一、團餐的運營模式有哪些
1、自主經營
是(shi)指各(ge)企事業單(dan)位(wei)、公(gong)司等(deng)自(zi)行籌建(jian)、組建(jian)人員(yuan)，自(zi)行采(cai)購加工和生產銷售，為(wei)內部員(yuan)工提供(gong)就餐服(fu)務的(de)。自(zi)主經(jing)營不(bu)是(shi)商業經(jing)濟活(huo)動(dong)，其菜(cai)品(pin)價(jia)格也(ye)不(bu)是(shi)市場價(jia)格，也(ye)不(bu)產生稅費，很大程(cheng)度(du)上(shang)可以(yi)理解為(wei)各(ge)企事業單(dan)位(wei)、公(gong)司的(de)福利。
2、合作模式
是指各(ge)企(qi)事(shi)業(ye)(ye)單位、公(gong)司等團(tuan)(tuan)膳(shan)需求方(fang)委托團(tuan)(tuan)膳(shan)企(qi)業(ye)(ye)進(jin)行生產銷售及正常運營管理的一種(zhong)模式(shi)。團(tuan)(tuan)膳(shan)企(qi)業(ye)(ye)只有(you)維護正常運營權和人事(shi)日常管理權，且不(bu)自負盈虧。
3、承包管理
是(shi)指各企事(shi)業(ye)單位、公司等團(tuan)膳需求方全權委托專(zhuan)業(ye)的團(tuan)膳公司進行整體運營的承(cheng)包制(zhi)管理。 需求(qiu)方無償提供(gong)服務場所(suo)相關的(de)配套設施設備等(deng)。同時需求(qiu)方有權(quan)對團膳企(qi)業進行監管和協調(diao)等(deng)。
二、團膳管理流程
團(tuan)餐食堂管理主(zhu)要要做好前場的(de)(de)(de)管理地面干(gan)凈(jing)，擺放整(zheng)齊，不能有勞動用具；備餐間要干(gan)凈(jing)，人(ren)員的(de)(de)(de)衣(yi)服要統一整(zheng)潔，不能有勞動用具；后場的(de)(de)(de)操作(zuo)間貨架(jia)的(de)(de)(de)擺放要合理；灶臺(tai)廚(chu)具懸掛，沖(chong)洗干(gan)凈(jing)；庫房的(de)(de)(de)管理，統一標示，上輕下重；更(geng)衣(yi)室(shi)的(de)(de)(de)管理，工作(zuo)人(ren)員換好工作(zuo)服。團(tuan)餐管理要建立專人(ren)負責制(zhi)。
三、團餐怎么出去跑業務
團餐(can)(can)企(qi)業(ye)需要在(zai)運營模(mo)(mo)式(shi)、營銷模(mo)(mo)式(shi)、服務模(mo)(mo)式(shi)、商業(ye)模(mo)(mo)式(shi)四個方(fang)(fang)面(mian)不斷創新，從后臺走(zou)向前臺，以(yi)更(geng)好地適應客(ke)戶和消(xiao)費者的需求變化，做好這幾個方(fang)(fang)面(mian)，不愁沒有團餐(can)(can)客(ke)戶。團餐(can)(can)因制作場(chang)所不同可(ke)分(fen)為現(xian)場(chang)制作和配(pei)餐(can)(can)：產業(ye)園區(qu)、企(qi)業(ye)工廠(chang)、國(guo)家機關、事(shi)業(ye)單位(wei)、學校、醫(yi)院等一(yi)般以(yi)現(xian)場(chang)制作為主；寫字(zi)樓、大型會議、大型活動、航班等則一(yi)般以(yi)配(pei)送為主，所以(yi)挖掘客(ke)戶可(ke)以(yi)從這些行業(ye)入(ru)手。
四、如何挑選團餐
挑選團餐品牌首先要看(kan)(kan)團(tuan)餐(can)企(qi)業的(de)實力，包(bao)括(kuo)團(tuan)餐(can)企(qi)業的(de)注冊資金，人員總數(shu)，成(cheng)立(li)年限，營業執照上的(de)經(jing)營范(fan)圍等；看(kan)(kan)是否通過(guo)國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大(da)管理體系(xi)認證及守合(he)同重信用(yong)證書。其次要看(kan)(kan)相同規(gui)模的(de)同類經(jing)營團(tuan)餐(can)食(shi)堂案例；是否能提供一站式服務也是考(kao)察重點。
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