做團餐怎么尋找客戶

一、先弄清楚團餐客戶類型

1、各類公(gong)司團(tuan)體膳食

公司是企業(ye)的(de)組織形(xing)式，是為經營工商業(ye)而組成的(de)聯合團體。公司是商務(wu)團膳的(de)主流市(shi)場。客觀地講，要求較高、比較規范、比較成型…的是公司團(tuan)(tuan)膳，以(yi)商(shang)務(wu)寫字樓團(tuan)(tuan)膳為主。

2、各類企業團體膳食

企業(ye)是從事生(sheng)產、交換(huan)、消費等經濟活(huo)動的實體。各類企業(ye)的團體膳(shan)(shan)食（商(shang)務）在團膳(shan)(shan)市(shi)場(chang)構成中占有重要地位。

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3、事(shi)業單位(wei)團體膳(shan)食

事業(ye)單位是指沒(mei)有經(jing)營收入(ru)，由(you)國家經(jing)費開支，不進行經(jing)濟核算(suan)的文化、教育、衛生……單(dan)位(wei)。事業單(dan)位(wei)的(de)團體膳食是團膳市場不可(ke)忽視的(de)領域。

4、機(ji)關單(dan)位團(tuan)體膳(shan)食

機關是指辦理事物的(de)單位或機構。機關單位團體膳(shan)食也是團膳(shan)市場不可(ke)忽視的(de)領域。

5、各類(lei)學校(xiao)團體膳食(shi)

各(ge)(ge)類(lei)大學、各(ge)(ge)類(lei)中學、各(ge)(ge)類(lei)小學的團體膳食構成了所謂(wei)的“學生(sheng)營養(yang)餐”。學校團(tuan)體膳(shan)食(shi)市場(chang)是(shi)國(guo)家政策三令五申必須做好的市場(chang)，是(shi)份額巨大、潛力無限(xian)的團(tuan)體膳(shan)食(shi)市場(chang)。

6、各類(lei)醫院團體膳食

醫(yi)(yi)院是指病傷者得到醫(yi)(yi)療(liao)(liao)救助的(de)機構或(huo)場(chang)所。醫(yi)(yi)院團(tuan)膳既包括醫(yi)(yi)生(sheng)、護士、工作(zuo)人員、勤雜人員團(tuan)體(ti)膳食，又包括病人的(de)團(tuan)體(ti)膳食，是講(jiang)究營養食療(liao)(liao)，有特殊(shu)需求(qiu)的(de)團(tuan)體(ti)膳食市場(chang)。

7、部隊后勤團體(ti)膳食(shi)

部(bu)隊(dui)是一種特殊團體(ti)。今(jin)天(tian)，隨著(zhu)部(bu)隊(dui)團體(ti)膳食的(de)(de)改革，社(she)會化進程將進一步提速(su)。當然，部(bu)隊(dui)團體(ti)膳食有(you)與一般(ban)團膳不(bu)一樣的(de)(de)地方，如野外工程、軍事訓練的(de)(de)膳食供應等問題(ti)，也有(you)保(bao)密性(xing)等問題(ti)。

8、各類(lei)會議團(tuan)體膳食(shi)

會(hui)(hui)議是集合三人以上(shang)議事(shi)，并遵循一定的議程所舉行(xing)的集會(hui)(hui)。會(hui)(hui)議的種類很多，如洽談會(hui)(hui)、展銷會(hui)(hui)、發(fa)布會(hui)(hui)、運動會(hui)(hui)、招(zhao)聘(pin)會(hui)(hui)、演唱會(hui)(hui)……會議(yi)用餐(can)稱為會議(yi)團(tuan)膳(shan)，即會議(yi)團(tuan)體膳(shan)食，具有不(bu)(bu)確定、批量(liang)大、不(bu)(bu)間斷……的特點(dian)。

9、各類活動團體膳食

活動(dong)是指有一定目的的行(xing)動(dong)，包括各類比賽、各類游(you)戲、各類評比……活(huo)(huo)動用(yong)餐稱(cheng)為活(huo)(huo)動團膳。活(huo)(huo)動團膳具有(you)組織(zhi)性(xing)、事(shi)前性(xing)、邏輯(ji)性(xing)的特點。

二、了解團餐市場前景

1、客(ke)戶的要(yao)求層面，首先，團(tuan)餐(can)客(ke)戶對衛生標準、食材和服務提出了更高的要(yao)求。同(tong)時(shi)，更多企(qi)業(ye)愿(yuan)意選(xuan)擇食品(pin)(pin)安全(quan)有保(bao)障、可追溯、有知名度和美譽(yu)度的品(pin)(pin)牌產(chan)品(pin)(pin)作食材。客(ke)戶希(xi)望團(tuan)餐(can)企(qi)業(ye)建立起(qi)完善的應(ying)急措施，在出現食安問題時(shi)團(tuan)餐(can)企(qi)業(ye)第一時(shi)間出面解決，保(bao)障團(tuan)餐(can)消費者的切身利益。

2、其次，目前中國的團餐(can)消(xiao)(xiao)費者主要集中在一二線城(cheng)市，以(yi)學(xue)生和白(bai)領群(qun)體占(zhan)比(bi)最高(gao)，這類人群(qun)對團餐(can)健(jian)康品質(zhi)的追求(qiu)明(ming)顯高(gao)于(yu)價格、菜量等因素，體現出團餐(can)消(xiao)(xiao)費者在餐(can)標、健(jian)康、消(xiao)(xiao)費場景、服(fu)務方(fang)面的升級需求(qiu)。

3、再次(ci)，從(cong)團(tuan)餐企業的角度來看，團(tuan)餐企業在(zai)供應和需求兩端(duan)面臨(lin)更加多變(bian)的競爭格(ge)局(ju)，這就要求其在(zai)供應鏈(lian)、運營模(mo)式、服務體系上做(zuo)出更多的創新，在(zai)人才培養和招募(mu)上展現(xian)更強的實力。

三、利用行業創新吸引客戶

1、運(yun)營(ying)模式創(chuang)新方(fang)面，團餐(can)客戶需求的不斷升級刺激了團餐(can)企業加緊創(chuang)新運(yun)營(ying)模式。2016年從團餐(can)(can)(can)場(chang)(chang)地的裝修和布(bu)置(zhi)、現場(chang)(chang)的服務方(fang)式(shi)，到團餐(can)(can)(can)的支付(fu)結(jie)算(suan)，團餐(can)(can)(can)正在(zai)走(zou)向多元化、精細(xi)化、復合化，并且與社(she)會化餐(can)(can)(can)飲的差距(ju)越(yue)來(lai)越(yue)小，為團餐(can)(can)(can)用戶在(zai)產品、服務、售(shou)后(hou)等方(fang)面(mian)帶來(lai)了更良好的體驗。

2、營(ying)銷(xiao)(xiao)(xiao)模(mo)式創新(xin)方(fang)面(mian)(mian)，當所有行業都已(yi)進入全(quan)面(mian)(mian)互聯網(wang)化(hua)、新(xin)媒體(ti)化(hua)時代，團(tuan)(tuan)餐也(ye)(ye)需要順勢而為。面(mian)(mian)對團(tuan)(tuan)餐用戶人群的(de)(de)年輕(qing)化(hua)，符(fu)合(he)這些群體(ti)特性的(de)(de)營(ying)銷(xiao)(xiao)(xiao)模(mo)式才能(neng)吸(xi)引他們的(de)(de)關(guan)注。因(yin)此(ci)，團(tuan)(tuan)餐行業正淘(tao)汰傳(chuan)統營(ying)銷(xiao)(xiao)(xiao)模(mo)式，逐漸轉(zhuan)向全(quan)渠道、全(quan)網(wang)絡的(de)(de)傳(chuan)播。團(tuan)(tuan)餐企(qi)業通過微(wei)信(xin)訂(ding)閱號、服(fu)務號和微(wei)博等渠道，輸出(chu)企(qi)業的(de)(de)價(jia)值觀、產品信(xin)息(xi)，加(jia)快對消費者需求的(de)(de)反(fan)饋速(su)度，增(zeng)(zeng)加(jia)線上(shang)服(fu)務也(ye)(ye)完善線下服(fu)務，這些做法讓老客戶更(geng)具黏性，也(ye)(ye)獲得(de)了(le)新(xin)客戶的(de)(de)增(zeng)(zeng)長。

3、服(fu)(fu)務模式創新(xin)方面，一批新(xin)崛起(qi)的(de)(de)團餐企業(ye)正在(zai)運用(yong)數字化(hua)的(de)(de)專業(ye)技能使傳統員(yuan)工餐和福(fu)利管理變得更加智(zhi)能和自動化(hua)。團餐企業(ye)也正在(zai)整(zheng)合海(hai)量優質(zhi)的(de)(de)社會化(hua)商(shang)戶資源，憑(ping)借豐富(fu)的(de)(de)供應鏈資源，通(tong)過外賣(mai)和到店服(fu)(fu)務模式，為企業(ye)客(ke)戶提(ti)(ti)供多樣性的(de)(de)員(yuan)工就(jiu)餐服(fu)(fu)務，全面提(ti)(ti)升著企業(ye)員(yuan)工的(de)(de)就(jiu)餐體驗(yan)。

4、商業模(mo)式創新(xin)方(fang)面，團餐(can)業已由內(nei)部競(jing)標、招標轉向(xiang)市場化運營，競(jing)爭更加公開透明。同時，團餐(can)業從部分收(shou)費(fei)轉向(xiang)服(fu)務增值(zhi)模(mo)式，從單一出售團餐(can)獲得流(liu)水傭(yong)金等收(shou)入到擴充(chong)服(fu)務品(pin)類(lei)，提供就餐(can)解決方(fang)案的項目(mu)收(shou)費(fei)，不斷(duan)拓展團餐(can)產品(pin)類(lei)型(xing)和覆蓋領域。

團餐發展規模與對應客戶

雖然團餐市場規模大，但區域發展不平衡，主要表現為與經濟發展及開放程度密切相關，直轄市、省會城市、東南城市、沿海城市團餐發達，中西部城市相對落后；團餐客戶幾乎涵蓋所有組織單位，包括產業園區、企業工廠、國家機關、事業單位、學校、醫院、軍隊等(deng)，根據客戶(hu)消費標準不(bu)同，我國(guo)團餐可(ke)以分為高端(duan)市場(chang)、中端(duan)市場(chang)、低端(duan)市場(chang)，各類型市場(chang)比(bi)較(jiao)如下：

1、高端：消費標準，單次消費價格15元以(yi)上，成本10元，消費(fei)群體主要是部分效益較好的企(qi)業(ye)集團，事業(ye)單位(wei)及(ji)行政(zheng)機(ji)關；客戶需求偏好順序，食(shi)品(pin)安全、食(shi)品(pin)營養(yang)、消費(fei)效率、消費(fei)環境、應(ying)急準備、供應(ying)商管(guan)理與(yu)服(fu)務經驗及(ji)資質、消費(fei)價格(ge)，市(shi)場(chang)規模小，市(shi)場(chang)規范化程度高，門(men)檻也高；

2、中端：單次消費價格12元以上（成本8元(yuan)），主(zhu)要(yao)客戶，部分跨(kua)國公司、國內企業(ye)、政(zheng)府機構(gou)、事(shi)業(ye)單位等，客戶需求偏好順序：食(shi)品(pin)安(an)全、食(shi)品(pin)營(ying)養、消費(fei)效率、消費(fei)價格(ge)、消費(fei)環境、應(ying)急(ji)準(zhun)備、供應(ying)商(shang)管(guan)理與服務經驗及資質；市場規模(mo)中等，市場規范化程度高，門檻較高；

3、低端：單次消費8元左右（成本(ben)6元(yuan)），主(zhu)要客戶(hu)：國內(nei)(nei)中小企業、部分以代(dai)工為主(zhu)的臺資、韓資企業、國內(nei)(nei)企業；客戶(hu)需求(qiu)偏好(hao)順(shun)序：食品安全、消費價格、消費效(xiao)率、食品營養、消費環境、供應商管理與(yu)服(fu)務經驗及資質(zhi)；市場規模中等，市場規范(fan)化程度低(di)(di)，門檻較低(di)(di)。