一、什么是赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄，這種甜味劑在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。

赤(chi)蘚(xian)糖醇一(yi)般(ban)由(you)葡萄糖發酵制得，為白色結晶粉末，具有(you)爽(shuang)口的(de)甜味，不(bu)易吸收，高溫時(shi)穩(wen)定，在廣泛pH范圍(wei)內穩(wen)定，在口中溶解時(shi)有(you)溫和的(de)涼爽(shuang)感(gan)，適(shi)用于多種食品。

二、赤蘚醇和赤蘚糖醇的區別是什么

赤蘚(xian)醇(chun)就(jiu)是赤蘚(xian)糖醇(chun)，二者是同一種物質的兩個(ge)不(bu)同稱呼，沒有(you)什么區(qu)別(bie)。

赤蘚糖(tang)醇之(zhi)所以叫這個名字，是(shi)因為(wei)最早發現赤蘚糖(tang)醇的(de)生物(wu)是(shi)一(yi)種叫做赤蘚的(de)地(di)衣，又屬(shu)于糖(tang)醇類物(wu)質，因此得名。

三、赤蘚糖醇和赤蘚糖的區別在哪

赤蘚(xian)糖醇和赤蘚(xian)糖是不一樣的：

1、赤蘚糖醇是(shi)(shi)自(zi)然(ran)(ran)界自(zi)己生產出(chu)來的東(dong)西(xi)，不需(xu)要經(jing)過人工培(pei)育就可以獲(huo)得。但是(shi)(shi)隨著市(shi)場(chang)需(xu)求的變(bian)大，天然(ran)(ran)的赤蘚(xian)糖醇(chun)不能(neng)供應市(shi)場(chang)使用(yong)，目前應用(yong)在食(shi)品行業(ye)的赤蘚(xian)糖醇(chun)，是(shi)(shi)通(tong)過人工提(ti)煉(lian)出(chu)來的，是(shi)(shi)用(yong)葡萄糖發(fa)酵提(ti)煉(lian)。不但成本(ben)低，還有(you)助于保護身體健(jian)康，口味也(ye)獨特，受消費者(zhe)青睞，而且為一些(xie)不能(neng)吃糖的患者(zhe)提(ti)供了享受糖味的可能(neng)。

2、赤蘚糖(tang)(tang)是(shi)不能夠在自(zi)然界(jie)中找到的，人工合成才能夠獲得。赤蘚糖(tang)(tang)的分子(zi)結構(gou)和赤蘚糖(tang)(tang)醇相近，分子(zi)上的區別是(shi)沒有(you)醇基，所(suo)以(yi)將其(qi)歸在糖(tang)(tang)類，并(bing)且(qie)只是(shi)單糖(tang)(tang)，不具(ju)備(bei)營養價(jia)值和使用價(jia)值，所(suo)以(yi)在日常生活中較(jiao)少有(you)人使用赤蘚糖(tang)(tang)。

除此之外，赤蘚糖醇和赤蘚糖的分子式也有所不同，赤蘚糖醇的分子式是C₄H₁₀O₄，赤蘚糖沒有醇基，分子式為HOCH₂（CHOH）₂CHO。