醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)是(shi)(shi)白(bai)(bai)酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的一種，也叫茅(mao)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)，因(yin)有一種類似豆類發酵時的醬香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)而得名，這種醬香(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)(shi)由釀(niang)造(zao)過(guo)程(cheng)中產(chan)生的復(fu)雜(za)化(hua)學物質(zhi)所(suo)致，包括酯類、醇(chun)類、醛類等多(duo)種化(hua)合物。醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)一般是(shi)(shi)以高粱、小麥(mai)和水為原料，通過(guo)傳統的固態法發酵、蒸餾(liu)、儲存和勾兌而成，具有香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)濃郁、口感醇(chun)厚、余味(wei)持(chi)久等諸多(duo)特點，被譽為“白(bai)(bai)酒(jiu)中的貴(gui)族”。詳細>>

醬(jiang)香(xiang)型白酒的執行標(biao)(biao)(biao)準(zhun)是2011年12月1日實施的《醬(jiang)香(xiang)型白酒》（GB/T 26760-2011），屬于(yu)國(guo)家標(biao)(biao)(biao)準(zhun)，歸口于(yu)全國(guo)白酒標(biao)(biao)(biao)準(zhun)化技術委員會，該標(biao)(biao)(biao)準(zhun)規定了醬(jiang)香(xiang)型白酒的術語和定義、產品分(fen)類、技術要(yao)求(qiu)、試驗(yan)方法(fa)、檢驗(yan)規則、標(biao)(biao)(biao)志、包(bao)裝、運(yun)輸和貯存。

市(shi)面(mian)上的(de)醬(jiang)香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)大部分(fen)是53度(du)的(de)，當然，也有部分(fen)其他(ta)度(du)數的(de)醬(jiang)香酒(jiu)(jiu)(jiu)，比如42度(du)、45度(du)、50度(du)、52度(du)、54度(du)、55度(du)、56度(du)、58度(du)、60度(du)、63度(du)等，白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)度(du)數主(zhu)要是通過調整發(fa)酵工藝和酒(jiu)(jiu)(jiu)勾酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)勾兌過程來調的(de)，不同(tong)度(du)數的(de)醬(jiang)香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)在口(kou)感(gan)風味(wei)方面(mian)會有所不同(tong)。

據買購_編輯了解，對于醬香型白酒來說，一般53度是最好的，正宗的坤沙醬香型白酒以“12987”工藝釀制，入庫酒精含量一般55度左右，酯化，縮合反應緩慢，長時間貯存使成品酒達到53度。詳細>>

醬香型白酒的種類一般主(zhu)要按原料工藝和品質特(te)點兩種來分：

1、坤沙酒：也叫“捆沙(sha)酒”或“坤籽酒”，嚴格按照傳統的貴州茅(mao)臺酒工藝"12987"進行生(sheng)產，出酒率(lv)低，品質最好，具有(you)大曲醬香白酒的典型風格。

2、碎沙酒：顧名思義就是把高粱打碎后(hou)進(jin)行生產的，不需要嚴格(ge)的“回沙”工(gong)藝，一般烤二三次就把糧食中的酒(jiu)取完了(le)。

3、翻沙酒：用(yong)坤沙(sha)酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)煮(zhu)取(qu)酒(jiu)(jiu)后留下不(bu)用(yong)的酒(jiu)(jiu)糟，加入一(yi)些新高粱和新曲藥，進行發酵、蒸(zheng)煮(zhu)、取(qu)酒(jiu)(jiu)等(deng)，來進行新酒(jiu)(jiu)釀制(zhi)，這種醬酒(jiu)(jiu)生產周(zhou)期(qi)短，出酒(jiu)(jiu)率(lv)高，但(dan)是品質較(jiao)差。

4、竄沙酒：也(ye)叫串酒，是用坤(kun)沙酒蒸餾(liu)去酒后剩下的(de)酒糟加入食(shi)用香精，再次蒸餾(liu)的(de)產品，或者是直接使用食(shi)用酒精和(he)香精勾調，嚴(yan)格來說并不能算醬香型(xing)白酒。

1、優級醬香型白酒：醬香突出，無雜味，香氣宜人；諸味協調，口感細膩豐滿，入口醇柔、醇厚；后味悠長，醬香風格典型，唇齒間留香持久；空杯留香持久。

2、一級醬香型白酒：醬香(xiang)(xiang)較突出，香(xiang)(xiang)氣淡雅(ya)；諸味較協調，口味較豐滿，口感較醇厚；后味較長，醬香(xiang)(xiang)風格明顯，留(liu)香(xiang)(xiang)較持(chi)久；空杯(bei)留(liu)香(xiang)(xiang)較持(chi)久。

3、二級醬香型白酒：有醬香味；口味較醇；后味不長，有醬香風格，留香短；空杯留香時間短。詳細>>

醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)以(yi)醬(jiang)香(xiang)(xiang)為主(zhu)，略有焦香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)味(wei)細膩、富有層次感，酯(zhi)(zhi)香(xiang)(xiang)柔雅協調，先酯(zhi)(zhi)后(hou)醬(jiang)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)悠長；醬(jiang)香(xiang)(xiang)白酒的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)又分(fen)前(qian)香(xiang)(xiang)和后(hou)香(xiang)(xiang)，前(qian)香(xiang)(xiang)由低(di)沸(fei)點(dian)的(de)醇(chun)、酯(zhi)(zhi)、醛(quan)類組成，后(hou)香(xiang)(xiang)由高沸(fei)點(dian)的(de)酸性物(wu)質組成。

醬香型白(bai)(bai)酒(jiu)的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道純(chun)(chun)正(zheng)、酒(jiu)體醇厚，酒(jiu)尾厚重(zhong)溫潤豐滿(man)：醇指純(chun)(chun)正(zheng)，酒(jiu)味(wei)(wei)(wei)很純(chun)(chun)，酒(jiu)純(chun)(chun)代表(biao)了醬香白(bai)(bai)酒(jiu)釀造工藝和原料正(zheng)宗與純(chun)(chun)正(zheng)。醇厚（氣味(wei)(wei)(wei)、滋味(wei)(wei)(wei)）純(chun)(chun)正(zheng)濃厚，厚味(wei)(wei)(wei)宜人，厚味(wei)(wei)(wei)就(jiu)是酒(jiu)尾比(bi)較(jiao)厚重(zhong)，不會出現上頭的(de)(de)情況。

醬香(xiang)酒中存在適量的(de)(de)甜味可以給酒帶來豐富的(de)(de)醇厚(hou)感，讓人(ren)更(geng)加可以細細去(qu)品(pin)味，若太大就體現不了白酒應有的(de)(de)風(feng)格，太少則酒無回甜感尾淡。

醬(jiang)香白酒香氣細(xi)致、柔(rou)和、沉靜，給人安閑舒適(shi)的感(gan)覺，入(ru)口(kou)醬(jiang)味響亮，微苦帶甘(gan)，醬(jiang)香中透著淡淡的焦香、花香，在口(kou)中逐層(ceng)釋(shi)放(fang)，層(ceng)次(ci)細(xi)膩，回味幽雅(ya)且長。

醬香型白酒五味調和，和而不同，但也渾然一體，優質醬香酒的這些味道以一種協調的狀態復合在一起，各自的風格在不同的味道偏重下呈現。詳細>>

1、外觀不同：醬香型白酒酒色微微偏黃卻又透明；濃香型白酒通常色澤清亮透明，酒液較為明亮。

2、口感不同：醬香型(xing)(xing)白酒的香味(wei)是醬香加焦香，口感(gan)上屬于(yu)細(xi)膩型(xing)(xing)，幽雅綿(mian)柔；濃香型(xing)(xing)白酒的口感(gan)特點是窖香濃韻，再有酒體豐滿，酒韻諧調(diao)。

3、生產工藝不同：醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)的釀造工藝非常復(fu)雜，釀造需要經過(guo)端午制曲、重陽下沙、九次蒸(zheng)煮、八次發(fa)酵、七次取酒(jiu)，整整一(yi)年時(shi)間才算完(wan)成；濃香(xiang)型白(bai)酒(jiu)釀造相對沒那么(me)復(fu)雜，一(yi)般(ban)包括原料(liao)(liao)處理、出窖(jiao)、配料(liao)(liao)與拌和(he)、蒸(zheng)酒(jiu)蒸(zheng)糧、打量(liang)水、攤涼、撒(sa)曲、入窖(jiao)、封窖(jiao)發(fa)酵等(deng)多個(ge)步(bu)驟。

4、原料不同：醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒屬于單糧釀造，只使用高(gao)粱一種原料，酒曲原料也(ye)只有小(xiao)麥；濃(nong)香(xiang)型(xing)白(bai)酒分單糧型(xing)和多(duo)糧型(xing)，單糧為高(gao)粱，多(duo)糧為高(gao)粱、大米、糯(nuo)米、玉米、小(xiao)麥等。

5、發酵容器不同：醬(jiang)香型白酒(jiu)都是石窖(jiao)泥底，窖(jiao)池壁用條石壘成(cheng)，石壁上(shang)無法附著(zhu)過去的(de)微(wei)生物(wu)，所(suo)以醬(jiang)香白酒(jiu)不存在(zai)“老(lao)窖(jiao)”一說；而濃香型白酒(jiu)則是泥窖(jiao)，如果窖(jiao)泥越老(lao)，其微(wei)生物(wu)越豐富，酒(jiu)則越好。

6、用曲不同：醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。詳細>>

1、原料不同：醬香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)的原料是小麥制曲，高粱為原料；清香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)的原料比較多樣，酒(jiu)曲制作用就(jiu)會(hui)加(jia)入(ru)豌豆、大麥等，釀造(zao)原料除了(le)高粱，還(huan)會(hui)加(jia)入(ru)大麥、豌豆、大豆等。

2、釀造工藝不同：正宗醬香型白(bai)(bai)酒采用“12987”工(gong)(gong)藝；而清(qing)香型白(bai)(bai)酒采用清(qing)蒸清(qing)糟釀(niang)造工(gong)(gong)藝、固態地缸發酵、清(qing)蒸流(liu)酒。

3、口感不同：醬香型白酒的主體香還沒有明確，口感復雜，富有層次感，各種芳香物質含量都較高；清香型白酒是傳統白酒風格，特點就是清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。詳細>>

茅香型白酒從香型來說也屬于醬香型白酒，不過茅香型只是醬香型白酒里的一種，相當于“父與子”的關系，除了茅香型白酒外，醬香型白酒還有傳統醬香、川派醬香、北派醬香等多種。詳細>>

醬香型白酒由于原料好、工藝復雜、出酒率低、儲存時間長，生產成本較高，因此價格一般比較高，其具體價格受到品牌、種類、等級、年份等多個因素的影響，據mai_GOO網編了解，普通的醬香型白酒價格大概在一兩百元到千元價位左右，好的醬香型白酒則通常要一千五六百元一瓶，一些具有收藏價值的陳年醬香型白酒價格就比較貴了。詳細>>

選購醬香型白酒時，主(zhu)要看四(si)個方(fang)面：

1、釀造工藝：醬酒(jiu)(jiu)工(gong)藝主要有坤沙(sha)(sha)、碎(sui)沙(sha)(sha)、翻(fan)沙(sha)(sha)，其中以坤沙(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)質最(zui)好，碎(sui)沙(sha)(sha)次之，翻(fan)沙(sha)(sha)再次。

2、原料：醬酒以(yi)高(gao)粱(liang)(liang)(liang)為原料，一般以(yi)貴州(zhou)仁懷(huai)當地的(de)紅纓子高(gao)粱(liang)(liang)(liang)為佳，北方高(gao)粱(liang)(liang)(liang)或是其他產地的(de)高(gao)粱(liang)(liang)(liang)釀出的(de)略差(cha)一些。

3、產地：醬香白酒核心(xin)產區位于赤水(shui)河沿岸，而茅臺鎮又(you)是核心(xin)中的核心(xin)。

4、年份：一般醬酒都要求壇儲個5年，不過現在也有存3年就出廠的酒，老酒的陳香味上要稍差一些。詳細>>

醬香型白酒屬于單糧酒，正(zheng)宗醬香型白酒的釀(niang)造原(yuan)料主要是糯高梁、小麥(mai)和赤水河河水：

1、高粱：選用未經雜(za)交(jiao)的(de)本地糯高梁(liang)，品種籽粒大小適中，單(dan)寧(ning)含量適中。

2、小麥：正(zheng)宗(zong)醬酒大曲的(de)原料就是本地的(de)小麥(mai)，小麥(mai)制成的(de)大曲是形成白酒香味成分的(de)催化劑。

3、水：釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等等，生產用水又分為投料用水、蒸餾用水冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水要求最高。詳細>>

醬香(xiang)型白酒的釀(niang)造(zao)工(gong)藝名為“12987釀(niang)造(zao)工(gong)藝”，即(ji)一個周期、兩次(ci)(ci)投糧、九(jiu)次(ci)(ci)蒸煮、八次(ci)(ci)發酵(jiao)、七次(ci)(ci)取酒，具體的釀(niang)造(zao)流程(cheng)是：

1、端午制曲：每年(nian)端午(wu)時節(jie)，采用(yong)當地優質的(de)冬小麥制(zhi)(zhi)曲(qu)(qu)，經粉碎小麥—加水和(he)母曲(qu)(qu)攪拌(ban)—木盒踩曲(qu)(qu)—曲(qu)(qu)塊裝倉等步(bu)驟制(zhi)(zhi)成酒曲(qu)(qu)。

2、重陽下沙：重陽節開(kai)始第(di)一次(ci)投料，也就是(shi)下(xia)沙(sha)(sha)，占總(zong)料量的(de)50%，高(gao)粱的(de)整(zheng)顆率(lv)(lv)和破碎率(lv)(lv)是(shi)8：2，然后(hou)經過攤晾、加曲(qu)、開(kai)放式(shi)發酵、封閉式(shi)發酵等步驟。大(da)概一個月之后(hou)，窖坑(keng)打開(kai)，開(kai)始“第(di)二次(ci)投料”，即按照1:1比例加入高(gao)粱，高(gao)粱的(de)整(zheng)顆率(lv)(lv)和破碎率(lv)(lv)是(shi)7：3，潤糧之后(hou)，工藝與下(xia)沙(sha)(sha)大(da)致(zhi)相似，這次(ci)稱為“耖沙(sha)(sha)”。

3、九次蒸煮：進行加(jia)曲、蒸煮，直至取酒完(wan)(wan)成(cheng)，每次(ci)蒸餾出酒后，都要把酒糟收起來，攤開、晾涼，再加(jia)曲發(fa)酵，重復九次(ci)，持(chi)續到(dao)第(di)二年的農(nong)歷八(ba)月底才算出酒完(wan)(wan)成(cheng)。

4、八次發酵：醬(jiang)香白(bai)酒從下沙開始到烤七次酒結束要經歷8次發(fa)酵過程。

5、七次取酒：九(jiu)次(ci)(ci)蒸(zheng)煮中的前兩次(ci)(ci)蒸(zheng)煮都不取(qu)酒，只增加發酵時間(jian)，到第三次(ci)(ci)蒸(zheng)煮開始取(qu)酒，每(mei)月一次(ci)(ci)，直至第七次(ci)(ci)取(qu)酒完(wan)成。

6、窖藏勾調：釀好的醬香型白酒放于陶壇窖藏3年以上，再按照酒體與需求采用酒勾酒的方式進行勾調，勾調完成后繼續貯存半年以上，然后進入市場。詳細>>

1、空氣：空氣是微生(sheng)物的天然搬運工。

2、水：水中有機物營養物質豐富(fu)，微生物可以大量存在和生長(chang)繁殖。

3、原料：釀造醬香酒的(de)高(gao)粱和小麥(mai)中也是微生物的(de)培養皿。

4、釀酒器具：醬香型白酒的釀酒器(qi)具可以網羅(luo)微(wei)生物(wu)，還有儲(chu)備殘(can)留微(wei)生物(wu)的特(te)點。

醬(jiang)香型白酒入(ru)窖環節(jie)需要使用(yong)彈糟架，其主要作用(yong)是在(zai)酒桶內來回滾動，使得酒桶內的糟渣不會(hui)沉淀在(zai)酒中(zhong)(zhong)，同時也能(neng)使糟渣更加均勻地分散(san)于酒液中(zhong)(zhong)，起到(dao)混合、增香、提(ti)色的作用(yong)，提(ti)高酒質。

喝醬香型(xing)白酒之前(qian)要先醒(xing)酒(jiu)、聞香(xiang)(xiang)，然后(hou)再正式品(pin)飲：喝下一口(kou)醬(jiang)香(xiang)(xiang)酒(jiu)，當(dang)酒(jiu)進入口(kou)腔，讓酒(jiu)液覆蓋(gai)舌(she)面(mian)，我們會逐(zhu)漸體會到(dao)飽滿豐厚的醇香(xiang)(xiang)。

一般喝醬香型白酒可以遵循“三三三”飲酒原則，即品三口，飲三杯，喝三次：用小杯細細的品味三口，品味三口過后豪飲三杯，連續喝過三次醬香酒之后，已經完全習慣了大曲醬香酒獨特的風味物質和高酸高酒精度，很多朋友就是這樣愛上醬香酒的。詳細>>

需要。

陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚，剛開時酒液集中度非常高，直接喝口感沒那么好，經過醒酒可以幫助恢復香氣；而且在醒酒的過程中，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優雅、細膩、濃郁；此外，據maigoo_編輯所知，醒酒換瓶還可以除去陳年老醬香酒多年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀物，影響酒的口感。【醬香型白酒怎么醒酒>>】

1、不要喝長時間冰(bing)凍的醬酒或(huo)者加冰(bing)塊的醬香白酒。

2、不(bu)要和(he)碳酸飲料一(yi)起(qi)喝，也不(bu)要跟啤(pi)酒一(yi)起(qi)混著喝。

3、切(qie)忌連干幾杯或空腹飲酒。

4、喝醬酒時也要遵循適量的原則，避免喝得過多。詳細>>

1、觀酒：優(you)質醬香酒掛杯(bei)(bei)痕跡明顯，像絲綢一(yi)樣柔軟，將玻(bo)璃杯(bei)(bei)傾斜(xie)45度(du)角慢慢轉動，酒體均(jun)勻(yun)地貼在(zai)杯(bei)(bei)子上。玻(bo)璃杯(bei)(bei)垂直時，杯(bei)(bei)壁上酒線輪廓清晰、光滑(hua)，呈珍珠項(xiang)鏈(lian)狀。

2、聞香：通過香味鑒(jian)定酒香的細膩和多樣(yang)性(xing)，不要(yao)搖動杯(bei)子(zi)，自然吸(xi)氣。

3、品味：一抿，二咂，三呵。

4、觸摸：分別用(yong)手(shou)指、手(shou)背、手(shou)心輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)揉搓(cuo)酒(jiu)體(ti)，感受酒(jiu)液的纏綿粘(zhan)度和細滑。

5、拉線：持酒瓶慢倒(dao)高懸，逐漸拉高，好的醬香(xiang)酒酒線如絲，懸而不斷，墜而不散。

6、酒花：好的醬香型白酒酒花細膩(ni)，細如小米。

7、注水：往(wang)53度的(de)醬(jiang)香(xiang)酒里(li)加水，變(bian)渾(hun)濁的(de)說明是好酒。

8、空杯：當杯中酒喝干，劣質酒在杯子里的留香很快消失，而好醬酒在杯子里停留時間很長。詳細>>

度(du)數在(zai)10度(du)以(yi)(yi)上(shang)的(de)白酒各種有(you)害菌就很(hen)難(nan)存活了，醬(jiang)香(xiang)型白酒屬于(yu)高度(du)酒，一般(ban)可以(yi)(yi)保存5～15年時間(jian)，超過15年的(de)話，酒中的(de)陳香(xiang)味兒就會過于(yu)濃厚，對口(kou)感有(you)一定的(de)影響。

是的。

1、醬香型白酒在(zai)存放過程(cheng)中，其內(nei)部(bu)成(cheng)分(fen)會發(fa)生化學反應，能夠讓酒香更濃(nong)郁、更純凈。

2、在存(cun)放過程中，醬香型白酒的辛(xin)辣(la)刺激成(cheng)分會(hui)不(bu)斷(duan)被揮(hui)發，喝起來更加(jia)柔順、舒服。

3、醬香(xiang)酒(jiu)存放過程中，各種元素(su)和成分(fen)融合更(geng)(geng)充(chong)分(fen)、更(geng)(geng)均(jun)勻，味(wei)道也會更(geng)(geng)到位、口感更(geng)(geng)柔和。

但要注意的是，如果存放時間過長，那么醬香型白酒內的藥味兒和陳味兒會非常明顯，嚴重影響口感；另外，一些低度的醬香型白酒，如42度的是不建議存放太長時間的，否則時間久了酒味會變得非常寡淡。詳細>>

一般來說，醬香(xiang)型白酒(jiu)放5年(nian)(nian)是剛剛成(cheng)熟，7~８年(nian)(nian)的口感(gan)(gan)最好，酒(jiu)味(wei)(wei)香(xiang)醇，濃淡適宜，入口綿柔，醬香(xiang)味(wei)(wei)道不(bu)(bu)過(guo)于(yu)濃厚(hou)；超過(guo)15年(nian)(nian)，醬香(xiang)味(wei)(wei)道過(guo)于(yu)濃厚(hou)，很多人接受不(bu)(bu)了(le)，20年(nian)(nian)以上的醬香(xiang)酒(jiu)就不(bu)(bu)能(neng)直接喝，只(zhi)能(neng)和基酒(jiu)按(an)照比例勾調(diao)后才能(neng)達到(dao)最佳口感(gan)(gan)。

1、每逢節(jie)日(ri)活(huo)動，就到了網購達人們大展身手(shou)的時候了，然而(er)面對五(wu)花八門的商品(pin)、參差不(bu)齊的價(jia)格卻不(bu)知如何下手(shou)？

2、每(mei)逢節日活動(dong)，就到了網購(gou)達人(ren)們(men)大展(zhan)身手的(de)(de)時(shi)候了，然(ran)而面(mian)對(dui)五(wu)花(hua)八(ba)門的(de)(de)商品、參差(cha)不齊的(de)(de)價(jia)格卻不知如何下手？

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