一、腸粉是用什么粉做的

腸粉傳統的制(zhi)作方式(shi)是用陳米(mi)研磨成(cheng)米(mi)漿(jiang)，再(zai)加上澄面粉(fen)、玉(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)、紅(hong)薯粉(fen)按(an)照一定的比(bi)例混合后調(diao)至而成(cheng)，再(zai)用加以其他(ta)調(diao)味料就能制(zhi)作出好吃的腸(chang)粉(fen)了，這種(zhong)制(zhi)作方式(shi)比(bi)較(jiao)復雜，但是做出來的腸(chang)粉(fen)味道和口感(gan)都很不錯。

現(xian)在(zai)隨著生(sheng)活節奏的(de)加快，制作腸(chang)粉(fen)的(de)方式也發生(sheng)了一(yi)些變化，不再需要(yao)用陳米(mi)(mi)研磨成(cheng)(cheng)漿，直接(jie)用粘(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)就能制作，取適量的(de)粘(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)、澄面粉(fen)、淀粉(fen)混合(he)，直接(jie)加清(qing)水調制成(cheng)(cheng)一(yi)定(ding)濃(nong)度即可，這種方式比(bi)較方便(bian)，但是對(dui)于一(yi)些新(xin)手(shou)來說，把握不好(hao)比(bi)例(li)很容(rong)易(yi)在(zai)做腸(chang)粉(fen)時出現(xian)粘(zhan)鍋的(de)現(xian)象。

腸粉是(shi)現(xian)在非(fei)常(chang)流行(xing)的(de)(de)一(yi)種特色小(xiao)吃，最早起源于廣東地區(qu)，現(xian)已(yi)是(shi)全國都非(fei)常(chang)普遍的(de)(de)一(yi)種早市小(xiao)吃，好的(de)(de)腸粉外(wai)表(biao)雪白如(ru)雪，薄薄的(de)(de)一(yi)層(ceng)，包裹著美味鮮香的(de)(de)餡(xian)料，吃起來非(fei)常(chang)的(de)(de)光滑(hua)細膩，并且有一(yi)定的(de)(de)彈性(xing)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米(mi)(mi)粉(fen)(fen)230g，澄面（小麥(mai)淀(dian)粉(fen)(fen)）20g，粟米(mi)(mi)粉(fen)(fen)（玉米(mi)(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就(jiu)會成功，但如果(guo)覺(jue)得麻煩(fan)或(huo)者做不好也可購(gou)買腸粉(fen)(fen)專用粉(fen)(fen)并按照比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調好的粉漿，加入(ru)肉末，蝦(xia)仁，少(shao)量(liang)蔥(cong)花（加入(ru)食材看個人，可(ke)加入(ru)雞(ji)蛋(dan)液，各種肉末，青菜。但記(ji)住(zhu)肉末一定要小，不然不易熟）放(fang)入(ru)鍋中大(da)火(huo)蒸。

4、2-3分鐘后，當表(biao)面起(qi)大泡時(shi)就可以拿出，用刮板從(cong)盤子一(yi)側刮并卷起(qi)包住材料，裝(zhuang)盤淋上湯汁即可。

醬汁制作：

醬(jiang)汁可(ke)以用海(hai)鮮醬(jiang)油，如喜歡辣味(wei)可(ke)以加一下泡(pao)辣椒(jiao)（紅色的），也可(ke)自己制作(zuo)：

1、鍋中(zhong)加入少(shao)(shao)(shao)許油，放入姜末、蒜末和少(shao)(shao)(shao)量(liang)蔥(cong)花(hua)（如(ru)果喜(xi)歡辣味可加入青紅椒圈少(shao)(shao)(shao)許）炒香。

2、加入海鮮醬油，適量水(shui)，小火1分鐘后加入少許白糖和鹽即(ji)可。

小貼士：

1、粉漿(jiang)易沉淀，記得攪動。

2、記得每做完一張(zhang)腸粉底(di)盤都要(yao)刷油(you)。

3、每次不要放太多粉漿，腸粉蒸時越薄越好吃。

4、大火(huo)！大火(huo)！一定要大火(huo)蒸(zheng)哦(e)。