腐竹是一種豆制品，是用黃豆制成的。

高。

腐(fu)竹(zhu)是大豆油脂(zhi)層凝固(gu)后的(de)成品，脂(zhi)肪含量(liang)和(he)熱量(liang)都很高，每(mei)100g腐(fu)竹(zhu)大約含有459大卡的(de)熱量(liang)，需要爬近(jin)1小時(shi)的(de)樓梯才能(neng)消(xiao)耗掉，所以熱量(liang)比較高。

1、外觀不同

腐(fu)竹的(de)外(wai)觀是干狀(zhuang)的(de)，表(biao)面(mian)比(bi)較多(duo)皺褶，而(er)豆皮表(biao)面(mian)看上(shang)去(qu)比(bi)腐(fu)竹平整，而(er)且厚度(du)一般也比(bi)腐(fu)竹厚。

2、口感不同

腐竹(zhu)的口(kou)感比較有韌(ren)性，嚼起(qi)(qi)來口(kou)感更好，豆皮吃(chi)起(qi)(qi)來比較軟，一嚼就斷。

3、吃法不同

腐竹多用(yong)來涼(liang)拌、炒(chao)(chao)菜(cai)和紅燒，豆皮除了用(yong)來炒(chao)(chao)菜(cai)之外(wai)，還(huan)可以用(yong)來油炸和涮(shuan)火鍋吃。

腐竹(zhu)的主要原料是黃豆，所以腐竹(zhu)的蛋(dan)白質含量(liang)非常高，吃腐竹(zhu)能夠補(bu)充人體(ti)鈣質，起到預防骨(gu)質疏松的作用，還能促進骨(gu)骼(ge)發育(yu)。

腐竹中還含(han)有較多的谷氨酸成分，能夠起(qi)到健腦的作用，可以用來預防老年癡呆。

磷(lin)脂也(ye)是腐(fu)竹的(de)主要成分之一，磷(lin)脂能夠降低血液中的(de)膽固(gu)醇含量(liang)，所以(yi)吃腐(fu)竹有預防(fang)高(gao)血壓和動脈(mo)硬化的(de)作用。

腐竹中含有較多的大豆卵磷脂成分，能夠起到保護心臟的作用，能夠有效預防多種心血管疾病。詳細>>

有腎炎、腎功能不(bu)(bu)全等病癥(zheng)的患者最(zui)好少吃腐(fu)竹，否則會(hui)加(jia)重病情(qing)癥(zheng)狀。此外，一次性(xing)吃太多腐(fu)竹也會(hui)加(jia)重腸胃負擔，造(zao)成腸胃不(bu)(bu)適。

現在市面(mian)上販(fan)賣的腐(fu)(fu)竹(zhu)并(bing)不(bu)全是優質品，有些(xie)不(bu)法分子為了(le)牟取(qu)利(li)潤(run)，會制造(zao)添加(jia)了(le)吊白塊等工業原料(liao)的腐(fu)(fu)竹(zhu)，這種(zhong)毒腐(fu)(fu)竹(zhu)在食用之后會對健康造(zao)成(cheng)不(bu)利(li)影響。

溫水泡。

腐竹(zhu)(zhu)用溫水泡(pao)(pao)發(fa)是最(zui)快(kuai)的，水溫控制在40攝氏度左右即可。因為熱水泡(pao)(pao)腐竹(zhu)(zhu)容(rong)易泡(pao)(pao)壞，而涼水泡(pao)(pao)腐竹(zhu)(zhu)很有可能泡(pao)(pao)不開。

市面上(shang)買的(de)腐竹一(yi)(yi)般是很長一(yi)(yi)段的(de)，如(ru)果直(zhi)接泡的(de)話(hua)，比較(jiao)浪費時間，可(ke)以先切成小段之后再浸泡，泡發會快一(yi)(yi)點。

泡(pao)腐竹(zhu)的水里(li)加入一點鹽(yan)巴可(ke)以(yi)讓腐竹(zhu)泡(pao)發(fa)得更(geng)快一點，因為鹽(yan)巴可(ke)以(yi)加速腐竹(zhu)吸(xi)收水分，所以(yi)就會(hui)讓泡(pao)發(fa)時間縮短一點。

泡發腐竹的時候可以用一點重物壓在腐竹上面，比如陶瓷做的盤子之類的，被重物壓住后的腐竹也能更快地吸收水分，縮短泡發的時間。詳細>>

食材調料：豬肉、腐竹(zhu)、紅椒、芹菜、玉米淀粉、姜、蒜(suan)、生抽、料酒、鹽(yan)。

做法步驟：

第一步：腐竹(zhu)提(ti)前泡發，并且把(ba)腐竹(zhu)切小段。

第二(er)步：把豬肉切成薄片，然(ran)后(hou)用(yong)鹽、料酒和玉米淀粉進行(xing)腌制。

第三步：紅椒、芹菜切段，姜蒜切末(mo)備用。

第四(si)步：鍋熱(re)放油(you)，油(you)熱(re)后(hou)下入姜蒜(suan)末，之后(hou)下入豬肉片進行翻(fan)炒(chao)。

第五步：豬肉炒至(zhi)變色后，下(xia)入腐(fu)竹段翻炒，然(ran)后加入適量生(sheng)抽。

第六步：最后放入紅椒和芹菜，把芹菜和紅椒翻炒至斷生即可。詳細>>

食材調料：腐竹、胡蘿卜(bu)、黃瓜、大蒜、鹽、辣椒油(you)、味(wei)精(jing)。

做法步驟：

第一步：腐竹提前(qian)浸泡，泡好(hao)后切段。把胡蘿卜、黃瓜切絲，大蒜拍散剁碎備用。

第二步：將大蒜、胡(hu)蘿卜和黃瓜用鹽(yan)腌(a)制5分鐘(zhong)左(zuo)右。

第三步：腐(fu)竹用(yong)開(kai)水(shui)燙5分鐘(zhong)，燙熟為止。

第四步：最后把腐竹、黃瓜和胡蘿卜用辣椒油和味精攪拌均勻。詳細>>

食材調料：牛腩、腐竹(zhu)、大(da)蒜 、冰糖、鹽、料酒(jiu)、醬油、黑胡椒粉、八角、淀粉、蔥、白糖、蠔油、干紅辣椒。

做法步驟：

第一步：將腐竹(zhu)泡軟后(hou)切(qie)段，洗凈(jing)的牛腩切(qie)小塊。

第二步(bu)：牛(niu)腩中倒入料酒、醬油、黑胡椒粉(fen)、八角、生姜片(pian)和淀粉(fen)，腌制10分(fen)鐘。

第三步：鍋里(li)放油(you)，油(you)燒熱后，將腌制好的(de)牛(niu)腩下鍋大(da)火翻炒。

第四步：牛腩炒至變色后(hou)，下入腐竹段進行(xing)拌炒。

第五步：之后下(xia)入白糖、醬油(you)、蠔油(you)和干紅辣(la)椒調味。

第六步：倒入適量清水，沒過食材即可，然后用小火燉煮20分鐘左右，即可出鍋食用。詳細>>

食材調料：腐(fu)竹、淀粉、花椒、姜、醬油、味精(jing)、鹽、白砂(sha)糖(tang)。

做法步驟：

第(di)一步：首(shou)先把(ba)腐竹泡軟(ruan)，然后切(qie)成段備用(yong)。

第二(er)步：鍋中倒入(ru)(ru)一點食(shi)用油，之(zhi)后放入(ru)(ru)姜絲和(he)花椒炒(chao)香。

第三步：倒入適量(liang)開水，然后往鍋(guo)中加適量(liang)醬油、味精(jing)和白(bai)砂(sha)糖(tang)。

第四步：水(shui)開后再下入腐竹段，用小火燜一會。

第五(wu)步(bu)：最后用淀粉進行收汁，一(yi)道美味(wei)的紅(hong)燒腐(fu)竹(zhu)就做(zuo)好了。

食材調料：芹菜、腐竹、香油(you)、味精(jing)、食鹽、醬油(you)。

做法步驟：

第一步：首先把腐(fu)竹(zhu)浸泡一下(xia)切(qie)絲備用。

第二(er)步：把(ba)芹菜擇(ze)洗(xi)干凈(jing)之后切(qie)段，然后焯水(shui)備(bei)用。

第(di)三步：把味精用開水(shui)化開，然后倒入適量的醬油和食鹽，攪拌均勻(yun)，調(diao)成料汁。

第(di)四步：把腐(fu)竹和芹(qin)菜(cai)放到(dao)一(yi)個碟子里，倒上(shang)準備好的料汁(zhi)，然后再淋上(shang)適量香(xiang)油就可以了。

食材調料：腐竹、豆腐、香菜、火鍋底料、面粉。

做法步驟：

第一步：首先把腐(fu)竹用清水泡發，把豆腐(fu)切成小塊，香菜(cai)切段。

第二步(bu)：泡好的腐(fu)竹切段，然后放到面粉里(li)掛糊。

第三步：鍋(guo)(guo)熱倒油，油溫8成熱之(zhi)后(hou)，把(ba)掛糊好的腐竹下鍋(guo)(guo)炸制。

第(di)四步：另起(qi)一鍋(guo)倒油(you)，油(you)熱(re)后下入火鍋(guo)底料，炒化之后倒入開水。

第五(wu)步(bu)：之(zhi)后放入豆腐、生菜(cai)和炸好的腐竹。

第六(liu)步：最后蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)燉3分鐘左右就可以了。

食材調料：腐竹、木(mu)耳(er)、青椒、蔥、姜、香醋、生抽(chou)、鹽、油(you)、淀粉。

做法步驟：

第一步(bu)：首先把(ba)腐(fu)竹和木耳放水里泡發20分鐘。

第二步：把蔥姜切片(pian)，青椒去(qu)籽(zi)之(zhi)后切成小段，淀粉加水攪拌均勻。

第三(san)步(bu)：泡(pao)好(hao)的腐(fu)竹斜刀(dao)切成(cheng)小段，木(mu)耳撕成(cheng)大小合適的塊(kuai)狀備用(yong)。

第四步：鍋(guo)熱倒油，然后下入蔥姜(jiang)爆(bao)香。

第五步：之后下入腐竹和木耳(er)翻(fan)炒(chao)一會(hui)，再下入青椒段。

第六(liu)步：放少許水，倒入適量(liang)的香醋、生(sheng)抽(chou)和(he)鹽，蓋上鍋(guo)蓋燜幾分鐘。

第七步(bu)：燜好之后倒入調好的淀粉水進(jin)行收汁即可(ke)裝盤食(shi)用。

干腐竹一般不放在冰箱保存，而是放在陰涼通風處進行密封保存，因為放在冰箱里有可能會導致腐竹吸入水分，影響品質。如果環境比較潮濕，可以先用保鮮袋把腐竹密封保存，然后再用一個新的保鮮袋套上腐竹袋，再放上一點干燥劑除濕。詳細>>

1、泡黃豆

先把(ba)準(zhun)備好(hao)的黃豆(dou)淘洗(xi)干(gan)凈(jing)后用(yong)清水浸泡一夜。

2、打豆漿

用豆(dou)漿機把泡好的黃豆(dou)打成豆(dou)漿。

3、煮豆漿

豆(dou)漿做好之后(hou)過濾豆(dou)渣，撇(pie)去(qu)浮沫，然后(hou)倒入鍋中，用小火煮開。

4、做腐竹

把(ba)豆漿(jiang)倒入盆(pen)中(zhong)，把(ba)盆(pen)放在鍋(guo)中(zhong)，用(yong)水加熱。加熱出一層薄膜之后，用(yong)筷(kuai)子把(ba)它(ta)挑(tiao)起來，晾干之后就(jiu)是腐竹(zhu)了。

1、選豆去皮

要生產優質的腐竹，必須選擇顆粒飽滿的黃豆。把黃豆篩(shai)去灰塵(chen)雜(za)質之后，用脫皮機(ji)去除黃豆的外皮，這樣可以讓(rang)做出來(lai)的腐竹色澤更(geng)加鮮艷。

2、泡豆

去除了外皮的黃豆用清水浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)，春秋季(ji)節(jie)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)4-5小時即(ji)可(ke)，冬季(ji)則需要浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)7-8小時，夏季(ji)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)3小時左(zuo)右即(ji)可(ke)。

3、磨豆漿

泡好的(de)黃(huang)豆(dou)(dou)用石磨(mo)或鋼磨(mo)磨(mo)成豆(dou)(dou)漿，磨(mo)豆(dou)(dou)漿的(de)時候黃(huang)豆(dou)(dou)和水的(de)比例為1:10，即每(mei)一公(gong)斤(jin)黃(huang)豆(dou)(dou)用10公(gong)斤(jin)的(de)水。

4、煮漿濾漿

豆(dou)漿(jiang)磨(mo)好之后就(jiu)可(ke)以(yi)煮制了，煮好的(de)豆(dou)漿(jiang)需要進行(xing)過(guo)濾，去除雜質，這樣可(ke)以(yi)提高做出來(lai)的(de)腐竹的(de)質量。

5、做腐竹

把(ba)過濾好(hao)的豆漿放到腐竹(zhu)機內，等到豆漿表面形成(cheng)一層油脂(zhi)薄膜之(zhi)后，用工(gong)具把(ba)它撈起(qi)來，然后旋轉成(cheng)柱形，掛在(zai)竹(zhu)竿上。

6、烘干包裝

做好的腐竹還要用專業的腐竹加工設備進行烘干處理，這樣可以讓腐竹成品外觀更好看，也更易于保存。詳細>>

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