中(zhong)醫理論認為，豆皮性平味甘(gan)，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yang)胃(wei)、解(jie)毒、止汗等(deng)功效。豆腐(fu)皮營養(yang)豐(feng)富，蛋白(bai)質、氨(an)基酸含量高，據現代科學(xue)測定，還有鐵(tie)、鈣、鉬等(deng)人體所必需的18種微量元素。兒童食用(yong)能提高免疫能力(li)，促進身(shen)體和(he)智力(li)的發展。老(lao)年(nian)人(ren)長(chang)期食用(yong)可(ke)延年(nian)益壽。特別對孕婦產后(hou)期間食用(yong)既能快速恢復身(shen)體健(jian)康，又能增加(jia)奶水(shui)。豆皮(pi)還有易(yi)消化、吸(xi)收快的優(you)點。是(shi)一種婦、幼、老(lao)、弱皆宜的食用(yong)佳品。

1、預防心腦血管疾病

豆皮含有的(de)大量卵磷脂，防(fang)止血管硬化，預防(fang)心(xin)血管疾(ji)病，保護心(xin)臟。

2、促進骨骼生長

含有(you)多(duo)種礦物質，補(bu)充(chong)鈣(gai)質，防止因缺鈣(gai)引起(qi)的(de)骨質疏松，促進(jin)骨骼(ge)發育，對小兒、老(lao)人(ren)的(de)骨骼(ge)生長極為(wei)有(you)利。對鈣(gai)質需要量大(da)的(de)老(lao)人(ren)和小孩(hai)應該多(duo)食用豆腐皮，是天然的(de)補(bu)鈣(gai)良藥。

3、降低乳腺癌的幾率

制作豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)大(da)豆(dou)(dou)中含(han)有(you)大(da)豆(dou)(dou)異(yi)黃酮(tong)，可調整乳腺對雌激(ji)素的(de)反應，可降(jiang)低乳腺癌(ai)發生(sheng)率。此外，還可以有(you)效的(de)預防白血病，結(jie)腸癌(ai)，肺癌(ai)，胃癌(ai)等的(de)發生(sheng)。

4、提高免疫力

據營養學研究(jiu)，豆皮含(han)有大量的氨(an)基(ji)酸和微量元素，對(dui)維(wei)持細胞生長、傷后修復都有重要的作(zuo)用，是提高人體(ti)免疫力，強身(shen)健體(ti)的好食(shi)物。

5、助消化排毒

豆(dou)(dou)腐皮由大(da)豆(dou)(dou)制成，大(da)豆(dou)(dou)含有(you)大(da)量膳食(shi)纖維，易消(xiao)化(hua)，利于人體(ti)吸(xi)收養分(fen)及排(pai)出體(ti)內(nei)垃圾毒(du)素等，還有(you)潤燥解毒(du)、清熱解火之(zhi)功效(xiao)，豆(dou)(dou)腐皮也不(bu)例外。

尖椒炒豆皮的做法

尖(jian)(jian)椒(jiao)切(qie)絲，豆腐皮切(qie)成一(yi)公分(fen)寬的(de)長(chang)條狀。鍋(guo)(guo)內油(you)熱后，放(fang)蔥蒜(suan)爆香(xiang)，然后先放(fang)入豆腐皮稍翻(fan)(fan)炒(chao)，再放(fang)入尖(jian)(jian)椒(jiao)，加適量鹽(yan)翻(fan)(fan)炒(chao)。翻(fan)(fan)炒(chao)過程(cheng)中，鍋(guo)(guo)底變干(gan)就放(fang)少(shao)許清水(shui)，保持鍋(guo)(guo)底可(ke)以看見少(shao)量湯汁即可(ke)。待(dai)尖(jian)(jian)椒(jiao)變軟后，用水(shui)淀粉和醬油(you)勾芡，翻(fan)(fan)炒(chao)幾下即可(ke)出(chu)鍋(guo)(guo)。

豆皮炒肉的做法

將(jiang)青椒、蔥、豆(dou)皮(pi)、瘦(shou)肉洗凈切(qie)絲。豬肉放料酒、鹽、生抽和(he)淀粉腌制(zhi)15分鐘。豆皮用(yong)開水焯熟撈出(chu)。鍋(guo)內放(fang)(fang)油(you)，油(you)熱后放(fang)(fang)入(ru)豬肉快(kuai)速翻(fan)炒至豬肉變色，仿佛如蔥(cong)、青椒翻(fan)炒幾下。放(fang)(fang)入(ru)豆皮，繼續翻(fan)炒，加(jia)少許鹽、醬(jiang)油(you)、雞(ji)精/雞粉翻炒均勻(yun)即可出鍋。

豆皮春卷的做法

油(you)豆皮每張切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)六小塊。冬筍、豬肉都(dou)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)細(xi)絲(si)。薺(qi)菜(cai)洗凈(jing)，放入(ru)(ru)沸水鍋(guo)(guo)中略(lve)燙后，撈出瀝干(gan)切(qie)(qie)碎。面粉放入(ru)(ru)碗內(nei)，加水調成(cheng)(cheng)(cheng)濕漿。鍋(guo)(guo)下油(you)燒(shao)熱(re)，放冬筍絲(si)、肉絲(si)、莽(mang)菜(cai)、蝦仁(ren)、味精(jing)、精(jing)鹽、姜末炒3分(fen)鐘，起鍋成餡(xian)。豆皮鋪(pu)開，一(yi)一(yi)包餡(xian)成卷，在合(he)口處涂上(shang)面漿。炒鍋下(xia)油，燒至五成熱(re)，將春卷炸至金黃色時，撈出盛盤(pan)即成。

涼拌豆皮的做法

干(gan)豆皮用(yong)水泡發，泡好后(hou)攥(zuan)干(gan)備(bei)用(yong)。大(da)蔥(cong)和(he)洋(yang)蔥(cong)分別切絲，盡量(liang)多(duo)(duo)放一些(xie)(xie)，個(ge)人覺得多(duo)(duo)放些(xie)(xie)蔥(cong)絲更好吃。大(da)蒜切末(mo)。取一小盆(pen)，放入攥(zuan)干(gan)的豆皮，加入大(da)蔥(cong)絲，洋(yang)蔥(cong)絲，蒜末(mo)。再(zai)依據個(ge)人口味放入辣椒(jiao)油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用(yong)手攪拌均勻(yun)即可。

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地區不同(tong)，所以(yi)叫法(fa)不同(tong)。豆(dou)皮(pi)實際上有兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是將豆(dou)漿煮熟后(hou)，挑(tiao)的(de)(de)上面(mian)的(de)(de)一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)皮(pi)曬干制成的(de)(de)，還有一(yi)種(zhong)是壓制而成的(de)(de)跟(gen)豆(dou)腐干類(lei)似，但是比豆(dou)腐干薄(bo)的(de)(de)豆(dou)制品。為(wei)了加(jia)以(yi)區分，我們(men)將第一(yi)種(zhong)的(de)(de)叫做(zuo)豆(dou)腐皮(pi)，而第二(er)種(zhong)的(de)(de)叫做(zuo)千張。這樣大家(jia)理解起(qi)來更好。

豆腐(fu)皮的(de)質感比較薄(bo)，這(zhe)是因為它是豆漿在(zai)(zai)煮(zhu)沸之后(hou)，自然在(zai)(zai)其表面形成的(de)天(tian)然油膜(mo)，將這(zhe)張油膜(mo)跳起(qi)來(lai)，進(jin)行晾(liang)曬，就得(de)到了(le)我(wo)們在(zai)(zai)市(shi)場上看到的(de)豆腐(fu)皮了(le)。

千張是經過壓制而成的，跟豆腐干有異(yi)曲同工之(zhi)妙，吃起來(lai)稍微干一(yi)些，食用的時候，還需要加鹽(yan)等調(diao)味料。

腐竹實際上跟豆(dou)腐皮是同一(yi)種東西，都是將(jiang)豆(dou)漿(jiang)煮沸后，將(jiang)其保溫然后形成(cheng)(cheng)一(yi)層(ceng)的(de)(de)(de)(de)油膜(mo)，將(jiang)這(zhe)層(ceng)油膜(mo)挑(tiao)起(qi)來(lai)進行(xing)曬干就可(ke)以(yi)了。它與(yu)豆(dou)腐皮的(de)(de)(de)(de)區別(bie)在于(yu)，豆(dou)腐皮在曬制的(de)(de)(de)(de)時候，是平(ping)鋪(pu)著(zhu)的(de)(de)(de)(de)，而腐竹是使其自(zi)然下垂，這(zhe)樣干燥之(zhi)后，就會成(cheng)(cheng)為枝條狀。腐竹的(de)(de)(de)(de)制作方法也很多(duo)，可(ke)葷(hun)可(ke)素，可(ke)燒可(ke)炒(chao)，吃起(qi)來(lai)非常的(de)(de)(de)(de)美味。