宴會的類型

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按宴(yan)(yan)(yan)會規格可分為(wei)國宴(yan)(yan)(yan)、正式宴(yan)(yan)(yan)會、普通宴(yan)(yan)(yan)會和家宴(yan)(yan)(yan)。

按(an)宴(yan)會消(xiao)費標準可(ke)分為一般宴(yan)會、中檔(dang)宴(yan)會和高檔(dang)宴(yan)會。

按進(jin)餐形式可分為慶(qing)祝宴(yan)會(hui)、迎送宴(yan)會(hui)、答謝宴(yan)會(hui)、祝壽宴(yan)會(hui)、婚嫁和團聚宴(yan)會(hui)等(deng)。

按宴會(hui)餐可(ke)分為中餐宴會(hui)、西餐宴會(hui)和中西合壁宴會(hui)。

按宴會(hui)的(de)時間(jian)可分為早餐會(hui)、午宴和(he)晚宴。

按宗教飲食(shi)(shi)習慣可分為素(su)食(shi)(shi)宴會(hui)和清真(zhen)宴會(hui)。

按(an)宴(yan)會主(zhu)要菜式可(ke)分為(wei)全(quan)羊(yang)宴(yan)、兼翅宴(yan)、海鮮宴(yan)、山珍宴(yan)、滿(man)漢全(quan)席等(deng)。

宴會準備禮儀

宴請對象

任何一次宴會，都是要(yao)達到(dao)一定的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。宴會之(zhi)前要(yao)按照(zhao)宴會的(de)(de)目(mu)的(de)(de)列出被邀請人員的(de)(de)名單，并(bing)且(qie)確定誰是主賓(bin)，誰是次主賓(bin)，誰是陪客。

宴請目的

宴(yan)請(qing)的(de)目(mu)的(de)是多種多樣的(de)。可(ke)(ke)以是為(wei)表(biao)示(shi)歡迎、歡送(song)、答謝，也(ye)可(ke)(ke)以是為(wei)表(biao)示(shi)慶(qing)賀、紀念，還(huan)可(ke)(ke)以是為(wei)某-事(shi)件、某一個人(ren)等等。明確了目(mu)的(de)，也(ye)就便于安排宴(yan)會的(de)范圍和(he)形(xing)式。

宴請形式

宴會形式(shi)要根據規格、對象(xiang)、目(mu)(mu)的(de)確定，可確定為正式(shi)宴會、冷餐會、酒會、茶會等形式(shi)。目(mu)(mu)前世(shi)界各(ge)國(guo)禮賓(bin)工(gong)作(zuo)都(dou)在(zai)改革，逐(zhu)步走向簡(jian)化(hua)。

宴請時間

宴(yan)清時(shi)間應以主(zhu)賓(bin)最(zui)合適的時(shi)間來確定，以多數賓(bin)客能(neng)來參(can)加宴(yan)會為準則。宴(yan)會場(chang)所的選定，要考慮生活(huo)習慣、民族(zu)差(cha)異及(ji)宗教信仰(yang)等方面(mian)的因(yin)素。

宴請地點

宴(yan)(yan)請的(de)(de)地點(dian)應(ying)視交通(tong)、宴(yan)(yan)會(hui)規格和(he)主賓(bin)的(de)(de)情況而(er)定(ding)，如(ru)是官方隆重的(de)(de)宴(yan)(yan)請活動，一般安排在政府議會(hui)大廈(sha)或客人下榻的(de)(de)賓(bin)館(guan)酒店內舉行；企事業單位的(de)(de)宴(yan)(yan)請，有條(tiao)件的(de)(de)可在本單位的(de)(de)飯店或附近的(de)(de)酒店進(jin)行。

宴會邀請禮儀

宴會請柬

宴會一(yi)般都(dou)要(yao)用請(qing)柬正式(shi)發出邀請(qing)。這(zhe)樣(yang)做一(yi)方面出于(yu)禮(li)節，一(yi)方面也是請(qing)客人備忘(wang)。

請柬內容應(ying)包括:活動(dong)的主(zhu)題、形(xing)式、時間、地(di)點、主(zhu)人(ren)姓(xing)名。請柬要書寫清晰美觀，打印要精美。請柬一般應(ying)提前兩周(zhou)發出，太(tai)晚了不(bu)禮(li)貌。

安排席位

正式宴(yan)會一般(ban)要(yao)事先安排(pai)座次(ci)，一示隆重(zhong)，二免混(hun)亂，三可更好地達到宴(yan)請(qing)(qing)的(de)目(mu)的(de)。按共同的(de)慣(guan)例(li)和習(xi)慣(guan)，桌(zhuo)(zhuo)次(ci)高(gao)低(di)以離土(tu)桌(zhuo)(zhuo)遠近而(er)定(ding)，右高(gao)左低(di)，桌(zhuo)(zhuo)數較多(duo)時(shi)，要(yao)擺桌(zhuo)(zhuo)次(ci)牌，多(duo)桌(zhuo)(zhuo)宴(yan)請(qing)(qing)時(shi)，宴(yan)請(qing)(qing)桌(zhuo)(zhuo)排(pai)列(lie)般(ban)以最前面或居中的(de)桌(zhuo)(zhuo)子為主桌(zhuo)(zhuo)。

宴會菜譜

宴會(hui)的菜(cai)(cai)譜要(yao)(yao)做(zuo)到豐儉搭配(pei)、主次分明。即一(yi)(yi)桌菜(cai)(cai)要(yao)(yao)有(you)主菜(cai)(cai)，以(yi)顯示(shi)菜(cai)(cai)的規(gui)格;要(yao)(yao)有(you)一(yi)(yi)般菜(cai)(cai)，以(yi)調劑客人的口味;要(yao)(yao)有(you)特色(se)菜(cai)(cai)，以(yi)顯示(shi)菜(cai)(cai)的風格。應特別照(zhao)顧主賓的飲食習慣(guan)。同時，酒水、香煙(yan)、水果要(yao)(yao)備齊。

赴宴禮儀流程

應邀答復

收到邀請赴宴請柬后，應(ying)給對方一(yi)個明確(que)的答(da)復，不(bu)宜(yi)猶豫、模(mo)棱兩可，如果遇到特殊的情況不(bu)能(neng)出席，應(ying)及早向主人(ren)致歉并說明原因。

形象打扮

應注意儀表整(zheng)潔，穿戴大(da)方，，盡(jin)可能整(zheng)齊、干凈(jing)、美(mei)觀地赴宴。忌穿工作(zuo)服，滿(man)臉倦容或一身灰塵。為此，進行(xing)一番(fan)洗理一番(fan)化妝是很有必(bi)要的。男士要刮凈(jing)胡須，如有時間還應理發。注意鞋子是否干凈(jing)、光(guang)亮(liang)，襪子是否有臭味(wei)，以免臨(lin)時尷尬。

到達時間

赴宴的(de)時(shi)間安排(pai)慣例(li)是(shi)(shi)準(zhun)(zhun)時(shi)晚(wan)(wan)(wan)到制。赴宴一定(ding)不能(neng)早(zao)到，以(yi)防主(zhu)人(ren)還未做好(hao)(hao)迎賓(bin)的(de)準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)，但(dan)可(ke)(ke)以(yi)準(zhun)(zhun)時(shi)到達(da)。準(zhun)(zhun)時(shi)到達(da)時(shi)，如(ru)果(guo)主(zhu)人(ren)還未準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)好(hao)(hao)迎賓(bin)，那就是(shi)(shi)主(zhu)人(ren)失(shi)禮，與客(ke)無(wu)關(guan)。第二，赴宴最好(hao)(hao)是(shi)(shi)晚(wan)(wan)(wan)到幾分鐘(zhong)。這(zhe)樣更可(ke)(ke)保證主(zhu)人(ren)已經做好(hao)(hao)迎賓(bin)準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)。但(dan)這(zhe)種晚(wan)(wan)(wan)到又不是(shi)(shi)長時(shi)間的(de)遲到，讓(rang)主(zhu)人(ren)和其他(ta)嘉賓(bin)久久等候。這(zhe)種晚(wan)(wan)(wan)到的(de)時(shi)間可(ke)(ke)以(yi)在(zai)5 至10 分鐘(zhong)之間，視情(qing)況而定(ding)。如(ru)果(guo)是(shi)(shi)大型招待(dai)會(hui)，晚(wan)(wan)(wan)到時(shi)間可(ke)(ke)以(yi)放寬到25 分鐘(zhong)左右。如(ru)果(guo)你與主(zhu)人(ren)關(guan)系密切(qie)，則(ze)不妨早(zao)點到達(da)，以(yi)幫(bang)助(zhu)主(zhu)人(ren)招待(dai)賓(bin)客(ke)，或做些準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)工(gong)作。

抵達

抵達宴請(qing)(qing)地點(dian)時，首(shou)先跟主人握手、問(wen)候致意。對其(qi)他客人，無論(lun)相識與否，都要笑臉(lian)相迎，點(dian)頭(tou)致意，或(huo)握手寒暄，互相問(wen)好；對長輩(bei)老人，要主動(dong)讓(rang)座請(qing)(qing)安(an)；對小孩(hai)則應多加關(guan)照(zhao)。萬(wan)一遲到，在你坐下之前(qian)，應先向所有客人微笑打招呼，同時說(shuo)聲抱(bao)歉。

贈禮

要考慮好是否攜帶(dai)(dai)(dai)禮品、鮮花。一般而言，如果出席家宴(yan)，或者出席帶(dai)(dai)(dai)有(you)私人性質的宴(yan)請，最好是帶(dai)(dai)(dai)一件小禮物或者鮮花送給主人。

入席

入席要遵(zun)守主人的安排，不(bu)要隨便亂坐(zuo)。如(ru)果鄰座是婦女或年長者，應抽(chou)開座椅(yi)，主動協助她們先(xian)坐(zuo)下(xia)。

坐(zuo)姿自然端正。不(bu)(bu)要太(tai)僵硬，也不(bu)(bu)要往(wang)后倒靠(kao)在椅背上。肘不(bu)(bu)要放在餐桌上，不(bu)(bu)要托腮，眼光隨勢而動，不(bu)(bu)要緊盯(ding)菜(cai)盤(pan)。

進餐

進餐(can)時要(yao)文明、從容。閉著嘴(zui)細嚼(jiao)慢咽，不(bu)要(yao)發出聲音(yin)，喝湯(tang)要(yao)輕啜，對熱(re)菜熱(re)湯(tang)不(bu)要(yao)用嘴(zui)去吹。骨頭、魚刺吐到(dao)筷子上、叉子上，再放入骨盤。嘴(zui)里有(you)食物時不(bu)要(yao)說(shuo)話(hua)，剔牙時，用手遮住(zhu)。就(jiu)餐(can)時，不(bu)得解開紐扣，松開領帶。

社交交談

宴會(hui)開始前，可與鄰(lin)近(jin)來(lai)(lai)賓(bin)交談、自(zi)我介(jie)紹，不(bu)要把自(zi)己封閉起來(lai)(lai)，不(bu)與他(ta)人交流。邊(bian)吃邊(bian)談是宴會(hui)的重要形式，應當主動與同桌人交談，特別注意同主人方面(mian)的人交談，不(bu)要總(zong)是和自(zi)己熟悉的人談話。話題(ti)要輕松、高雅、有趣，不(bu)要涉及對(dui)方敏感、不(bu)快的問(wen)題(ti)，不(bu)要對(dui)宴會(hui)和飯菜妄加評(ping)論。

退席

宴會開始或結束(shu)都要(yao)聽(ting)主人的招呼，沒有宣布開始不要(yao)動筷子；沒有宣布結束(shu)，即(ji)使吃飽了(le)，也不能擅(shan)自離(li)席。散席時，要(yao)與主人道別，不要(yao)悄無聲息地走了(le)。中(zhong)途不要(yao)突然(ran)退(tui)席，如果確(que)實(shi)有急(ji)事，應向主人說明(ming)，表(biao)示歉意，并向其他賓客(ke)招呼后再離(li)去。

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宴會流程禮儀

迎賓

宴會開(kai)始前，主人(ren)(ren)應(ying)站在大(da)廳(ting)門口(kou)迎接客人(ren)(ren)。對(dui)規(gui)格高的貴賓(bin)，還(huan)應(ying)組織相關負責人(ren)(ren)到門口(kou)列隊歡迎，通(tong)稱迎賓(bin)線。客人(ren)(ren)來到后，主人(ren)(ren)應(ying)主動(dong)上(shang)前握手問好(hao)。

引導入席

主人(ren)(ren)(ren)請客人(ren)(ren)(ren)走在(zai)自己右側上手(shou)位置，向休息廳(ting)或直接向宴會廳(ting)走去。休息廳(ting)內服務人(ren)(ren)(ren)員幫助(zhu)來賓脫下(xia)外套、接過帽(mao)子。客人(ren)(ren)(ren)坐下(xia)后(hou)送上飲料。主人(ren)(ren)(ren)陪主賓進入宴會廳(ting)主桌(zhuo)，接待人(ren)(ren)(ren)員引導其他客人(ren)(ren)(ren)入席后(hou)，宴會即可開始(shi)。

致辭祝酒

正(zheng)式(shi)宴(yan)(yan)會(hui)一般都(dou)有致(zhi)詞(ci)和祝酒(jiu)(jiu)。但時間不盡(jin)相同。我國習(xi)慣是在開宴(yan)(yan)之前講(jiang)話、祝酒(jiu)(jiu)、客人致(zhi)答詞(ci)。在致(zhi)詞(ci)時，全場(chang)人員(yuan)要停止一切活動，聆聽講(jiang)話，并(bing)響應致(zhi)詞(ci)人的祝酒(jiu)(jiu)，在同桌中(zhong)間互相碰杯。這時宴(yan)(yan)會(hui)正(zheng)式(shi)開始。

西方(fang)國家(jia)致詞、祝酒(jiu)習慣安排在熱菜之后，甜食之前，至(zhi)于(yu)冷(leng)餐(can)會和(he)酒(jiu)會的致詞則更靈活(huo)些(xie)。

服務順序

服(fu)務人員(yuan)侍(shi)應，要從(cong)(cong)女(nv)(nv)(nv)主(zhu)賓(bin)開始，沒有(you)女(nv)(nv)(nv)主(zhu)賓(bin)的，從(cong)(cong)男主(zhu)賓(bin)開始，接著是(shi)女(nv)(nv)(nv)主(zhu)人或男主(zhu)人，由此向(xiang)順時(shi)針方向(xiang)進(jin)(jin)行。規格高的，由兩名(ming)服(fu)務員(yuan)侍(shi)應，一(yi)個(ge)(ge)按順序進(jin)(jin)行，另一(yi)個(ge)(ge)從(cong)(cong)第二主(zhu)人右側的第二主(zhu)賓(bin)至男主(zhu)賓(bin)前一(yi)位止。

斟酒

斟酒在(zai)客人右側(ce)，上(shang)菜在(zai)客人左側(ce)。斟酒只需至酒杯三分之二即可。

客人用餐時

主(zhu)人應努力使宴會進(jin)行得氣氛(fen)融洽，活(huo)潑有趣。要(yao)不時地(di)找話(hua)題進(jin)行交談。還(huan)要(yao)注意主(zhu)賓用餐(can)時的喜好(hao)，掌握用餐(can)的速度。

客人用餐完畢

吃完水果后(hou)，在客人告(gao)辭時，主人應熱情送別，感謝他的光臨。

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【西餐禮儀>>】