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榜單說明

2021廣東腸粉十大品牌排行榜，是CN10/CNPP數據研究，十大品牌網www.cnpp.cn聯合重磅推出的十大廣東腸粉品牌排行榜，廣東腸粉10大品牌榜。十大品牌名單展示各行業數據前10強，由CN10/CNPP品牌數據研究部門通過資料收集整理，并基于大數據統計及人為根據市場和參數條件變化分析研究而得出，是大數據、云計算、數據統計真實客觀呈現的結果。名單以企業實力、品牌榮譽、網絡投票、網民口碑打分、企業在行業內的排名情況、企業獲得的榮譽及獎勵情況等為基礎，通過本站特有的計算機分析模型對廣泛的數據資源進行采集分析研究，綜合了多家機構媒體和網站排行數據，原始數據來源于信用指數以及幾十項數據統計計算系統生成的品牌企業行業大數據庫，并由研究人員綜合考慮市場和參數條件變化后最終才形成十大數據并在網站顯示。

廣東腸粉十大品牌

行業推(tui)薦品牌

華輝

上榜理由：于1996年10月在廣州同福西路龍導尾市場開設第一間店，憑著優質的性價比的經營定位得到不斷的發展和壯大，雞蛋腸為其招牌菜，在廣州有多家門店的腸粉品牌，是一家以多元化餐飲連鎖經營管理為發展方向的餐飲企業，旗下擁有華輝拉腸、廣味小館、廣味道、彌敦道茶餐廳等品牌。

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銀記

上榜理由：1958年第一間銀記腸粉店創建于廣州市荔灣區文昌北路，多年來憑借質優味美的傳統布拉腸粉馳名于省港澳，主營腸粉、粥等美食的連鎖餐飲服務企業。其腸粉以“粉薄、味鮮、爽滑、口感獨特”而贏得了“白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美”的評價，2015年6月被廣東老字號工作委員會評為“廣東老字號”。

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紅荔村

上榜理由：專注廣東特色小吃：腸粉和點心，以深圳為核心開拓餐飲市場，是一家集研發，制作，銷售為一體的餐飲品牌。現擁有現蒸腸粉、茶樓點心、鮮滾靚粥、原盅燉湯、特色飯、甜品飲料、小吃等系列產品。全國200多家門店絕大多數分布于深圳，東莞、惠州，在廣西南寧、桂林也有少數門店。

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荔銀腸粉

上榜理由：廣州金億餐飲旗下腸粉品牌，傳承廣州西關腸粉傳統制作技藝，弘揚廣州傳統地道小吃文化，其廣式腸粉制作技藝被列為廣州市荔灣區非物質文化遺產，其腸粉粉薄、味鮮、爽滑。公司建立了腸粉業的12大管理系統，把傳統手工藝標準化，建立了從制作，到管理，再到出品的全套標準化流程。

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老廣記腸粉

上榜理由：集廣州美食小吃精華，秉承傳統工藝，融合現代連鎖管理，推陳出新將廣州特色美食小吃發揚光大，包括牛雜、糖水、竹升面、西關拉腸等小吃。與小吃師傅一道研發，將工藝標準化、流程化，將特色的廣州小吃奉獻給眾位食客，“老廣記”已成為廣州小吃的代表性品牌。

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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)粉(fen)是(shi)一種廣東(dong)非(fei)常出名的(de)漢族傳統(tong)小吃(chi)，屬(shu)于粵菜(cai)系。廣東(dong)腸(chang)粉(fen)又叫布拉(la)(la)蒸腸(chang)粉(fen)，是(shi)一種米制品，亦稱(cheng)拉(la)(la)粉(fen)、卷粉(fen)、豬(zhu)腸(chang)粉(fen)(因(yin)形似豬(zhu)腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)在廣東(dong)是(shi)最為普(pu)遍的(de)早餐，粉(fen)粉(fen)嫩(nen)嫩(nen)、晶瑩剔(ti)透。

腸粉(fen)分咸(xian)、甜兩種，咸(xian)腸粉(fen)的(de)餡(xian)料主要(yao)有豬肉、牛(niu)肉、蝦(xia)仁(ren)、豬肝等(deng)，而甜腸粉(fen)的(de)餡(xian)料則主要(yao)是糖浸的(de)蔬果，再拌(ban)上炒(chao)香芝麻。

廣東腸粉(fen)主要流派(pai)有兩種：一種是(shi)布拉(la)腸粉(fen)，另一種是(shi)抽屜式腸粉(fen)。布拉(la)腸粉(fen)品嘗餡料(liao)為主（腸粉(fen)漿大部分是(shi)使用(yong)粘(zhan)米(mi)粉(fen)再(zai)添加澄面、粟粉(fen)和生(sheng)粉(fen)）。抽屜式腸粉(fen)（腸粉(fen)漿是(shi)使用(yong)純米(mi)漿做成）主要品嘗腸粉(fen)粉(fen)質和醬汁(zhi)調料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉傳(chuan)統的(de)(de)制作方式是用陳米研(yan)磨成(cheng)米漿，再加(jia)上澄面粉、玉米淀(dian)粉、紅(hong)薯(shu)粉按(an)照一定的(de)(de)比(bi)(bi)例混合后調至而成(cheng)，再用加(jia)以其他(ta)調味(wei)料就(jiu)能(neng)制作出好吃(chi)的(de)(de)腸粉了，這種制作方式比(bi)(bi)較復雜，但是做出來(lai)的(de)(de)腸粉味(wei)道和口感都很不錯。

現(xian)在(zai)隨(sui)著生活節奏的加快，制(zhi)作腸(chang)粉(fen)的方(fang)(fang)式也(ye)發生了(le)一些變化，不(bu)再需要(yao)用陳米(mi)研磨成(cheng)漿(jiang)，直接(jie)用粘(zhan)(zhan)米(mi)粉(fen)就能制(zhi)作，取適量的粘(zhan)(zhan)米(mi)粉(fen)、澄面粉(fen)、淀粉(fen)混合，直接(jie)加清水(shui)調制(zhi)成(cheng)一定(ding)濃度即可，這種方(fang)(fang)式比較方(fang)(fang)便，但是對于一些新手來說，把(ba)握(wo)不(bu)好(hao)比例很容(rong)易(yi)在(zai)做(zuo)腸(chang)粉(fen)時出現(xian)粘(zhan)(zhan)鍋的現(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調好的粉漿，加入(ru)肉末(mo)，蝦仁(ren)，少量蔥花（加入(ru)食(shi)材看個人(ren)，可加入(ru)雞蛋液，各種肉末(mo)，青菜。但記住肉末(mo)一定要小，不然不易熟(shu)）放(fang)入(ru)鍋中(zhong)大火蒸。

4、2-3分鐘后，當表面起大泡時就可以拿出，用(yong)刮板從盤(pan)子一側刮并卷起包住材(cai)料，裝(zhuang)盤(pan)淋上湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁可以用海鮮醬油(you)，如喜(xi)歡(huan)辣味可以加一下(xia)泡辣椒（紅色的），也可自己制作：

1、鍋中加入少(shao)許油，放入姜末、蒜末和少(shao)量蔥花（如果(guo)喜歡辣味可(ke)加入青紅椒(jiao)圈少(shao)許）炒香。

2、加入(ru)海鮮醬油，適量(liang)水(shui)，小火(huo)1分(fen)鐘(zhong)后加入(ru)少許(xu)白糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉(fen)漿易沉淀，記得攪動。

2、記得每做(zuo)完一張(zhang)腸粉底盤都要刷(shua)油(you)。

3、每次不要放太多粉漿，腸粉蒸時越(yue)薄越(yue)好(hao)吃。

4、大(da)火！大(da)火！一定要大(da)火蒸哦(e)。