腐竹是(shi)一(yi)種豆制品，是(shi)用黃豆制成的。

高。

腐(fu)竹(zhu)是大豆油(you)脂層凝固后的成品，脂肪含(han)量和熱(re)量都很高，每100g腐(fu)竹(zhu)大約(yue)含(han)有459大卡的熱(re)量，需要(yao)爬(pa)近1小時的樓梯才能消耗掉(diao)，所以熱(re)量比(bi)較高。

1、外觀不同

腐竹(zhu)的外(wai)觀是干狀的，表面比(bi)較(jiao)多皺(zhou)褶，而(er)豆皮表面看上去比(bi)腐竹(zhu)平(ping)整，而(er)且厚度一般也比(bi)腐竹(zhu)厚。

2、口感不同

腐竹的口感(gan)比較有韌性(xing)，嚼起來(lai)口感(gan)更好(hao)，豆皮吃(chi)起來(lai)比較軟，一嚼就斷。

3、吃法不同

腐(fu)竹多(duo)用(yong)來涼拌、炒(chao)菜和(he)紅燒，豆皮除了(le)用(yong)來炒(chao)菜之外，還(huan)可(ke)以用(yong)來油(you)炸和(he)涮火(huo)鍋(guo)吃(chi)。

腐(fu)竹(zhu)的(de)(de)主要原(yuan)料是黃豆，所以腐(fu)竹(zhu)的(de)(de)蛋白質(zhi)含量(liang)非常高(gao)，吃(chi)腐(fu)竹(zhu)能夠補充人體鈣質(zhi)，起到預防骨質(zhi)疏松(song)的(de)(de)作用，還能促進骨骼發育。

腐(fu)竹中還含有較多(duo)的谷氨酸成分，能(neng)夠起到健腦的作用，可以用來預(yu)防老年癡(chi)呆(dai)。

磷(lin)脂也是腐(fu)竹的主要成分之一，磷(lin)脂能夠降低血液中的膽固醇含(han)量，所以吃(chi)腐(fu)竹有預防高血壓(ya)和動脈硬化的作用。

腐竹中含有較多的大豆卵磷脂成分，能夠起到保護心臟的作用，能夠有效預防多種心血管疾病。詳細>>

有(you)腎(shen)炎、腎(shen)功能不全等病癥的患者最好少吃腐(fu)竹，否則(ze)會加重病情癥狀。此外，一次性(xing)吃太多(duo)腐(fu)竹也(ye)會加重腸胃(wei)負擔，造成腸胃(wei)不適。

現在市面上(shang)販賣的腐竹(zhu)(zhu)并不(bu)全是優質品，有(you)些不(bu)法(fa)分子為了(le)牟取利潤，會制造添加了(le)吊白(bai)塊等(deng)工業(ye)原料的腐竹(zhu)(zhu)，這種毒腐竹(zhu)(zhu)在食用之后會對健康造成不(bu)利影響。

溫水泡。

腐(fu)竹用溫水泡(pao)發(fa)是(shi)最快的，水溫控制在40攝氏度左右即可(ke)。因為熱水泡(pao)腐(fu)竹容易泡(pao)壞，而(er)涼(liang)水泡(pao)腐(fu)竹很有可(ke)能泡(pao)不開(kai)。

市面(mian)上買的(de)腐竹一般是(shi)很(hen)長(chang)一段的(de)，如果(guo)直(zhi)接泡(pao)的(de)話，比(bi)較浪費時間(jian)，可(ke)以先切(qie)成小段之后再(zai)浸泡(pao)，泡(pao)發會快一點。

泡(pao)腐竹的水(shui)(shui)里加入一(yi)點鹽巴(ba)可以讓腐竹泡(pao)發得更快一(yi)點，因為(wei)鹽巴(ba)可以加速腐竹吸收水(shui)(shui)分，所以就會讓泡(pao)發時(shi)間(jian)縮短一(yi)點。

泡發腐竹的時候可以用一點重物壓在腐竹上面，比如陶瓷做的盤子之類的，被重物壓住后的腐竹也能更快地吸收水分，縮短泡發的時間。詳細>>

食材調料：豬肉、腐竹(zhu)、紅椒、芹(qin)菜、玉(yu)米淀(dian)粉、姜、蒜、生抽、料酒、鹽。

做法步驟：

第一(yi)步(bu)：腐(fu)(fu)竹(zhu)提前泡(pao)發，并且把腐(fu)(fu)竹(zhu)切小段。

第(di)二步(bu)：把豬(zhu)肉切成薄片，然后用(yong)鹽(yan)、料(liao)酒和(he)玉米淀粉進行腌制。

第三步(bu)：紅椒(jiao)、芹菜(cai)切段(duan)，姜蒜切末備用。

第四步：鍋熱(re)放油，油熱(re)后(hou)下(xia)入姜蒜末，之后(hou)下(xia)入豬肉片進行翻炒。

第(di)五(wu)步：豬肉炒至變(bian)色后，下入腐竹段翻炒，然后加入適量生抽。

第六步：最后放入紅椒和芹菜，把芹菜和紅椒翻炒至斷生即可。詳細>>

食材調料：腐竹(zhu)、胡蘿(luo)卜、黃瓜、大蒜、鹽、辣椒油、味(wei)精。

做法步驟：

第一步：腐竹(zhu)提前浸泡，泡好后切(qie)段。把胡蘿卜、黃瓜切(qie)絲(si)，大蒜拍散剁碎備(bei)用(yong)。

第二步：將大蒜、胡(hu)蘿卜和黃(huang)瓜用鹽腌制5分(fen)鐘左(zuo)右(you)。

第(di)三步：腐竹用開水燙5分鐘，燙熟為止。

第四步：最后把腐竹、黃瓜和胡蘿卜用辣椒油和味精攪拌均勻。詳細>>

食材調料：牛腩、腐竹、大蒜 、冰(bing)糖(tang)、鹽(yan)、料(liao)酒、醬油、黑(hei)胡椒粉、八角(jiao)、淀粉、蔥(cong)、白糖(tang)、蠔油、干紅辣(la)椒。

做法步驟：

第一步：將腐竹泡軟(ruan)后切段，洗凈(jing)的牛腩切小塊(kuai)。

第(di)二步(bu)：牛腩中(zhong)倒入(ru)料酒、醬(jiang)油(you)、黑胡(hu)椒粉、八角、生姜片和淀粉，腌制10分鐘。

第三(san)步(bu)：鍋里放油，油燒熱后(hou)，將腌制好(hao)的牛(niu)腩下鍋大火翻炒。

第四步：牛腩炒(chao)至變色后，下入腐竹段進行(xing)拌炒(chao)。

第五步(bu)：之后下入(ru)白糖、醬油、蠔油和干紅辣椒調味。

第六步：倒入適量清水，沒過食材即可，然后用小火燉煮20分鐘左右，即可出鍋食用。詳細>>

食材調料：腐竹、淀粉、花椒、姜、醬油、味(wei)精、鹽、白砂糖。

做法步驟：

第一步：首先把腐竹泡(pao)軟(ruan)，然后切成(cheng)段(duan)備用(yong)。

第二(er)步：鍋中倒(dao)入一點食用油，之后放入姜絲和(he)花椒(jiao)炒香。

第(di)三步：倒入適量開水，然后往鍋中(zhong)加適量醬油、味精(jing)和白砂糖。

第四(si)步：水開后再下入腐竹(zhu)段，用小火燜一會(hui)。

第五步：最后用(yong)淀粉進(jin)行收汁(zhi)，一(yi)道(dao)美味的紅燒腐竹就(jiu)做好了(le)。

食材調料：芹菜、腐竹(zhu)、香(xiang)油、味精、食鹽、醬(jiang)油。

做法步驟：

第一步：首先把腐竹浸泡一下切(qie)絲備用(yong)。

第二步：把芹菜擇(ze)洗干(gan)凈之后(hou)切段，然后(hou)焯水備用(yong)。

第三步(bu)：把味(wei)精用開水化開，然后倒入適量(liang)的醬油和食鹽，攪拌均勻，調(diao)成料汁(zhi)。

第四步：把腐竹和芹菜放到一個碟子里，倒上(shang)(shang)準備(bei)好的(de)料汁，然后再淋上(shang)(shang)適量(liang)香油就可(ke)以了(le)。

食材調料：腐竹、豆(dou)腐、香菜、火鍋底(di)料(liao)、面粉(fen)。

做法步驟：

第一步：首先把腐(fu)竹用清(qing)水(shui)泡(pao)發，把豆腐(fu)切(qie)(qie)成小塊，香(xiang)菜切(qie)(qie)段。

第二步：泡好的腐(fu)竹切段，然后放到面(mian)粉(fen)里掛糊。

第(di)三步(bu)：鍋(guo)熱(re)(re)倒油(you)，油(you)溫8成熱(re)(re)之后，把掛糊好的(de)腐(fu)竹下鍋(guo)炸制。

第四步：另起一鍋(guo)倒(dao)油，油熱后(hou)下(xia)入火鍋(guo)底(di)料，炒化之后(hou)倒(dao)入開水(shui)。

第(di)五步：之(zhi)后放入豆腐、生菜(cai)和(he)炸好(hao)的腐竹。

第六步：最后蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)燉3分鐘(zhong)左(zuo)右就可以了(le)。

食材調料：腐竹、木耳(er)、青(qing)椒、蔥、姜、香(xiang)醋、生(sheng)抽、鹽、油、淀粉。

做法步驟：

第(di)一(yi)步：首先把腐竹和(he)木耳放水里(li)泡(pao)發20分鐘。

第(di)二步：把蔥姜切片，青(qing)椒去(qu)籽之后切成小段，淀(dian)粉(fen)加水攪拌均勻。

第三步：泡好的腐竹斜刀(dao)切成(cheng)小段(duan)，木(mu)耳撕成(cheng)大小合適的塊(kuai)狀備(bei)用。

第四(si)步：鍋熱倒(dao)油，然后下入蔥(cong)姜爆香。

第五(wu)步：之后下入腐竹和木耳翻(fan)炒一會(hui)，再下入青椒段。

第六步：放(fang)少許(xu)水，倒入適(shi)量的香(xiang)醋、生抽和鹽，蓋上(shang)鍋(guo)蓋燜(men)幾分(fen)鐘。

第七步：燜(men)好之后倒入(ru)調(diao)好的淀粉水進行收汁即可裝盤食用(yong)。

干腐竹一般不放在冰箱保存，而是放在陰涼通風處進行密封保存，因為放在冰箱里有可能會導致腐竹吸入水分，影響品質。如果環境比較潮濕，可以先用保鮮袋把腐竹密封保存，然后再用一個新的保鮮袋套上腐竹袋，再放上一點干燥劑除濕。詳細>>

1、泡黃豆

先把準(zhun)備好的黃(huang)豆淘洗干凈(jing)后用清水(shui)浸泡一夜。

2、打豆漿

用豆漿機把泡好的黃豆打成豆漿。

3、煮豆漿

豆漿做好之后(hou)過濾(lv)豆渣，撇去浮沫，然后(hou)倒入鍋(guo)中，用小火煮開。

4、做腐竹

把豆漿(jiang)倒入盆中(zhong)，把盆放在鍋中(zhong)，用(yong)水加熱。加熱出一層薄膜之后，用(yong)筷子(zi)把它(ta)挑起來，晾干(gan)之后就是腐竹(zhu)了。

1、選豆去皮

要生產(chan)優(you)質(zhi)的(de)(de)腐竹(zhu)，必須選擇顆粒飽滿的(de)(de)黃豆(dou)。把黃豆(dou)篩(shai)去(qu)灰(hui)塵雜質(zhi)之后，用脫皮(pi)機去(qu)除(chu)黃豆(dou)的(de)(de)外皮(pi)，這樣可以(yi)讓(rang)做(zuo)出來的(de)(de)腐竹(zhu)色澤更加鮮艷。

2、泡豆

去除(chu)了外皮的黃豆用清水(shui)浸(jin)(jin)泡(pao)，春秋季節(jie)浸(jin)(jin)泡(pao)4-5小時即可(ke)，冬(dong)季則需(xu)要(yao)浸(jin)(jin)泡(pao)7-8小時，夏(xia)季浸(jin)(jin)泡(pao)3小時左右即可(ke)。

3、磨豆漿

泡好的黃豆(dou)(dou)用(yong)石磨(mo)或鋼磨(mo)磨(mo)成豆(dou)(dou)漿，磨(mo)豆(dou)(dou)漿的時(shi)候黃豆(dou)(dou)和水的比例為1:10，即每一公(gong)斤(jin)黃豆(dou)(dou)用(yong)10公(gong)斤(jin)的水。

4、煮漿濾漿

豆漿磨好之后就(jiu)可以(yi)煮制了(le)，煮好的豆漿需要進行過濾，去除雜質，這(zhe)樣可以(yi)提高做出來的腐竹的質量。

5、做腐竹

把過濾好的豆(dou)漿(jiang)放到腐竹機(ji)內，等到豆(dou)漿(jiang)表面形成一層(ceng)油脂薄膜(mo)之后，用工具把它撈起來(lai)，然后旋轉(zhuan)成柱形，掛(gua)在(zai)竹竿上(shang)。

6、烘干包裝

做好的腐竹還要用專業的腐竹加工設備進行烘干處理，這樣可以讓腐竹成品外觀更好看，也更易于保存。詳細>>

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