一、腸粉是哪里的特色美食
腸粉(fen)(fen)是(shi)一種廣東非常出名(ming)的漢族傳統(tong)小吃,屬于粵菜(cai)系。廣東腸粉(fen)(fen)又叫布拉蒸腸粉(fen)(fen),是(shi)一種米制品,亦(yi)稱拉粉(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)、豬(zhu)腸粉(fen)(fen)(因形似(si)豬(zhu)腸) ,腸粉(fen)(fen)在廣東是(shi)最為普遍(bian)的早餐,粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)嫩嫩、晶(jing)瑩剔透。
腸粉分(fen)咸、甜(tian)兩種,咸腸粉的餡料(liao)主要有豬(zhu)肉(rou)、牛肉(rou)、蝦仁、豬(zhu)肝等,而甜(tian)腸粉的餡料(liao)則主要是糖浸的蔬(shu)果(guo),再拌上炒香芝麻。
廣東腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)主(zhu)要流(liu)派有兩種:一種是布拉腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen),另(ling)一種是抽(chou)屜式腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)。布拉腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)品嘗餡料(liao)為(wei)主(zhu)(腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)漿大部分是使(shi)用(yong)粘米粉(fen)再(zai)添加澄面、粟粉(fen)和生粉(fen))。抽(chou)屜式腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)漿是使(shi)用(yong)純(chun)米漿做成)主(zhu)要品嘗腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)粉(fen)質和醬汁調(diao)料(liao)!
二、腸粉是用什么粉做的
腸(chang)(chang)粉傳統的(de)制(zhi)作(zuo)方式是(shi)(shi)用陳(chen)米(mi)研磨成米(mi)漿,再加上澄面粉、玉米(mi)淀粉、紅薯粉按照一定的(de)比(bi)例混合后調至而成,再用加以其他調味(wei)料就能制(zhi)作(zuo)出好吃的(de)腸(chang)(chang)粉了,這種制(zhi)作(zuo)方式比(bi)較復雜(za),但是(shi)(shi)做出來(lai)的(de)腸(chang)(chang)粉味(wei)道(dao)和口感都很不錯。
現在隨(sui)著生(sheng)活(huo)節奏的(de)加(jia)快,制作(zuo)腸(chang)粉(fen)(fen)的(de)方式也發(fa)生(sheng)了一些變化,不再需要用陳米研(yan)磨成漿,直(zhi)接用粘米粉(fen)(fen)就能制作(zuo),取適量的(de)粘米粉(fen)(fen)、澄面粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)混合,直(zhi)接加(jia)清水調制成一定濃(nong)度即可,這種方式比較方便,但是對于一些新手來說(shuo),把握(wo)不好比例很容易在做(zuo)腸(chang)粉(fen)(fen)時(shi)出現粘鍋的(de)現象。
三、腸粉的做法和配料
1、調制粉漿
粘米粉230g,澄面(小麥淀粉)20g,粟米粉(玉米淀粉)45g,水700ml攪拌均勻成漿。(按照這個比例就會成功,但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照(zhao)比(bi)例調制。)
2、底盤刷油
3、倒(dao)入調好的粉(fen)漿,加(jia)入肉(rou)末,蝦(xia)仁,少量蔥(cong)花(加(jia)入食材看個(ge)人,可加(jia)入雞(ji)蛋液,各種肉(rou)末,青菜(cai)。但記住肉(rou)末一定(ding)要(yao)小,不然不易熟)放入鍋(guo)中(zhong)大火蒸(zheng)。
4、2-3分(fen)鐘后,當表面起大泡(pao)時就可(ke)以拿(na)出,用刮板從(cong)盤(pan)子(zi)一側刮并卷起包(bao)住材料,裝盤(pan)淋上湯汁即可(ke)。
醬汁制作:
醬汁(zhi)可以(yi)用海鮮醬油,如喜歡辣(la)味可以(yi)加一下泡辣(la)椒(紅色的),也可自(zi)己制作:
1、鍋中加入(ru)少許油,放入(ru)姜末、蒜末和少量蔥(cong)花(如果喜(xi)歡辣(la)味(wei)可(ke)加入(ru)青紅椒圈少許)炒香。
2、加入海鮮(xian)醬油,適量水,小(xiao)火1分鐘后加入少許(xu)白糖和鹽即可。
小貼士:
1、粉漿易沉淀(dian),記得攪動。
2、記得每做(zuo)完(wan)一張腸粉底盤(pan)都要刷油。
3、每(mei)次不要放太(tai)多粉漿,腸粉蒸(zheng)時越(yue)薄(bo)越(yue)好(hao)吃。
4、大(da)火(huo)(huo)!大(da)火(huo)(huo)!一定要大(da)火(huo)(huo)蒸哦。