一、涼拌什錦菜的家常做法

什錦菜是用(yong)10多(duo)種蔬(shu)菜(cai)炒(chao)制而(er)成的，除了炒(chao)以(yi)外，其實還(huan)可以(yi)做涼拌什錦菜(cai)，下面是一種家常(chang)的涼拌什錦菜(cai)的做法：

原料：

蓮藕半(ban)(ban)節、黃瓜(gua)1根、素(su)雞(ji)半(ban)(ban)根、腐(fu)竹2段(duan)、黑木耳1小(xiao)(xiao)把(ba)(ba)、花(hua)生米1把(ba)(ba)、大蒜(suan)半(ban)(ban)瓣、干辣椒(jiao)5個、花(hua)椒(jiao)粒1小(xiao)(xiao)把(ba)(ba)、生抽1勺(shao)、香醋(cu)2勺(shao)、白糖(tang)半(ban)(ban)勺(shao)、香油1勺(shao)、辣椒(jiao)油2勺(shao)、白芝麻1勺(shao)、雞(ji)精(jing)半(ban)(ban)勺(shao)、白醋(cu)1勺(shao)、鹽適量。

做法：

1、黃瓜洗凈拍碎；黑(hei)木耳提前泡(pao)發好；蓮藕(ou)削皮，切片，泡(pao)在加了少許白(bai)醋的清水中；素(su)雞切薄片；腐竹提前泡(pao)軟，切段；半(ban)頭大蒜剁(duo)碎備用(yong)；準備幾(ji)根干辣椒(jiao)段和(he)1小把(ba)花(hua)椒(jiao)粒。

2、把黑木(mu)耳(er)，蓮藕片，素雞，腐(fu)竹(zhu)分別焯一(yi)下水。

3、油鍋倒少許油，下入一把花生米小火炸熟。

4、把以(yi)上幾種(zhong)配菜放入大(da)碗(wan)里，撒一(yi)把白芝(zhi)麻，最后放上大(da)蒜末(mo)。

5、鍋里倒1勺油，下入花椒(jiao)粒和干辣椒(jiao)段小火(huo)煸香，然(ran)后(hou)趁熱潑在(zai)大蒜末上。

6、把炸(zha)好的花生米也(ye)放進去。加(jia)入2勺辣椒(jiao)油，1勺生抽，2勺香醋，半勺白糖，少許雞精，1勺香油，適(shi)量鹽調味。

7、攪拌均勻，盛(sheng)盤，一道美味的涼拌什錦菜(cai)就制作完成(cheng)了。

二、涼拌什錦菜都放什么調料好吃

涼拌(ban)(ban)什(shen)(shen)錦菜(cai)主要體現(xian)的(de)是蔬菜(cai)的(de)本味和調料的(de)風味，做涼拌(ban)(ban)什(shen)(shen)錦菜(cai)的(de)時候，調料好不好直接關系到成品(pin)的(de)味道，很多(duo)人覺得調涼拌(ban)(ban)什(shen)(shen)錦菜(cai)的(de)調料很簡單，就是鹽、醬油(you)(you)(you)、醋、辣椒油(you)(you)(you)，但實際上(shang)，正宗的(de)涼拌(ban)(ban)什(shen)(shen)錦菜(cai)，還需(xu)要用到花椒油(you)(you)(you)、香(xiang)油(you)(you)(you)、蒜水(shui)等調料。

制作涼拌什錦菜時，可(ke)以按(an)照下(xia)面的用料(liao)和比例來制作涼(liang)拌汁：準備一(yi)(yi)(yi)個小(xiao)(xiao)碗，加入一(yi)(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)芝麻醬、一(yi)(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)蒜泥(ni)、一(yi)(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)蠔油、一(yi)(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)香醋(cu)、一(yi)(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)半辣椒油、一(yi)(yi)(yi)大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)半芝麻油、一(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)白(bai)糖，倒入6大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)溫水攪拌均勻(yun)。（大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)是常見的瓷勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)子(zi)，小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)就是鹽勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)）

當然，每(mei)個人的(de)口味不同，不一定非要按(an)上面的(de)比例來，調(diao)味料的(de)比例不同，味道也不一樣，不過要注意避(bi)免過咸過辣。