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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸粉(fen)(fen)是(shi)(shi)一種廣東(dong)非常出名(ming)的漢(han)族(zu)傳統小吃，屬(shu)于粵菜系。廣東(dong)腸粉(fen)(fen)又叫布拉蒸腸粉(fen)(fen)，是(shi)(shi)一種米制品，亦稱拉粉(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)、豬腸粉(fen)(fen)(因(yin)形似豬腸) ，腸粉(fen)(fen)在廣東(dong)是(shi)(shi)最(zui)為普(pu)遍的早餐，粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)嫩(nen)嫩(nen)、晶(jing)瑩(ying)剔(ti)透。

腸(chang)粉(fen)分咸(xian)、甜(tian)兩種，咸(xian)腸(chang)粉(fen)的(de)餡(xian)料主要(yao)有豬(zhu)肉、牛肉、蝦仁(ren)、豬(zhu)肝等，而甜(tian)腸(chang)粉(fen)的(de)餡(xian)料則主要(yao)是糖浸的(de)蔬(shu)果，再拌上炒(chao)香芝麻。

廣(guang)東腸粉(fen)(fen)主要流(liu)派有(you)兩種：一種是(shi)布(bu)拉腸粉(fen)(fen)，另(ling)一種是(shi)抽屜式腸粉(fen)(fen)。布(bu)拉腸粉(fen)(fen)品嘗餡料為主（腸粉(fen)(fen)漿大部(bu)分是(shi)使用粘米粉(fen)(fen)再添(tian)加澄面、粟(su)粉(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)）。抽屜式腸粉(fen)(fen)（腸粉(fen)(fen)漿是(shi)使用純米漿做成(cheng)）主要品嘗腸粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)質(zhi)和醬汁調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉(fen)(fen)傳統的制(zhi)作方式(shi)是(shi)用(yong)陳米(mi)研(yan)磨(mo)成米(mi)漿，再加上澄面粉(fen)(fen)、玉米(mi)淀粉(fen)(fen)、紅薯粉(fen)(fen)按照(zhao)一定的比例混合后調至而成，再用(yong)加以其(qi)他調味料就能(neng)制(zhi)作出好(hao)吃的腸粉(fen)(fen)了，這種制(zhi)作方式(shi)比較復雜(za)，但是(shi)做出來(lai)的腸粉(fen)(fen)味道和口(kou)感都(dou)很不(bu)錯。

現在(zai)隨著生(sheng)(sheng)活節奏的(de)(de)加快，制作(zuo)(zuo)腸(chang)粉(fen)的(de)(de)方(fang)(fang)式(shi)也(ye)發(fa)生(sheng)(sheng)了一(yi)些(xie)變化(hua)，不(bu)再(zai)需要用陳米(mi)研磨成(cheng)(cheng)漿(jiang)，直接用粘(zhan)米(mi)粉(fen)就能制作(zuo)(zuo)，取適量的(de)(de)粘(zhan)米(mi)粉(fen)、澄(cheng)面粉(fen)、淀(dian)粉(fen)混(hun)合，直接加清(qing)水調制成(cheng)(cheng)一(yi)定濃度即可(ke)，這種方(fang)(fang)式(shi)比較方(fang)(fang)便，但是對于一(yi)些(xie)新手來說，把握不(bu)好(hao)比例(li)很容易在(zai)做腸(chang)粉(fen)時(shi)出現粘(zhan)鍋的(de)(de)現象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并(bing)按照比例調制(zhi)。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調好的粉漿，加(jia)入(ru)肉末，蝦(xia)仁，少量蔥花（加(jia)入(ru)食材看個(ge)人，可加(jia)入(ru)雞蛋液，各(ge)種肉末，青菜。但記(ji)住肉末一(yi)定要(yao)小，不(bu)然不(bu)易熟）放入(ru)鍋中大火(huo)蒸。

4、2-3分鐘后，當表(biao)面起(qi)大泡時就可(ke)以拿出，用刮板從盤子一側刮并卷起(qi)包住材料(liao)，裝(zhuang)盤淋上湯汁(zhi)即可(ke)。

醬汁制作：

醬汁(zhi)可以用海鮮醬油，如喜(xi)歡辣味(wei)可以加一(yi)下泡辣椒（紅色(se)的），也可自己(ji)制作：

1、鍋中加入少許(xu)(xu)油，放入姜(jiang)末、蒜末和少量(liang)蔥花（如果(guo)喜(xi)歡辣味可加入青紅椒圈少許(xu)(xu)）炒香。

2、加入海鮮醬油(you)，適量水，小火1分鐘后加入少(shao)許(xu)白糖和鹽即可(ke)。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記得攪動。

2、記得每(mei)做完一(yi)張腸粉底(di)盤都要刷油。

3、每次(ci)不要放太多粉(fen)漿，腸粉(fen)蒸時越薄(bo)越好吃(chi)。

4、大火！大火！一定(ding)要(yao)大火蒸哦。