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榜單說明

2021腸粉店十大品牌排行榜，是CN10/CNPP數據研究，十大品牌網www.cnpp.cn聯合重磅推出的十大腸粉店品牌排行榜，腸粉店10大品牌榜。十大品牌名單展示各行業數據前10強，由CN10/CNPP品牌數據研究部門通過資料收集整理，并基于大數據統計及人為根據市場和參數條件變化分析研究而得出，是大數據、云計算、數據統計真實客觀呈現的結果。名單以企業實力、品牌榮譽、網絡投票、網民口碑打分、企業在行業內的排名情況、企業獲得的榮譽及獎勵情況等為基礎，通過本站特有的計算機分析模型對廣泛的數據資源進行采集分析研究，綜合了多家機構媒體和網站排行數據，原始數據來源于信用指數以及幾十項數據統計計算系統生成的品牌企業行業大數據庫，并由研究人員綜合考慮市場和參數條件變化后最終才形成十大數據并在網站顯示。

腸粉店十大品牌

行業推薦品牌(pai)

華輝

上榜理由：于1996年10月在廣州同福西路龍導尾市場開設第一間店，憑著優質的性價比的經營定位得到不斷的發展和壯大，雞蛋腸為其招牌菜，在廣州有多家門店的腸粉品牌，是一家以多元化餐飲連鎖經營管理為發展方向的餐飲企業，旗下擁有華輝拉腸、廣味小館、廣味道、彌敦道茶餐廳等品牌。

品牌點評品(pin)牌(pai)招商(shang) 京東(dong)旗艦店(dian) 品牌旗艦店

銀記

上榜理由：1958年第一間銀記腸粉店創建于廣州市荔灣區文昌北路，多年來憑借質優味美的傳統布拉腸粉馳名于省港澳，主營腸粉、粥等美食的連鎖餐飲服務企業。其腸粉以“粉薄、味鮮、爽滑、口感獨特”而贏得了“白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美”的評價，2015年6月被廣東老字號工作委員會評為“廣東老字號”。

品牌點評品牌招商京(jing)東旗艦店品牌旗艦店

紅荔村

上榜理由：專注廣東特色小吃：腸粉和點心，以深圳為核心開拓餐飲市場，是一家集研發，制作，銷售為一體的餐飲品牌。現擁有現蒸腸粉、茶樓點心、鮮滾靚粥、原盅燉湯、特色飯、甜品飲料、小吃等系列產品。全國200多家門店絕大多數分布于深圳，東莞、惠州，在廣西南寧、桂林也有少數門店。

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荔銀腸粉

上榜理由：廣州金億餐飲旗下腸粉品牌，傳承廣州西關腸粉傳統制作技藝，弘揚廣州傳統地道小吃文化，其廣式腸粉制作技藝被列為廣州市荔灣區非物質文化遺產，其腸粉粉薄、味鮮、爽滑。公司建立了腸粉業的12大管理系統，把傳統手工藝標準化，建立了從制作，到管理，再到出品的全套標準化流程。

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老廣記腸粉

上榜理由：集廣州美食小吃精華，秉承傳統工藝，融合現代連鎖管理，推陳出新將廣州特色美食小吃發揚光大，包括牛雜、糖水、竹升面、西關拉腸等小吃。與小吃師傅一道研發，將工藝標準化、流程化，將特色的廣州小吃奉獻給眾位食客，“老廣記”已成為廣州小吃的代表性品牌。

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投票評論

腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)一(yi)種廣(guang)東非常出(chu)名的漢(han)族傳(chuan)統(tong)小吃，屬于粵(yue)菜系。廣(guang)東腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)又叫布拉蒸腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)一(yi)種米制品，亦(yi)稱拉粉(fen)(fen)(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)(fen)(fen)、豬腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(因形似豬腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)在廣(guang)東是(shi)最為普遍的早餐，粉(fen)(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)嫩(nen)嫩(nen)、晶瑩剔透。

腸粉(fen)分(fen)咸、甜兩種，咸腸粉(fen)的餡料主要有豬(zhu)肉、牛肉、蝦仁、豬(zhu)肝等，而甜腸粉(fen)的餡料則(ze)主要是(shi)糖浸的蔬(shu)果，再拌上炒香芝麻。

廣(guang)東腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)主要流派有兩種(zhong)(zhong)：一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)布拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)，另一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)抽(chou)屜式腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)。布拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)品嘗(chang)餡(xian)料為主（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)漿大部分(fen)是(shi)使用粘米(mi)粉(fen)(fen)再添加澄(cheng)面、粟粉(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)）。抽(chou)屜式腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)漿是(shi)使用純米(mi)漿做成）主要品嘗(chang)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)質和醬(jiang)汁調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉(fen)傳(chuan)統的(de)制作方式是(shi)用(yong)陳米(mi)研磨成(cheng)米(mi)漿，再加(jia)上(shang)澄(cheng)面粉(fen)、玉(yu)米(mi)淀粉(fen)、紅(hong)薯粉(fen)按照一定的(de)比例(li)混合后調(diao)(diao)至而成(cheng)，再用(yong)加(jia)以(yi)其他調(diao)(diao)味(wei)料就能制作出(chu)好吃的(de)腸粉(fen)了，這種(zhong)制作方式比較復雜，但(dan)是(shi)做(zuo)出(chu)來的(de)腸粉(fen)味(wei)道和(he)口感(gan)都(dou)很不(bu)錯。

現在隨著生(sheng)活節(jie)奏的加快，制作腸(chang)粉的方式也發生(sheng)了一些(xie)(xie)變化，不(bu)再(zai)需要(yao)用陳米研磨(mo)成漿，直接用粘(zhan)米粉就能制作，取適量的粘(zhan)米粉、澄面粉、淀(dian)粉混合，直接加清水(shui)調制成一定濃度即(ji)可，這種方式比(bi)較方便，但(dan)是對(dui)于一些(xie)(xie)新手來(lai)說，把握不(bu)好比(bi)例(li)很容易在做腸(chang)粉時出現粘(zhan)鍋(guo)的現象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按(an)照比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調好的粉漿(jiang)，加入(ru)肉末，蝦仁，少量蔥花（加入(ru)食材(cai)看個人，可加入(ru)雞蛋液，各種肉末，青(qing)菜。但(dan)記住(zhu)肉末一(yi)定要小，不然不易熟）放入(ru)鍋中(zhong)大火蒸。

4、2-3分鐘后，當表面起大泡(pao)時就(jiu)可以(yi)拿出，用刮板(ban)從(cong)盤子一側刮并卷起包(bao)住材料，裝盤淋(lin)上湯汁(zhi)即可。

醬汁制作：

醬汁可(ke)以(yi)用海鮮醬油，如喜歡辣(la)味可(ke)以(yi)加一下泡辣(la)椒（紅色(se)的），也可(ke)自己制作(zuo)：

1、鍋中加入少許(xu)油，放入姜末、蒜末和少量蔥花（如(ru)果喜歡辣味可加入青紅椒圈少許(xu)）炒香(xiang)。

2、加入海鮮醬油，適量水，小火(huo)1分(fen)鐘后加入少(shao)許白糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉(fen)漿易沉淀，記(ji)得(de)攪動。

2、記得每做完一(yi)張腸(chang)粉底盤(pan)都要刷油(you)。

3、每(mei)次不要放太多粉漿，腸粉蒸(zheng)時越薄越好吃。

4、大(da)(da)火！大(da)(da)火！一定要大(da)(da)火蒸哦。