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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)粉(fen)是一(yi)種廣(guang)東非常(chang)出名的漢族傳統(tong)小(xiao)吃(chi)，屬于(yu)粵菜系。廣(guang)東腸(chang)(chang)粉(fen)又(you)叫(jiao)布拉蒸(zheng)腸(chang)(chang)粉(fen)，是一(yi)種米(mi)制品(pin)，亦稱拉粉(fen)、卷粉(fen)、豬腸(chang)(chang)粉(fen)(因形似豬腸(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)粉(fen)在廣(guang)東是最為普遍的早餐，粉(fen)粉(fen)嫩(nen)嫩(nen)、晶(jing)瑩剔透。

腸(chang)(chang)粉(fen)分(fen)咸、甜兩種，咸腸(chang)(chang)粉(fen)的餡料主要(yao)有豬肉、牛(niu)肉、蝦(xia)仁、豬肝(gan)等，而甜腸(chang)(chang)粉(fen)的餡料則主要(yao)是糖浸的蔬果，再拌上炒香(xiang)芝麻。

廣東腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)主要(yao)(yao)流派有兩種：一種是(shi)(shi)布拉(la)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，另(ling)一種是(shi)(shi)抽屜(ti)式腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。布拉(la)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)品嘗餡料為主（腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿大部分(fen)是(shi)(shi)使(shi)用(yong)粘米粉(fen)(fen)(fen)(fen)再添加澄面、粟粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)生粉(fen)(fen)(fen)(fen)）。抽屜(ti)式腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)（腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿是(shi)(shi)使(shi)用(yong)純米漿做成）主要(yao)(yao)品嘗腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)質和(he)醬汁調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉(fen)傳統的(de)制(zhi)作方式是用(yong)陳米(mi)研(yan)磨成米(mi)漿(jiang)，再加上(shang)澄面(mian)粉(fen)、玉米(mi)淀粉(fen)、紅(hong)薯(shu)粉(fen)按照一定的(de)比(bi)例混合(he)后調至而成，再用(yong)加以其他調味料就能制(zhi)作出好吃的(de)腸粉(fen)了，這種(zhong)制(zhi)作方式比(bi)較復雜，但(dan)是做出來(lai)的(de)腸粉(fen)味道和口感都很不(bu)錯。

現在隨著生(sheng)活節(jie)奏的(de)加快，制作腸(chang)粉(fen)的(de)方(fang)式也發(fa)生(sheng)了一(yi)(yi)些變(bian)化，不再需(xu)要用(yong)陳米研磨成漿，直接用(yong)粘米粉(fen)就能制作，取(qu)適量的(de)粘米粉(fen)、澄面(mian)粉(fen)、淀粉(fen)混合，直接加清(qing)水調(diao)制成一(yi)(yi)定濃度(du)即可，這種方(fang)式比較(jiao)方(fang)便(bian)，但是對于一(yi)(yi)些新(xin)手(shou)來說，把握不好比例很容易在做腸(chang)粉(fen)時出現粘鍋(guo)的(de)現象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比例調制(zhi)。）

2、底盤刷油

3、倒入調(diao)好(hao)的粉(fen)漿(jiang)，加(jia)入肉末，蝦(xia)仁，少量蔥花（加(jia)入食材(cai)看個(ge)人，可加(jia)入雞蛋液，各種肉末，青菜。但記住肉末一定(ding)要小，不然不易熟(shu)）放入鍋(guo)中大(da)火(huo)蒸。

4、2-3分鐘后，當(dang)表面(mian)起大泡(pao)時就可以拿出，用刮板從盤(pan)子一側刮并卷起包住材料，裝盤(pan)淋上湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁可以用海鮮醬油，如喜歡(huan)辣味可以加一下泡辣椒（紅色的），也(ye)可自己制作：

1、鍋中加入(ru)(ru)少許油(you)，放入(ru)(ru)姜(jiang)末(mo)(mo)、蒜(suan)末(mo)(mo)和(he)少量蔥花（如果喜歡辣味可加入(ru)(ru)青紅椒圈少許）炒香(xiang)。

2、加入海(hai)鮮醬油，適量水，小(xiao)火1分鐘后加入少許白糖和(he)鹽即可(ke)。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記得攪動。

2、記(ji)得每做完一張腸粉底(di)盤(pan)都要刷油(you)。

3、每(mei)次不要放太多(duo)粉(fen)漿，腸粉(fen)蒸時越薄越好吃。

4、大火(huo)！大火(huo)！一(yi)定要大火(huo)蒸(zheng)哦。