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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)粉(fen)是(shi)(shi)一種廣東非常出(chu)名(ming)的漢族傳(chuan)統小吃，屬(shu)于粵菜系。廣東腸(chang)粉(fen)又叫布拉(la)蒸腸(chang)粉(fen)，是(shi)(shi)一種米制品，亦稱(cheng)拉(la)粉(fen)、卷粉(fen)、豬腸(chang)粉(fen)(因形似(si)豬腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)在廣東是(shi)(shi)最為普遍的早餐，粉(fen)粉(fen)嫩嫩、晶(jing)瑩剔透。

腸粉(fen)分咸、甜兩種，咸腸粉(fen)的餡料主要(yao)有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等(deng)，而甜腸粉(fen)的餡料則主要(yao)是糖浸(jin)的蔬果，再拌上炒香芝麻(ma)。

廣東腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)主要(yao)流派有兩種：一種是(shi)布拉腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，另一種是(shi)抽屜式(shi)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。布拉腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)品嘗(chang)餡料(liao)為(wei)主（腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)漿(jiang)大部分是(shi)使(shi)用粘(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)再(zai)添加(jia)澄(cheng)面、粟粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)）。抽屜式(shi)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)（腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)漿(jiang)是(shi)使(shi)用純米(mi)(mi)漿(jiang)做(zuo)成）主要(yao)品嘗(chang)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)質和醬(jiang)汁(zhi)調料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉(fen)傳統(tong)的制(zhi)作(zuo)方式(shi)是用(yong)陳米研(yan)磨(mo)成米漿，再加上澄面粉(fen)、玉米淀粉(fen)、紅薯粉(fen)按照一(yi)定(ding)的比例混(hun)合后調至(zhi)而成，再用(yong)加以其(qi)他調味料就能(neng)制(zhi)作(zuo)出好吃的腸粉(fen)了，這種制(zhi)作(zuo)方式(shi)比較復雜，但是做出來的腸粉(fen)味道(dao)和口感都很(hen)不錯。

現(xian)(xian)在(zai)隨著生(sheng)活節奏(zou)的(de)加(jia)快，制作腸粉(fen)(fen)(fen)的(de)方(fang)式也發(fa)生(sheng)了(le)一(yi)些變(bian)化，不(bu)再需要用陳米研磨成漿，直(zhi)接用粘(zhan)米粉(fen)(fen)(fen)就能制作，取適量的(de)粘(zhan)米粉(fen)(fen)(fen)、澄面粉(fen)(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)(fen)混合，直(zhi)接加(jia)清水調制成一(yi)定濃(nong)度即可(ke)，這種(zhong)方(fang)式比較方(fang)便，但(dan)是(shi)對于一(yi)些新(xin)手來說，把握不(bu)好比例很容(rong)易(yi)在(zai)做腸粉(fen)(fen)(fen)時出(chu)現(xian)(xian)粘(zhan)鍋的(de)現(xian)(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)(ru)調好(hao)的(de)粉漿(jiang)，加入(ru)(ru)肉末(mo)，蝦仁，少量(liang)蔥花(hua)（加入(ru)(ru)食材看個人，可加入(ru)(ru)雞(ji)蛋(dan)液，各種肉末(mo)，青(qing)菜。但記住肉末(mo)一(yi)定(ding)要小，不然(ran)不易熟）放(fang)入(ru)(ru)鍋中大火(huo)蒸(zheng)。

4、2-3分鐘后(hou)，當表(biao)面起(qi)大(da)泡時就可以拿(na)出，用(yong)刮板從(cong)盤子一側刮并(bing)卷起(qi)包住材(cai)料，裝盤淋上湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁可(ke)以用海鮮醬油，如喜歡辣味可(ke)以加一下泡辣椒（紅色(se)的），也可(ke)自己制作：

1、鍋中加(jia)入少許(xu)(xu)油，放入姜末(mo)、蒜末(mo)和少量蔥花（如果喜歡辣味可加(jia)入青紅椒(jiao)圈(quan)少許(xu)(xu)）炒香。

2、加入海鮮醬油，適量水，小火1分鐘后加入少許白糖和鹽(yan)即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記得攪動。

2、記得每做(zuo)完一張腸粉(fen)底盤都要刷油。

3、每次不要放太多(duo)粉漿(jiang)，腸(chang)粉蒸時越薄越好吃(chi)。

4、大火！大火！一定要大火蒸哦(e)。