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團餐行業簡介

一、團餐的運營模式有哪些

1、自主經營

是(shi)指各企事業單位(wei)、公司(si)等(deng)自行籌建、組(zu)建人員(yuan)，自行采購(gou)加工(gong)和(he)生(sheng)產銷售，為內(nei)部員(yuan)工(gong)提供(gong)就餐(can)服(fu)務的。自主經(jing)營不是(shi)商業經(jing)濟活動(dong)，其(qi)菜(cai)品價格也不是(shi)市場價格，也不產生(sheng)稅費，很大(da)程(cheng)度上可以(yi)理解(jie)為各企事業單位(wei)、公司(si)的福利。

2、合作模式

是指各企(qi)事業(ye)單位、公司等團(tuan)膳需求方委(wei)托團(tuan)膳企(qi)業(ye)進行生(sheng)產(chan)銷售及(ji)正常運(yun)營管理(li)的一種模式。團(tuan)膳企(qi)業(ye)只有維(wei)護正常運(yun)營權和人事日常管理(li)權，且(qie)不自負盈(ying)虧。

3、承包管理

是指各(ge)企(qi)事業(ye)單位、公(gong)司等團膳需求方全權委托專業(ye)的團膳公(gong)司進行整(zheng)體運營的承(cheng)包制管理。 需求方無(wu)償提供(gong)服務場所相關的(de)配套設施設備等。同時需求方有權對團(tuan)膳企業(ye)進行監管和協調等。

二、團膳管理流程

團餐(can)食堂管(guan)(guan)理(li)主要(yao)要(yao)做(zuo)好前場的(de)(de)管(guan)(guan)理(li)地面干(gan)凈(jing)，擺放整(zheng)齊，不能(neng)有勞動用(yong)具(ju)；備餐(can)間(jian)(jian)要(yao)干(gan)凈(jing)，人員的(de)(de)衣服要(yao)統一(yi)整(zheng)潔，不能(neng)有勞動用(yong)具(ju)；后場的(de)(de)操作(zuo)(zuo)間(jian)(jian)貨架(jia)的(de)(de)擺放要(yao)合理(li)；灶臺廚具(ju)懸掛，沖洗干(gan)凈(jing)；庫房的(de)(de)管(guan)(guan)理(li)，統一(yi)標(biao)示(shi)，上輕下重；更衣室的(de)(de)管(guan)(guan)理(li)，工作(zuo)(zuo)人員換(huan)好工作(zuo)(zuo)服。團餐(can)管(guan)(guan)理(li)要(yao)建立專人負(fu)責制。

三、團餐怎么出去跑業務

團餐(can)企(qi)業(ye)(ye)(ye)需要在運營(ying)(ying)模(mo)(mo)(mo)式(shi)、營(ying)(ying)銷模(mo)(mo)(mo)式(shi)、服務模(mo)(mo)(mo)式(shi)、商業(ye)(ye)(ye)模(mo)(mo)(mo)式(shi)四(si)個方面不(bu)斷(duan)創新(xin)，從后臺走向前(qian)臺，以(yi)(yi)(yi)更好(hao)地適應客戶(hu)和消費者的需求變(bian)化，做(zuo)好(hao)這(zhe)幾個方面，不(bu)愁沒有團餐(can)客戶(hu)。團餐(can)因制(zhi)作場所不(bu)同可(ke)分為(wei)現場制(zhi)作和配(pei)餐(can)：產業(ye)(ye)(ye)園(yuan)區、企(qi)業(ye)(ye)(ye)工廠、國(guo)家機(ji)關、事業(ye)(ye)(ye)單位(wei)、學校(xiao)、醫院等一般以(yi)(yi)(yi)現場制(zhi)作為(wei)主(zhu)；寫字樓、大型會議(yi)、大型活動、航班(ban)等則一般以(yi)(yi)(yi)配(pei)送為(wei)主(zhu)，所以(yi)(yi)(yi)挖掘客戶(hu)可(ke)以(yi)(yi)(yi)從這(zhe)些行業(ye)(ye)(ye)入手。

四、如何挑選團餐

挑選團餐品牌首先(xian)要(yao)看(kan)團餐(can)企業的(de)(de)實力，包括團餐(can)企業的(de)(de)注冊資金，人員總數，成立年限，營(ying)業執照上的(de)(de)經(jing)營(ying)范圍(wei)等(deng)；看(kan)是(shi)(shi)否通過(guo)國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大(da)管理體系認證(zheng)及守(shou)合同重信(xin)用證(zheng)書(shu)。其次要(yao)看(kan)相同規模的(de)(de)同類經(jing)營(ying)團餐(can)食堂案例；是(shi)(shi)否能提(ti)供一站式服(fu)務也是(shi)(shi)考察重點(dian)。