一、什錦菜是什么菜

什(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)，又叫十(shi)(shi)景菜(cai)(cai)、元寶菜(cai)(cai)或和菜(cai)(cai)，是用(yong)多種蔬(shu)菜(cai)(cai)混炒而成的(de)美食，以(yi)(yi)冬醃(yan)咸菜(cai)(cai)為(wei)(wei)主，配以(yi)(yi)胡(hu)羅卜，豆芽菜(cai)(cai)，菠菜(cai)(cai)，豌豆苗，藕，花生(sheng)米以(yi)(yi)及卜頁，香干，油(you)豆腐果，生(sheng)姜，蒜花等。稍(shao)為(wei)(wei)考究且(qie)經濟寬裕的(de)人(ren)家(jia)，還會(hui)加(jia)上(shang)金(jin)針菜(cai)(cai)，香菇，木耳，冬筍，山藥等，切成絲(si)塊，以(yi)(yi)油(you)炒之，概稱(cheng)(cheng)“十(shi)(shi)景”，“什(shen)錦(jin)”也。自(zi)然，雖稱(cheng)(cheng)“十(shi)(shi)景”，也不(bu)一定非得湊足十(shi)(shi)樣，貧苦人(ren)家(jia)就以(yi)(yi)咸菜(cai)(cai)與豆制品為(wei)(wei)主，再加(jia)上(shang)自(zi)家(jia)田里的(de)菜(cai)(cai)蔬(shu)炒熟就行了。

過年(nian)炒(chao)“什(shen)錦菜(cai)”，除了因(yin)為過年(nian)幾天家家戶(hu)戶(hu)，老老少(shao)少(shao)都會(hui)大(da)(da)口吃肉，大(da)(da)塊朵頤，需要(yao)用它(ta)來調節腸胃與口味，作為一(yi)種養生的(de)(de)(de)(de)手段(duan)外，還因(yin)為什(shen)錦菜(cai)確實(shi)能吸引(yin)眼球，開人(ren)胃口，非一(yi)般葷菜(cai)所能媲美(mei)的(de)(de)(de)(de)。“什(shen)錦菜(cai)”雖然食材質(zhi)樸，烹飪簡單(dan)，卻是(shi)(shi)色(se)彩繽紛(fen)：它(ta)有胡(hu)羅卜的(de)(de)(de)(de)橙紅，冬筍的(de)(de)(de)(de)牙(ya)黃，豆(dou)(dou)芽的(de)(de)(de)(de)嫩黃，茶(cha)干的(de)(de)(de)(de)赭黃，豌(wan)豆(dou)(dou)苗的(de)(de)(de)(de)淺綠，菠菜(cai)的(de)(de)(de)(de)深綠，千張(zhang)的(de)(de)(de)(de)乳白，木耳的(de)(de)(de)(de)烏黑，真是(shi)(shi)五顏(yan)六色(se)，煞是(shi)(shi)養眼，引(yin)人(ren)食欲(yu)。同時，它(ta)又入口清香(xiang)(xiang)：冬筍的(de)(de)(de)(de)鮮香(xiang)(xiang)，胡(hu)羅卜的(de)(de)(de)(de)甜香(xiang)(xiang)，薺菜(cai)的(de)(de)(de)(de)野(ye)香(xiang)(xiang)，豆(dou)(dou)芽的(de)(de)(de)(de)嫩香(xiang)(xiang)，真是(shi)(shi)香(xiang)(xiang)留唇齒，味入心中，一(yi)點(dian)也不(bu)輸葷菜(cai)。

二、吃什錦菜有什么寓意

什(shen)錦菜不僅好吃，而且也是很吉祥的，“什(shen)錦菜”中的每一樣(yang)食材，都(dou)有一個吉祥的寓意：

藕有(you)圓孔，叫開竅，薺菜寓(yu)意聚財，豆(dou)(dou)芽形似(si)如(ru)意，胡(hu)羅卜(bu)叫開門(men)紅，豌豆(dou)(dou)苗又稱安(an)豆(dou)(dou)頭，安(an)安(an)逸(yi)逸(yi)，卜(bu)頁人稱千張，千秋百代，代代興(xing)旺之(zhi)謂(wei)，五香茶干切丁，象征(zheng)五谷(gu)豐(feng)登，人丁興(xing)旺等(deng)等(deng)。

在吃什錦菜時，不同食材的組(zu)合，又(you)(you)有了新(xin)的含意。大人指著藕與(yu)(yu)筍，孩(hai)子們就(jiu)會搶(qiang)答“通順(shun)”，搛(jian)一筷金針木耳(er)，就(jiu)是(shi)(shi)“墨(mo)寶真經”，希翼孩(hai)子學習長進，黃豆芽(ya)與(yu)(yu)豌豆苗叫(jiao)“平(ping)安如(ru)意”，羅卜(bu)絲(si)與(yu)(yu)百卜(bu)絲(si)，是(shi)(shi)“金絲(si)銀片”，豆腐果與(yu)(yu)茶干，是(shi)(shi)“富貴太平(ping)”，胡(hu)羅卜(bu)絲(si)，金針菜(cai)，豆芽(ya)菜(cai)與(yu)(yu)藕絲(si)，卜(bu)頁，又(you)(you)稱“金玉(yu)滿(man)堂”等等。總之，“什錦”者，十(shi)全十(shi)美(mei)者是(shi)(shi)也，整(zheng)道(dao)菜(cai)的寓(yu)意就(jiu)是(shi)(shi)“和順(shun)長久”。