一、腸粉和涼皮的區別

1、腸粉

腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃，屬于粵菜系。腸粉其實不是面食，它是米粉水蒸出來的"米食"。薄薄地在蒸籠里鋪上一層米粉水(粘米粉)，敲個雞蛋或者放上瘦肉、蝦等，就成了雞蛋腸、瘦肉腸、蝦腸……由(you)于簡單易做(zuo)，且花(hua)樣可因加入料的不(bu)同(tong)而不(bu)同(tong)，腸粉除了(le)(le)做(zuo)早餐，在各個廣東茶館也成為了(le)(le)必做(zuo)的點心。

2、涼皮

涼皮，起源(yuan)于(yu)陜西(xi)關中地區的(de)(de)(de)(de)漢族(zu)傳統美食。和腸粉的(de)(de)(de)(de)熱(re)乎(hu)不(bu)同，陜西(xi)的(de)(de)(de)(de)涼(liang)(liang)皮(pi)是(shi)涼(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)。涼(liang)(liang)皮(pi)是(shi)用面(mian)粉蒸出來的(de)(de)(de)(de)，韌勁比米粉強，吃(chi)起來很有嚼(jiao)勁。和腸粉不(bu)同的(de)(de)(de)(de)是(shi)，涼(liang)(liang)皮(pi)很少加(jia)各種(zhong)肉，而是(shi)靠加(jia)辣椒(jiao)油、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)等調味(wei)。在陜西(xi)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)市場里，這(zhe)種(zhong)賣(mai)涼(liang)(liang)皮(pi)的(de)(de)(de)(de)店(dian)面(mian)非常普(pu)遍，不(bu)管(guan)多冷的(de)(de)(de)(de)天氣，總有人圍(wei)著涼(liang)(liang)皮(pi)店(dian)吃(chi)上(shang)一(yi)頓。

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二、腸粉和涼皮的做法

（一）腸粉做法：

食材：粘米(mi)粉(fen)，澄粉(fen)，水，油(you)，鹽，肉末，雞蛋，生(sheng)菜，醬油(you)，玉米(mi)淀粉(fen)，蒜蓉。

步驟：

1、將所有的粉類都放進盆中(zhong)，加入適量的水，將其攪(jiao)拌均勻，做成(cheng)米湯(tang)。

2、雞蛋打散，備用。

3、在鍋內(nei)加水，煮開，用(yong)油刷一遍(bian)盤子，然后將米湯薄薄的淋在盤子上。

4、加入雞(ji)蛋液和生菜，放(fang)入鍋內蒸，蒸三分鐘左右(you)，表(biao)皮起泡(pao)，就(jiu)是(shi)熟透(tou)了。

5、推成長條，澆上(shang)醬汁，就可以了(le)。

（二）涼皮做法

食材明細：

主(zhu)料(liao)：面粉250克(ke)。

輔料：豆芽(ya)菜適(shi)量、大(da)蒜5瓣、清水適(shi)量。

配(pei)料：鹽適(shi)量、油(you)潑(po)辣子適(shi)量、油(you)適(shi)量、醬(jiang)油(you)1勺、五(wu)香粉(fen)1小(xiao)勺、醋3勺、芝麻醬(jiang)1小(xiao)勺、香油(you)1勺。

步驟：

1、面粉里加入水，慢(man)慢(man)揉勻，揉成面團蓋上保(bao)鮮膜或濕布(bu)醒(xing)幾小(xiao)時。

2、盆里加(jia)入足夠的(de)清水(shui)，把面團慢(man)(man)慢(man)(man)放在水(shui)里揉捏。

3、慢(man)慢(man)清水變白，繼續揉(rou)捏，洗面。

4、洗(xi)二十分鐘左右，面(mian)水顏色變得更白，洗(xi)出面(mian)筋。

5、洗好(hao)的面筋撈(lao)出，放(fang)在(zai)碗里(li)，上鍋蒸半(ban)小時(shi)。

6、洗好的涼皮面(mian)糊(hu)靜置2小時(shi)以(yi)上，此時(shi)涼皮面(mian)糊(hu)分離成2層(ceng)(ceng)(ceng)，上層(ceng)(ceng)(ceng)清水(shui)，下(xia)層(ceng)(ceng)(ceng)面(mian)水(shui)，把上層(ceng)(ceng)(ceng)清水(shui)倒掉。

7、涼皮(pi)鑼刷一(yi)層(ceng)薄油(you)。

8、舀一勺(shao)面糊倒入涼(liang)皮鑼。

9、慢(man)慢(man)把面糊在涼皮鑼里均勻(yun)的攤開。

10、鍋里提前燒一鍋開水(shui)，把涼(liang)皮(pi)鑼放入熱(re)水(shui)里開始蒸涼(liang)皮(pi)。

11、蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，全程大火，約2分(fen)鐘，表(biao)面冒(mao)大泡，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子再(zai)悶半分(fen)鐘到1分(fen)鐘就好(hao)了。

12、提前準備好一盆涼(liang)水(shui)，把(ba)蒸(zheng)(zheng)好的涼(liang)皮鑼放入(ru)涼(liang)水(shui)中冷卻。就這樣反復蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)好多涼(liang)皮放在篦子上(shang)。

小竅門：

1、吃的(de)時候切成5毫(hao)米(mi)左右的(de)寬度，這款涼皮(pi)是帶面筋的(de)，屬于(yu)洗面涼皮(pi)。

2、小(xiao)鍋里倒入(ru)(ru)清水(shui)，加醋(cu)，醬油，五香粉，大料煮(zhu)開(kai)。煮(zhu)好的(de)大料水(shui)過篩(shai)，濾掉渣子，調涼(liang)皮(pi)的(de)調料水(shui)就(jiu)準(zhun)備好了。把蒜蓉，加一小(xiao)勺鹽，倒少許清水(shui)，準(zhun)備好調涼(liang)皮(pi)的(de)蒜水(shui)。最后吃的(de)時候，倒入(ru)(ru)調料水(shui)，芝麻醬，豆芽(ya)菜，淋點辣椒油就(jiu)好了。

3、注意觀(guan)察(cha)涼(liang)皮冒泡，悶半分鐘(zhong)，蒸的過程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放(fang)冷(leng)水盆里冷(leng)卻(que)。

4、醋，醬油不要(yao)直接淋在涼皮(pi)里，正(zheng)宗的(de)涼皮(pi)調(diao)料水很重要(yao)，一定要(yao)煮開。