(fen)即可。

麻婆豆腐的做法三

食材

豆腐（1盒(he)）、牛肉餡(xian)（100克）、青蒜（50克(ke)）、豆瓣醬（40克）、辣椒面(mian)（10克）、花椒面（1.5克）、料(liao)酒（20克）、鹽（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高湯（250克）等。

步驟

1、豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水；

2、青蒜洗凈，切(qie)1厘(li)米(mi)長的(de)段(duan)，豆瓣醬和(he)豆豉剁碎；

3、鍋入油至六成熱(re)，放入牛肉餡煸干水(shui)分后，加入料酒，再加入豆瓣醬炒出紅油；

4、加入(ru)辣椒面、姜末，豆豉炒(chao)香，倒(dao)入(ru)高(gao)湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微(wei)火將(jiang)豆腐燒透入(ru)味；

5、湯略干時，放(fang)入青蒜、水淀(dian)粉，收(shou)汁、盛盤、撒花椒粉即可。

麻婆豆腐的做法四

食材

豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒面（10克）、花(hua)椒(jiao)（10克）、蒜(suan)（10克）、香蔥（適(shi)量(liang)）、豆瓣醬（適(shi)量(liang)）、食(shi)用油（適(shi)量(liang)）、醬油（少(shao)許(xu)）、水(shui)淀(dian)粉（30克(ke)）、雞精（1克）、香(xiang)油(you)（幾滴(di)）等(deng)。

步驟

1、將(jiang)豆腐切成(cheng)小塊、蒜(suan)切末、香蔥切碎、豆瓣(ban)醬(jiang)剁碎備用；

2、把花椒(jiao)放到鍋中小火煸炒至(zhi)熟；

3、將(jiang)熟花椒放到搗(dao)蒜(suan)器中搗(dao)成(cheng)碎面備用；

4、鍋(guo)中加入適(shi)量的水，水開后放入豆腐焯(zhuo)一分鐘，然(ran)后撈出備用(yong)；

5、鍋中加適量底油，然(ran)后(hou)(hou)放入(ru)肉餡，煸炒(chao)成熟；放入(ru)豆瓣醬和辣椒(jiao)面煸炒(chao)出紅油，然(ran)后(hou)(hou)再放入(ru)蒜末煸炒(chao)出香味；

6、加適(shi)量熱(re)水煮開；

7、把豆腐放入(ru)鍋中大火燒開，然后加少(shao)許醬油(you)；

8、把(ba)花椒面放(fang)入鍋中；

9、將(jiang)水淀粉放入鍋中(zhong)，大火燒開(kai)；然后加少(shao)許雞精、香油(you)，翻拌勻均即可出鍋。

做法竅門

1、豆(dou)(dou)腐切塊(kuai)后，用(yong)(yong)沸騰的淡鹽(yan)水(shui)焯水(shui)，可以去(qu)除豆(dou)(dou)腐澀味(wei)，保持豆(dou)(dou)腐口感(gan)細嫩，且不易(yi)碎；如用(yong)(yong)開水(shui)煮過，會韌勁(jing)過大、口感(gan)不好；

2、豆(dou)瓣(ban)醬里的豆(dou)瓣(ban)最好能先(xian)切細；

3、肉末抄前，最好用料酒、食(shi)鹽腌漬20分(fen)鐘(zhong)；

4、花椒(jiao)先用鍋炒香，碾碎，最(zui)后趁熱撒(sa)在豆(dou)腐上，這樣更能提升香熱麻辣的(de)口感(gan)；

5、豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。