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一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)粉(fen)是一種廣東(dong)非常出名的漢族傳統小(xiao)吃，屬于粵菜系(xi)。廣東(dong)腸(chang)(chang)粉(fen)又叫布(bu)拉蒸腸(chang)(chang)粉(fen)，是一種米制(zhi)品，亦(yi)稱拉粉(fen)、卷粉(fen)、豬(zhu)腸(chang)(chang)粉(fen)(因形(xing)似豬(zhu)腸(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)粉(fen)在廣東(dong)是最為普遍的早餐，粉(fen)粉(fen)嫩(nen)嫩(nen)、晶瑩(ying)剔(ti)透(tou)。

腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料(liao)主要有豬(zhu)肉、牛肉、蝦(xia)仁(ren)、豬(zhu)肝等，而甜腸粉的餡料(liao)則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香(xiang)芝麻。

廣東腸(chang)(chang)粉(fen)主要流派有兩種(zhong)(zhong)：一種(zhong)(zhong)是(shi)布拉腸(chang)(chang)粉(fen)，另(ling)一種(zhong)(zhong)是(shi)抽屜式腸(chang)(chang)粉(fen)。布拉腸(chang)(chang)粉(fen)品嘗(chang)餡(xian)料為主（腸(chang)(chang)粉(fen)漿大部分是(shi)使(shi)用(yong)粘米粉(fen)再(zai)添加澄(cheng)面、粟粉(fen)和生粉(fen)）。抽屜式腸(chang)(chang)粉(fen)（腸(chang)(chang)粉(fen)漿是(shi)使(shi)用(yong)純米漿做(zuo)成）主要品嘗(chang)腸(chang)(chang)粉(fen)粉(fen)質和醬汁調(diao)料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉(fen)(fen)傳統的制作(zuo)方式(shi)是用(yong)陳米研磨成米漿(jiang)，再加(jia)(jia)上澄面粉(fen)(fen)、玉(yu)米淀(dian)粉(fen)(fen)、紅薯粉(fen)(fen)按(an)照一(yi)定的比例混合后調(diao)至而成，再用(yong)加(jia)(jia)以其他調(diao)味(wei)料(liao)就(jiu)能制作(zuo)出好吃的腸(chang)粉(fen)(fen)了(le)，這種制作(zuo)方式(shi)比較(jiao)復雜(za)，但是做出來的腸(chang)粉(fen)(fen)味(wei)道和口感都很不(bu)錯。

現在(zai)隨著(zhu)生(sheng)活節奏的加快(kuai)，制作(zuo)腸粉(fen)的方式也發生(sheng)了一些(xie)變化，不再需(xu)要用陳(chen)米研磨成漿，直(zhi)接(jie)用粘(zhan)米粉(fen)就(jiu)能(neng)制作(zuo)，取適(shi)量(liang)的粘(zhan)米粉(fen)、澄面粉(fen)、淀(dian)粉(fen)混合，直(zhi)接(jie)加清水(shui)調制成一定濃度即可，這(zhe)種方式比較方便，但(dan)是對于一些(xie)新手來說，把握不好比例很容易在(zai)做腸粉(fen)時出現粘(zhan)鍋的現象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照(zhao)比例調(diao)制。）

2、底盤刷油

3、倒(dao)入(ru)(ru)(ru)調(diao)好的粉漿(jiang)，加入(ru)(ru)(ru)肉末，蝦(xia)仁，少量(liang)蔥花（加入(ru)(ru)(ru)食材看(kan)個人，可加入(ru)(ru)(ru)雞蛋液，各種肉末，青菜。但(dan)記住肉末一定要小，不然不易(yi)熟）放入(ru)(ru)(ru)鍋中大(da)火(huo)蒸。

4、2-3分(fen)鐘后，當表面起大泡時就可以拿出(chu)，用(yong)刮(gua)(gua)板從盤子(zi)一側(ce)刮(gua)(gua)并卷起包住材(cai)料，裝盤淋上(shang)湯汁即可。

醬汁制作：

醬(jiang)汁(zhi)可(ke)以(yi)用海鮮醬(jiang)油，如喜(xi)歡辣味可(ke)以(yi)加一下泡辣椒（紅色的），也可(ke)自己制作：

1、鍋中(zhong)加入少許(xu)油，放入姜末、蒜(suan)末和少量蔥(cong)花（如(ru)果喜(xi)歡(huan)辣味可加入青紅椒圈少許(xu)）炒香。

2、加(jia)入(ru)海鮮(xian)醬油，適量水，小火1分鐘后加(jia)入(ru)少(shao)許白(bai)糖(tang)和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記(ji)得(de)攪動(dong)。

2、記得每做完一張腸粉底盤(pan)都要刷油。

3、每(mei)次不(bu)要放太(tai)多粉漿，腸(chang)粉蒸時越(yue)薄越(yue)好吃。

4、大(da)火！大(da)火！一定要大(da)火蒸哦。