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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)是(shi)一(yi)種廣東非常出名的漢族傳統小吃(chi)，屬(shu)于粵菜系。廣東腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)又叫布拉(la)蒸腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)，是(shi)一(yi)種米(mi)制品(pin)，亦稱(cheng)拉(la)粉(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)、豬腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(因(yin)形(xing)似豬腸(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)在廣東是(shi)最(zui)為(wei)普遍的早餐，粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)嫩(nen)嫩(nen)、晶瑩剔(ti)透。

腸(chang)(chang)粉分(fen)咸、甜兩種，咸腸(chang)(chang)粉的(de)餡料主要有豬肉、牛(niu)肉、蝦仁(ren)、豬肝等，而甜腸(chang)(chang)粉的(de)餡料則主要是糖浸的(de)蔬(shu)果，再(zai)拌上炒香芝麻。

廣(guang)東腸(chang)粉(fen)(fen)主要(yao)流派有兩種(zhong)(zhong)：一種(zhong)(zhong)是(shi)布拉腸(chang)粉(fen)(fen)，另一種(zhong)(zhong)是(shi)抽屜式(shi)腸(chang)粉(fen)(fen)。布拉腸(chang)粉(fen)(fen)品嘗餡(xian)料(liao)為主（腸(chang)粉(fen)(fen)漿大部分是(shi)使(shi)用粘(zhan)米粉(fen)(fen)再(zai)添加澄面、粟(su)粉(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)）。抽屜式(shi)腸(chang)粉(fen)(fen)（腸(chang)粉(fen)(fen)漿是(shi)使(shi)用純米漿做成）主要(yao)品嘗腸(chang)粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)質(zhi)和醬(jiang)汁調料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉(fen)(fen)傳統(tong)的制作方(fang)式是用陳米研磨成(cheng)米漿(jiang)，再加上(shang)澄(cheng)面粉(fen)(fen)、玉(yu)米淀粉(fen)(fen)、紅薯粉(fen)(fen)按照(zhao)一定的比例(li)混合后調(diao)至而成(cheng)，再用加以其他調(diao)味料就能制作出好吃的腸粉(fen)(fen)了(le)，這種(zhong)制作方(fang)式比較復(fu)雜，但是做出來(lai)的腸粉(fen)(fen)味道和口感都很不(bu)錯。

現在隨著生活(huo)節(jie)奏的(de)加快，制作腸粉的(de)方式(shi)也發生了一些變(bian)化，不再需要用(yong)陳米研磨成(cheng)漿，直接(jie)用(yong)粘米粉就能(neng)制作，取適量的(de)粘米粉、澄(cheng)面粉、淀粉混合，直接(jie)加清水(shui)調(diao)制成(cheng)一定濃度即(ji)可，這種方式(shi)比(bi)較方便，但(dan)是對于一些新手(shou)來(lai)說，把握不好比(bi)例很(hen)容易在做腸粉時出現粘鍋(guo)的(de)現象(xiang)。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比例(li)調制。）

2、底盤刷油

3、倒入調好(hao)的粉漿，加入肉(rou)(rou)末，蝦仁，少量(liang)蔥花（加入食(shi)材看個人，可加入雞蛋(dan)液(ye)，各種肉(rou)(rou)末，青菜。但記住肉(rou)(rou)末一(yi)定要小，不然(ran)不易熟）放入鍋中大火蒸。

4、2-3分鐘后(hou)，當表面起大泡時就可以拿(na)出，用刮板從盤子一(yi)側刮并卷(juan)起包住材料，裝盤淋上湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁可(ke)以用海(hai)鮮醬油，如喜歡辣(la)味可(ke)以加一(yi)下泡辣(la)椒（紅色的），也可(ke)自己制(zhi)作：

1、鍋中加(jia)入少(shao)(shao)許(xu)油，放入姜末、蒜末和少(shao)(shao)量蔥花（如(ru)果喜歡辣(la)味可加(jia)入青紅(hong)椒圈(quan)少(shao)(shao)許(xu)）炒香。

2、加(jia)入(ru)海鮮醬(jiang)油(you)，適量水，小火1分鐘后加(jia)入(ru)少(shao)許白糖和鹽(yan)即可(ke)。

小貼士：

1、粉漿易沉淀(dian)，記得攪動(dong)。

2、記得每做完一張(zhang)腸粉底盤(pan)都要刷油。

3、每(mei)次(ci)不(bu)要放太多粉漿，腸粉蒸時越薄(bo)越好吃(chi)。

4、大火！大火！一定要大火蒸哦。