一、赤蘚糖醇的甜度是多少

赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇，在食品領域得到較為廣泛的應用，作為一種代糖，赤蘚糖醇甜嗎？赤蘚糖醇的甜(tian)度(du)是蔗(zhe)糖的多(duo)少(shao)倍呢？

據了解(jie)(jie)，赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇和其他(ta)糖(tang)醇類甜(tian)味劑一樣(yang)，屬于低倍甜(tian)味劑，有甜(tian)味但甜(tian)度(du)不(bu)高，一般(ban)僅為蔗糖(tang)的(de)(de)60-70%左右；不(bu)過(guo)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇的(de)(de)甜(tian)味口感是比較好的(de)(de)，在口中(zhong)溶解(jie)(jie)時還(huan)會(hui)有溫和的(de)(de)涼爽感。

二、赤蘚糖醇和高倍甜味劑復配會更甜嗎

會。

赤蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇本身(shen)甜(tian)度不高(gao)，因此在(zai)應用時通常(chang)是與(yu)高(gao)倍(bei)甜(tian)味劑復(fu)配使用，高(gao)倍(bei)甜(tian)味劑的(de)(de)(de)甜(tian)度通常(chang)是蔗糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)幾百倍(bei)，與(yu)赤蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇復(fu)配后能提(ti)供甜(tian)度，經過赤蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇的(de)(de)(de)中和又不會那么(me)甜(tian)；而赤蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇則主(zhu)要提(ti)供近似(si)蔗糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)口(kou)感風味和零熱量的(de)(de)(de)健康功(gong)能。

一(yi)般(ban)來說，赤(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)常與(yu)三氯(lv)蔗糖(tang)(tang)(tang)、羅(luo)漢(han)(han)果甜苷、甜菊糖(tang)(tang)(tang)苷等復配(pei)使(shi)用，復配(pei)時赤(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)占(zhan)比(bi)較高，例(li)如(ru)用300倍甜度的羅(luo)漢(han)(han)果甜苷與(yu)赤(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)復配(pei)，其(qi)中僅0.19%占(zhan)比(bi)為羅(luo)漢(han)(han)果甜苷添加，剩余(yu)均為赤(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)。

三、赤蘚糖醇與高倍甜味劑復配的好處

1、通過與赤蘚糖醇復(fu)配(pei)可有效改善口味，模擬蔗(zhe)糖風味。

2、高(gao)倍(bei)甜(tian)味劑一般(ban)需要(yao)溶(rong)液稀釋才可(ke)方(fang)便(bian)食用，精度要(yao)求較高(gao)，通過復配可(ke)以配制甜(tian)度適中的顆粒糖(tang)，提高(gao)使用的便(bian)捷性。