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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸粉(fen)是(shi)一(yi)種(zhong)廣(guang)東非常出名的(de)漢族(zu)傳統小吃(chi)，屬于粵菜(cai)系。廣(guang)東腸粉(fen)又叫布拉(la)蒸腸粉(fen)，是(shi)一(yi)種(zhong)米(mi)制品，亦稱(cheng)拉(la)粉(fen)、卷粉(fen)、豬腸粉(fen)(因形似豬腸) ，腸粉(fen)在廣(guang)東是(shi)最為普遍的(de)早餐，粉(fen)粉(fen)嫩嫩、晶瑩剔(ti)透。

腸粉(fen)分(fen)咸(xian)、甜(tian)兩種，咸(xian)腸粉(fen)的餡料主要(yao)(yao)有豬(zhu)肉、牛肉、蝦(xia)仁(ren)、豬(zhu)肝等(deng)，而甜(tian)腸粉(fen)的餡料則主要(yao)(yao)是糖(tang)浸(jin)的蔬果，再拌上炒香芝(zhi)麻。

廣東腸粉(fen)(fen)主要流(liu)派有兩種(zhong)：一種(zhong)是(shi)布拉腸粉(fen)(fen)，另(ling)一種(zhong)是(shi)抽屜式(shi)腸粉(fen)(fen)。布拉腸粉(fen)(fen)品嘗餡(xian)料為主（腸粉(fen)(fen)漿(jiang)大部分是(shi)使(shi)(shi)用粘(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)再添加澄面、粟粉(fen)(fen)和(he)生(sheng)粉(fen)(fen)）。抽屜式(shi)腸粉(fen)(fen)（腸粉(fen)(fen)漿(jiang)是(shi)使(shi)(shi)用純米(mi)漿(jiang)做(zuo)成）主要品嘗腸粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)質和(he)醬汁調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉(fen)(fen)傳統的(de)(de)制作方式是用陳米研磨成(cheng)米漿，再加上澄面粉(fen)(fen)、玉米淀(dian)粉(fen)(fen)、紅薯粉(fen)(fen)按(an)照一定的(de)(de)比例混合后調(diao)至(zhi)而(er)成(cheng)，再用加以其他(ta)調(diao)味料就能(neng)制作出好(hao)吃的(de)(de)腸(chang)粉(fen)(fen)了，這種制作方式比較復雜，但是做出來的(de)(de)腸(chang)粉(fen)(fen)味道和口感都很不錯。

現(xian)在(zai)隨著(zhu)生(sheng)活節奏的加快，制(zhi)作腸粉(fen)(fen)的方(fang)式也發生(sheng)了一些(xie)變化，不再需要用陳米研磨成(cheng)漿，直(zhi)接用粘(zhan)米粉(fen)(fen)就能(neng)制(zhi)作，取適量的粘(zhan)米粉(fen)(fen)、澄面粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)混合(he)，直(zhi)接加清(qing)水(shui)調制(zhi)成(cheng)一定(ding)濃度即可，這(zhe)種方(fang)式比(bi)較方(fang)便，但(dan)是對(dui)于一些(xie)新手來說，把握不好(hao)比(bi)例很(hen)容易在(zai)做腸粉(fen)(fen)時出(chu)現(xian)粘(zhan)鍋(guo)的現(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比例調(diao)制。）

2、底盤刷油

3、倒(dao)入(ru)調(diao)好(hao)的(de)粉漿(jiang)，加入(ru)肉(rou)末，蝦仁，少量蔥(cong)花（加入(ru)食(shi)材看個人，可(ke)加入(ru)雞蛋液，各種肉(rou)末，青菜。但記住肉(rou)末一定要小，不然不易熟）放入(ru)鍋(guo)中大火蒸。

4、2-3分鐘(zhong)后，當表面起大(da)泡時就可以(yi)拿出，用刮板從盤子一側刮并卷(juan)起包住材料，裝(zhuang)盤淋上湯汁即(ji)可。

醬汁制作：

醬汁可(ke)(ke)以用海(hai)鮮醬油，如(ru)喜歡辣(la)味可(ke)(ke)以加一(yi)下泡(pao)辣(la)椒（紅色的），也可(ke)(ke)自己制作：

1、鍋中加(jia)入(ru)少(shao)許(xu)油，放入(ru)姜末、蒜末和少(shao)量蔥花（如果喜歡(huan)辣(la)味可加(jia)入(ru)青(qing)紅椒(jiao)圈少(shao)許(xu)）炒香。

2、加(jia)入海鮮醬(jiang)油，適量水(shui)，小火1分鐘(zhong)后(hou)加(jia)入少許白(bai)糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易沉(chen)淀，記得(de)攪動(dong)。

2、記得(de)每做完一張腸粉底盤都要刷油。

3、每次(ci)不要放太多粉(fen)漿，腸粉(fen)蒸時越薄越好吃。

4、大(da)火(huo)！大(da)火(huo)！一定要(yao)大(da)火(huo)蒸哦。