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一、腸粉是哪里的特色美食

腸粉(fen)(fen)是(shi)(shi)一種(zhong)廣東非常出名的漢族傳(chuan)統小(xiao)吃(chi)，屬于粵菜系。廣東腸粉(fen)(fen)又叫布拉(la)蒸腸粉(fen)(fen)，是(shi)(shi)一種(zhong)米制品，亦(yi)稱拉(la)粉(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)、豬(zhu)腸粉(fen)(fen)(因形(xing)似豬(zhu)腸) ，腸粉(fen)(fen)在廣東是(shi)(shi)最為(wei)普遍的早餐(can)，粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)嫩(nen)嫩(nen)、晶瑩剔透。

腸粉分(fen)咸(xian)、甜兩種，咸(xian)腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁(ren)、豬肝(gan)等，而(er)甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌(ban)上(shang)炒香(xiang)芝麻。

廣(guang)東(dong)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)主要流派有兩(liang)種(zhong)：一種(zhong)是(shi)布(bu)拉(la)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，另一種(zhong)是(shi)抽(chou)屜式(shi)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。布(bu)拉(la)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)品嘗餡料為主（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿大部(bu)分是(shi)使(shi)用粘米粉(fen)(fen)(fen)(fen)再添加澄(cheng)面、粟粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)生粉(fen)(fen)(fen)(fen)）。抽(chou)屜式(shi)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿是(shi)使(shi)用純米漿做成）主要品嘗腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)質和(he)醬汁調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)傳統的制作(zuo)方式是用陳(chen)米(mi)(mi)(mi)研磨成米(mi)(mi)(mi)漿，再加上(shang)澄面粉(fen)(fen)、玉(yu)米(mi)(mi)(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)、紅薯粉(fen)(fen)按照一(yi)定的比例混(hun)合(he)后調至而(er)成，再用加以其(qi)他調味料就能(neng)制作(zuo)出好吃的腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)了，這(zhe)種制作(zuo)方式比較(jiao)復雜，但是做出來的腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)味道(dao)和口感都很不錯。

現(xian)在隨著生活節奏的(de)(de)加快(kuai)，制作腸(chang)粉(fen)(fen)的(de)(de)方(fang)(fang)(fang)式也發生了一些(xie)變化，不再需要(yao)用(yong)陳米(mi)(mi)研(yan)磨(mo)成(cheng)漿，直接用(yong)粘(zhan)(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)就能制作，取適(shi)量的(de)(de)粘(zhan)(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、澄面粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)混合，直接加清水(shui)調制成(cheng)一定濃(nong)度(du)即(ji)可，這種(zhong)方(fang)(fang)(fang)式比較方(fang)(fang)(fang)便，但是(shi)對于一些(xie)新手來(lai)說，把(ba)握(wo)不好比例(li)很(hen)容易在做腸(chang)粉(fen)(fen)時(shi)出現(xian)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)的(de)(de)現(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并(bing)按(an)照比(bi)例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調(diao)好的粉漿(jiang)，加入(ru)肉末(mo)，蝦仁，少量蔥花(hua)（加入(ru)食材看(kan)個人，可加入(ru)雞蛋(dan)液，各種(zhong)肉末(mo)，青菜。但記住肉末(mo)一定要小，不(bu)然(ran)不(bu)易熟）放入(ru)鍋中大(da)火蒸(zheng)。

4、2-3分鐘后，當表(biao)面起大泡時就可以拿出，用(yong)刮板從(cong)盤子一(yi)側刮并卷起包(bao)住材料，裝盤淋(lin)上(shang)湯汁(zhi)即(ji)可。

醬汁制作：

醬(jiang)汁可以(yi)用海(hai)鮮醬(jiang)油，如喜歡辣味可以(yi)加一下(xia)泡辣椒（紅色的），也可自己制作：

1、鍋中加(jia)(jia)入(ru)少許(xu)油，放入(ru)姜末、蒜末和少量蔥花（如果喜歡(huan)辣味可加(jia)(jia)入(ru)青紅椒圈少許(xu)）炒香。

2、加(jia)(jia)入海鮮醬油，適量(liang)水(shui)，小(xiao)火1分鐘后加(jia)(jia)入少許白糖和鹽(yan)即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀(dian)，記得攪動(dong)。

2、記得每做完一(yi)張(zhang)腸粉(fen)底盤(pan)都要刷油。

3、每次不要放太多粉(fen)漿(jiang)，腸粉(fen)蒸時越薄越好吃。

4、大(da)火(huo)！大(da)火(huo)！一定要大(da)火(huo)蒸哦。