一、什錦菜咸菜放多少鹽腌制好

什(shen)錦(jin)(jin)菜(cai)(cai)是用(yong)10多(duo)種蔬菜(cai)(cai)制(zhi)(zhi)作而(er)成的，腌(a)(a)制(zhi)(zhi)的什(shen)錦(jin)(jin)菜(cai)(cai)咸菜(cai)(cai)用(yong)來(lai)下飯、配粥(zhou)都(dou)是很不錯(cuo)的，自己在(zai)家腌(a)(a)制(zhi)(zhi)什(shen)錦(jin)(jin)菜(cai)(cai)咸菜(cai)(cai)的時(shi)候，要注意鹽的用(yong)量。

制作什錦(jin)(jin)菜(cai)咸菜(cai)時，鹽(yan)放(fang)多了(le)會咸，口(kou)感不(bu)好(hao)；放(fang)少了(le)則會導致做出來的什錦(jin)(jin)咸菜(cai)容易變(bian)(bian)酸、變(bian)(bian)質，一(yi)(yi)般來說，放(fang)鹽(yan)量比平時炒菜(cai)用的鹽(yan)要重一(yi)(yi)些，按10％的比例加鹽(yan)比較好(hao)，比如(ru)一(yi)(yi)共(gong)有四斤蔬菜(cai)，那(nei)就放(fang)40克鹽(yan)腌制。

二、腌制什錦菜咸菜用涼開水還是冷水

腌制(zhi)什錦(jin)菜時，加(jia)(jia)(jia)入鹽后還需要(yao)加(jia)(jia)(jia)水來腌制(zhi)，這樣能讓什錦(jin)菜更好入味，加(jia)(jia)(jia)水的時候要(yao)注(zhu)意(yi)，一(yi)定不能直(zhi)接用冷水，要(yao)用涼開(kai)水。

涼開水是將水燒開之后放涼的水，在加熱的過程中，水里面的細菌已經被高溫殺死，同時經過沉淀之后，水也比較清澈一些，所以用來腌制什錦菜咸菜是(shi)比較好的，不會出(chu)現細菌以及腐敗。

如果(guo)用冷水(shui)的話(hua)，因為(wei)冷水(shui)就是(shi)自來水(shui)，雖(sui)然經過工業(ye)過濾，但是(shi)里面(mian)還是(shi)會有細(xi)菌(jun)(jun)和雜(za)質，如果(guo)倒入什錦(jin)菜(cai)(cai)中(zhong)腌制(zhi)，很可能會因為(wei)里面(mian)的細(xi)菌(jun)(jun)引起什錦(jin)菜(cai)(cai)的變質。