做團餐怎么尋找客戶

一、先弄清楚團餐客戶類型

1、各類公司團體(ti)膳食(shi)

公(gong)司(si)(si)是(shi)企業(ye)的組(zu)(zu)織形式(shi)，是(shi)為經營工(gong)商業(ye)而組(zu)(zu)成(cheng)(cheng)的聯合團(tuan)體(ti)。公(gong)司(si)(si)是(shi)商務團(tuan)膳的主流市場。客(ke)觀(guan)地講，要(yao)求較(jiao)高、比較(jiao)規范、比較(jiao)成(cheng)(cheng)型…的(de)是公司團膳，以商務寫字樓(lou)團膳為主。

2、各類企(qi)業團(tuan)體膳食

企業是從事生產、交換、消費(fei)等經濟活動的實體。各類企業的團(tuan)體膳食(shi)（商務(wu)）在(zai)團(tuan)膳市(shi)場構成中占(zhan)有重要地(di)位。

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3、事業單位團(tuan)體(ti)膳食(shi)

事業單位是指沒有經(jing)營收入，由國(guo)家(jia)經(jing)費開支，不(bu)進行經(jing)濟(ji)核算的文化、教育、衛生……單(dan)位。事業(ye)單(dan)位的團體(ti)膳食(shi)是團膳市(shi)場(chang)不可忽視的領(ling)域。

4、機關單位團體膳(shan)食(shi)

機關是(shi)(shi)指辦理事(shi)物的(de)單(dan)位或機構。機關單(dan)位團(tuan)體(ti)膳(shan)食也是(shi)(shi)團(tuan)膳(shan)市(shi)場不可忽視的(de)領(ling)域。

5、各類學校團體膳(shan)食

各類大學(xue)、各類中學(xue)、各類小學(xue)的(de)團體膳(shan)食構成了所謂(wei)的(de)“學(xue)生營養餐”。學(xue)校團體膳食(shi)市(shi)場(chang)是(shi)國家政策三(san)令五申必須做(zuo)好的市(shi)場(chang)，是(shi)份額巨大、潛力無限的團體膳食(shi)市(shi)場(chang)。

6、各類醫(yi)院團體膳食

醫院是指病(bing)(bing)傷者得(de)到(dao)醫療救助的機(ji)構或場所。醫院團(tuan)膳(shan)既包括(kuo)醫生、護(hu)士、工(gong)作人(ren)員、勤雜(za)人(ren)員團(tuan)體膳(shan)食(shi)(shi)，又包括(kuo)病(bing)(bing)人(ren)的團(tuan)體膳(shan)食(shi)(shi)，是講(jiang)究營養食(shi)(shi)療，有(you)特(te)殊需求的團(tuan)體膳(shan)食(shi)(shi)市場。

7、部隊(dui)后勤(qin)團(tuan)體膳(shan)食

部隊是一(yi)種(zhong)特(te)殊團體(ti)。今天，隨著部隊團體(ti)膳(shan)(shan)食(shi)的(de)改革，社會化(hua)進程將進一(yi)步提速。當然，部隊團體(ti)膳(shan)(shan)食(shi)有與一(yi)般團膳(shan)(shan)不一(yi)樣(yang)的(de)地方(fang)，如野外工程、軍事訓練的(de)膳(shan)(shan)食(shi)供應(ying)等(deng)問(wen)題(ti)，也有保密(mi)性(xing)等(deng)問(wen)題(ti)。

8、各類會議團體膳食

會(hui)(hui)(hui)議是集合三人以上議事(shi)，并遵循(xun)一定的議程所舉行的集會(hui)(hui)(hui)。會(hui)(hui)(hui)議的種類很多，如洽談會(hui)(hui)(hui)、展銷會(hui)(hui)(hui)、發(fa)布會(hui)(hui)(hui)、運動會(hui)(hui)(hui)、招聘會(hui)(hui)(hui)、演唱(chang)會(hui)(hui)(hui)……會議用餐稱為(wei)會議團膳(shan)，即會議團體膳(shan)食，具有不(bu)確定、批量大、不(bu)間斷……的(de)特(te)點。

9、各類活動團體膳食

活動是(shi)指有一(yi)定目(mu)的(de)的(de)行動，包括各(ge)類(lei)比賽、各(ge)類(lei)游戲、各(ge)類(lei)評比……活(huo)動(dong)用餐稱為(wei)活(huo)動(dong)團膳。活(huo)動(dong)團膳具有組織性(xing)、事前性(xing)、邏輯性(xing)的特點。

二、了解團餐市場前景

1、客(ke)戶(hu)的(de)(de)要求(qiu)層面，首先，團餐(can)客(ke)戶(hu)對衛生標準、食(shi)材和(he)服務提出(chu)(chu)了更高的(de)(de)要求(qiu)。同時(shi)，更多企(qi)業(ye)愿意(yi)選擇(ze)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全有保障(zhang)、可追溯、有知名度和(he)美譽(yu)度的(de)(de)品(pin)(pin)牌產品(pin)(pin)作食(shi)材。客(ke)戶(hu)希望團餐(can)企(qi)業(ye)建立(li)起完善的(de)(de)應急(ji)措施，在出(chu)(chu)現(xian)食(shi)安(an)問(wen)題時(shi)團餐(can)企(qi)業(ye)第(di)一時(shi)間出(chu)(chu)面解決，保障(zhang)團餐(can)消費者的(de)(de)切身利益。

2、其次，目前中國(guo)的(de)團(tuan)(tuan)餐(can)消(xiao)費者主(zhu)要集中在(zai)一二線城市，以學生和白領群(qun)(qun)體占比最高(gao)，這類人群(qun)(qun)對團(tuan)(tuan)餐(can)健康品質的(de)追求(qiu)明(ming)顯(xian)高(gao)于價格、菜量等因素，體現(xian)出團(tuan)(tuan)餐(can)消(xiao)費者在(zai)餐(can)標、健康、消(xiao)費場景(jing)、服務方面的(de)升級(ji)需求(qiu)。

3、再次，從團餐企(qi)業的(de)角度來(lai)看(kan)，團餐企(qi)業在供應和需求兩(liang)端面臨更(geng)加多(duo)變的(de)競爭(zheng)格局，這就要求其在供應鏈、運(yun)營模式、服務(wu)體系上做出更(geng)多(duo)的(de)創新，在人(ren)才培養和招(zhao)募上展現更(geng)強的(de)實力。

三、利用行業創新吸引客戶

1、運(yun)營模式(shi)創新方面，團餐客(ke)戶需求(qiu)的不斷升級(ji)刺激了團餐企業(ye)加緊(jin)創新運(yun)營模式(shi)。2016年(nian)從團餐(can)場地的(de)裝修和布置、現(xian)場的(de)服(fu)務方式，到團餐(can)的(de)支付結算，團餐(can)正在走向多元化(hua)、精細化(hua)、復(fu)合(he)化(hua)，并且與社(she)會(hui)化(hua)餐(can)飲的(de)差距越來越小(xiao)，為團餐(can)用戶在產(chan)品、服(fu)務、售后等(deng)方面帶(dai)來了更良(liang)好的(de)體驗(yan)。

2、營(ying)銷(xiao)模式(shi)(shi)創新方面，當所有(you)行業(ye)都已進(jin)入全(quan)面互聯網化、新媒體(ti)化時(shi)代，團餐也(ye)需(xu)要順勢而(er)為。面對團餐用戶人群(qun)的(de)年(nian)輕化，符合這(zhe)些(xie)群(qun)體(ti)特性的(de)營(ying)銷(xiao)模式(shi)(shi)才能(neng)吸引他們(men)的(de)關注。因(yin)此，團餐行業(ye)正淘汰傳統營(ying)銷(xiao)模式(shi)(shi)，逐漸(jian)轉向全(quan)渠道(dao)、全(quan)網絡的(de)傳播。團餐企(qi)業(ye)通過(guo)微信訂閱號、服務(wu)號和(he)微博(bo)等(deng)渠道(dao)，輸出企(qi)業(ye)的(de)價值觀(guan)、產品信息(xi)，加(jia)快(kuai)對消費者(zhe)需(xu)求的(de)反饋速度，增(zeng)加(jia)線上(shang)服務(wu)也(ye)完善線下服務(wu)，這(zhe)些(xie)做法讓老客(ke)戶更具黏性，也(ye)獲得了新客(ke)戶的(de)增(zeng)長。

3、服務(wu)(wu)模式創(chuang)新(xin)方面，一批新(xin)崛(jue)起(qi)的(de)團(tuan)(tuan)餐(can)(can)企(qi)業(ye)正(zheng)在運用(yong)數字化(hua)的(de)專業(ye)技能使傳統(tong)員工餐(can)(can)和(he)福利管理變得更(geng)加智能和(he)自動化(hua)。團(tuan)(tuan)餐(can)(can)企(qi)業(ye)也正(zheng)在整合海量優質的(de)社會化(hua)商戶資源，憑(ping)借豐富的(de)供應鏈資源，通(tong)過(guo)外賣和(he)到店服務(wu)(wu)模式，為企(qi)業(ye)客戶提(ti)供多樣(yang)性的(de)員工就(jiu)餐(can)(can)服務(wu)(wu)，全面提(ti)升著企(qi)業(ye)員工的(de)就(jiu)餐(can)(can)體驗。

4、商業模式創新方(fang)(fang)面，團(tuan)(tuan)餐業已由內部(bu)競標(biao)、招標(biao)轉(zhuan)向市場化(hua)運營，競爭更加公(gong)開透明(ming)。同時(shi)，團(tuan)(tuan)餐業從(cong)部(bu)分收(shou)費轉(zhuan)向服務(wu)增(zeng)值模式，從(cong)單(dan)一(yi)出售團(tuan)(tuan)餐獲得流(liu)水傭金等收(shou)入到擴(kuo)充服務(wu)品(pin)類，提供就(jiu)餐解決方(fang)(fang)案的項目收(shou)費，不斷拓展團(tuan)(tuan)餐產品(pin)類型(xing)和覆蓋領域。

團餐發展規模與對應客戶

雖然團餐市場規模大，但區域發展不平衡，主要表現為與經濟發展及開放程度密切相關，直轄市、省會城市、東南城市、沿海城市團餐發達，中西部城市相對落后；團餐客戶幾乎涵蓋所有組織單位，包括產業園區、企業工廠、國家機關、事業單位、學校、醫院、軍隊等(deng)，根(gen)據客戶消費標(biao)準不(bu)同，我國團餐可(ke)以分(fen)為高端市場(chang)、中端市場(chang)、低(di)端市場(chang)，各類型市場(chang)比較如下：

1、高端：消費標準，單次消費價格15元(yuan)以(yi)上，成本10元，消(xiao)費群體主要(yao)是部分(fen)效(xiao)益較(jiao)好的企業集團，事業單位及行政機(ji)關；客戶需求偏好順(shun)序，食(shi)品安(an)全、食(shi)品營(ying)養、消(xiao)費效(xiao)率、消(xiao)費環境(jing)、應(ying)(ying)急準備(bei)、供應(ying)(ying)商管理與服(fu)務經驗及資質、消(xiao)費價(jia)格，市場(chang)規(gui)模小，市場(chang)規(gui)范化(hua)程度高(gao)，門檻也高(gao)；

2、中端：單次消費價格12元以上（成本8元），主要(yao)客戶(hu)，部分(fen)跨國公司、國內企(qi)業、政府機構、事業單位等(deng)，客戶(hu)需求偏好順序：食(shi)品安全、食(shi)品營養、消(xiao)費效(xiao)率(lv)、消(xiao)費價(jia)格、消(xiao)費環境、應(ying)急(ji)準備、供應(ying)商管理與服務(wu)經驗(yan)及資(zi)質(zhi)；市(shi)(shi)場(chang)規(gui)模中等(deng)，市(shi)(shi)場(chang)規(gui)范(fan)化程度(du)高(gao)，門檻(jian)較(jiao)高(gao)；

3、低端：單次消費8元左右（成本(ben)6元），主要(yao)客(ke)戶：國(guo)(guo)內(nei)中小企(qi)業(ye)、部分以代(dai)工為主的臺(tai)資、韓資企(qi)業(ye)、國(guo)(guo)內(nei)企(qi)業(ye)；客(ke)戶需求偏好(hao)順序：食品安(an)全、消(xiao)費(fei)價格、消(xiao)費(fei)效率(lv)、食品營(ying)養、消(xiao)費(fei)環境、供應商管理與服務經驗及資質；市場規(gui)(gui)模(mo)中等，市場規(gui)(gui)范化(hua)程度低，門檻(jian)較低。