宴會的類型

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按宴(yan)會規格可分為國(guo)宴(yan)、正(zheng)式宴(yan)會、普通宴(yan)會和家(jia)宴(yan)。

按宴會(hui)消費(fei)標準可(ke)分為一般(ban)宴會(hui)、中檔宴會(hui)和(he)高檔宴會(hui)。

按進餐形式可分為慶祝宴(yan)會(hui)(hui)、迎(ying)送宴(yan)會(hui)(hui)、答謝宴(yan)會(hui)(hui)、祝壽宴(yan)會(hui)(hui)、婚嫁和團聚宴(yan)會(hui)(hui)等。

按宴會餐(can)可分為中(zhong)餐(can)宴會、西餐(can)宴會和(he)中(zhong)西合壁宴會。

按(an)宴(yan)會(hui)的時間可(ke)分為早餐會(hui)、午宴(yan)和晚(wan)宴(yan)。

按宗教(jiao)飲(yin)食(shi)(shi)習慣(guan)可分(fen)為(wei)素食(shi)(shi)宴會和清真宴會。

按(an)宴會主要(yao)菜式可分為全羊(yang)宴、兼(jian)翅宴、海鮮宴、山珍宴、滿漢全席等。

宴會準備禮儀

宴請對象

任何一次宴會，都是(shi)要(yao)達到一定(ding)的目(mu)的。宴會(hui)之(zhi)前要(yao)按照(zhao)宴會(hui)的目(mu)的列(lie)出被(bei)邀請人員的名單，并且確(que)定(ding)誰是(shi)主賓，誰是(shi)次主賓，誰是(shi)陪客。

宴請目的

宴請的(de)目的(de)是(shi)(shi)多種多樣的(de)。可(ke)以是(shi)(shi)為(wei)表(biao)示歡迎、歡送(song)、答(da)謝(xie)，也可(ke)以是(shi)(shi)為(wei)表(biao)示慶賀、紀念(nian)，還可(ke)以是(shi)(shi)為(wei)某(mou)-事件、某(mou)一個人等等。明(ming)確(que)了目的(de)，也就(jiu)便于安排宴會的(de)范圍(wei)和形(xing)式。

宴請形式

宴(yan)會(hui)形(xing)(xing)式要根據規格、對象、目的確定，可確定為正式宴(yan)會(hui)、冷餐會(hui)、酒會(hui)、茶會(hui)等形(xing)(xing)式。目前世界(jie)各國禮賓(bin)工作都(dou)在改革，逐步走向(xiang)簡化。

宴請時間

宴(yan)清(qing)時(shi)間(jian)應以主賓(bin)(bin)最合(he)適的時(shi)間(jian)來確定，以多數(shu)賓(bin)(bin)客能來參(can)加(jia)宴(yan)會為準則。宴(yan)會場所的選定，要考慮(lv)生活習慣、民族差(cha)異及宗教信仰等方面的因素(su)。

宴請地點

宴請(qing)(qing)的地點應(ying)視交通、宴會規格和主賓的情(qing)況而定(ding)，如是(shi)官(guan)方(fang)隆重的宴請(qing)(qing)活(huo)動，一般安排在(zai)政(zheng)府(fu)議會大廈或客人下(xia)榻的賓館(guan)酒店內(nei)舉(ju)行；企(qi)事業(ye)單(dan)位(wei)(wei)的宴請(qing)(qing)，有條(tiao)件的可在(zai)本單(dan)位(wei)(wei)的飯店或附近的酒店進行。

宴會邀請禮儀

宴會請柬

宴會一般都要(yao)用請柬正式發出邀請。這樣做一方面(mian)出于(yu)禮節，一方面(mian)也是請客人備忘。

請柬(jian)內(nei)容應(ying)包(bao)括(kuo):活動的主題、形式(shi)、時間、地點(dian)、主人姓名。請柬(jian)要(yao)書(shu)寫清(qing)晰美(mei)觀(guan)，打印(yin)要(yao)精美(mei)。請柬(jian)一般應(ying)提前兩(liang)周發出，太晚(wan)了不禮貌。

安排席位

正(zheng)式宴(yan)會一般要事先安(an)排座次，一示隆重，二(er)免(mian)混亂(luan)，三可更好地達(da)到宴(yan)請(qing)的(de)目的(de)。按(an)共(gong)同的(de)慣(guan)例和習慣(guan)，桌(zhuo)(zhuo)次高低以離土桌(zhuo)(zhuo)遠近而定(ding)，右高左低，桌(zhuo)(zhuo)數較多時(shi)，要擺桌(zhuo)(zhuo)次牌，多桌(zhuo)(zhuo)宴(yan)請(qing)時(shi)，宴(yan)請(qing)桌(zhuo)(zhuo)排列般以最前面(mian)或居中的(de)桌(zhuo)(zhuo)子為主(zhu)桌(zhuo)(zhuo)。

宴會菜譜

宴會的(de)菜譜要做(zuo)到豐(feng)儉搭配、主(zhu)(zhu)次分明。即一(yi)桌(zhuo)菜要有主(zhu)(zhu)菜，以(yi)顯(xian)示菜的(de)規格;要有一(yi)般菜，以(yi)調劑客(ke)人的(de)口味(wei);要有特色菜，以(yi)顯(xian)示菜的(de)風格。應特別(bie)照顧(gu)主(zhu)(zhu)賓的(de)飲食習(xi)慣。同時，酒(jiu)水(shui)、香煙(yan)、水(shui)果(guo)要備齊。

赴宴禮儀流程

應邀答復

收到邀請赴宴請柬(jian)后(hou)，應給對(dui)方一個明(ming)確的答(da)復，不宜猶豫、模(mo)棱兩(liang)可(ke)，如果遇到特殊的情況不能出席，應及(ji)早向主人致歉并(bing)說明(ming)原因。

形象打扮

應注(zhu)意儀(yi)表整潔，穿戴大方(fang)，，盡可能整齊(qi)、干(gan)凈、美觀地赴(fu)宴(yan)。忌(ji)穿工作服，滿臉倦容或一(yi)身灰塵。為此，進(jin)行(xing)一(yi)番(fan)洗理(li)一(yi)番(fan)化妝是(shi)很有(you)必(bi)要(yao)(yao)的。男士要(yao)(yao)刮凈胡須(xu)，如有(you)時間還應理(li)發(fa)。注(zhu)意鞋(xie)子是(shi)否(fou)干(gan)凈、光亮，襪子是(shi)否(fou)有(you)臭(chou)味，以免臨(lin)時尷尬。

到達時間

赴宴(yan)的時(shi)間安(an)排(pai)慣例(li)是(shi)準(zhun)時(shi)晚(wan)(wan)到(dao)制。赴宴(yan)一定不(bu)(bu)能(neng)早到(dao)，以(yi)(yi)防主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)還未(wei)做(zuo)(zuo)好迎賓的準(zhun)備，但可(ke)以(yi)(yi)準(zhun)時(shi)到(dao)達。準(zhun)時(shi)到(dao)達時(shi)，如果主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)還未(wei)準(zhun)備好迎賓，那就是(shi)主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)失禮，與客無關。第二，赴宴(yan)最好是(shi)晚(wan)(wan)到(dao)幾分鐘。這樣更(geng)可(ke)保證(zheng)主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)已經做(zuo)(zuo)好迎賓準(zhun)備。但這種(zhong)晚(wan)(wan)到(dao)又(you)不(bu)(bu)是(shi)長時(shi)間的遲到(dao)，讓(rang)主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)和其(qi)他嘉賓久久等候。這種(zhong)晚(wan)(wan)到(dao)的時(shi)間可(ke)以(yi)(yi)在5 至10 分鐘之間，視情況(kuang)而定。如果是(shi)大(da)型招待會(hui)，晚(wan)(wan)到(dao)時(shi)間可(ke)以(yi)(yi)放(fang)寬到(dao)25 分鐘左右。如果你與主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)關系密切(qie)，則不(bu)(bu)妨早點到(dao)達，以(yi)(yi)幫助主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)招待賓客，或做(zuo)(zuo)些準(zhun)備工作。

抵達

抵達宴請(qing)地點時，首(shou)先(xian)跟主(zhu)人握手(shou)、問候致意。對其他客人，無論相識與否，都(dou)要笑臉相迎，點頭致意，或握手(shou)寒暄，互相問好；對長輩老(lao)人，要主(zhu)動(dong)讓座請(qing)安；對小孩則應(ying)多加關照。萬一(yi)遲到，在(zai)你(ni)坐下(xia)之(zhi)前，應(ying)先(xian)向(xiang)所有客人微笑打招呼，同時說(shuo)聲抱歉(qian)。

贈禮

要考慮好是(shi)否(fou)攜帶禮品、鮮花。一(yi)般(ban)而言，如果出(chu)席家宴(yan)，或者(zhe)出(chu)席帶有(you)私人性質的宴(yan)請，最好是(shi)帶一(yi)件小禮物或者(zhe)鮮花送給(gei)主(zhu)人。

入席

入(ru)席要(yao)遵守主人的安排，不(bu)要(yao)隨便亂坐。如果鄰(lin)座是婦女或年長者，應抽(chou)開座椅，主動(dong)協助她們先(xian)坐下(xia)。

坐姿自(zi)然端正。不(bu)要(yao)太僵(jiang)硬(ying)，也(ye)不(bu)要(yao)往后(hou)倒靠在椅背上。肘(zhou)不(bu)要(yao)放在餐(can)桌(zhuo)上，不(bu)要(yao)托腮，眼光隨勢而動，不(bu)要(yao)緊盯菜(cai)盤。

進餐

進餐時要文(wen)明、從容。閉著嘴細嚼慢咽，不要發(fa)出(chu)聲音，喝湯(tang)要輕啜，對熱(re)菜熱(re)湯(tang)不要用嘴去吹。骨頭、魚刺(ci)吐(tu)到筷子(zi)上(shang)、叉子(zi)上(shang)，再放入骨盤。嘴里有食物(wu)時不要說話，剔牙時，用手遮(zhe)住(zhu)。就(jiu)餐時，不得解(jie)開紐(niu)扣，松開領帶。

社交交談

宴(yan)會(hui)開(kai)始前，可與鄰近(jin)來賓交談(tan)(tan)、自(zi)我(wo)介紹，不要(yao)把(ba)自(zi)己封閉起(qi)來，不與他人(ren)交流。邊吃邊談(tan)(tan)是宴(yan)會(hui)的重要(yao)形式，應當(dang)主(zhu)動(dong)與同桌人(ren)交談(tan)(tan)，特別注意同主(zhu)人(ren)方面的人(ren)交談(tan)(tan)，不要(yao)總(zong)是和(he)自(zi)己熟悉的人(ren)談(tan)(tan)話(hua)。話(hua)題要(yao)輕松、高雅、有趣，不要(yao)涉(she)及對方敏感、不快的問(wen)題，不要(yao)對宴(yan)會(hui)和(he)飯菜妄(wang)加評論。

退席

宴會(hui)開(kai)(kai)始(shi)或結束(shu)都要(yao)聽主人(ren)(ren)的(de)招呼，沒(mei)有宣布(bu)開(kai)(kai)始(shi)不(bu)要(yao)動筷子；沒(mei)有宣布(bu)結束(shu)，即使吃(chi)飽了，也不(bu)能擅(shan)自離(li)席。散席時，要(yao)與(yu)主人(ren)(ren)道別，不(bu)要(yao)悄無聲息地走了。中途(tu)不(bu)要(yao)突然退席，如果確實有急事，應向主人(ren)(ren)說明，表(biao)示歉意，并向其(qi)他賓客招呼后再離(li)去。

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宴會流程禮儀

迎賓

宴會開始(shi)前，主人(ren)(ren)(ren)應(ying)站在大廳門口(kou)迎接(jie)客人(ren)(ren)(ren)。對規格高的貴(gui)賓(bin)，還應(ying)組織相關(guan)負責(ze)人(ren)(ren)(ren)到門口(kou)列隊歡迎，通稱迎賓(bin)線(xian)。客人(ren)(ren)(ren)來到后，主人(ren)(ren)(ren)應(ying)主動上前握手問(wen)好。

引導入席

主(zhu)人(ren)(ren)請客(ke)(ke)人(ren)(ren)走(zou)在自(zi)己右側上手位置，向(xiang)休息(xi)廳或直接向(xiang)宴(yan)會廳走(zou)去。休息(xi)廳內(nei)服務人(ren)(ren)員幫(bang)助來(lai)賓(bin)脫下外套(tao)、接過帽子。客(ke)(ke)人(ren)(ren)坐下后(hou)送(song)上飲料。主(zhu)人(ren)(ren)陪(pei)主(zhu)賓(bin)進入宴(yan)會廳主(zhu)桌(zhuo)，接待(dai)人(ren)(ren)員引導其他客(ke)(ke)人(ren)(ren)入席后(hou)，宴(yan)會即可(ke)開(kai)始。

致辭祝酒

正式宴會一般都(dou)有(you)致詞(ci)和祝酒。但時間不盡相(xiang)同。我國習慣是在(zai)開(kai)宴之(zhi)前講話、祝酒、客(ke)人致答(da)詞(ci)。在(zai)致詞(ci)時，全場(chang)人員(yuan)要停止一切活動，聆聽(ting)講話，并響應致詞(ci)人的祝酒，在(zai)同桌中(zhong)間互相(xiang)碰杯。這時宴會正式開(kai)始。

西(xi)方國家致詞(ci)、祝酒習慣(guan)安排在熱菜之后，甜食之前，至(zhi)于冷餐會(hui)和酒會(hui)的致詞(ci)則更靈活些。

服務順序

服務人員侍(shi)應(ying)，要從女主(zhu)(zhu)賓(bin)開始(shi)，沒有女主(zhu)(zhu)賓(bin)的(de)，從男(nan)主(zhu)(zhu)賓(bin)開始(shi)，接著是(shi)女主(zhu)(zhu)人或男(nan)主(zhu)(zhu)人，由此向(xiang)順(shun)時針方向(xiang)進(jin)行(xing)。規格高的(de)，由兩(liang)名(ming)服務員侍(shi)應(ying)，一個按順(shun)序進(jin)行(xing)，另一個從第二主(zhu)(zhu)人右(you)側的(de)第二主(zhu)(zhu)賓(bin)至男(nan)主(zhu)(zhu)賓(bin)前(qian)一位止。

斟酒

斟酒(jiu)在(zai)客人右(you)側，上(shang)菜在(zai)客人左側。斟酒(jiu)只需至酒(jiu)杯三(san)分之二即可(ke)。

客人用餐時

主人(ren)應努力使宴會進(jin)行(xing)得氣氛融洽，活潑有趣。要不時地找話題(ti)進(jin)行(xing)交談。還要注(zhu)意主賓用餐時的喜好(hao)，掌握用餐的速度(du)。

客人用餐完畢

吃完(wan)水(shui)果后，在客(ke)人告(gao)辭(ci)時，主人應(ying)熱情送別，感謝他的光臨。

【中餐禮儀>>】

【西餐禮儀>>】