芒果视频下载

腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸粉是(shi)一種(zhong)廣東(dong)非常出名的漢族傳統(tong)小吃，屬(shu)于粵菜系。廣東(dong)腸粉又(you)叫布拉(la)蒸腸粉，是(shi)一種(zhong)米(mi)制品(pin)，亦稱拉(la)粉、卷(juan)粉、豬腸粉(因形似豬腸) ，腸粉在廣東(dong)是(shi)最為普遍的早餐(can)，粉粉嫩(nen)嫩(nen)、晶瑩(ying)剔透。

腸(chang)粉分咸(xian)、甜兩種，咸(xian)腸(chang)粉的餡(xian)料(liao)主(zhu)要(yao)有豬肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、蝦仁、豬肝等，而甜腸(chang)粉的餡(xian)料(liao)則主(zhu)要(yao)是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻(ma)。

廣(guang)東腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)主要(yao)流派有(you)兩種(zhong)：一種(zhong)是(shi)布(bu)拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)，另一種(zhong)是(shi)抽屜(ti)式(shi)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)。布(bu)拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)品嘗餡(xian)料為主（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)大部分(fen)是(shi)使用粘米(mi)粉(fen)(fen)再(zai)添加澄面、粟(su)粉(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)）。抽屜(ti)式(shi)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)是(shi)使用純米(mi)漿(jiang)(jiang)做成）主要(yao)品嘗腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)質和醬汁調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉傳統(tong)的制作方(fang)式是用(yong)陳米(mi)研磨成(cheng)米(mi)漿，再(zai)加上澄面粉、玉(yu)米(mi)淀粉、紅(hong)薯粉按照一定(ding)的比例混(hun)合后(hou)調至而(er)成(cheng)，再(zai)用(yong)加以(yi)其(qi)他調味料就能制作出好吃(chi)的腸(chang)粉了，這種(zhong)制作方(fang)式比較復雜(za)，但(dan)是做出來(lai)的腸(chang)粉味道(dao)和口感都很不(bu)錯。

現在隨(sui)著生(sheng)活節奏的(de)加快，制作腸粉(fen)(fen)(fen)的(de)方式(shi)也(ye)發生(sheng)了一些變化，不再需(xu)要用(yong)陳(chen)米(mi)研(yan)磨成漿，直接用(yong)粘(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)就(jiu)能制作，取適量的(de)粘(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、澄面粉(fen)(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)(fen)混合，直接加清水調制成一定濃度即可(ke)，這種方式(shi)比較方便，但是(shi)對(dui)于(yu)一些新(xin)手來說，把握不好比例很容易在做(zuo)腸粉(fen)(fen)(fen)時出(chu)現粘(zhan)鍋(guo)的(de)現象(xiang)。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按(an)照比(bi)例調(diao)制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)(ru)調好的粉漿，加(jia)入(ru)(ru)肉末，蝦仁(ren)，少量蔥花（加(jia)入(ru)(ru)食材看個(ge)人，可加(jia)入(ru)(ru)雞蛋液，各種肉末，青(qing)菜。但(dan)記住(zhu)肉末一定要小，不然不易熟）放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中大火(huo)蒸。

4、2-3分鐘后，當(dang)表面起大泡時(shi)就可以拿出(chu)，用刮(gua)板從(cong)盤(pan)子一側刮(gua)并卷起包住材料(liao)，裝盤(pan)淋上湯汁即(ji)可。

醬汁制作：

醬汁可(ke)(ke)以(yi)用海(hai)鮮(xian)醬油，如(ru)喜歡辣味可(ke)(ke)以(yi)加一(yi)下(xia)泡辣椒(jiao)（紅(hong)色的），也可(ke)(ke)自己制(zhi)作：

1、鍋(guo)中加入少許油，放入姜末、蒜末和少量蔥(cong)花（如果喜歡辣味可(ke)加入青紅(hong)椒圈少許）炒香。

2、加(jia)入海鮮醬油，適量水，小火1分鐘后加(jia)入少許白(bai)糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿(jiang)易(yi)沉淀(dian)，記得攪動。

2、記得每做完(wan)一張腸(chang)粉底盤(pan)都要刷油。

3、每次不要放太(tai)多粉漿，腸(chang)粉蒸時越薄越好吃。

4、大火！大火！一定(ding)要大火蒸哦(e)。