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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)粉(fen)(fen)是一種廣(guang)東(dong)(dong)非常(chang)出名的漢族傳統小吃，屬于粵菜系。廣(guang)東(dong)(dong)腸(chang)粉(fen)(fen)又叫布(bu)拉(la)蒸腸(chang)粉(fen)(fen)，是一種米制品(pin)，亦稱拉(la)粉(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)、豬腸(chang)粉(fen)(fen)(因形(xing)似(si)豬腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)(fen)在(zai)廣(guang)東(dong)(dong)是最(zui)為普遍的早餐，粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)嫩(nen)嫩(nen)、晶瑩剔透。

腸粉(fen)分咸、甜兩種，咸腸粉(fen)的餡料(liao)主(zhu)要(yao)有豬(zhu)肉(rou)、牛肉(rou)、蝦仁、豬(zhu)肝等，而甜腸粉(fen)的餡料(liao)則主(zhu)要(yao)是糖浸的蔬果，再(zai)拌上炒(chao)香芝麻。

廣(guang)東腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)主要流派有兩種(zhong)(zhong)：一種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)布拉(la)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)，另一種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)抽屜(ti)式(shi)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)。布拉(la)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)品(pin)嘗餡料(liao)為主（腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)漿(jiang)(jiang)大(da)部分(fen)是(shi)(shi)使用(yong)(yong)粘米粉(fen)再(zai)添(tian)加(jia)澄面、粟粉(fen)和(he)生粉(fen)）。抽屜(ti)式(shi)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)（腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)漿(jiang)(jiang)是(shi)(shi)使用(yong)(yong)純米漿(jiang)(jiang)做成）主要品(pin)嘗腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)粉(fen)質(zhi)和(he)醬(jiang)汁(zhi)調料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)傳統的制(zhi)作(zuo)方式是(shi)用陳米(mi)研磨成米(mi)漿，再加上澄(cheng)面粉(fen)(fen)(fen)、玉米(mi)淀粉(fen)(fen)(fen)、紅薯粉(fen)(fen)(fen)按(an)照一(yi)定(ding)的比例混合后(hou)調(diao)至(zhi)而(er)成，再用加以其他調(diao)味料就能制(zhi)作(zuo)出(chu)好吃的腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)了，這種(zhong)制(zhi)作(zuo)方式比較復雜(za)，但是(shi)做出(chu)來的腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)味道和(he)口感都很不錯。

現在(zai)(zai)隨著生(sheng)(sheng)活節奏的加快(kuai)，制(zhi)(zhi)(zhi)作腸粉(fen)的方(fang)式(shi)也發(fa)生(sheng)(sheng)了(le)一些(xie)變化，不再(zai)需要用陳米(mi)研磨成漿，直接用粘米(mi)粉(fen)就能制(zhi)(zhi)(zhi)作，取適量的粘米(mi)粉(fen)、澄面粉(fen)、淀(dian)粉(fen)混合，直接加清水(shui)調(diao)制(zhi)(zhi)(zhi)成一定(ding)濃度即可，這(zhe)種方(fang)式(shi)比較方(fang)便，但是對于一些(xie)新手來說，把握(wo)不好比例很容易在(zai)(zai)做(zuo)腸粉(fen)時出(chu)現粘鍋的現象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調好的粉漿，加入(ru)肉(rou)末(mo)，蝦仁，少量蔥花（加入(ru)食材看個人，可加入(ru)雞蛋液(ye)，各種(zhong)肉(rou)末(mo)，青菜。但記住肉(rou)末(mo)一定(ding)要小，不(bu)(bu)然不(bu)(bu)易熟）放入(ru)鍋(guo)中大火(huo)蒸。

4、2-3分鐘后，當表面起(qi)大泡時就(jiu)可(ke)(ke)以拿(na)出，用(yong)刮(gua)(gua)板從盤(pan)子一側刮(gua)(gua)并卷起(qi)包(bao)住材料(liao)，裝盤(pan)淋上湯汁即可(ke)(ke)。

醬汁制作：

醬汁(zhi)可(ke)(ke)以用海鮮醬油，如喜(xi)歡辣(la)味(wei)可(ke)(ke)以加一下泡(pao)辣(la)椒（紅(hong)色的），也可(ke)(ke)自己制作：

1、鍋中加入(ru)少(shao)(shao)許(xu)油，放入(ru)姜末(mo)、蒜末(mo)和少(shao)(shao)量蔥花（如(ru)果(guo)喜歡辣味可加入(ru)青紅椒圈少(shao)(shao)許(xu)）炒香。

2、加(jia)入(ru)海鮮醬油，適(shi)量(liang)水，小火1分鐘后加(jia)入(ru)少許白糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉(fen)漿易(yi)沉淀(dian)，記(ji)得攪動。

2、記得每做完一張腸粉底(di)盤都要刷(shua)油。

3、每次不(bu)要(yao)放太多粉漿(jiang)，腸(chang)粉蒸時越薄越好(hao)吃(chi)。

4、大火！大火！一定要大火蒸哦。