便宜(yi)坊烤鴨店(dian)是北京著名(ming)的“中華老字號”飯莊，創業于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有近600年的(de)歷史，現(xian)為國家特級酒(jiu)家店(dian)，門前的(de)匾額由嘉靖年間兵部員(yuan)外(wai)郎楊椒山所書。北(bei)京烤(kao)鴨(ya)(ya)分為燜爐和(he)掛爐兩(liang)大門派，便(bian)宜(yi)坊(fang)烤(kao)鴨(ya)(ya)店(dian)是燜爐烤(kao)鴨(ya)(ya)派系的(de)代表，其(qi)特點(dian)是烤(kao)制不(bu)見明火，鴨(ya)(ya)膛內(nei)灌入特制老湯，形成外(wai)烤(kao)內(nei)煮之勢，外(wai)脆里嫩，此(ci)技藝被譽為“綠色烤(kao)鴨(ya)(ya)”，并(bing)已(yi)列(lie)入國家級非物(wu)質文化遺(yi)產(chan)保(bao)護名(ming)錄(lu)。雖是百年老店(dian)，觀念上卻絕不(bu)落(luo)伍，在秉承傳統(tong)工藝基礎上，便(bian)宜(yi)坊(fang)先后創(chuang)新推出了“花香(xiang)酥(su)”、“蔬香(xiang)酥(su)”等專利烤(kao)鴨(ya)(ya)，滿(man)足了現(xian)代人多樣(yang)的(de)口感需求。

王寶和(he)酒家創始于清朝乾隆九年，享有“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)大王，酒(jiu)(jiu)祖宗(zong)”之(zhi)稱的上(shang)(shang)(shang)海(hai)(hai)最(zui)早的酒(jiu)(jiu)家之(zhi)一。相(xiang)傳，王寶和(he)(he)酒(jiu)(jiu)棧(zhan)原在紹興(xing)自設釀(niang)酒(jiu)(jiu)作(zuo)坊，并做帆(fan)船運輸生(sheng)意，來(lai)往于青島、上(shang)(shang)(shang)海(hai)(hai)等地(di)，趁(chen)便運酒(jiu)(jiu)到(dao)上(shang)(shang)(shang)海(hai)(hai)，在小東(dong)門開設酒(jiu)(jiu)棧(zhan)出(chu)售，獲利(li)頗厚，營業日(ri)益發展(zhan)，此(ci)后紹興(xing)酒(jiu)(jiu)坊釀(niang)出(chu)的各種優質陳釀(niang)黃酒(jiu)(jiu)還遠銷到(dao)日(ri)本、新加坡(po)、東(dong)南亞等地(di)區。酒(jiu)(jiu)店幾經(jing)遷移，發展(zhan)成(cheng)為(wei)上(shang)(shang)(shang)海(hai)(hai)一家頗具規模的著(zhu)名酒(jiu)(jiu)店。作(zuo)為(wei)“滬上(shang)(shang)(shang)品蟹(xie)(xie)(xie)(xie)第一家”，王寶和(he)(he)成(cheng)為(wei)了(le)上(shang)(shang)(shang)海(hai)(hai)老饕們的首選(xuan)品蟹(xie)(xie)(xie)(xie)之(zhi)地(di)。其蟹(xie)(xie)(xie)(xie)宴具有“選(xuan)料講究、刀工精細，色彩淡(dan)雅，口(kou)(kou)味清(qing)淡(dan)，嫩滑可(ke)口(kou)(kou)，原汁原味”之(zhi)特點。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)菜(cai)佐以王寶和(he)(he)黃酒(jiu)(jiu)，更可(ke)去除(chu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)之(zhi)寒性(xing)，是饕餮蟹(xie)(xie)(xie)(xie)宴的必選(xuan)和(he)(he)絕配。

松鶴樓于1737年(nian)（清乾隆二年(nian)）開業，設(she)于蘇州(zhou)市(shi)觀前(qian)街，原是一家小面(mian)館(guan)，以(yi)經營蓋澆(jiao)飯、燜肉、鹵鴨面(mian)為(wei)特(te)色，后來增加了蘇州(zhou)風味菜(cai)(cai)。據傳乾隆皇帝三下(xia)江南(nan)時(shi)，曾在該店品(pin)嘗過(guo)“松(song)鼠魚”。松(song)鶴樓(lou)是目前(qian)蘇州(zhou)地區歷史最為(wei)悠久、飲(yin)譽(yu)海(hai)內外(wai)的正宗蘇幫菜(cai)(cai)館(guan)。它是蘇幫菜(cai)(cai)廚師的搖籃，也是商(shang)(shang)務(wu)部首(shou)批認定的老字號餐飲(yin)品(pin)牌。松(song)鶴樓(lou)的名(ming)廚在國內外(wai)烹飪大(da)賽上屢獲金獎，而松(song)鶴樓(lou)也榮(rong)膺了商(shang)(shang)業部、內貿(mao)部授予的“金鼎獎”、“中華名(ming)小吃”及“國家特(te)級菜(cai)(cai)館(guan)”等稱號，其主要名(ming)菜(cai)(cai)有白汁元菜(cai)(cai)、三蝦豆腐、蜜汁火方(fang)等。

馬祥興菜館創建于1845年，它除了是(shi)(shi)南(nan)京最“高壽(shou)(shou)”的(de)(de)餐(can)飲老字號(hao)，也(ye)是(shi)(shi)全國現(xian)存清(qing)(qing)真(zhen)菜(cai)(cai)館中的(de)(de)“老壽(shou)(shou)星”。以經(jing)營(ying)“牛八(ba)樣”清(qing)(qing)真(zhen)菜(cai)(cai)為特(te)色，非(fei)常著(zhu)名(ming)的(de)(de)四大名(ming)菜(cai)(cai)：美人肝(gan)、鳳尾蝦、蛋燒賣、松鼠魚更是(shi)(shi)饕餮食客的(de)(de)摯(zhi)愛。馬(ma)祥(xiang)興清(qing)(qing)真(zhen)菜(cai)(cai)的(de)(de)有(you)名(ming)，還(huan)在于(yu)它菜(cai)(cai)品烹(peng)制技藝具有(you)獨特(te)的(de)(de)文(wen)化(hua)內涵(han)，其中就包含“名(ming)人文(wen)化(hua)”。民(min)國時期，馬(ma)祥(xiang)興菜(cai)(cai)館子在南(nan)京擁有(you)一批在政界、商界、文(wen)化(hua)界都享有(you)盛名(ming)的(de)(de)“粉絲”。譚延(yan)闿、于(yu)右任(ren)、孫科、張(zhang)群、王(wang)世杰、李宗仁等人都是(shi)(shi)馬(ma)祥(xiang)興的(de)(de)常客。如今，云南(nan)北路32號的馬(ma)祥興集“中華老字號”、“江蘇(su)省著(zhu)名商標”等(deng)榮譽于一身(shen)，其清真烹(peng)飪技(ji)術名列“江蘇(su)省非物(wu)質文化遺產”，堪稱當代(dai)南京的地標。

狗不理包子是(shi)全國(guo)聞名的(de)天津漢(han)族傳統風味小吃，為“天津三絕”之首，是中華老字號之一，于1858年。狗不理包(bao)(bao)子采用半發面皮(pi)兒包(bao)(bao)鮮(xian)(xian)肉餡蒸制，八道工序環環相扣。因精(jing)致美觀(guan)、鮮(xian)(xian)香(xiang)濃(nong)郁、肥(fei)而不膩，深得(de)廣大(da)消(xiao)費者和外國(guo)友人(ren)的(de)青睞。經幾代大(da)師的(de)不斷創(chuang)新(xin)和改(gai)良(liang)已(yi)形成秉承(cheng)傳統的(de)豬肉包(bao)(bao)、三鮮(xian)(xian)包(bao)(bao)、肉皮(pi)包(bao)(bao)和創(chuang)新(xin)品(pin)種海鮮(xian)(xian)包(bao)(bao)、野菜包(bao)(bao)、全(quan)蟹包(bao)(bao)等(deng)品(pin)種。先(xian)后摘取“商業部優質產(chan)品(pin)金鼎(ding)獎”、“中(zhong)國(guo)最佳名(ming)小吃”、“國(guo)際名(ming)小吃”等(deng)多個國(guo)內外評選大(da)獎。目(mu)前狗不理已(yi)成為擁有(you)大(da)型(xing)飯店、中(zhong)型(xing)酒家(jia)、排擋式餐(can)廳、快餐(can)、早餐(can)、早點、速(su)凍食(shi)品(pin)生產(chan)，商品(pin)零售、物流商貿和烹飪學(xue)校以(yi)及在國(guo)內外設有(you)特許連鎖企業的(de)集團(tuan)公司。

閩(min)菜中最(zui)負盛名的(de)莫過于(yu)“佛跳墻”，而佛跳墻的創始店就是聚春園。聚春園由佛跳墻的發明人鄭春發創始于清同治四年（1865），目前是福建(jian)省現存年代最悠久的歷史名店之一。2008年，“聚春園(yuan)佛跳墻制作技藝(yi)”，還(huan)被審定為國家(jia)級非物質文化遺(yi)產。佛跳墻因(yin)用(yong)料講究，制法獨特，滋味香濃而馳名中外(wai)，用(yong)料多海(hai)鮮(xian)珍品，有18種之多，其(qi)烹調工(gong)藝繁復，最后還需用文火慢慢煨燉(dun)五六個小時，才算大功(gong)告成。食(shi)味濃香(xiang)，且營養豐富，其(qi)曾入選國(guo)宴(yan)接待西(xi)哈努克親王(wang)、美國(guo)總(zong)統里根、英國(guo)女王(wang)伊(yi)麗莎白等國(guo)家元首，深受(shou)(shou)贊賞(shang)，此菜(cai)由此聞名(ming)于世。如今，不(bu)少游客來福建都一定會去一次聚春園感受(shou)(shou)佛跳(tiao)墻的珍饈魅力(li)。

陳(chen)麻(ma)婆豆(dou)腐創于(yu)清(qing)朝同治初(chu)(1862年)成都萬福(fu)橋邊，主廚為陳春富之妻(qi)。成都著名作(zuo)家(jia)李劼人，在他的作(zuo)品《大(da)波(bo)》中向我們娓(wei)娓(wei)道出了(le)麻婆(po)豆腐(fu)這道名菜的由來。陳氏所烹豆腐(fu)色澤紅亮，肉粒酥香，麻、辣(la)、香、酥、嫩(nen)、燙(tang)、形(xing)整(zheng)，極富川(chuan)味特色。招(zhao)牌的麻婆(po)豆腐(fu)分不(bu)同價位（分量(liang)也不(bu)一樣），吃起地道，麻辣(la)適(shi)當，幼嫩(nen)有味兒，非常下飯。如(ru)今，麻婆(po)豆腐(fu)遠渡重(zhong)洋，在日(ri)本、美國、加(jia)拿大(da)、英國、法國、越南、新加(jia)坡、馬來西(xi)亞、澳大(da)利亞等國安家(jia)落(luo)戶，從一味家(jia)常小菜一躍而登上大(da)雅(ya)之堂，成了(le)國際名菜，但仍(reng)以四(si)川(chuan)陳氏麻婆(po)豆腐(fu)為正宗。

陶陶居是廣(guang)州飲食業中的老字(zi)號之一，主營茶點、月餅、菜肴。1993年被(bei)國內貿易部授予“中華老字號”稱號，1998年經國內貿易局批準(zhun)為(wei)“國家特(te)級(ji)酒(jiu)家”。招牌題字出自清代(dai)名人(ren)南海康有為(wei)之(zhi)手。陶陶居在100多年前(qian)原是一(yi)位大戶人(ren)家的(de)書院(yuan)，到了清光緒年間，這間書院(yuan)已換上(shang)(shang)“葡萄居”茶(cha)樓(lou)招牌，專(zhuan)營(ying)蘇州風(feng)味的(de)酒(jiu)菜，兼營(ying)茶(cha)面。后來葡萄居易(yi)手(shou)由一(yi)位姓陳(chen)的(de)老(lao)板經(jing)營(ying)，陳(chen)老(lao)板改茶(cha)樓(lou)字(zi)號為陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居，寓意來此品茗樂也陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)。歷(li)史上(shang)(shang)陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居酒(jiu)家曾以其濃厚(hou)的(de)文(wen)化、藝術氛圍和優質(zhi)的(de)菜點傾(qing)倒無數文(wen)人(ren)墨(mo)客。魯迅、巴金、陳(chen)殘云(yun)、劉海(hai)粟等名人(ren)曾到該店飲過(guo)茶(cha)。

老廚家起源于清朝光緒年(nian)間（1885年），當時北京東城東華門大街，有家(jia)(jia)還(huan)不錯的(de)酒家(jia)(jia)開張，店(dian)名(ming)叫(jiao)做“真味(wei)居”，店(dian)主名(ming)叫(jiao)鄭(zheng)興(xing)(xing)文(wen)。在(zai)哈爾濱(bin)開創(chuang)(chuang)之(zhi)初(chu)，老廚家(jia)(jia)字號創(chuang)(chuang)始人(ren)鄭(zheng)興(xing)(xing)文(wen)來哈任(ren)濱(bin)江關道主廚，為(wei)了適應官(guan)員外交宴客的(de)需要，逐(zhu)步形(xing)成了以“中西(xi)合璧(bi)、南(nan)北交融”為(wei)基本特(te)點的(de)飲食體系(xi)，創(chuang)(chuang)制(zhi)出鍋包肉、啤酒魚、馬(ma)上(shang)(shang)封侯、加(jia)官(guan)受祿、天龍賜(si)福、熏鹵鴨、豬頭燜子等名(ming)菜，也成為(wei)哈爾濱(bin)飲食文(wen)化之(zhi)源(yuan)。如今的(de)老廚家(jia)(jia)為(wei)踐行(xing)“讓(rang)文(wen)化遺產(chan)活起來”，打(da)造哈爾濱(bin)首家(jia)(jia)博(bo)物館式飲食文(wen)化體驗餐廳(ting)，還(huan)上(shang)(shang)過CCTV。古色古香的(de)裝修、實惠的(de)價格，地道(dao)的(de)東北(bei)菜無不讓來賓頻頻稱(cheng)道(dao)。

西安老孫家飯莊(zhuang)始創于1898年（清光(guang)緒年間）。1993年被國內貿易部認證為“中華(hua)老字號”，1997年被國內貿(mao)易部、全國飲食服務業(ye)標準化技(ji)委評為“國家特級飯莊”。主營的牛(niu)羊肉泡饃在 l998 年評為“中華名小吃(chi)”的(de)基礎上，2002 年被評為(wei)“國際名小吃”，獲中(zhong)央軍委原副(fu)主席劉華清題詞“天下第(di)一(yi)碗”。老孫家飯(fan)莊一(yi)直致力于(yu)弘揚(yang)西部清真美食(shi)文化(hua)，其經營的(de)西部傳統(tong)特(te)色菜(cai)肴：香辣扒秦牛、滑(hua)炒魚(yu)絲(si)、紅油花肚、珍珠魚(yu)丸等一(yi)批(pi)名優菜(cai)點榮獲全國金獎。老孫家羊肉泡(pao)饃好(hao)吃、味(wei)香，以饃定湯(tang)，以湯(tang)定時(shi)，以時(shi)出色出形出味(wei)出香”這是(shi)老孫家廚(chu)師心頭和手頭的(de)秘訣，也是(shi)食(shi)客口中(zhong)的(de)食(shi)經。

素有“知味停車、聞香下馬”雅稱的百年名店——杭州知味觀，由孫翼齋于1913年創(chuang)建。它是(shi)國家商務部首批認(ren)定的中華老字(zi)號、是(shi)杭(hang)城有(you)名的餐(can)飲企業之一(yi)。1913年，孫翼(yi)齋與(yu)義(yi)阿二兩(liang)人出資(zi)在(zai)湖濱仁和路開設知味館(guan)，次年在(zai)生(sheng)意清淡的(de)情況下，孫翼(yi)齋想著自(zi)己的(de)點心不比別人差，就寫(xie)“欲知我味，觀料便知”八個大(da)字，貼在(zai)門(men)楣上(shang)，迎來顧(gu)客的(de)好奇，生(sheng)意日(ri)漸興(xing)隆。1956年公私合(he)營，文革期間改名(ming)東風館，1979年恢復原名(ming)。知味館以經營各(ge)式名(ming)點為主，輔以杭州名(ming)菜的(de)經營，“幸福雙(shuang)”、“貓(mao)耳(er)朵”、“西施舌”等成(cheng)為菜館的(de)傳統(tong)名(ming)點。

“度小月”是臺灣的本地品牌，始創于1895年。清(qing)朝時(shi)(shi)(shi)期，由于(yu)臺南臨海(hai)(hai)，故許(xu)多人(ren)(ren)(ren)家以捕魚為業，但(dan)是臺南夏季七(qi)、八月(yue)份時(shi)(shi)(shi)常有(you)(you)臺風(feng)侵擾，生(sheng)計頓時(shi)(shi)(shi)艱困，因此有(you)(you)些漁家在無法出海(hai)(hai)捕魚時(shi)(shi)(shi)候，就改賣面(mian)食(shi)以維持(chi)生(sheng)計、度過小月(yue)，而后漸(jian)漸(jian)產生(sheng)“度小月(yue)擔仔面(mian)”這道美食(shi)。度小月(yue)擔仔面(mian)最獨(du)門的(de)配方(fang)就是特制的(de)肉(rou)燥(zao)，只(zhi)有(you)(you)特定(ding)傳人(ren)(ren)(ren)才(cai)能知道肉(rou)燥(zao)調(diao)配的(de)配方(fang)和(he)比例，加(jia)上用(yong)蝦(xia)(xia)子熬(ao)煮(zhu)的(de)湯(tang)頭，另外有(you)(you)一尾蝦(xia)(xia)、蒜泥、香菜相佐提味，一碗看似簡單的(de)美味小吃，背后用(yong)心制作的(de)過程，已在絡繹不絕的(de)品嘗人(ren)(ren)(ren)潮和(he)遠道而來的(de)外地客，得到(dao)了最實質(zhi)的(de)肯定(ding)。如今度小月(yue)已在上海(hai)(hai)、北京(jing)均設有(you)(you)分店。

“爬不完的坡坡坎坎，麻的要夠麻，辣的要夠辣，我才會買單，舀一瓢紅油來泡飯……”這是一首生動描寫重慶火鍋的歌《嗨，火鍋》。重慶火鍋已有一千多年的歷史，其火鍋店之多，堪稱全國之冠。而重慶本地人尤愛老火鍋，如橋頭火鍋、臨江門老火鍋等就是老火鍋的代表。重慶橋頭火鍋創始于清宣統元年(即1908年)，是目前全國(guo)唯一一家中華老字號火鍋，原址位于海棠溪河街橋(qiao)頭(tou)(tou)，故名“橋(qiao)頭(tou)(tou)火鍋店”。后期因(yin)不斷進取，努力探索，在堅(jian)持“五(wu)味中求(qiu)(qiu)平衡(heng)，鮮香中求(qiu)(qiu)醇(chun)厚(hou)，麻辣中求(qiu)(qiu)柔和，口感中求(qiu)(qiu)層次”原則上(shang)創造出獨(du)特的風味，深受(shou)本地市民喜愛，其中九尺鵝腸、毛(mao)肚成為每桌必點(dian)菜。

真正讓寧波湯圓聞名(ming)于世，還要數“缸鴨狗”。缸鴨狗創建于1926年。“三更(geng)四(si)更(geng)半(ban)夜頭，要吃湯團(tuan)‘缸鴨(ya)狗(gou)’，一(yi)碗(wan)下(xia)肚勿肯走，二碗(wan)三碗(wan)發癮(yin)頭，一(yi)摸袋(dai)袋(dai)錢勿夠(gou)，脫落布衫當押頭。”這首寧波人(ren)相(xiang)傳已久的(de)(de)(de)順口(kou)溜(liu)，說的(de)(de)(de)是(shi)顧(gu)客競相(xiang)購食“缸鴨(ya)狗(gou)”湯圓(yuan)的(de)(de)(de)情景。而湯團(tuan)之所(suo)以享有(you)盛名(ming)，是(shi)由于(yu)它制作的(de)(de)(de)豬(zhu)油(you)湯團(tuan)獨具香(xiang)、甜、鮮、滑(hua)、糯(nuo)的(de)(de)(de)特(te)點，咬開(kai)(kai)皮子，油(you)香(xiang)四(si)溢。尤其是(shi)灑在面上的(de)(de)(de)那層桂花，絕對會令你胃口(kou)大開(kai)(kai)。“歷史為(wei)佐，文(wen)化為(wei)料”，如今許多(duo)來寧波旅游(you)的(de)(de)(de)中(zhong)外游(you)客都會去“缸鴨(ya)狗(gou)”感受寧波本(ben)土美食，旅居(ju)他鄉的(de)(de)(de)寧波同胞返鄉時，更(geng)把(ba)品嘗(chang)“缸鴨(ya)狗(gou)”的(de)(de)(de)湯團(tuan)視為(wei)一(yi)種回味家鄉風(feng)味的(de)(de)(de)特(te)殊享受。

武漢熱干面(mian)(mian)與山西刀削面(mian)(mian)、兩廣(guang)伊(yi)府面(mian)(mian)、四川(chuan)擔擔面(mian)(mian)、北方炸醬面(mian)(mian)并稱(cheng)為(wei)我(wo)國(guo)的“五大名面”。而老字號“蔡林記”則是武漢熱干面中最有名氣、最有影響力的一家。1930年(nian)，家在(zai)漢口滿春路口的(de)蔡(cai)明偉(wei)夫(fu)婦(fu)打(da)出“蔡(cai)林記”的(de)招牌經營(ying)熱干面，店名的(de)由來是(shi)因(yin)蔡(cai)家門前有兩棵蔥郁(yu)的(de)大樹，取名“蔡(cai)林記”喻意蔡(cai)家生意興隆。而(er)正如(ru)他(ta)們所(suo)期盼(pan)的(de)那樣(yang)，因(yin)面條勁道、麻醬香濃、吃飯(fan)多樣(yang)在(zai)武漢持續至今都聲名遠播(bo)，分店生意也皆為(wei)火爆。1天(tian)賣出1200公斤左右熱干面已不(bu)算什(shen)么“稀奇事”。