芒果视频下载

腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)是一種廣(guang)東(dong)非常(chang)出(chu)名的(de)漢族傳統小吃(chi)，屬于粵(yue)菜系。廣(guang)東(dong)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)又叫布拉(la)蒸腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)，是一種米制品，亦稱拉(la)粉(fen)、卷粉(fen)、豬腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(因形似(si)豬腸(chang)(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)在廣(guang)東(dong)是最為普遍的(de)早餐，粉(fen)粉(fen)嫩嫩、晶瑩剔透。

腸粉(fen)分咸、甜兩種，咸腸粉(fen)的(de)餡料主(zhu)要有豬(zhu)肉、牛肉、蝦仁、豬(zhu)肝等，而甜腸粉(fen)的(de)餡料則主(zhu)要是糖浸(jin)的(de)蔬果(guo)，再(zai)拌上炒香芝麻。

廣東腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)主(zhu)要流派有兩種：一種是(shi)(shi)布拉(la)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)，另(ling)一種是(shi)(shi)抽(chou)(chou)屜(ti)式(shi)(shi)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)。布拉(la)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)品(pin)嘗餡料(liao)為主(zhu)（腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)漿大(da)部分是(shi)(shi)使(shi)用(yong)(yong)粘米(mi)粉(fen)(fen)再添加澄面、粟粉(fen)(fen)和生(sheng)粉(fen)(fen)）。抽(chou)(chou)屜(ti)式(shi)(shi)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)（腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)漿是(shi)(shi)使(shi)用(yong)(yong)純米(mi)漿做成）主(zhu)要品(pin)嘗腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)質和醬(jiang)汁調料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉(fen)傳(chuan)統(tong)的制(zhi)作方式(shi)是用陳米(mi)研磨(mo)成(cheng)米(mi)漿，再加上澄(cheng)面粉(fen)、玉(yu)米(mi)淀粉(fen)、紅薯粉(fen)按照(zhao)一(yi)定的比(bi)例混合后調至而成(cheng)，再用加以(yi)其他調味料就能制(zhi)作出好(hao)吃的腸粉(fen)了，這種制(zhi)作方式(shi)比(bi)較復雜(za)，但(dan)是做出來的腸粉(fen)味道和口感都很(hen)不錯。

現(xian)(xian)在(zai)(zai)隨著生(sheng)活節奏的(de)加快(kuai)，制作(zuo)腸粉(fen)的(de)方式也發生(sheng)了(le)一些變化，不再需要用陳米研磨(mo)成漿，直接用粘米粉(fen)就能制作(zuo)，取適量的(de)粘米粉(fen)、澄面粉(fen)、淀粉(fen)混(hun)合，直接加清水(shui)調制成一定濃度即可，這種方式比較方便，但(dan)是對于一些新手(shou)來說，把握不好比例(li)很(hen)容易在(zai)(zai)做腸粉(fen)時(shi)出現(xian)(xian)粘鍋的(de)現(xian)(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調好的粉漿，加入(ru)肉(rou)末，蝦仁，少(shao)量蔥花(hua)（加入(ru)食材看個人(ren)，可(ke)加入(ru)雞蛋(dan)液，各種肉(rou)末，青(qing)菜。但記住肉(rou)末一定(ding)要小(xiao)，不然不易熟(shu)）放入(ru)鍋中大火(huo)蒸。

4、2-3分鐘后，當表面起大泡時就可(ke)以(yi)拿出，用(yong)刮板從盤(pan)子一側刮并(bing)卷起包住材料，裝盤(pan)淋上湯汁(zhi)即(ji)可(ke)。

醬汁制作：

醬汁可以用(yong)海鮮醬油，如喜(xi)歡辣味可以加一下泡辣椒（紅(hong)色的），也可自己制(zhi)作(zuo)：

1、鍋中加入少許(xu)油，放入姜末(mo)、蒜末(mo)和少量(liang)蔥花（如果喜(xi)歡辣味可加入青紅(hong)椒(jiao)圈少許(xu)）炒香(xiang)。

2、加入(ru)海鮮醬油，適量水，小火(huo)1分鐘后(hou)加入(ru)少許白糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿(jiang)易沉淀，記得攪動。

2、記得每做完一張腸粉底盤(pan)都要刷油。

3、每次不要放(fang)太多粉(fen)漿，腸粉(fen)蒸時(shi)越(yue)薄(bo)越(yue)好(hao)吃。

4、大(da)火！大(da)火！一定(ding)要大(da)火蒸哦。