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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)粉(fen)是(shi)一種(zhong)廣(guang)東(dong)非常出名的漢(han)族傳統小吃，屬于粵菜系。廣(guang)東(dong)腸(chang)粉(fen)又叫布拉(la)(la)蒸腸(chang)粉(fen)，是(shi)一種(zhong)米制品，亦稱拉(la)(la)粉(fen)、卷粉(fen)、豬(zhu)腸(chang)粉(fen)(因(yin)形似豬(zhu)腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)在廣(guang)東(dong)是(shi)最為(wei)普遍的早餐，粉(fen)粉(fen)嫩嫩、晶瑩剔透。

腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉(rou)、牛肉(rou)、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌(ban)上炒香(xiang)芝麻。

廣東腸(chang)粉(fen)主要流派(pai)有(you)兩種(zhong)：一種(zhong)是(shi)布(bu)拉(la)腸(chang)粉(fen)，另一種(zhong)是(shi)抽(chou)屜(ti)式(shi)腸(chang)粉(fen)。布(bu)拉(la)腸(chang)粉(fen)品嘗餡料(liao)為主（腸(chang)粉(fen)漿(jiang)大部分是(shi)使用粘米(mi)粉(fen)再添加澄(cheng)面、粟粉(fen)和(he)生粉(fen)）。抽(chou)屜(ti)式(shi)腸(chang)粉(fen)（腸(chang)粉(fen)漿(jiang)是(shi)使用純米(mi)漿(jiang)做成）主要品嘗腸(chang)粉(fen)粉(fen)質和(he)醬(jiang)汁調料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉(fen)傳統的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)式是用陳(chen)米研磨成(cheng)米漿，再加上澄面粉(fen)、玉(yu)米淀粉(fen)、紅薯粉(fen)按照(zhao)一(yi)定的(de)比(bi)例混合后調至而(er)成(cheng)，再用加以其他調味料就能制(zhi)(zhi)作(zuo)出好吃(chi)的(de)腸(chang)粉(fen)了，這種制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)式比(bi)較復雜，但是做出來的(de)腸(chang)粉(fen)味道(dao)和口感(gan)都很不錯。

現(xian)在隨著生(sheng)活節奏的(de)(de)加快，制作(zuo)腸粉(fen)的(de)(de)方(fang)(fang)(fang)式也發生(sheng)了一些(xie)變化，不(bu)再需要用(yong)陳米(mi)(mi)研磨成(cheng)漿，直接(jie)(jie)用(yong)粘(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)就能(neng)制作(zuo)，取適量的(de)(de)粘(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)、澄面粉(fen)、淀粉(fen)混合，直接(jie)(jie)加清水調制成(cheng)一定濃度即可，這種方(fang)(fang)(fang)式比較方(fang)(fang)(fang)便，但是對于一些(xie)新手來(lai)說，把握不(bu)好(hao)比例很(hen)容(rong)易(yi)在做腸粉(fen)時出現(xian)粘(zhan)鍋的(de)(de)現(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按(an)照比(bi)例(li)調(diao)制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調好的(de)粉漿，加入(ru)肉末，蝦仁(ren)，少量蔥花（加入(ru)食材看個人，可加入(ru)雞蛋液，各(ge)種肉末，青(qing)菜。但記(ji)住肉末一定要(yao)小，不然不易熟）放入(ru)鍋(guo)中大火蒸。

4、2-3分鐘后，當(dang)表(biao)面起(qi)大泡時就可(ke)(ke)以拿出，用刮板從(cong)盤子一側(ce)刮并卷(juan)起(qi)包住材料(liao)，裝盤淋上湯汁即可(ke)(ke)。

醬汁制作：

醬汁可(ke)以(yi)(yi)用(yong)海鮮醬油(you)，如(ru)喜歡辣味可(ke)以(yi)(yi)加一下泡辣椒（紅色(se)的），也可(ke)自己制作(zuo)：

1、鍋中加(jia)(jia)入(ru)少(shao)許油，放(fang)入(ru)姜末(mo)、蒜末(mo)和少(shao)量蔥花(hua)（如果喜歡辣味可加(jia)(jia)入(ru)青(qing)紅椒圈少(shao)許）炒(chao)香(xiang)。

2、加入(ru)海鮮醬油，適量(liang)水(shui)，小(xiao)火1分鐘后加入(ru)少許白糖和(he)鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記得攪動(dong)。

2、記得每做完一(yi)張腸(chang)粉底盤(pan)都(dou)要刷(shua)油。

3、每次不要放太多粉漿，腸粉蒸時越薄越好吃。

4、大火(huo)(huo)！大火(huo)(huo)！一定要大火(huo)(huo)蒸哦。