一、什錦菜的做法
1、炒什錦菜的做法:原料:黃豆芽、水芹、豆干、千張、胡蘿卜、鹽、白糖、雞精、生抽、香油。做法:(1)黃豆芽洗凈,滾水焯好,撈起瀝干水份。(2)水芹洗凈,滾水焯好,撈起瀝干水份,涼白水沖過,擠干水份切段。(3)豆干切條,千張切條滾水焯好,撈起瀝干水份。(4)胡蘿卜洗凈刨絲。(5)熱油快炒胡蘿卜、豆干,關火,涼涼。(6)加鹽、白糖、雞精、少量生抽、多加點香油拌勻即可。2、醬什錦菜的做法:原料:花生米500克、藕100克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、細辣椒100克、醬油100克、鹽50克、蒜30克、姜30克、紅糖30克、花椒油75克、雞精15克、白酒15克。做法:(1)花生米泡開,去皮;藕去皮,切丁;鍋中放入水,燒開后,倒入花生米,再次燒開后立即撈出。(2)藕塊放入水中,焯熟撈出。(3)黃瓜、胡蘿卜、細辣椒洗凈,切丁放入盆中。(4)焯好的花生米、藕丁一起放入盆中,放入鹽腌2-3小時。(5)蒜、姜切片,盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒、花椒油。(6)腌好的什錦菜瀝去鹽水,倒入料汁腌制12小時即可食用。如果覺得自己做什錦菜比較麻煩,也可以買現成的,超市或網購都能買到,有需要的話,可以來了解一下什錦菜十大品牌。
二、什錦菜里面有哪些菜
什錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)沒有嚴格規(gui)定里(li)面用(yong)哪些菜(cai)(cai)(cai),不過(guo)都(dou)是用(yong)的蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai),且要(yao)求不少(shao)于10種,講(jiang)究一(yi)點的人(ren)家會選16種或19種蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai),取“和順(shun)長久”寓(yu)(yu)意(yi)(yi)。什錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)常(chang)(chang)用(yong)的菜(cai)(cai)(cai)主要(yao)有:1、黃豆芽:形(xing)似(si)如意(yi)(yi),寓(yu)(yu)意(yi)(yi)“事事如意(yi)(yi)”。2、薺菜(cai)(cai)(cai):音(yin)似(si)“聚(ju)財”,寓(yu)(yu)意(yi)(yi)招財。3、芹菜(cai)(cai)(cai):讀(du)音(yin)與“勤(qin)(qin)快”相近,取“勤(qin)(qin)勞致富”之意(yi)(yi)。4、雪里(li)蕻:取意(yi)(yi)興(xing)旺(wang)紅(hong)火(huo)。5、胡蘿卜絲:象征新年大喜。6、藕片:取其形(xing)狀,意(yi)(yi)為“路路通順(shun)”。7、黃花菜(cai)(cai)(cai):寓(yu)(yu)意(yi)(yi)花樣年華、前程(cheng)似(si)錦(jin)。8、豌豆葉:冬暮春初的時興(xing)野蔬(shu)(shu),寓(yu)(yu)意(yi)(yi)“春滿枝頭”。9、香菇:意(yi)(yi)為“和和美美”。10、豆制品(pin)千張(zhang):有“千秋百代、代代興(xing)旺(wang)”的說法(fa)。除(chu)了以上這些蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)外,木耳、素腸、毛豆、雞毛菜(cai)(cai)(cai)、豆腐干、冬筍等也(ye)經常(chang)(chang)被(bei)用(yong)來制作什錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)。
三、什錦菜是哪個地方的特色美食
什(shen)(shen)錦(jin)(jin)(jin)(jin)菜(cai)(cai)是(shi)地(di)(di)地(di)(di)道道的南(nan)(nan)京本(ben)地(di)(di)傳統(tong)菜(cai)(cai)肴,屬于江蘇(su)菜(cai)(cai)中的金陵菜(cai)(cai),南(nan)(nan)京人過年(nian)餐(can)桌上必備一(yi)道什(shen)(shen)錦(jin)(jin)(jin)(jin)菜(cai)(cai),只要有(you)時(shi)間,家家戶戶都會在(zai)年(nian)三十(shi)(shi)當天或(huo)者年(nian)三十(shi)(shi)前一(yi)兩(liang)天,熱熱鬧鬧地(di)(di)將素(su)菜(cai)(cai)炒好(hao),從(cong)大年(nian)三十(shi)(shi)一(yi)直吃到正月初十(shi)(shi)。當然,什(shen)(shen)錦(jin)(jin)(jin)(jin)菜(cai)(cai)也(ye)(ye)(ye)不是(shi)南(nan)(nan)京特(te)有(you)的,實際(ji)上什(shen)(shen)錦(jin)(jin)(jin)(jin)菜(cai)(cai)就是(shi)十(shi)(shi)多種(zhong)蔬菜(cai)(cai)混合制成的,其他地(di)(di)方(fang)也(ye)(ye)(ye)有(you)什(shen)(shen)錦(jin)(jin)(jin)(jin)菜(cai)(cai),比如株(zhu)洲什(shen)(shen)錦(jin)(jin)(jin)(jin)菜(cai)(cai)、宜州什(shen)(shen)錦(jin)(jin)(jin)(jin)菜(cai)(cai)、上海什(shen)(shen)錦(jin)(jin)(jin)(jin)菜(cai)(cai)等也(ye)(ye)(ye)都是(shi)比較出名的。
四、什錦菜是什么菜
什(shen)(shen)(shen)錦菜(cai)(cai)(cai)(cai)又(you)稱(cheng)十(shi)景菜(cai)(cai)(cai)(cai)、十(shi)樣菜(cai)(cai)(cai)(cai)、素什(shen)(shen)(shen)錦,是(shi)(shi)用(yong)(yong)不少(shao)于10種蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)制作(zuo)而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)佳肴,過(guo)年(nian)炒“什(shen)(shen)(shen)錦菜(cai)(cai)(cai)(cai)”,除(chu)了因為(wei)(wei)過(guo)年(nian)幾(ji)天(tian)家家戶戶,老老少(shao)少(shao)都會大(da)口吃肉,大(da)塊朵(duo)頤,需要用(yong)(yong)它(ta)來(lai)調節腸胃(wei)與口味(wei),作(zuo)為(wei)(wei)一種養生的(de)(de)(de)(de)手段外(wai),還因為(wei)(wei)什(shen)(shen)(shen)錦菜(cai)(cai)(cai)(cai)確(que)實能(neng)吸引眼(yan)球(qiu),開人(ren)胃(wei)口,非(fei)一般葷菜(cai)(cai)(cai)(cai)所能(neng)媲美(mei)的(de)(de)(de)(de)。“什(shen)(shen)(shen)錦菜(cai)(cai)(cai)(cai)”雖然食(shi)材質(zhi)樸,烹飪(ren)簡單(dan),卻是(shi)(shi)色彩繽紛:它(ta)有胡羅卜(bu)的(de)(de)(de)(de)橙紅,冬筍(sun)的(de)(de)(de)(de)牙黃(huang),豆芽的(de)(de)(de)(de)嫩(nen)黃(huang),茶(cha)干的(de)(de)(de)(de)赭黃(huang),豌豆苗的(de)(de)(de)(de)淺綠,菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)深綠,千(qian)張的(de)(de)(de)(de)乳白,木(mu)耳的(de)(de)(de)(de)烏黑,真是(shi)(shi)五顏(yan)六色,煞是(shi)(shi)養眼(yan),引人(ren)食(shi)欲。同時(shi),它(ta)又(you)入口清香:冬筍(sun)的(de)(de)(de)(de)鮮香,胡羅卜(bu)的(de)(de)(de)(de)甜香,薺菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)野(ye)香,豆芽的(de)(de)(de)(de)嫩(nen)香,真是(shi)(shi)香留唇齒,味(wei)入心中(zhong),一點也不輸葷菜(cai)(cai)(cai)(cai)。