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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸粉(fen)是一種廣東(dong)非常出名(ming)的漢族(zu)傳統小吃，屬(shu)于粵菜系(xi)。廣東(dong)腸粉(fen)又(you)叫布拉(la)蒸腸粉(fen)，是一種米(mi)制品，亦稱拉(la)粉(fen)、卷(juan)粉(fen)、豬腸粉(fen)(因形似豬腸) ，腸粉(fen)在(zai)廣東(dong)是最為普(pu)遍的早餐，粉(fen)粉(fen)嫩(nen)嫩(nen)、晶瑩(ying)剔透。

腸粉(fen)分咸、甜兩種，咸腸粉(fen)的餡(xian)料主(zhu)要有(you)豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等(deng)，而甜腸粉(fen)的餡(xian)料則(ze)主(zhu)要是糖浸的蔬果，再拌上(shang)炒香芝麻(ma)。

廣東(dong)腸(chang)(chang)粉(fen)主(zhu)要流(liu)派有兩種(zhong)：一種(zhong)是(shi)布拉腸(chang)(chang)粉(fen)，另一種(zhong)是(shi)抽屜式腸(chang)(chang)粉(fen)。布拉腸(chang)(chang)粉(fen)品嘗餡料為(wei)主(zhu)（腸(chang)(chang)粉(fen)漿大部分是(shi)使用粘米(mi)粉(fen)再(zai)添加澄面、粟(su)粉(fen)和生粉(fen)）。抽屜式腸(chang)(chang)粉(fen)（腸(chang)(chang)粉(fen)漿是(shi)使用純米(mi)漿做(zuo)成）主(zhu)要品嘗腸(chang)(chang)粉(fen)粉(fen)質(zhi)和醬汁(zhi)調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉傳統的(de)(de)制(zhi)(zhi)作方(fang)(fang)式(shi)是(shi)用(yong)陳米研磨成(cheng)米漿(jiang)，再(zai)加上澄(cheng)面粉、玉米淀粉、紅薯粉按照一定的(de)(de)比例混合后調至而成(cheng)，再(zai)用(yong)加以其(qi)他(ta)調味料(liao)就(jiu)能制(zhi)(zhi)作出好吃的(de)(de)腸(chang)粉了，這種制(zhi)(zhi)作方(fang)(fang)式(shi)比較(jiao)復雜，但(dan)是(shi)做出來(lai)的(de)(de)腸(chang)粉味道(dao)和口感都很(hen)不錯。

現(xian)在(zai)隨著生活節奏的(de)(de)加(jia)快，制(zhi)作腸粉的(de)(de)方式也發生了一(yi)(yi)些變(bian)化，不(bu)再需要用(yong)陳米研磨成(cheng)(cheng)漿，直(zhi)接用(yong)粘米粉就(jiu)能制(zhi)作，取適(shi)量的(de)(de)粘米粉、澄面粉、淀粉混合，直(zhi)接加(jia)清水調(diao)制(zhi)成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)定濃度即可，這種方式比較方便(bian)，但是對于一(yi)(yi)些新手來(lai)說，把握不(bu)好比例(li)很容易(yi)在(zai)做腸粉時出現(xian)粘鍋(guo)的(de)(de)現(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并(bing)按(an)照比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒(dao)入調好的粉漿，加入肉(rou)(rou)末(mo)，蝦仁，少量蔥花（加入食材看個人，可加入雞(ji)蛋液，各種(zhong)肉(rou)(rou)末(mo)，青菜。但記住肉(rou)(rou)末(mo)一定要小，不然不易熟）放(fang)入鍋中(zhong)大火蒸。

4、2-3分鐘后(hou)，當表面起(qi)大(da)泡(pao)時(shi)就可(ke)以拿(na)出，用刮(gua)板從盤(pan)子(zi)一側刮(gua)并(bing)卷起(qi)包住材料，裝盤(pan)淋上湯汁即(ji)可(ke)。

醬汁制作：

醬汁可以用海鮮醬油，如喜(xi)歡辣味可以加一(yi)下(xia)泡辣椒（紅色的），也可自己制作：

1、鍋中加(jia)入(ru)少許(xu)油，放入(ru)姜末(mo)、蒜末(mo)和少量(liang)蔥花(hua)（如(ru)果喜歡辣(la)味可(ke)加(jia)入(ru)青(qing)紅椒圈(quan)少許(xu)）炒香。

2、加(jia)入(ru)海鮮醬油(you)，適量水，小火1分(fen)鐘后加(jia)入(ru)少許白糖和鹽(yan)即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記得攪動。

2、記得每做完一張腸粉底盤都要刷油。

3、每次不要放太(tai)多粉漿，腸粉蒸時越薄越好吃。

4、大(da)火！大(da)火！一定(ding)要大(da)火蒸哦。