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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)是一(yi)種(zhong)廣(guang)東非常(chang)出名的漢族傳統小吃，屬于粵(yue)菜(cai)系。廣(guang)東腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)又叫布(bu)拉蒸(zheng)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)，是一(yi)種(zhong)米(mi)制(zhi)品，亦稱拉粉(fen)(fen)(fen)、卷(juan)粉(fen)(fen)(fen)、豬(zhu)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(因形似(si)豬(zhu)腸(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)在廣(guang)東是最為(wei)普遍(bian)的早餐(can)，粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)嫩嫩、晶瑩剔透。

腸粉分咸(xian)(xian)、甜兩種(zhong)，咸(xian)(xian)腸粉的餡(xian)(xian)料主(zhu)要有豬肉、牛(niu)肉、蝦仁(ren)、豬肝(gan)等，而(er)甜腸粉的餡(xian)(xian)料則(ze)主(zhu)要是糖浸的蔬果，再(zai)拌(ban)上炒香芝麻。

廣東腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)流(liu)派有兩種：一(yi)種是(shi)布拉(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)，另一(yi)種是(shi)抽屜式腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)。布拉(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)品嘗餡料(liao)為主(zhu)(zhu)（腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)漿(jiang)大部分是(shi)使(shi)(shi)用(yong)粘(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)再添加澄面、粟粉(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)）。抽屜式腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)（腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)漿(jiang)是(shi)使(shi)(shi)用(yong)純米(mi)漿(jiang)做成）主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)品嘗腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)質和醬汁調料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉(fen)傳(chuan)統(tong)的(de)制(zhi)作(zuo)方(fang)式是用陳米(mi)研磨成(cheng)米(mi)漿，再(zai)加(jia)上澄(cheng)面粉(fen)、玉米(mi)淀粉(fen)、紅薯粉(fen)按照一定的(de)比(bi)例混合后調至而成(cheng)，再(zai)用加(jia)以其他調味料就(jiu)能制(zhi)作(zuo)出好吃的(de)腸粉(fen)了(le)，這(zhe)種制(zhi)作(zuo)方(fang)式比(bi)較復雜，但是做出來的(de)腸粉(fen)味道和(he)口感都(dou)很(hen)不錯。

現在(zai)隨著生(sheng)活節奏(zou)的加(jia)快(kuai)，制作腸(chang)粉的方式也發生(sheng)了一(yi)(yi)些變化，不再需要(yao)用(yong)陳(chen)米研(yan)磨成漿，直接用(yong)粘(zhan)米粉就能制作，取(qu)適量的粘(zhan)米粉、澄面粉、淀粉混(hun)合(he)，直接加(jia)清水(shui)調制成一(yi)(yi)定濃度即可，這種方式比較(jiao)方便，但是對(dui)于一(yi)(yi)些新手來說，把握(wo)不好(hao)比例很容易在(zai)做腸(chang)粉時(shi)出(chu)現粘(zhan)鍋的現象(xiang)。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并(bing)按照比例(li)調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)(ru)調(diao)好的粉(fen)漿，加入(ru)(ru)肉(rou)末(mo)，蝦仁，少(shao)量蔥花（加入(ru)(ru)食材看(kan)個人，可加入(ru)(ru)雞蛋液，各種肉(rou)末(mo)，青菜。但(dan)記住肉(rou)末(mo)一定(ding)要(yao)小，不(bu)然不(bu)易熟）放入(ru)(ru)鍋(guo)中大(da)火蒸。

4、2-3分鐘后，當表面(mian)起(qi)大(da)泡時就(jiu)可以拿(na)出，用(yong)刮板從盤(pan)子一側(ce)刮并卷起(qi)包住材料，裝盤(pan)淋上湯(tang)汁即可。

醬汁制作：

醬汁可(ke)以(yi)用海鮮醬油，如(ru)喜歡辣味可(ke)以(yi)加一下泡辣椒（紅色的），也(ye)可(ke)自(zi)己(ji)制作：

1、鍋中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)少(shao)許(xu)油，放入(ru)(ru)姜末(mo)、蒜(suan)末(mo)和少(shao)量(liang)蔥(cong)花(hua)（如(ru)果(guo)喜歡辣味可加(jia)入(ru)(ru)青(qing)紅椒圈(quan)少(shao)許(xu)）炒香。

2、加入(ru)海鮮醬油，適量水，小火(huo)1分鐘后(hou)加入(ru)少(shao)許(xu)白糖(tang)和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記得(de)攪(jiao)動。

2、記(ji)得每(mei)做完一張腸粉底盤都要刷(shua)油(you)。

3、每次(ci)不要(yao)放太多粉漿，腸粉蒸時越薄(bo)越好(hao)吃。

4、大(da)火(huo)！大(da)火(huo)！一定要大(da)火(huo)蒸哦。