一、什錦菜咸菜放多少鹽腌制好
什(shen)錦菜(cai)是用10多種蔬菜(cai)制作而成的(de),腌(a)制的(de)什(shen)錦菜(cai)咸菜(cai)用來下飯、配粥都是很不錯的(de),自己在家(jia)腌(a)制什(shen)錦菜(cai)咸菜(cai)的(de)時候,要注意鹽的(de)用量。
制作什(shen)錦(jin)菜(cai)咸菜(cai)時,鹽(yan)放(fang)多了會(hui)咸,口感(gan)不好;放(fang)少了則會(hui)導(dao)致(zhi)做出來的(de)什(shen)錦(jin)咸菜(cai)容(rong)易變(bian)酸、變(bian)質,一(yi)般來說(shuo),放(fang)鹽(yan)量比平時炒菜(cai)用的(de)鹽(yan)要(yao)重(zhong)一(yi)些,按10%的(de)比例(li)加鹽(yan)比較好,比如一(yi)共有四(si)斤蔬菜(cai),那就放(fang)40克鹽(yan)腌(a)制。
二、腌制什錦菜咸菜用涼開水還是冷水
腌制什(shen)錦菜(cai)時,加(jia)入(ru)鹽后(hou)還需要加(jia)水(shui)來腌制,這樣能讓什(shen)錦菜(cai)更(geng)好入(ru)味,加(jia)水(shui)的時候要注意,一定不能直(zhi)接用冷水(shui),要用涼開水(shui)。
涼開水是將水燒開之后放涼的水,在加熱的過程中,水里面的細菌已經被高溫殺死,同時經過沉淀之后,水也比較清澈一些,所以用來腌制什錦菜咸菜是比較好(hao)的,不會出(chu)現細菌以(yi)及腐敗。
如(ru)果用冷水的(de)話,因為冷水就是自來水,雖然經過(guo)工業過(guo)濾,但是里面(mian)還是會有細菌(jun)和雜(za)質(zhi),如(ru)果倒入什錦(jin)菜中(zhong)腌(a)制,很可能會因為里面(mian)的(de)細菌(jun)引(yin)起什錦(jin)菜的(de)變質(zhi)。