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一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)是(shi)一(yi)種廣東(dong)非常出名的漢(han)族傳統小(xiao)吃(chi)，屬于(yu)粵菜系。廣東(dong)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)又(you)叫布拉蒸腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)，是(shi)一(yi)種米(mi)制(zhi)品(pin)，亦稱拉粉(fen)、卷(juan)粉(fen)、豬腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(因形(xing)似(si)豬腸(chang)(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)在廣東(dong)是(shi)最為(wei)普遍(bian)的早餐，粉(fen)粉(fen)嫩(nen)嫩(nen)、晶瑩剔(ti)透。

腸(chang)粉(fen)分咸(xian)、甜兩(liang)種，咸(xian)腸(chang)粉(fen)的餡(xian)(xian)料主要有豬(zhu)肉、牛(niu)肉、蝦仁、豬(zhu)肝等，而甜腸(chang)粉(fen)的餡(xian)(xian)料則主要是糖浸的蔬果(guo)，再拌上炒(chao)香芝(zhi)麻。

廣東腸(chang)粉(fen)主要流派有兩種：一(yi)種是(shi)(shi)(shi)布拉腸(chang)粉(fen)，另一(yi)種是(shi)(shi)(shi)抽屜式(shi)腸(chang)粉(fen)。布拉腸(chang)粉(fen)品(pin)嘗(chang)餡料為主（腸(chang)粉(fen)漿大部(bu)分是(shi)(shi)(shi)使用粘米(mi)粉(fen)再添加澄面、粟(su)粉(fen)和(he)生粉(fen)）。抽屜式(shi)腸(chang)粉(fen)（腸(chang)粉(fen)漿是(shi)(shi)(shi)使用純(chun)米(mi)漿做成(cheng)）主要品(pin)嘗(chang)腸(chang)粉(fen)粉(fen)質和(he)醬汁(zhi)調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)傳(chuan)統的制作(zuo)方式(shi)是(shi)用陳(chen)米研(yan)磨成米漿，再(zai)加上澄面(mian)粉(fen)(fen)(fen)、玉米淀粉(fen)(fen)(fen)、紅薯粉(fen)(fen)(fen)按照一定的比(bi)例混合后調至而(er)成，再(zai)用加以(yi)其(qi)他調味(wei)料就能制作(zuo)出好(hao)吃的腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)了(le)，這種制作(zuo)方式(shi)比(bi)較(jiao)復雜，但是(shi)做出來的腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)味(wei)道和口感都很不錯。

現在隨(sui)著生活(huo)節(jie)奏的(de)加快，制作(zuo)腸粉(fen)的(de)方式(shi)也發生了一(yi)些變化，不(bu)再需要用(yong)陳米(mi)研磨成漿，直(zhi)接(jie)用(yong)粘(zhan)米(mi)粉(fen)就能制作(zuo)，取(qu)適量的(de)粘(zhan)米(mi)粉(fen)、澄面粉(fen)、淀粉(fen)混合，直(zhi)接(jie)加清(qing)水調制成一(yi)定濃度即可(ke)，這種方式(shi)比(bi)較方便(bian)，但(dan)是(shi)對于(yu)一(yi)些新手(shou)來說，把握不(bu)好比(bi)例(li)很容(rong)易在做腸粉(fen)時出現粘(zhan)鍋(guo)的(de)現象(xiang)。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按(an)照比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)(ru)調好的粉漿，加入(ru)(ru)肉(rou)末，蝦仁，少(shao)量蔥(cong)花（加入(ru)(ru)食材看個人，可(ke)加入(ru)(ru)雞蛋液，各(ge)種肉(rou)末，青菜。但記住肉(rou)末一定要小，不然不易熟(shu)）放(fang)入(ru)(ru)鍋中大火蒸。

4、2-3分鐘后，當(dang)表(biao)面起大(da)泡(pao)時(shi)就可以(yi)拿出(chu)，用(yong)刮(gua)(gua)板從盤(pan)子一側刮(gua)(gua)并卷起包住材(cai)料，裝盤(pan)淋上(shang)湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁可以(yi)(yi)用海(hai)鮮醬油，如喜歡辣(la)味(wei)可以(yi)(yi)加一下泡辣(la)椒（紅色的(de)），也可自己制作：

1、鍋中加入(ru)少許油，放入(ru)姜末(mo)、蒜(suan)末(mo)和(he)少量蔥花（如果喜歡辣味可(ke)加入(ru)青紅椒圈少許）炒香。

2、加(jia)入(ru)海鮮醬油，適量水，小火1分(fen)鐘后加(jia)入(ru)少許白糖和鹽(yan)即可。

小貼士：

1、粉(fen)漿易沉淀，記得攪動。

2、記得每做(zuo)完一張腸(chang)粉底盤都要(yao)刷油。

3、每次(ci)不(bu)要放太(tai)多粉漿，腸粉蒸時越薄越好吃。

4、大(da)火！大(da)火！一定要大(da)火蒸哦。