中醫理論(lun)認為，豆皮性平味甘，有清(qing)熱潤肺、止(zhi)咳消(xiao)痰、養胃(wei)、解毒、止(zhi)汗等功效。豆腐皮營(ying)養豐富，蛋白質(zhi)、氨基酸含(han)量(liang)高，據現代(dai)科學測(ce)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微(wei)量元素。兒童食用能(neng)提(ti)高免(mian)疫能(neng)力，促進身(shen)(shen)體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產后期間食用既能(neng)快速(su)恢復身(shen)(shen)體健(jian)康，又能(neng)增(zeng)加(jia)奶(nai)水。豆皮還有(you)易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱(ruo)皆(jie)宜(yi)的食用佳品。

1、預防心腦血管疾病

豆皮(pi)含有的大量卵磷脂，防(fang)止(zhi)血管硬化，預防(fang)心血管疾病，保(bao)護心臟。

2、促進骨骼生長

含有多種(zhong)礦物質(zhi)，補(bu)充鈣質(zhi)，防(fang)止因(yin)缺(que)鈣引起的(de)(de)骨質(zhi)疏(shu)松，促進骨骼發育，對小兒、老人(ren)的(de)(de)骨骼生長極為有利。對鈣質(zhi)需要量大(da)的(de)(de)老人(ren)和小孩應該多食用豆(dou)腐皮，是天然的(de)(de)補(bu)鈣良藥(yao)。

3、降低乳腺癌的幾率

制作豆腐(fu)的大(da)豆中含有(you)大(da)豆異(yi)黃酮，可調整乳腺(xian)對雌激素的反應，可降低(di)乳腺(xian)癌發生(sheng)率(lv)。此外(wai)，還可以有(you)效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生(sheng)。

4、提高免疫力

據營養學研究，豆皮含有(you)大量(liang)的氨(an)基酸和微量(liang)元(yuan)素，對維持細胞(bao)生長、傷(shang)后(hou)修復都有(you)重要的作用，是提高人(ren)體(ti)免(mian)疫力，強身健體(ti)的好食(shi)物。

5、助消化排毒

豆腐皮(pi)由大豆制成，大豆含有(you)大量膳食纖維，易消化，利于人體吸收養分及(ji)排出(chu)體內垃圾(ji)毒(du)素等，還(huan)有(you)潤燥解毒(du)、清熱解火之功效，豆腐皮(pi)也(ye)不例外。

尖椒炒豆皮的做法

尖(jian)椒切絲，豆腐皮切成一公分寬的(de)長(chang)條狀。鍋(guo)內(nei)油(you)(you)熱后(hou)，放(fang)蔥蒜爆香，然后(hou)先(xian)放(fang)入豆腐皮稍翻炒，再放(fang)入尖(jian)椒，加適量鹽(yan)翻炒。翻炒過(guo)程中，鍋(guo)底變(bian)干就放(fang)少許清水，保持(chi)鍋(guo)底可(ke)(ke)以看(kan)見(jian)少量湯汁即可(ke)(ke)。待尖(jian)椒變(bian)軟(ruan)后(hou)，用水淀粉和醬油(you)(you)勾芡，翻炒幾(ji)下(xia)即可(ke)(ke)出鍋(guo)。

豆皮炒肉的做法

將青椒、蔥、豆皮、瘦肉(rou)洗凈切絲。豬肉(rou)放料酒、鹽、生抽(chou)和淀粉腌制15分鐘。豆(dou)皮用(yong)開水焯熟撈(lao)出。鍋內放油(you)(you)，油(you)(you)熱后放入豬肉快(kuai)速翻(fan)炒至(zhi)豬肉變色(se)，仿佛如蔥(cong)、青(qing)椒翻(fan)炒幾下。放入豆(dou)皮，繼續翻(fan)炒，加少許鹽、醬油(you)(you)、雞(ji)精/雞(ji)粉(fen)翻炒均勻即可出鍋。

豆皮春卷的做法

油豆(dou)皮每張切(qie)成(cheng)六小塊。冬(dong)(dong)筍、豬肉(rou)都切(qie)成(cheng)細絲(si)。薺(qi)菜洗凈(jing)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)沸水(shui)鍋中略燙后(hou)，撈出瀝干切(qie)碎(sui)。面粉放(fang)(fang)(fang)入(ru)碗內(nei)，加水(shui)調成(cheng)濕漿(jiang)。鍋下油燒熱，放(fang)(fang)(fang)冬(dong)(dong)筍絲(si)、肉(rou)絲(si)、莽菜、蝦仁、味(wei)精、精鹽(yan)、姜末(mo)炒3分(fen)鐘，起鍋成(cheng)餡(xian)。豆皮鋪開，一一包餡(xian)成(cheng)卷，在合口(kou)處涂上面漿。炒鍋下油，燒至五成(cheng)熱，將春(chun)卷炸至金黃(huang)色時，撈出盛盤(pan)即成(cheng)。

涼拌豆皮的做法

干(gan)豆(dou)皮用水泡(pao)發，泡(pao)好后攥干(gan)備用。大蔥(cong)(cong)(cong)和洋蔥(cong)(cong)(cong)分(fen)別切絲(si)(si)，盡量多(duo)放一些，個人(ren)覺得多(duo)放些蔥(cong)(cong)(cong)絲(si)(si)更好吃(chi)。大蒜切末。取一小盆，放入(ru)攥干(gan)的豆(dou)皮，加入(ru)大蔥(cong)(cong)(cong)絲(si)(si)，洋蔥(cong)(cong)(cong)絲(si)(si)，蒜末。再依據個人(ren)口味放入(ru)辣椒(jiao)油(you)，生抽(chou)，老抽(chou)，香油(you)，白(bai)糖，味精，白(bai)醋，用手攪拌均勻即可。

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地(di)區不(bu)同，所以叫(jiao)法不(bu)同。豆(dou)皮實際(ji)上有兩種，一(yi)(yi)種是將豆(dou)漿煮熟后，挑的(de)上面的(de)一(yi)(yi)層(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)皮曬干(gan)制(zhi)(zhi)成的(de)，還有一(yi)(yi)種是壓制(zhi)(zhi)而成的(de)跟豆(dou)腐干(gan)類似，但是比豆(dou)腐干(gan)薄(bo)的(de)豆(dou)制(zhi)(zhi)品。為了加以區分，我們將第一(yi)(yi)種的(de)叫(jiao)做豆(dou)腐皮，而第二種的(de)叫(jiao)做千張(zhang)。這樣(yang)大家理(li)解(jie)起來更好。

豆(dou)腐皮的(de)(de)質感比(bi)較薄，這是(shi)因為它是(shi)豆(dou)漿在煮沸之后，自然(ran)在其表面形成的(de)(de)天然(ran)油(you)膜，將這張油(you)膜跳起(qi)來(lai)，進行晾曬，就得到了我們在市場(chang)上看到的(de)(de)豆(dou)腐皮了。

千張是經過壓制而成(cheng)的，跟豆腐干有異曲(qu)同工之妙(miao)，吃起來稍微(wei)干一些(xie)，食(shi)用的時候，還(huan)需要加鹽等(deng)調味(wei)料(liao)。

腐(fu)(fu)竹(zhu)實(shi)際上跟豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)是同一種東西，都(dou)是將豆(dou)漿煮(zhu)沸(fei)后，將其(qi)保溫然(ran)后形成一層的(de)(de)油膜，將這層油膜挑起來進行曬干就可(ke)以了。它與豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)的(de)(de)區別在(zai)于，豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)在(zai)曬制(zhi)的(de)(de)時候，是平鋪著的(de)(de)，而腐(fu)(fu)竹(zhu)是使其(qi)自然(ran)下垂，這樣(yang)干燥之后，就會(hui)成為枝條狀。腐(fu)(fu)竹(zhu)的(de)(de)制(zhi)作方法也很(hen)多(duo)，可(ke)葷可(ke)素(su)，可(ke)燒(shao)可(ke)炒，吃(chi)起來非常(chang)的(de)(de)美味。