腐竹是(shi)一(yi)種(zhong)豆制品(pin)，是(shi)用黃豆制成(cheng)的。

高。

腐竹是大(da)豆油脂層(ceng)凝固后(hou)的(de)成品，脂肪含量(liang)和熱(re)(re)量(liang)都(dou)很高，每100g腐竹大(da)約(yue)含有459大(da)卡的(de)熱(re)(re)量(liang)，需要(yao)爬近1小(xiao)時的(de)樓梯(ti)才能消耗掉，所以熱(re)(re)量(liang)比較高。

1、外觀不同

腐竹(zhu)的外觀是(shi)干狀的，表(biao)面(mian)比較多皺褶，而豆皮(pi)表(biao)面(mian)看上去比腐竹(zhu)平整，而且厚(hou)度一般也(ye)比腐竹(zhu)厚(hou)。

2、口感不同

腐竹的口感比較(jiao)有(you)韌性，嚼(jiao)起(qi)來(lai)(lai)口感更好，豆皮吃起(qi)來(lai)(lai)比較(jiao)軟(ruan)，一(yi)嚼(jiao)就(jiu)斷。

3、吃法不同

腐竹(zhu)多(duo)用來涼拌(ban)、炒菜和紅燒，豆皮除了用來炒菜之(zhi)外，還可以(yi)用來油炸和涮火(huo)鍋吃。

腐(fu)(fu)竹的(de)主要原料是黃(huang)豆，所以腐(fu)(fu)竹的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量非(fei)常(chang)高，吃腐(fu)(fu)竹能夠補充(chong)人體鈣質(zhi)，起到(dao)預防骨質(zhi)疏松的(de)作(zuo)用，還能促(cu)進骨骼發(fa)育(yu)。

腐(fu)竹中還(huan)含有較多的谷氨(an)酸(suan)成(cheng)分，能夠起到健腦的作用，可(ke)以用來預(yu)防老年(nian)癡呆(dai)。

磷脂(zhi)也(ye)是(shi)腐(fu)竹的主(zhu)要成分之(zhi)一，磷脂(zhi)能夠降低(di)血液中的膽固醇含量，所以吃腐(fu)竹有(you)預防高(gao)血壓和(he)動脈硬化的作用。

腐竹中含有較多的大豆卵磷脂成分，能夠起到保護心臟的作用，能夠有效預防多種心血管疾病。詳細>>

有腎炎、腎功(gong)能不全等病(bing)癥的患者(zhe)最好少吃(chi)腐竹，否則(ze)會加重病(bing)情(qing)癥狀。此外，一次性吃(chi)太多腐竹也會加重腸胃負擔，造(zao)成腸胃不適。

現在市面上(shang)販賣的腐(fu)竹(zhu)并不全是優(you)質品，有些不法分子為了牟取利潤(run)，會制造(zao)添加了吊白塊等工業原(yuan)料的腐(fu)竹(zhu)，這(zhe)種毒(du)腐(fu)竹(zhu)在食(shi)用(yong)之后會對健康造(zao)成不利影(ying)響。

溫水泡。

腐(fu)竹(zhu)用(yong)溫水(shui)(shui)(shui)泡(pao)發(fa)是最快的，水(shui)(shui)(shui)溫控制在40攝氏度左右(you)即可。因為熱水(shui)(shui)(shui)泡(pao)腐(fu)竹(zhu)容易泡(pao)壞，而涼水(shui)(shui)(shui)泡(pao)腐(fu)竹(zhu)很有可能泡(pao)不開。

市(shi)面上買的腐竹一(yi)般是很長一(yi)段的，如果直(zhi)接(jie)泡(pao)的話，比較浪費時間，可以先切成(cheng)小段之后(hou)再浸泡(pao)，泡(pao)發會(hui)快一(yi)點。

泡(pao)腐竹(zhu)的水里加入一點鹽巴可以(yi)讓腐竹(zhu)泡(pao)發(fa)得更快一點，因為鹽巴可以(yi)加速(su)腐竹(zhu)吸收水分，所以(yi)就會讓泡(pao)發(fa)時間縮短一點。

泡發腐竹的時候可以用一點重物壓在腐竹上面，比如陶瓷做的盤子之類的，被重物壓住后的腐竹也能更快地吸收水分，縮短泡發的時間。詳細>>

食材調料：豬肉(rou)、腐(fu)竹、紅椒、芹菜(cai)、玉米淀(dian)粉、姜、蒜、生抽、料酒、鹽。

做法步驟：

第一(yi)步：腐竹提(ti)前泡發，并且把腐竹切小段。

第二步(bu)：把豬肉切成薄(bo)片(pian)，然后(hou)用鹽、料酒和(he)玉米(mi)淀(dian)粉進行腌(a)制。

第(di)三步：紅椒(jiao)、芹菜(cai)切(qie)段，姜蒜切(qie)末備用(yong)。

第四步：鍋(guo)熱放油，油熱后下(xia)入姜(jiang)蒜末(mo)，之(zhi)后下(xia)入豬(zhu)肉片進行翻炒。

第五步：豬肉炒(chao)至變(bian)色后，下入腐竹段翻炒(chao)，然后加入適量生抽。

第六步：最后放入紅椒和芹菜，把芹菜和紅椒翻炒至斷生即可。詳細>>

食材調料：腐(fu)竹(zhu)、胡(hu)蘿卜(bu)、黃瓜、大蒜(suan)、鹽(yan)、辣(la)椒油、味(wei)精。

做法步驟：

第一步：腐竹提前浸泡，泡好后切(qie)段。把胡蘿卜(bu)、黃瓜切(qie)絲(si)，大蒜拍散(san)剁(duo)碎備(bei)用(yong)。

第(di)二步：將大(da)蒜(suan)、胡蘿卜(bu)和黃瓜用(yong)鹽腌制(zhi)5分(fen)鐘左右(you)。

第三步：腐竹用開(kai)水(shui)燙5分(fen)鐘，燙熟為止。

第四步：最后把腐竹、黃瓜和胡蘿卜用辣椒油和味精攪拌均勻。詳細>>

食材調料：牛腩(nan)、腐竹、大蒜 、冰糖(tang)、鹽、料(liao)酒、醬(jiang)油、黑胡椒(jiao)(jiao)粉、八角(jiao)、淀粉、蔥、白(bai)糖(tang)、蠔油、干(gan)紅辣(la)椒(jiao)(jiao)。

做法步驟：

第(di)一步：將腐竹(zhu)泡(pao)軟后切段，洗凈的牛腩切小塊。

第(di)二步：牛腩(nan)中倒入料酒、醬油、黑胡椒粉(fen)、八角、生姜片和(he)淀(dian)粉(fen)，腌制(zhi)10分鐘。

第三(san)步(bu)：鍋里放(fang)油(you)，油(you)燒熱(re)后，將腌制好的(de)牛腩下鍋大火翻炒。

第(di)四步(bu)：牛(niu)腩炒至變色后(hou)，下(xia)入腐竹段進行拌炒。

第五步：之后下入白糖、醬油、蠔油和干紅辣椒調(diao)味。

第六步：倒入適量清水，沒過食材即可，然后用小火燉煮20分鐘左右，即可出鍋食用。詳細>>

食材調料：腐竹、淀粉、花椒、姜、醬油、味(wei)精(jing)、鹽、白砂糖。

做法步驟：

第一步：首先把腐竹(zhu)泡軟，然后切成段備用。

第二步：鍋中倒入(ru)一點食用油，之后放(fang)入(ru)姜絲(si)和花椒炒香(xiang)。

第三(san)步：倒入適(shi)量(liang)開水，然(ran)后(hou)往鍋中加適(shi)量(liang)醬(jiang)油、味精和(he)白砂糖(tang)。

第四步：水開后再(zai)下入腐竹段，用小(xiao)火燜(men)一會(hui)。

第五(wu)步：最后用淀(dian)粉(fen)進行收汁(zhi)，一(yi)道美(mei)味的紅燒腐(fu)竹(zhu)就做好了。

食材調料：芹菜、腐竹、香油、味精、食(shi)鹽(yan)、醬油。

做法步驟：

第一步：首(shou)先把腐竹(zhu)浸(jin)泡一下切絲備(bei)用(yong)。

第二(er)步：把(ba)芹菜擇洗干凈之后(hou)切段，然(ran)后(hou)焯水備(bei)用(yong)。

第(di)三步：把味精(jing)用(yong)開水化開，然后倒入適量(liang)的醬油和食鹽，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，調成料汁。

第四步(bu)：把(ba)腐竹和芹菜(cai)放到(dao)一個碟子(zi)里，倒(dao)上(shang)準備好的(de)料汁(zhi)，然后再淋上(shang)適量香(xiang)油就可以(yi)了。

食材調料：腐竹(zhu)、豆腐、香(xiang)菜(cai)、火(huo)鍋底(di)料、面粉(fen)。

做法步驟：

第一(yi)步：首先把腐(fu)竹用清水(shui)泡(pao)發，把豆腐(fu)切成(cheng)小塊，香(xiang)菜(cai)切段。

第二(er)步：泡好的腐竹切(qie)段，然后放到面(mian)粉里掛糊。

第三(san)步(bu)：鍋熱倒油(you)(you)，油(you)(you)溫8成熱之后，把掛糊好的腐竹下鍋炸制。

第四步：另起一鍋倒油，油熱后下入(ru)火鍋底料(liao)，炒化之后倒入(ru)開水(shui)。

第五(wu)步(bu)：之(zhi)后放入豆(dou)腐、生菜和炸好的腐竹(zhu)。

第(di)六步：最后(hou)蓋上鍋蓋燉(dun)3分鐘左右就可以(yi)了(le)。

食材調料：腐竹、木耳、青(qing)椒、蔥、姜、香醋、生抽、鹽、油、淀粉。

做法步驟：

第一步(bu)：首先把腐竹和木耳(er)放水里泡(pao)發(fa)20分鐘。

第(di)二步：把蔥姜切(qie)(qie)片，青(qing)椒(jiao)去籽(zi)之后切(qie)(qie)成(cheng)小段，淀粉加(jia)水攪拌均(jun)勻。

第三步(bu)：泡好的腐竹斜(xie)刀切成(cheng)小段，木耳撕成(cheng)大小合適的塊狀備(bei)用。

第四步：鍋熱倒油(you)，然后(hou)下(xia)入蔥姜爆香。

第(di)五步：之后下(xia)入腐竹和木(mu)耳翻炒一會，再下(xia)入青椒段。

第六步：放(fang)少許(xu)水，倒入適(shi)量的(de)香醋、生抽和鹽(yan)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)燜幾分鐘。

第七步：燜好之后倒入調好的淀粉水(shui)進行收(shou)汁即(ji)可裝盤食用。

干腐竹一般不放在冰箱保存，而是放在陰涼通風處進行密封保存，因為放在冰箱里有可能會導致腐竹吸入水分，影響品質。如果環境比較潮濕，可以先用保鮮袋把腐竹密封保存，然后再用一個新的保鮮袋套上腐竹袋，再放上一點干燥劑除濕。詳細>>

1、泡黃豆

先把(ba)準備好的黃豆淘洗干凈后用清水浸泡一夜。

2、打豆漿

用(yong)豆漿(jiang)機把泡好的黃豆打成(cheng)豆漿(jiang)。

3、煮豆漿

豆漿做(zuo)好之后過(guo)濾豆渣，撇(pie)去浮沫，然后倒(dao)入(ru)鍋中，用小(xiao)火煮開。

4、做腐竹

把豆漿倒入(ru)盆(pen)中，把盆(pen)放在鍋中，用(yong)水加(jia)熱。加(jia)熱出一層(ceng)薄膜之(zhi)后，用(yong)筷子把它挑起來，晾干之(zhi)后就是腐竹了。

1、選豆去皮

要生產優質的腐竹，必須選擇顆粒飽滿(man)的黃豆(dou)。把(ba)黃豆(dou)篩去灰塵雜(za)質之(zhi)后，用脫皮機去除黃豆(dou)的外皮，這(zhe)樣可以讓做(zuo)出(chu)來(lai)的腐竹色澤(ze)更加鮮艷。

2、泡豆

去除了外皮的(de)黃豆用清水浸泡，春秋季節浸泡4-5小時(shi)即(ji)可，冬季則需(xu)要(yao)浸泡7-8小時(shi)，夏(xia)季浸泡3小時(shi)左右(you)即(ji)可。

3、磨豆漿

泡好的(de)黃豆(dou)(dou)用石(shi)磨或鋼(gang)磨磨成豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)，磨豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)的(de)時候黃豆(dou)(dou)和水的(de)比例為1:10，即每一公斤(jin)黃豆(dou)(dou)用10公斤(jin)的(de)水。

4、煮漿濾漿

豆漿磨好之后(hou)就可以(yi)煮制了(le)，煮好的豆漿需要進行過濾，去除雜質(zhi)，這樣可以(yi)提高做出來的腐竹的質(zhi)量。

5、做腐竹

把(ba)過濾好的豆漿(jiang)放到腐竹機內，等(deng)到豆漿(jiang)表面形成(cheng)一層油脂薄(bo)膜(mo)之后，用(yong)工具把(ba)它撈起來(lai)，然后旋轉成(cheng)柱形，掛在竹竿上。

6、烘干包裝

做好的腐竹還要用專業的腐竹加工設備進行烘干處理，這樣可以讓腐竹成品外觀更好看，也更易于保存。詳細>>

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